Paradajzna pasta proizvod je koji bi trebao biti prisutan u svakoj kuhinji. Doista, pasta od rajčice napravljena od svježih, odabranih proizvoda, kada se dodaju raznim jelima, umacima, čini ih još aromatičnijim i ukusnijim.
Paradajz pasta za zimu - opća načela pripreme
Paradajzna pasta za zimu ne samo da jelima daje lijepu boju i obogaćuje njihov okus, već sadrži i puno korisnih elemenata u tragovima.
Općenito, rajčica iznenađujuće dobro zadržava sva svoja svojstva nakon toplinske obrade. To znači da je pasta od rajčice bogata željezom, fosforom, magnezijem, cinkom, niklom i drugim tvarima. Također uključuje vitamine skupine B, A, C i E.
I premda je danas na policama izbor tjestenine od rajčice ogroman, upoznavši se s sastavom, shvatite da je malo vjerojatno da u sebi nosi onoliko koristi koliko bismo željeli. Stoga je bolje pripremiti pastu od rajčice za zimu kod kuće, pogotovo jer nije tako teško i dugo.
Sastav domaće paste od rajčice pored rajčice nužno uključuje i sol. Ostatak sastojaka možete uzeti ovisno o tome kakvu tjesteninu želite dobiti: slatku, začinjenu, sa začinima ili začinskim biljem. Kao i uvijek u kuhanju, područje mašte je neograničeno. Nudimo vam najbolje recepte, provjerene vremenom, a da li ih nadopuniti sastojcima ili jasno slijediti recept ovisi o vama.
Recept 1. Pašteta od rajčice za zimu "Početna"
sastojci:
• tri kilograma zrele crvene rajčice;
• dva velika luka;
• 100 g šećera;
• pola čaše octa;
• pola čaše vode;
• sol.
Način kuhanja:
1. Rajčice operite, izrežite stabljike, uklonite, ako je potrebno, trula mjesta. Izrežite na nekoliko kriški.
2. Pripremljenu rajčicu širimo u duboku emajliranu zdjelu, ovdje stavimo oguljeni i nasjeckani luk.
3. Ulijte vodu u povrće, tavu prekrijte poklopcem, stavite kuhati.
4. Čim sadržaj prokuha, smanjite gazu na minimum, pirjajte oko 15 minuta. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno da rajčice omekšaju i puste sok.
5. Isključite gas, ohladite samu masu.
6. Stavite rajčicu na sito i pažljivo samljeti.
7. Dobiveni pire krumpir šalje se da provri na umjerenoj vatri. Povremeno, miješajući masu, kuhajte dok se pire krumpir ne smanji u količini pet puta.
8. Na kraju kuhanja u pastu dodajte šećer, ocat i sol.
9. Dobro promiješajte, pirjajte još pet minuta, prelijte u unaprijed pripremljene staklenke.
10. Za zimu namočimo staklenke paradajz paste, ohladimo ih ispod pokrivača i stavimo na čuvanje.
Recept 2. Pašteta od rajčice za zimu, kuhana u pećnici
sastojci:
• četiri kg rajčice;
• 120 g soli;
• mljeveni papar;
• 10 g mljevenog korijandera;
• 10 g cimeta;
• 10-12 pupova klinčića;
• dva ili tri kišobrana;
• dvije stabljike celera;
• nekoliko grančica svježeg bosiljka i peršina.
Način kuhanja:
1. Pripremite rajčice: operite, narežite, narežite.
2. Stavite u tavu, pirjajte dok rajčice ne omekšaju i pustite sok.
3. Rajčice stavite na cjedilo i dobro ih operite, trebamo samo pire krumpir, kožice i sjemenke možemo izbaciti.
4. Pomiješajte rajčinu kašu sa solju. Rasporedite u duboku posudu za pečenje. Izlažemo u zagrijanoj do 200 gr. pećnica dva, dva i pol sata. Ne zaboravite povremeno miješati tjesteninu.
5. Nakon što se masa zgusne, dodajte oprano zelje, celer, kišobran, kao i začine. Miješajte, pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
6. Iz pripremljene tjestenine od rajčice za zimu uzimamo zelje i celer, ponovo miješamo, ulijemo u sterilnu posudu.
7. Ohladite masu ispod pokrivača i pošaljite je na čuvanje.
Recept 3. Pašteta od rajčice za zimu, kuhana u polaganom kuhaču
sastojci:
• kilogram rajčice;
• dvije male lukice;
• četiri češnja češnjaka;
• 50 ml biljnog ulja;
• 15 g soli.
Način kuhanja:
1. Temeljito opranu rajčicu izrezanu na sitne komade. Širite u duboku zdjelu.
2. Tamo šaljemo oguljeni i nasjeckani luk i češnjak.
3. Sve povrće mljevenjem miješalicom izmrvite u pire.
4. Pire od rajčice pomiješajte s biljnim uljem i solju.
5. Ulijte masu u zdjelu za kuhanje.
6. Podesite način "Gašenje" na jedan sat, dovedite masu do vrenja s otvorenim poklopcem, a zatim zatvorite poklopac i lagano ostatak vremena.
7. Pomiješajte pripremljenu pastu od rajčice za zimu, prelijte je u staklenke, razvaljajte.
Recept 4. Pašteta od rajčice za zimu s jabukama
sastojci:
• tri kilograma rajčice;
• dvije velike slatko-kisele jabuke;
• luk;
• sol;
• 35 ml octa.
Način kuhanja:
1. Rajčice i luk operite, narežite na kriške, nasjeckajte u blenderu.
2. Isto radimo s jabukama: operemo, uklonimo sjemenke, narežemo malim blenderom.
3. Umiješajte rajčice s jabukama.
4. Rasporedite masu u improviziranoj vrećici od pamučne tkanine. Vrećicu s pire krumpirom objesimo nad spremnikom oko 6-8 sati, tako da čaša bude višak tekućine.
5. Na kraju vremena, pire krumpir prebacite u lonac, posolite, kuhajte na srednje jakoj vatri 30 minuta.
6. Ulijte ocat, pirjajte još pet minuta.
7. Izlijte pastu u staklenke, prekrijte ih poklopcima i pošaljite na sterilizaciju u prethodno zagrijanu pećnicu 10 minuta.
8. Razvaljajte, ohladite, stavite na pohranu.
Recept 5. Pašteta od rajčice za zimu s biljem
sastojci:
• 3 kg rajčice;
• luk;
• 20 g šećera;
• 40 g soli;
• jabučni ocat od 50 ml;
• hrpa bosiljka;
• hrpa peršina;
• biljno ulje;
• lovorov list;
• grašak od papra;
• za okus korijandera.
Način kuhanja:
1. Odaberemo zrele mesnate rajčice, operemo ih, ako postoje nedostaci, odrežemo ih.
2. Izrežite pripremljeno voće na male kriške, pirjajte oko 15 minuta.
3. Masu malo ohladiti, samljeti je blenderom.
4. Smanjite vatru, pirjajte pire od rajčice oko sat i pol. Konzistencija gotove paste trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju, ako se masa ne kuha, kako treba i ispostavilo se tekućom, povećavamo vrijeme odmrzavanja.
5. 12-15 minuta prije nego što je pasta spremna, dodajte sol, sjeckano bilje, šećer, korijander, biber, nekoliko listova lovora i ulijte ocat.
6. Kad je pasta spremna, stavite je u sterilnu posudu u vrući oblik.
7. U svaku staklenku na vrhu paste stavite žlicu biljnog ulja, razvaljajte same staklenke, ohladite masu i stavite je u spremište.
Recept 6. Pašteta od rajčice za zimu s bobicama senfa i smreke
sastojci:
• 3,5 kg rajčice;
• 600 g luka;
• 450 ml octa;
• kilogram šećera;
• 10 bobica borovica;
• žlica usitnjenog lovorovog lista;
• 60 g akutne senfa;
• 120 ml vode;
• začini.
Način kuhanja:
1. Rajčice temeljito oprati i narezati na kriške na duboko emajlirane posude, kao i nasjeckani luk.
2. Prelijte sastojke vodom, promiješajte, dovedite masu do vrenja.
3. Uklonite tavu sa štednjaka, dodajte oprane bobice borovnice, senf, šećer, sol i začine, ulijte ocat. Samljeti sve sastojke u blenderu.
4. Zagrijte pećnicu, smanjite toplinu na minimum.
5. Ulijte rajčinu kašu s začinima u duboki oblik, pošaljite masu pet sati u pećnicu za potpuno isparavanje tekućine. Ne zaboravite s vremena na vrijeme miješati pastu.
6. Gotova pasta trebala bi steći bogatu bordo boju i gustoću kiselog vrhnja.
7. Ohladite pastu od rajčice za zimu, prebacite je u posebne hermetičke spremnike i pošaljite u hladnjak.
Recept 7. Pašteta od rajčice za zimu sa slatkom paprom
sastojci:
• sedam kilograma rajčice;
• kilogram slatke paprike (crvene);
• 60 g soli.
Način kuhanja:
1. Slatku papriku ogulite od sjemenki, izrežite stabljiku, pažljivo isperite i narežite na velike komade.
2. Oprane rajčice operemo na dva dijela, izvadimo jezgru sjemenkama.
3. Pripremljeno povrće stavite u zdjelu, uključite minimalnu vatru, pirjajte oko sat vremena, za to vrijeme rajčice će pustiti sok, povrće će omekšati, koža plodova će ključati, a masa će se poštovati dva do tri puta.
4. Dobiveni povrtni pire lagano ohladite, dodajte sol, mljevene sastojke pomiješajte mikserom.
5. Ponovno stavite pire od krumpira u tavu, polako uključite plin i kuhajte masu do željene konzistencije.
6. Stavite paradajz pastu u sterilne staklenke, razvaljajte poklopce, okrenite naopako, staklenke zamotajte pokrivačem, držite ih tamo dok se potpuno ne ohlade.
7. Stavili smo pastu na čuvanje u hladnu sobu ili hladnjak.
Recept 8. Adjika od tikvica s pastu od rajčice za zimu
sastojci:
• 2,5 kilograma mladih tikvica;
• pola čaše oguljenog češnjaka;
• čili papar;
• 300 ml biljnog ulja;
• 130 g šećera;
• 80 g soli;
• 280 g paste od rajčice (bilo koja pripremljena gore navedenim metodama);
• 60 ml octa.
Način kuhanja:
1. Isperite tikvice i čili. Izvadite kore od tikvica, uklonite vrhove. Paprika očistiti od sjemenki.
2. Prebacite oba sastojka kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Dobiveni pire stavite u veliku emajliranu tavu, ulijte ulje, dodajte sol, paradajz pastu, granulirani šećer.
4. Temeljito izmiješajte masu, dovedite do vrenja, pirjajte na laganoj vatri oko sat-sat i 15 minuta.
5. Na kraju kuhanja ulijte ocat.
6. Gotovu adjiku s pastu od rajčice za zimu izlijte u staklenke, razvaljajte.
7. Hladnjak izradite tako da jedan dan okrenete naglavačke, a zatim ga uklonite za spremanje.
Rajčica za zimu - trikovi i savjeti
• Pašteta od rajčice za zimu može se dodati povrćem odreska, u vrućim prvim jelima. Dobar je i kao preljev za mesne umake. Koristite ga za konzerviranje, dodajući povrtni kavijar, lecho, rajčicu u vlastitom soku. Ako pastu od rajčice razrijedite vodom, dobit ćete prekrasan sok od rajčice.
• Ako imate vodenu sortu rajčice, bolje je ne dodavati vodu tijekom kuhanja - pasta će ispasti tekuća.
• Ako se ne lijeni i uklonite sjemenke s rajčice, ispasti će pasta bogato bordo, jer upravo sjeme rajčice daje gotovom proizvodu blijedu nijansu.
• Začinite tek nakon što prokuha glavinu, tako da se njihov buket aroma bolje otvori i neće ometati okus rajčice.
• Ne zaboravite miješati pastu tijekom kuhanja kako ne bi izgorjela.
• Ako zelje stavite u pastu samo radi dodavanja okusa, vežite je u paketu - bit će mnogo lakše izvaditi zelje iz gotove mase.
• Kako biste spriječili stvaranje otvorene staklenke rajčice za zimu, vrh lagano posolite i nanesite tanki sloj suncokretovog ulja.
• Za skladištenje je najbolje koristiti male staklenke: 200, 300, maksimalno 500 grama.
