Pasta od škampa - opći principi i metode pripreme
Za većinu ljudi riječ tjestenina povezuje se s Italijom i njenim poznatim špagetama. Ovo nisu neke tjestenine kupljene po težini, ili čak obična duga slama! "Ispravna" pasta jednostavno se mora sastojati od durum pšenice. Takve se tjestenine uvijek prodaju u pakiranju, ne trebaju ih oprati i ne kuhaju dugo.
Špagete je, naravno, srdačna i ukusna poslastica, ali posluživanje jela u „golom“ obliku nekako je dosadno i neprihvatljivo. Zato postoji na tisuće recepata za talijanske umake od tjestenine koji u jelu daju novu „mrvicu“. Ovisno o punjenju, okus paste može se mijenjati bez prepoznavanja. Špagete su univerzalne, kombiniraju se doslovno sa svim sastojcima. Pronašli su svoju kombinaciju sa škampima.
Da biste skuhali pastu s škampima, tjestenina i škampi se kuhaju odvojeno, a zatim kombiniraju. Često se morski život prži i miješa s kremastim umakom. Koju god metodu toplinske obrade odabrali, zapamtite jednu stvar - škampi ne vole dugo izlaganje visokim temperaturama. Što ih više kuhate, meso postaje čvršće i ukusnije. Kao što pokazuje praksa, idealno vrijeme toplinske obrade varira od 3 do 7 minuta, ovisno o veličini jedinki.
Tjestenina od škampa - priprema
Ako je sa špagetama sve jednostavno - pobrinuo sam se za autentičnost (sastav bi trebao vidjeti na pakiranju), kupljen i kuhan prema uputama, tada ćete morati malo pokositi škampe, pod uvjetom da prvotno nisu kupljeni u oguljenom stanju (takve su škampe spremne za jelo) , Dakle, ako kozice još uvijek nisu obrađene, onda ih trebate očistiti, izdubiti, ukloniti glavu, školjku i unutarnji film obloge, a zatim isprati tekućom vodom.
Sada su naši rakovi spremni za sljedeću fazu - toplinsku obradu. Usput, u nekim se slučajevima unutarnji film može ukloniti tek nakon vrenja. Ako se kozice trebaju pržiti, a zloglasni mali film ne želi izaći, prvo ih prelijte kipućom vodom. Nakon takvih manipulacija, škampi doslovno "puze iz kože".
Tjestenina od škampa - najbolji recepti
Recept 1: Kremna pašteta od škampa
Kraljeve kozice, nevjerojatan kremasti umak, nježni parmezan, zapanjujući miris bosiljka i češnjaka - sve to čini špagete jednostavno zadivljujućim ukusom. Usput, možete eksperimentirati s tjesteninom. Na primjer, umjesto dugih špageta, kupovina tjestenine farfalle (u obliku luka) ispasti će ne samo ukusna, nego i lijepa.
sastojci:
- 450 gr. špageti
- oguljena kozica 350 gr.
- masna krema (više od 30%) - 200 gr.
- 200 gr. guste rajčice
- dvije do tri češnja češnjaka
- sol po ukusu
- za okus papra
- po ukusu bosiljka
- za okus parmezana (oko 50-70 gr.)
- maslac (može se zamijeniti biljnim)
Način kuhanja:
1. Srednje rajčice izrezane na velike komade (ako uzmete trešnje, onda je dovoljno da ih prepolovite).
2. Zagrivamo tavu s uljem (biljnim ili kremastim), širimo škampe. Dodajte sol, papar (ili začine) i pržite ih 3-4 minute, neprestano miješajući.
3. Zatim stavite nasjeckanu rajčicu u zdjelu, češnjak stavite kroz prešu i držite još oko tri minute. Dalje bacite bosiljak i prelijte vrhnjem. Držite posudu na vatri oko tri do četiri minute. Ne dovodimo do vrenja.
4. Prema uputama skuhajte tjesteninu, stavite je na jelo i prelijte ih malo ohlađenim i zgusnutim umakom od škampa sa vrhnjem. Na vrhu naribajte naribani parmezan sitnim rernom.
Recept 2: Tjestenina od škampa u začinjenom umaku
Začinjene note jelu daju sastojci poput češnjaka, grančica metvice, peršinovog lišća i "nokat" umaka - bijelo vino. Osim toga, morate prethodno kuhati povrtni juhu. Potrebno nam je samo pola čaše, ali okus jela se dramatično mijenja. Isprobajte!
sastojci:
- 250 gr. škamp
- 250 gr. male rajčice
- 200 gr. tjestenina
- jedan češanj češnjaka
- par grančica metvice
- maslinovo ulje - oko tri žlice
- 100 ml dobrog bijelog vina
- 100 ml svježeg juha
- po ukusu sol, papar
Način kuhanja:
1. Škampi se očiste na standardni način. Rajčice prerežite na pola. Češnjak narežite na tanke kolutove. Sitno nasjeckajte potrebno zelje. Stavili smo kipuću vodu na tjesteninu, dobro je solite.
2. Na vatru stavimo tavu, kalcin, dodamo maslinovo ulje. Ubacite češnjak i pržite tako da ulje bude zasićeno svojim okusom i aromom. Dalje, izvadite češnjak.
3. U istom ulju pržite oguljene kozice oko četiri minute. Zatim ih ostavite na stranu. U ulje koje ostaje nakon škampi dodajte rajčicu, juhu, vino. Dovedite smjesu do vrenja, ne zaboravljajući papar, sol i začinite s dijelom zelenila. Isključite štednjak, umak pomiješajte sa škampima.
4. Voda u tavi je prokuhala. Špagete kuhajte prema uputama na pakovanju (oko 6-8 minuta). Odbacimo ih u drugar, a potom - u tavu s začinjenim umakom. Dodajte preostalo zelje i inzistirajte na maloj vatri oko deset minuta, dok se špageti ne namoče u začinjen umak.
Recept 3: Tjestenina sa škampima i zelenim grahom
Takvo jednostavno jelo priprema se vrlo jednostavno i brzo. Dugo očekivani rezultat jednostavno je prekrasan. Grah jako dobro ide uz tjesteninu i škampe. Smrznuti zeleni grah za jelo može se kupiti na gotovo bilo kojoj točki hrane, bez obzira na doba godine.
sastojci:
- 250 gr. špageti
- 250 gr. oguljene kozice
- jedna žlica limunovog soka
- maslac
- jedan luk
- par češnja češnjaka
- dvije čaše svježe smrznutog graha
- dva stola. žlice jabučnog ili bijelog octa
- dva stola. žlice sojinog umaka
- po ukusu sol, papar
Način kuhanja:
1. Prema uputama, skuhajte špagete, stavite ga u drugar, pa stavite u jelo, pomiješajte s maslacem.
2. Pomiješajte limunov sok s paprom, nasjeckanim češnjakom i operite oguljene škampe na marinadi. Pustimo ih za sada na miru. Dalje, pržite zeleni grah u biljnom ulju. Odvojeno pržite luk i češnjak do laka kore.
3. U polu gotov grah dodajte začine i ocat. Dovedite u spremnost. Zatim pomiješajte s lukom, češnjakom, sojinim umakom. U tavi u kojoj su prženi luk i češnjak pržite marinirane škampe oko četiri minute.
4. Zatim ih pomiješajte s grahom. Dobivena masa se pomiješa sa špagetama. Jelo je spremno. Poslužujemo ga do stola, ukrašavajući grančicom metvice ili peršina. Dobar apetit!
Tjestenina od škampa - savjeti iskusnih kuhara
- Da biste pripremili „pravu“ tjesteninu, ne biste trebali kupovati tjesteninu prema težini - teško je promatrati okom od kojeg brašna se prave. Uz to se mora poštivati vrijeme kuhanja tjestenine navedeno na pakiranju. Prave špagete je bolje ne kuhati nego kuhati;
- Svježe kozice trebaju imati uvijeni rep, boja njihovih glava, u pravilu, varira od svijetle nijanse do pomalo zelenkaste (ali ne sive i crne). Prisutnost velikog sloja leda koji prekriva kozice trebala bi vas upozoriti. Kupnja takvih rakova nije preporučljivo.
komentari
Ovo su špageti!
