Lignje - morski glavonožci, čest plijen ribara u oceanskim vodama. Njihovo se meso sastoji od najčišćeg visokokvalitetnog proteina i zahvaljujući svom neutralnom ukusu dobro se usklađuje s raznim proizvodima. Sastav također uključuje sve elemente u tragovima tipične za morsku hranu, zbog čega se jela od lignji smatraju izuzetno korisnim i uključuju se u jelovnik elegantnih restorana i samo iskusnih domaćica. U vrućem obliku, oni se praktički ne konzumiraju, ali to se nadoknađuje bezbroj različitih zalogaja i salata.
Salata s lignjama i mrkvom - općenita načela pripreme
• Lignje za salate mogu se uzimati u bilo kojem obliku: svježe, konzervirane, smrznute, pa čak i dimljene. Okus izmaglice uopće neće pokvariti jela, već će samo salati dati posebnu pikantnost.
• Svježe lešine mekušaca treba temeljito oprati u nekoliko voda ili s velikom količinom vode iz slavine, a zatim treba ukloniti kožu s njih. Uklonite prozirne hitinske pločice smještene uz lešinu i, okrenuvši se prema van, uklonite ostatke unutrašnjosti. Očišćene školjke namočite u kipuću, malo slanu vodu i pirjajte dvije minute na laganoj vatri. Ocijedite i ohladite.
• Smrznuti leševi se otapaju u vodi.
• Meso lignje se reže prema receptu: na kriške, slamke ili kolutiće.
• Mrkva za salatu je kuhana, sitno sjeckana u sirovim slamkama ili kupite gotove, ukiseljene na korejskom.
Salata s lignjama i mrkvom "Kinesko more"
sastojci:
• dvije lešine lignje;
• jedna velika mrkva;
• jedan luk;
• Pekinški kupus, ili vrlo mlad bijeli kupus - mala glava kupusa;
• dva tvrdo kuhana pileća jaja;
• tri stola. žlice majoneze 67%.
Način kuhanja:
1. Kupus isperite ispod slavine, otresite vodu i osušite ručnikom za jednokratnu upotrebu. Kupus narežite duž glave kupusa i nasjeckajte tanje.
2. Mrkvu naribajte povrćem na rerni, možete koristiti uobičajene s velikim rupama, nasjeckati luk na male komade.
3. Luk stavite u tavu s dobro zagrijanim maslacem i lagano ih pržite. Kriške luka trebaju biti prozirne, s blago zlatnim nijansama, a ne imati hrskavu koricu. Dodajte naribanu mrkvu na luk i povrće pirjajte 2-3 minute, dok mrkva ne omekša.
4. Isperite, kuhana, oguljena jaja, osušite, sitno nasjeckajte.
5. Kuhane leševe lignje narežite na kolutiće. Debljina svakog prstena ne smije biti veća od pola centimetra.
6. U duboku posudu stavite nasjeckani pekinški kupus, umućeno povrće, sjeckana jaja i kolutove lignje, dodajte kiselo vrhnje ili majonezu. Konstantno uklanjajući uzorak, sol i dodajte malo papra, sve sastojke dobro izmiješajte. Salata je spremna.
Salata s lignjama i mrkvom "Daleki istok"
sastojci:
• pola kilograma smrznute lignje;
• četiri češnja češnjaka;
• tri male mrkve;
• dva luka;
• 2 žličice stolnog octa;
• 50-70 grama kalciniranog rasta. ulje;
• 1 žličica sitno mljevene, ali ne u prahu, paprika;
• 1/3 žlice sezamovih sjemenki.
Način kuhanja:
1. Luk sitno nasjeckajte na uredne polukruse, mrkvu naribajte grubo.
2. Potopite nasjeckani luk u pola prstena u ulju prethodno zagrijanom u tavi, dodajte sezam. Pržite na vrlo jakoj vatri ne duže od tri minute pazeći da luk ne izgori.
3. U zasebnu tavu ulijte dvije žlice ulja, dodajte mrkvu, papriku, šećer i stavite na umjerenu vatru. Miješajte pet minuta da se spriječi lijepljenje.
4. Kuhane lignje narežite na tanke polukruse i stavite u duboku čašu ili porculansku posudu. Dodajte prženo povrće, češnjak, zdrobljeni ili sitno sjeckani, ulijte ocat i sol. Nježno pomiješajte sve sastojke i stavite salatu na hladno mjesto da se kuha tri sata.
Salata od lisnatog gljiva s lignjama i mrkvom
sastojci:
• tri lešine svježih ili smrznutih lignji;
• jedna mala mrkva;
• dva luka;
• 250 grama bilo kojeg, po mogućnosti blagog, tvrdog sira;
• dva "cool" jaja;
• 200 grama svježih šampinjona ili drugih dostupnih gljiva;
• 67% majoneza - 200 ml.
Način kuhanja:
1. Mrkvu naribajte krupno, luk sitno nasjeckajte nožem. Pržite nasjeckano povrće u tavi na biljnom ulju do jantarne boje.
2. Šampinjone, najbolje mlade, narežite po dužini na tanke kriške. Stavite u ravnomjerni sloj preko tave, dodajte nekoliko žlica bilo kojeg rafiniranog ulja i pirjajte na srednje jakoj vatri dok se iz njih ne ukloni suvišna vlaga.
3. Kuhane lignje izrezati na male trakice.
4. Na tanjur za posluživanje rasporedite, izravnavajući konveksnu stranu žlice za desert, pripremljene sastojke sljedećim redoslijedom: nasjeckane lignje, 1/2 dijela luka s mrkvom, pržene gljive, preostalo povrće umočeno. Svaki sloj je obilan, ali nemojte pretjerano premazati majonezom i solju. Vrh ukrasite sitno naribanim sirom.
5. Stavite salatu preko noći u hladnjak za namakanje.
Korejska salata s lignjama i mrkvom
sastojci:
• četiri trupa kuhane lignje;
• kupljena ili domaća začinjena mrkva-cha (na korejskom) - 200 grama;
• tri tvrdo kuhana jaja;
• četiri stola. žlice 67% majoneze.
Način kuhanja:
1. Bacite "korejsku mrkvu" na sito, ostavljajući ulje i slanu vodu. Iscijedite nježno i prebacite u duboku zdjelu.
2. Jaja narežite na sitne komade, a kuhane lignje narežite na trakice i sve stavite u mrkvu.
3. Sol, papar po ukusu, umiješajte u majonezu.
4. Stavite salatu za posluživanje, plitke posuđe, potopite oko 40 minuta u hladnjaku i poslužite.
Topla salata s lignjama i mrkvom
sastojci:
• 250 grama smrznutih trupaka lignje;
• tri slatke mrkve;
• mala glava slatkog bijelog luka;
• perje gomile zelenog luka;
• tri sirova pileća jaja;
• 3 češnja češnjaka;
• nekoliko žlica maslina (u idealnom slučaju - rafinirano sezamovo ulje);
Način kuhanja:
1. Mrkvu nasjeckajte na trakice, luk u sitnim komadima, a češnjak nasjeckajte nožem.
2. Na vrlo jakoj vatri zagrijte tavu s biljnim uljem u nju, smanjite mrkvu i pirjajte pet minuta, miješajući. Bolje je prolaziti pokrivajući tavu poklopcem, tada mrkva neće biti prekrivena prženom kore, već samo omekšava. Dodajte luk, nasjeckani češnjak, brzo promiješajte i nastavite pasirati sve povrće dok luk ne omekša. Prenesite pripremljeno povrće u zdjelu za salatu za posluživanje.
3. Otopljene otopljene lignje narežite na kolutove, stavite u tavu u kojoj je povrće prethodno pasiruyut i, pokrivajući poklopcem, kuhajte 3 minute. Uklonite poklopac i isparite tekućinu koja je stvorena tijekom gašenja. Kad voda ispari, pržite kolutiće dvije minute tako da se lagano prže. Stavite gotove lignje na povrće umočeno u zdjelu salate.
4. Za omlet umutite šlagom u duboku zdjelu s jajima. Stavite tavu na vatru da se zagrije, najbolje je tava s neljepljivom površinom ili ona na kojoj obično pržite palačinke. Nalijte suncokretovo ulje na pamučni jastučić i namažite tavu. Kad je tava dovoljno topla, ulijte smjesu od jaja. Nemojte ga sve sipati odjednom, omlet bi trebao biti tanak poput palačinke, pa je bolje da ih pržite nekoliko. Kad se omlet porumeni s jedne strane, okrenite ga i pržite na drugu stranu. Izvadite omlet iz tave i stavite u zasebni tanjur. Pržite dok smjesa od jaja ne bude gotova. U procesu pečenja gotov omlet narežite na trakice i stavite u zdjelu za salatu s lignjama i umakom od povrća.
5. Izrežite perje nježnog zelenog luka na male komade, bolje je rezati dijagonalno, tada će kriške luka ispasti šiljastim krajem, a salata će izgledati impresivnije. Luk stavite u zdjelu za salatu, dodajte maslinovo, ako ga možete - sezamovo ulje, malo soli i papra te pomiješajte sve sastojke.
6. Poslužite toplo.
Rižina salata sa lignjama i mrkvom
sastojci:
• 400 grama svježeg ili 550 gr. smrznute lignje;
• neparna suha riža - pola čaše;
• jedna mala mrkva;
• pola konzerve kukuruza konzerviranog šećera;
• četiri tvrdo kuhana jaja;
• 100 grama koštica maslina;
• majoneza 67% masnoće - 200 ml.
Način kuhanja:
1. Ulijte rižu u tavu, po mogućnosti ne emajliranu, ulijte vodu, sol i stavite na umjerenu vatru da se kuha. Kad se riža skuha, isperite je u filcu s tekućom vodom i pustite da se višak vode isprazni.
2. Skuhajte oguljenu mrkvu i ostavite da se ohladi.
3. Pripremljene kuhane lignje, izrezane na male trakice, jaja u sitnim komadima, a masline na tanke kolutove. Kuhana mrkva u malim kockicama.
4. U duboku zdjelu stavite kuhanu rižu, jaja, mrkvu, lignje, kukuruz i kolutove maslina. Posolite po ukusu, popaprite, stavite majonezu i umiješajte salatu.
5. Gotovu salatu stavite u zdjelu za posluživanje salate i poslužite na stolu, ukrašavajući zelenilom.
Salata s lignjama i mrkvom "Pikantno"
sastojci:
• 250 grama dimljene lignje;
• 250 grama korejske mrkve;
• dva svježa krastavca;
• nekoliko grana kovrčavog mladog peršina;
• niskokalorična majoneza.
Način kuhanja:
1. Svježe krastavce narežite na male kvadratiće, lignite na trakice, izvadite kiseli krastavac iz korejske mrkve i malo ga iscijedite.
2. samljeti grančice peršina.
3. Spremite pripremljenu hranu za miješanje u duboku zdjelu salate.
4. Pomiješajte, ne previše intenzivno, u dobivenu masu majoneze, posolite i ponovo izmiješajte sve sastojke. Stavite nekoliko sati u hladnjak za impregnaciju.
Salata s lignjama i mrkvom "U stilu Oliviera"
sastojci:
• konzervirane lignje bez začina;
• dva krumpira;
• tri srednje mrkve;
• dva kisela krastavca;
• konzervirani grašak - 200 grama;
• 150 ml majoneze 67%.
Način kuhanja:
1. Ogulite mrkvu i krumpir i kuhajte dok ne skuhaju. Stavite u hladnjak.
2. Slanicu odvojite iz konzervirane hrane, osušite meso i narežite na male trakice ili trakice.
3. Kuhani krumpir, mrkvu, kiseli krastavci narežite na kockice srednje veličine i sve stavite u zdjelu za salatu.
4. Dodajte konzervirani grašak, lignje. Posolite, uzmite uzorak i začinite majonezom prilikom posluživanja.
Salata s lignjama i mrkvom - trikovi i savjeti
• Biće mnogo lakše ukloniti kožu mekušaca ako ih prethodno operite kipućom vodom, a koža će se sama uvojiti, a samo je morate isprati vodom ispod slavine.
• Kako se meso školjki ne bi previše stegnilo tijekom kuhanja, preporučuje se kuhati ga najkasnije dvije minute nakon kuhanja. Jednostavno ga možete ostaviti 5-6 minuta u slanoj vrućoj vodi.
• Kada oblikujete lisnatu salatu, žlicom lagano pritisnite svaki od njenih slojeva, kako bi salata bila bolje zasićena.
• Salata od lisnatog mesa može se oblikovati u obrocima, koristeći posebne oblike za to. Također, takav se oblik može izrezati iz plastične boce tako što ćete ga s obje strane rezati nožem.
• Povrće se najbolje kuha u kore i u zasebnim tavama. Tako se njihov ukus neće promijeniti i ostat će većina korisnih mikroelemenata koji se u protivnom isperu kipućom vodom.
