Goveđi stroganoff je rusko jelo, poznato i voljeno gotovo u cijelom svijetu.
Klasičan recept uključuje upotrebu govedine, ali vremena prolaze, svatko donosi nešto na jelu.
I tako, goveđi stroganoff se priprema ne samo od goveđeg mesa, već i od svinjetine, piletine, pa čak i jetre.
Goveđi stroganoff iz jetre ispada da je posebno nježan i sočan, a njegova neosporna prednost je brzina kuhanja.
Goveđi stroganoff iz jetre - opća načela pripreme
Morate se pažljivo pristupiti izboru glavnog sastojka - jetre jelo će sigurno uspjeti.
• Najnježnija i najukusnija jetra kod mlade životinje. Teleća jetra najcjenjenija je, ne samo da je ukusna, već je i hranjiva. veličina teletina jetra ne prelazi dva i pol kilograma, po strukturi je homogena, ugodna na dodir, boja je od blijedo smeđe do crvene boje.
• govedina jetra je veća, njegova težina može doseći pet kilograma. Boja jetre je obično tamno crveno-smeđa. Okus joj je oštriji od onog u teleću, pa se prije kuhanja preporučuje namočiti nekoliko sati u mlijeku.
• svinjetina jetra je također mala, do 2,5 kg. Boja je obično crvena ili tamno smeđa. Može se razlikovati od ostalih vrsta jetre po labavoj strukturi na rezu.
• Kvalitetna jetra osjeća se glatkom, blago vlažnom, ali ne ljepljivom. Previše lagana jetra može značiti da je bila natopljena prije nego što je prodate, u tom slučaju možete probiti drobove i pogledati boju krvi. Škrlatna krv znači da je proizvod svjež i da ga možete kupiti.
• Dobra specifična aroma dolazi od dobre jetre, neugodan kiseli miris ukazuje na to da je proizvod star ili pokvaren.
• Na jetri mora biti oznaka koja pokazuje da je proizvod prošao provjeru kvalitete u posebnoj službi.
• Ako kupujete zamrznut proizvoda, tada provjerite ima li proizvod tamne ili svijetle mrlje, sivi plak.
• Za kuhanje goveđih strogana možete koristiti i pileću ili pureću jetru.
Jetra se ispere prije kuhanja, film i vene uklanjaju se i narežu na duge, uske komade.
Osim jetre, sastav jela obično uključuje proizvode poput luka, kiselog vrhnja, paste od rajčice, soli i začina. Ovo su glavni sastojci, ali područje mašte je neograničeno i sa sigurnošću možete eksperimentirati - dodajte povrće, gljive i čak sušeno voće.
Recept 1. Goveđi stroganoff od goveđe jetre
Vrlo osjetljivo jelo koje će savršeno ukrasiti ne samo obiteljski stol za ručavanje, već i svečani događaj.
sastojci:
• kilogram goveđe jetre;
• jedan luk (veliki);
• 10 grama šećera;
• 200 grama kiselog vrhnja;
• sol, papar;
• 50 grama maslaca;
• 25 grama brašna.
Način kuhanja:
1. Očistite jetru od filmova, isperite, narežite na uzdužne komade.
2. sol, pospite šećerom, paprom.
3. U suhoj tavi nekoliko minuta pržite pripremljene uzgrede.
4. Ubacite maslac i luk, nasjeckane na četvrtine kolutića.
5. Pržite, miješajući, dok luk ne omekša.
6. Luk pospite brašnom, dodajte sol i šećer, pomiješajte.
7. Ulijte kiselo vrhnje, pirjajte na laganoj vatri pet minuta, prekrivajući tavu poklopcem.
8. Gotovi goveđi stroganoff od jetre možete posipati nasjeckanim svježim biljem po ukusu.
Recept 2. Pureća govedina strogoff s gljivama
sastojci:
• 750 grama pureće jetre;
• 230 grama kiselog vrhnja;
• sol, začini;
• pola kilograma poriluka;
• trećinu kilograma svježih šampinjona;
• biljno ulje;
• 20 grama paste od rajčice;
• češanj češnjaka.
Način kuhanja:
1. Jetru temeljno isperite i narežite na tanke trakice.
2. Brzo pržite dok ne poprime zlatnu boju na biljnom ulju u tavi, stavite na stranu.
3. U istu tavu stavite šampinjone, narezane na male kockice, pržite dok tekućina ne ispari.
4. Dodajte nasjeckani luk, pirjajte dok ne omekša.
5. Stavite pastu od rajčice, začine i sol, promiješajte.
6. Ulijte kiselo vrhnje, dodajte prženu jetru.
7. Pustite sve sastojke na laganoj vatri petnaestak minuta.
8. Dodajte nasjeckani češnjak u jelo nekoliko minuta prije kuhanja.
Recept 3. Stroganoff od goveđe jetre s tikvicama
sastojci:
• 600 grama jetre;
• 20 grama škroba;
• 5 grama crnog papra i suhog origana;
• 400 grama tikvica;
• luk;
• tri češnja češnjaka;
• 30 grama maslaca;
• 20 ml biljnog ulja;
• čaša mesnog juha;
• sol;
• pola čaše crnog vina (suhog).
Način kuhanja:
1. Isperite jetru, osušite je, izrežite na duge, uske pruge.
2. Žitarice mljevenog papra, škroba i origana.
3. Češnjak nasjeckajte na trakice, a luk narežite na kockice.
4. Isperite tikvice, narežite krajeve i izrežite na krugove debljine ne više od jednog centimetra.
5. Zagrijte maslac, dodajte maslinovo. Na ovoj smjesi brzo pržite jetru s obje strane.
6. Stavite meso u tanjur, a u istoj tavi pržite luk i češnjak dok ne postanu prozirni.
7. Dodajte tikvice, okrenuvši povrće sa strane na stranu, lagano ga pržite.
8. Ulijte vruću mesnu juhu, vino, dodajte sol i začine.
9. Nakon što prokuha stavite položenu jetru u tavu, dobro promiješajte.
10. Pirjajte još pet minuta.
Recept 4. Goveđi stroganoff od teleće jetre u rajčici
sastojci:
• 700-800 grama teleće jetre;
• dva luka;
• dvije rajčice;
• sol, papar;
• biljno ulje;
• 50 grama paste od rajčice.
Način kuhanja:
1. Luk izrezan na pola prstena, oguljena rajčica u malim kockicama.
2. Pržite luk do ukusnog zlatnog nijansi, dodajte rajčicu, začine i sol. Tomyite desetak minuta.
3. U drugoj tavi na jakoj vatri pržite jetru, narezanu uzdužnim štapićima, tri do pet minuta do rumenila.
4. Stavite pečenu teleću jetru na pirjano povrće, dodajte pastu od rajčice pomiješanu s malo vode, pomiješajte.
5. Goveđi stroganoff od jetre pirjajte dok se ne zgusne.
Recept 5. Stroganoff goveđe jetre u pećnici
sastojci:
• 850 grama goveđe jetre;
• 50 ml poluslatkog bijelog vina;
• 300 grama tvrdog sira;
• 100 grama tekućeg kiselog vrhnja ili teške vrhnja;
• sol;
• kilogram smrznutih mednih gljiva;
• prstohvat bijelog papra.
Način kuhanja:
1. Odmrznite gljive, narežite jetru na šipke i naribajte sir.
2. Napravite porcije folije ili koristite posebne limenke.
3. Stavite jetru prvo u oblik, sol, zatim gljive, pospite bijelim paprom.
4. Ulijte kiselo vrhnje, posude prekrijte folijskim poklopcem, kuhajte na 260 stupnjeva 30 minuta.
5. Izvadite goveđi stroganoff iz jetre, izvadite iz oblika poklopca, pospite jetru gljivama naribanim sirom.
6. Pecite još desetak minuta, a zatim potopite posudu u pećnicu još pet minuta.
Recept 6. Pileći goveđi jetra stroganoff s slatkim paprom i lukom
sastojci:
• kilogram pileće jetre;
• luk;
• dvije slatke paprike;
• sol;
• zelje;
• 50 grama kiselog vrhnja;
• čaša pilećih zaliha;
• biljno ulje;
• začine i začini po ukusu.
Način kuhanja:
1. Pileća jetra temeljno isperite i nasjeckajte. Sol, začinite začinima.
2. Pržite na maslacu do zlatno smeđe boje.
3. U drugoj tavi pržite nasjeckani luk dok ne omekša, dodajte paprike, narezane na trakice. Prolazite do nadmetanja.
4. Kombinirajte jetru s povrćem, ulijte juhu i kiselo vrhnje, pirjajte deset minuta na laganoj vatri.
5. Gotove piletine stroganoff pospite svježim biljem.
Recept 7. Goveđi stroganoff od goveđe jetre sa šljivama
sastojci:
• 300 grama goveđe jetre;
• luk;
• 80 grama kiselog vrhnja;
• šaka suhih šljiva;
• 10 grama umaka od rajčice;
• 20 grama brašna;
• sol;
• ghee.
Način kuhanja:
1. Goveđu jetru narežite na uzdužne kriške.
2. U ghee dodajte nasjeckani luk, prenesite povrće dovedeno do zlatne boje na tanjur.
3. U istoj tavi pržite jetru.
4. U drugoj suhoj tavi prosijte brašno do svijetlosmeđe boje za umak.
5. U brašno ulijte kiselo vrhnje i umak od rajčice. Promiješajte vilicom, pirjajte dok se ne zgusne.
6. U aromatičan umak ulijte jetru, dodajte luk, malo soli, sjeckane suhe šljive.
7. Pustite na laganoj vatri deset minuta.
Recept 8. Goveđi stroganoff od svinjske jetre s povrćem
sastojci:
• kilogram svinjske jetre;
• jedna rajčica;
• 200 grama graha;
• pola čaše crnog vina;
• mahune ljute paprike;
• pola paketića maslaca;
• dva velika luka;
• slatka paprika;
• sol, crna i crvena paprika;
• pola čaše kiselog vrhnja;
• 50 grama brašna.
Način kuhanja:
1. Izrezati jetru na uzdužne komade, pržiti na maslacu dok ne omekša.
2. U drugoj posudi pržite povrće: prvo luk narežite na kolutiće, zatim dodajte kockice papra, grah namočen preko noći, sitno sjeckanu rajčicu.
3. Kad je povrće spremno, ulijte vino, sol, dodajte mljevene paprike i sjeckani čili.
4. Pustite da se tekućina prepolovi.
5. Stavite gotovu svinjsku jetru pomiješanu s brašnom i kiselim vrhnjem za povrće.
6. Promiješajte, pirjajte još pet minuta, uklonite goveđi stroganoff s vatre.
Goveđi stroganoff iz jetre - trikovi, savjeti
• Prednost goveđeg strogana od jetre u odnosu na isto jelo od mesa je ta što je jetra mnogo nježnija, brzo se kuha, pa je i ne treba tući.
• Govedina stroganoff jetra izrezana je na uzdužne trake. U idealnom slučaju, širina ne bi trebala biti veća od jednog centimetra, a duljina komada bi trebala biti do 7-8 centimetara.
• Ako je jetra prije kuhanja malo smrznuta, rezanje će biti mnogo lakše.
• Ako kuhate u većim količinama, jetru pržite u malim obrocima. Kako bi se mravinci brzo smilovali i lijepo sa svih strana, komadići se ne smiju dodirivati.
• Goveđi stroganoff umak možete pripremiti iz jetre ne samo iz kiselog vrhnja, već i od mješavine kiselog vrhnja s pastu od rajčice ili umaka, kao i od teške vrhnje.
• Ne eksperimentirajte sa začinima, jelo je idealno kombinirano samo sa mljevenim paprikama: crvenim, crnim, bijelim.
• Za pripremu jela potrebno je trideset do pedeset minuta.
• Idealna bočna jela za goveđi stroganoff od jetre bit će pire krumpir, kuhana riža, kašica od heljde, pirjano povrće.
• Poslužite jelo samo u vrućem obliku, a u malo ohlađenom obliku, okus jela postaje ne tako rafiniran i nježan.
