Ne možete sići s jednim kečapom ili majonezom za kuhanje shawarme.
Naravno, ispada i s njima ukusno. Ali prava shawarma zahtijeva umak i onaj koji će nadopunjavati ne samo meso, već i povrće.
Ona koja naglašava okus pita kruha dodati će pikantnost i napraviti neobično jelo od primitivnih proizvoda.
Evo recepata za najbolje umake shawarma za svaki ukus.
Umak Shawarma - opći principi kuhanja
Lavash se obično namaže umakom ili se puni začin. To daje ne samo okus, već i sočnost, mekoću proizvodima. Bilo koji umak shawarma sastoji se od glavnog proizvoda i dodataka. Količina baze obično je nekoliko puta veća od ostalih sastojaka. Konzistencija i boja mase u velikoj mjeri ovisi o tome.
Koji se sastojci koriste kao baza:
• majoneza;
• kiselo vrhnje, vrhnje;
• kefir, jogurt, fermentirano pečeno mlijeko;
• ulje;
• kečap, umaci od rajčice.
Ovi sastojci mogu se koristiti pojedinačno ili zajedno. Obično ne zahtijevaju obradu i jednostavno se miješaju. Kombinacije i proporcije mogu biti vrlo različite, ovisno o receptu i preferencijama okusa.
Što nadopunjava osnovu:
• začini;
• povrće;
• sir;
• orašasti plodovi, sjemenke;
• jaja;
• zelje.
Ti sastojci zahtijevaju mljevenje, a ponekad i toplinsku obradu. Sve sastojke i dodaci moraju biti visokokvalitetni, jer će se u protivnom nakon miješanja umak vrlo brzo pokvariti i proizvod se može otrovati.
Recept 1: Umak od češnjaka Shawarma na kiselom vrhnju
Daje neobičnu aromu i svjetlost. Priprema se na bazi kiselog vrhnja, može postojati bilo koji udio masti, no prikladno je koristiti gusti proizvod kako bi se pomoćni sastojci ravnomjerno rasporedili i ne taložili na dnu.
Sastojci
• 100 grama kiselog vrhnja;
• 4 žlice kefira;
• sol;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 žličica curry;
• mješavina paprike;
• svježe ili sušeno bilje.
priprema
1. Ogulite češnjak, protisnite ga kroz prešu ili protrljajte na sitnoj rerni.
2. Dodajte sol, paprike i curry češnjak, dobro samljeti, zgodnije je to učiniti s peteljkom.
3. Dodajte kefir, promiješajte.
4. Ubacite kiselo vrhnje i bilo koje zelje, dajte umaku shawarma da se utapa pola sata. Čuva se ne više od 2 dana i samo u hladnjaku, spremnik mora biti čvrsto zatvoren.
Recept 2: Umak od rajčice Shawarma
Okus umaka od rajčice za shawarmu ne može se usporediti s običnim kečapom. I sve zahvaljujući dodatku svježeg povrća. Bogat, slatko-začinski okus izvrstan je za svako punjenje.
Sastojci
• 2 žlice paste od rajčice;
• jedna rajčica;
• 2 žlice ulja;
• sol;
• crvena paprika (mljevena);
• 0,5 bugarske paprike;
• mali luk;
• malo cilantro;
• žlica šećera.
priprema
1. Izrežite luk i pirjajte u tavi.
2. Dodajte nasjeckanu rajčicu i zagrijte minutu. Stavite masu u zdjelu blendera.
3. Dodajte malo crvene paprike, sol, šećer, pastu od rajčice. Bele paprike narežemo na komade i također ih pošaljemo u spremnik blendera.
4. Umijte umak do kremaste konzistencije, okusite ga. Ako je potrebno, dodajte još soli ili kaše.
5. sitno nasjeckajte cilantro, kombinirajte s umakom i gotovi ste! Jedina mana ovog umaka je kratak rok trajanja. Mora se koristiti u roku od 5 sati nakon pripreme.
Recept 3: Pravi umak Shawarma
Priprema se na bazi mliječnih proizvoda i majoneze. Konzistencija ovog umaka shawarma nije jako gusta, ali trebalo bi biti tako. Ako vam treba gušća masa, dodajte samo još zelja.
Sastojci
• 100 grama ryazhenka ili prirodnog jogurta;
• 100 grama majoneze;
• 100 grama kiselog vrhnja;
• 3 češnja češnjaka;
• 0,5 limuna;
• svježi kopar;
• sol, malo papra po želji.
priprema
1. Pomiješajte mliječne proizvode s majonezom.
2. Iscijedite sok iz citrusa i pošaljite u mliječnu masu pazeći da sjemenke ne dobiju.
3. sitno nasjeckajte kopar, dodajte sol, nasjeckani češnjak i sve dobro samljeti kako bi se što više esencijalnih ulja isticalo.
4. Pomiješajte mliječnu smjesu s mirisnim biljem i gotovi ste! Ovu kreaciju možete zadržati na hladnom jedan dan, ali je bolje da je odmah iskoristite.
Recept 4: Umak od krastavca Shawarma
Značajka ovog umaka je da je izvrstan ne samo za shawarmu, već i za roštilj, razna jela od mesa, peradi, ribe, gljiva i povrća. Stoga, hrabro ga kuhajte! Recept je osnovni, blagi. Po želji možete dodati bilo koji papar i druge začine.
Sastojci
• krastavac;
• 120 grama majoneze;
• 80 grama kiselog vrhnja;
• peršin;
• češanj češnjaka;
• 20 grama limunovog soka;
• sol;
• žlica paprike.
priprema
1. Pomiješajte kiselo vrhnje sa solju i majonezom, dodajte nasjeckani češanj češnjaka i limunov sok.
2. Krastavac operite, obrišite, krajeve i tri odrežite na sitnoj rerni, pošaljite na ukupnu masu. Ako su sjemenke ploda velike, tada ih je potrebno ukloniti.
3. Dodajte papriku i nasjeckani peršin, promiješajte. Umak se ne čuva, jer krastavac izlučuje sok. Preporučljivo je koristiti isti dan.
Recept 5: Ukusni umak Shawarma na majonezi
Za ovaj umak trebat će vam dobra majoneza, po mogućnosti domaći i vrući kečap od čilija. Masa je lijepa, ružičasta. Ako nema vrućeg kečapa, tada možete koristiti obični umak dodajući mu crvenu papriku.
Sastojci
• 100 grama majoneze;
• žlica vrućeg kečapa;
• žlica sojinog umaka;
• 1 žličica vinski ili jabučni ocat;
• grančica bosiljka.
priprema
1. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s sojinim umakom i ocatom.
2. Dodajte majonezu, kečap i dobro promiješajte. Gotovo! Takav umak možete čuvati u hladnjaku dva dana. A ako ne stavljate zelje bosiljka, onda duže.
Recept 6: Dijetalni umak Shawarma
Pripremljen na bazi prirodnog jogurta, odnosi se na niskokalorične. Idealno za shawarmu s piletinom. No posebnost ovog umaka je dodavanje određenog skupa začina.
Sastojci
• 100 grama jogurta;
• 1 žličica gotove senfa;
• 2 žlice limunovog soka;
• 1/3 žličice mješavine paprike;
• 10 zrna korijandera;
• prstohvat origana;
• 5 maslina.
priprema
1. samljeti korijander, pomiješati s jogurtom.
2. Dodajte senf, limunov sok, papar i origano. Dobro promiješajte. Umjesto mješavine paprika možete koristiti bilo koju jednu vrstu, ali ispada mnogo ukusnije i aromatičnije.
3. Masline sitno nasjeckajte, dodajte umaku i gotovi ste! Zelene stavljamo po volji.
Recept 7: Umak Shawarma s jajetom
Začinjena verzija umaka shawarma, koja se priprema na sirovim žumanjcima. Stoga jaja moraju biti kvalitetna, bolja sela. Što se tiče ulja, bolje je ne koristiti čisti maslin, nego uzeti njegovu smjesu sa suncokretom, ispada da je ukusnije.
Sastojci
• 2 jaja;
• 8 žlica ulja;
• 150 grama masnog kefira;
• mljeveni crni papar;
• mljevena crvena paprika;
• sol;
• 3 češnja češnjaka;
• malo peršina.
priprema
1. Odvojite žumanjke. Vjeverice nam neće biti korisne, koristite ih za druga jela, poput omleta ili mekinja. Žumanjke stavite u zdjelu blendera.
2. Dodajte sol, idealno koristeći morsku sol. Stavili smo oguljeni češnjak i ostale začine. Prekidamo savijač.
3. Ulijte ulje tankim tokom, bez prestanka cvjetanja.
4. Pažljivo unesite kefir, pa peršin. Možete pobijediti i zelje ili samo izrezati i dodati u već pripremljeni umak. Procjenjujemo okus, po potrebi dodamo još začina.
Recept 8: Kremni umak Shawarma sa sezamom
Za ovaj umak nepoželjno je koristiti tešku kremu, ali tekuća krema nije prikladna. Najbolja opcija je 15-20%. Majoneza se koristi kao dodatak, koji se po želji može zamijeniti jogurtom ili kiselim vrhnjem.
Sastojci
• 150 grama vrhnja;
• 50 grama majoneze;
• žlica senfa;
• 15 grama sezama;
• sol;
• ½ limuna.
priprema
1. Umiješajte kremu s majonezom.
2. Dodajte senf. Možete koristiti bilo koji, ali bolje je uzeti vrući domaći umak.
3. Iscijedite sok od pola limuna, pošaljite na ukupnu masu, posolite.
4. U posudu izlijte sezamove sjemenke i lagano popržite. Stalno miješajte da zrnce ne izgori.
5. Pomiješajte kremastu masu s prženim sjemenkama sezama i gotovi ste!
Recept 9: kremasti umak od sira Shawarma
Za ovaj umak možete koristiti apsolutno bilo koji sir: tvrdi, kremasti, prerađeni, pa čak i kobasice. I svaki put će se dobiti novi ukus. Gustoća mase ovisi i o odabranom siru. Krema se može koristiti s niskim udjelom masti.
Sastojci
• 100 grama vrhnja;
• češnjak;
• sol;
• 50 grama sira;
• kopar;
• žlica senfa;
• sve začine.
priprema
1. Umiješajte vrhnje s nasjeckanim češnjakom češnjaka. Njihov je broj podesiv po vašem nahođenju. U prosjeku su dovoljna 2 komada.
2. Stavite senf, sol, promiješajte. U istoj fazi možete dodati bilo koje druge začine: papar, korijander, curry, papriku. Teže će se miješati sa sirom.
3. Ako koristite mekani sir, samo ga dodajte ukupnoj masi. Ako je tvrdo, onda ga fino protrljajte.
4. Pomiješajte umak, začinite kopra, možete koristiti svježe ili sušene.
Recept 10: Umak od orahove shawarme sa kiselim vrhnjem
Još jedan aromatični umak koji se dobro slaže s pilećom shawarmom. Ali može se koristiti i za bilo koji drugi. Orahe je potrebno unaprijed osušiti i mljeti u mlincu za kavu ili ih jednostavno zgnječiti u mort.
Sastojci
• 150 grama kiselog vrhnja;
• 2 češnja češnjaka;
• žlica mljevenih orašastih plodova;
• cilantro;
• žlica sojinog umaka;
• papar;
• limunov sok ili ocat po ukusu.
priprema
1. Pomiješajte kiselo vrhnje sa sojinim umakom, solju i paprom.
2. Samljeti češnjak, dodati kiselo vrhnje.
3. Sitno nasjeckajte lišće cilantro-a, odvojite od grančica i pošaljite u umak.
4. Ulijte orahe, promiješajte.
5. Ako je kiselo vrhnje bilo slatko, tada možete dodati limunov sok ili jabučni ocat. Umjesto cilantroa, možete koristiti obični peršin.
Umak od Shawarma - korisni savjeti i trikovi
• Umak će biti aromatičniji i bolji okus ako se zelje namijenjeno dodavanju nariba u zdjeli s drugim začinima. Učinite isto s češnjakom. Za najbolji ukus, trebate ga rezati što je manje moguće i samljeti.
• Ne sviđa vam se boja umaka? Dodajte žive sastojke. To može biti slatka paprika, mirisni začin curry, svijetle kečap ili samo zelje. Masa će dobiti ne samo novu nijansu, već i okus.
• Preostali umak? Nikada ne bacajte! Može se zamrznuti izravno u plastičnoj posudi, a zatim koristiti za kiselo meso, trljanje peradi prije prženja i bilo koje druge proizvode.
• Vrlo često su umaci na bazi majoneze masni. Proizvodi od kiselog mlijeka pomoći će otkloniti situaciju. Fermentirano pečeno mlijeko i prirodni jogurt neće masu učiniti tekućinom, već će smanjiti udio masti. Zajedno s njima, ne zaboravite dodati još soli, ljekovitog bilja i drugih sastojaka.
