Dagnje - opća načela i metode kuhanja
More hrani čovjeka više od jednog tisućljeća. To je skladište zaliha hrane, koje je poznato po svojoj hranjivoj vrijednosti - rijetki elementi u tragovima, vitamini, aminokiseline, visokokvalitetni protein. Osim ribe, hobotnice, rakovi, lignje, školjke i još mnogo zdravih plodova mora koji su pogodni za hranu, uključujući dagnje, žive u morima i oceanima. Koje meko meso ima slatkast okus. Kad prokuha, iz njega se odaje ugodna aroma. Plov, juhe, salate, odresci prave se od mesa dagnji. Slano je, kiselo, dimljeno, pečeno, prženo. Dagnje se poslužuju uz tjesteninu, žitarice, krumpir, povrće. Treba imati na umu da je poželjno konzumirati kuhane školjke odmah, a ne držati ih dulje od dvanaest sati, jer u protivnom može doći do trovanja.
Dagnje - priprema hrane
Prije jela, mekušci zahtijevaju određenu pripremu. Ako ne želite žvakati pijesak, smrznute dagnje, nakon odmrzavanja potrebno je vrlo temeljito isprati tijekom obroka.
Ako ćete kuhati dagnje u školjkama, potrebna je dulja priprema. Prije svega, potrebno ih je vizualno pregledati i ukloniti školjke s oštećenim školjkama, one se ne jedu. Da biste otvorili krilo, dagnje se moraju staviti u vruću tavu ili ih dvije minute spustiti u kipuću vodu. Zatim se meso uklanja iz školjke, izvlači rast (snop algi, koji se školjke pričvršćuju na kamenje) i temeljito se ispere od pijeska i šljunka.
Dagnje - najbolji recepti
Recept 1: Kisele dagnje
Jedno od najukusnijih jela koje se mogu napraviti od dagnji je njihovo mariniranje. Ispadaju vrlo ukusno i jeftinije za kupovinu. Mogu se dodati u salatu, staviti na komad tosta i samo jesti. Nudimo dvije mogućnosti kuhanja. U prvom slučaju dodaje se marinada bez octa - s začinima, bijelim vinom i limunom, u drugom - s ocatom. I tako i tako ukusno.
Sastojci (opcija 1): Dagnje od 0,5 kg, biljno ulje - 2-3 stola. kutije.,? limun (sok), 150 ml suhog vina (bijelo), 1 češanj češnjaka, 1 čaj. domovi. med i gotova senf, sol, papar, 1 leavrushka, nekoliko grančica svježeg kopra i cilantro.
Način kuhanja
Ako se koriste smrznute dagnje, odmrznite.
Pripremite umak s začinima, koji će skuhati dagnje. Da biste to učinili, skuhajte vino, u njega stavite češnjak (ne treba ga nasjeckati), lovorov list, papar, spustite dagnje i kuhajte oko četiri minute (vrijeme da se tačka od trenutka ključanja). Baci u filca za fil.
Napravite marinadu. Sitno nasjeckajte zelje, dodajte limunov sok, ulje, biber, senf i sol. Senf se može uzeti bilo koji, na primjer, francuski ili začinjen.
Još tople dagnje zajedno s listom lovora i češnjom češnjaka stavite u marinadu i ostavite stajati u hladnjaku pet sati. Marinirajte prikladnije u staklenoj posudi ili dubokoj posudi. Usput, možete i marinirati škampe.
Sastojci (opcija 2): 0,5 kg dagnji, nepotpuna čaša vode, 1 stol. laži stolnog octa (9%), 1,5-2 tablica. domovi. šećer, sol po ukusu.
Način kuhanja:
Odmrzavanje školjki. Vodenu sol, kuhajte i kuhajte dagnje u njoj tri ili četiri minute.
Napravite marinadu. Treba biti slatko i kiselo po ukusu. U prokuhanoj vodi otopite sol, šećer, ulijte ocat. Dagnje stavite u vruću marinadu. Za sat vremena oni će biti spremni za jelo. Možete ih slagati u staklenke, u koje ćete dodati malo biljnog ulja.
Recept 2: Pečene dagnje
Pečene dagnje nisu samo ukusne, već i lijepo izgledaju, pogotovo ako se peku i poslužuju izravno u školjkama. Ovo jelo pogodno je za svečani stol i za romantičnu večer. Nudimo dvije mogućnosti kuhanja: u prvoj verziji plodovi mora se peku u školjkama ispod kore od sira, u drugoj - u uobičajenom obliku s umakom.
Sastojci (opcija 1): 0,5 kg dagnji u školjkama, 2 rajčice, 2 režnja češnjaka, 50 g maslaca, začini, 150 g tvrdog sira.
Način kuhanja
Dagnje dobro isprati, očistiti reznicu i kuhati deset do petnaest minuta. U vodu možete dodati lovorov list, začine, sol. Tijekom kuhanja trebala bi se otvoriti sva krila. Oni koji ostanu zatvoreni ne bi trebali jesti. Ohlađene mekušce podijelite na polovice i nježno odvojite meso, koje treba vratiti natrag u školjku.
Češnjak i rajčicu nasjeckajte rendom ili mikserom. U svaku polovicu mesa stavite komad maslaca, žlicu smjese rajčice, naribajte sir i stavite peći 20 minuta (180C).
Sastojci (opcija 2): 0,5 kg dagnji, paprike, tvrdog sira - 100g. Umak: mekani topljeni sir - 100-150g, 200ml vrhnja, 25g maslaca, 1 žumanjka, 1 stol. leži brašno, 3 češnja češnjaka.
Način kuhanja
Dagnje odmrznite, kuhajte tri minute u slanoj vodi, dodajući biber (5-6 kom.).
Pripremite umak. Nasjeckajte češnjak i stavite ostatak sastojaka za umak. Bolje izmiješajte pjenjačom ili mikserom tako da ne bude grudica.
Stavite dagnje u tavu ili oblik, prelijte umakom. Pospite nasjeckanim sirom i pecite 20-25 minuta (20 ° C).
Recept 3: Pržene dagnje
Pržene dagnje - jednostavno jelo za pripremu, ali elegantno po ukusu. Za prženje će ići i biljno ulje, i pečeno kremasto. Nutricionisti preporučuju kremastu, koja sadrži najmanje 25% biljne masti. Ali prvo se mora rastopiti. Inače se u tavi prilikom gorenja mogu stvoriti štetni kancerogeni.
sastojci: 0,5 kg dagnji, biljno ulje, 2 luka, sol, začinjena mljevena paprika, začin za morsku hranu (ili provansalsko bilje).
Način kuhanja
Luk nasjeckajte na kockice, pržite dok ne poprime zlatnu boju. Dodajte dagnje i pržite uz neprestano miješanje pet do sedam minuta na srednje jakoj vatri. Posolite, pospite paprom, začinite i maknite s vatre. Ostavite da malo stoji ispod poklopca. Može se poslužiti s rižom, krumpirom ili kao samostalno jelo.
Dagnje - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Dagnje se preporuča poslužiti uz bijelo vino - u tom slučaju njihov se okus otkriva bogatijim.
- Školjke ulovljene u razdoblju od lipnja do veljače treba jesti, kao u proljeće nisu toliko ukusni i debeli.
- Dagnje se ne smiju podvrgavati dugoj toplinskoj obradi, jer će u protivnom biti suhe i okusa. Na njih vrijede pravila kuhanja lignje - ne više od tri do pet minuta.
- Svježe dagnje ne bi trebale imati neugodan miris i biti s dobro zatvorenim vratima koja se ne mogu otvoriti rukom.
komentari
Kisele kisele su jednostavno odvratne, kad ih negdje ukiseli ocat, u njima se uzme užasna gorčina, a u začinima i vinu kiselo je i trebate kuhati u polusuhom dobrom kvalitetnom vinu, inače ćete pokvariti proizvode.
Dagnje dobro isprati, očistiti reznicu i kuhati deset do petnaest minuta.
Dagnje se ne smiju podvrgavati dugoj toplinskoj obradi, u protivnom će biti suhe i okusa. Na njih vrijede pravila kuhanja lignje - ne više od tri do pet minuta.
