Talijanska kuhinja, poput talijanske mode - svi su čuli za to, svi je žele, a nitko ne zna što je razlikuje. I nećemo misliti!
Zovemo tjesteninu od tjestenine ili špageta. Bakičin naziv „plavi“ bit će upisan u „patlidžan“, origano će se zvati „origano“. Pa, i na stolu ćemo poslužiti ne samo tjesteninu s umakom od povrća, već "tjesteninu-italijansko-patlidžan", zbog čega će djeca biti oduševljena.
Talijanski patlidžan - opća načela kuhanja
• Styling patlidžani prema talijanskim receptima koriste se neolupljeni. Povrće izrezati na komade, slamke srednje veličine ili kolutiće. Da bi se uklonila gorčina, usitnjeni „plavi sitni“ namoče se u fiziološku otopinu ili se drže pod opterećenjem, posipaju solju, a potom operu.
• Patlidžani se kuhaju u pećnici u obliku kasike ili pirjaju s povrćem. Talijanska tjestenina s patlidžanima posebno je popularna.
• Bitni sastojci svakog talijanskog jela: rajčica i sir. Koristite svježe rajčice sačuvane u vlastitom soku ili paradajz pastu. Ako govorimo o sirevima, onda se u većini slučajeva koriste tvrde sorte, rjeđe "Mozzarella". Domaći sir domaći će napraviti.
• Tjestenina - bilo koja vrsta tjestenine. Za pripremu tjestenine s patlidžanom na talijanskom jeziku trebali biste uzeti proizvode pomiješane s brašnom od takozvanih sorti pšenice "durum". Da se tjestenine ne bi lijepile, potapaju se samo u kipuću vodu. Kuhajte uz lagano kuhanje dok se potpuno ne skuha ili ne ostavi malo prekuhano. Gotove tjestenine moraju se oprati vrućom vodom.
Tjestenina od patlidžana u talijanskom stilu s konzerviranom rajčicom
sastojci:
• 200 gr. špageti;
• jedan mali patlidžan;
• zrela crvena rajčica;
• 60 gr. bilo koji blagi sir;
• češanj češnjaka, mali.
Način kuhanja:
1. Prvo patlidžan narežite po duljini na ploške debljine pola centimetra, a zatim preko, na trake jednake širine.
2. U tavu sipajte dvije žlice biljnog ulja i na njemu lagano pržite nasjeckano povrće. Ne stavljajte u slabo zagrijano ulje, meso će ga brzo upiti.
3. Čim trakice povrća postanu prozirne, dodajte rajčicu narezanu na male kocke i dovedite prženje povrća do spremnosti.
4. Na kraju dodajte sol po ukusu, dodajte češnjak stisnut na prešu, pomiješajte i uklonite s vatre.
5. Špagete kuhajte dok ne skuhaju, pa ih isperite vrućom vodom. Osušite, stavite u fil za kolač, a zatim rasporedite u tanjure, dodajte vrući umak od patlidžana i pospite ga sirom, sitno nasjeckanim.
Patlidžan od patlidžana u talijanskom stilu s bademima
sastojci:
• dva srednja patlidžana;
• pet malih rajčica;
• 50 gr. masline bez sjemenki;
• dvije žlice kapre;
• glava slatkog crvenog luka;
• 2 žlice octa;
• mješavina "provansalsko bilje" - 1/2 žličice;
• zelje kovrčavog peršina;
• maslinovo ulje - 60 gr .;
• češnjak;
• žličica origana;
• dvije žlice nasjeckanih, pečenih badema.
Način kuhanja:
1. Peršin operite, protresete vodu i osušite ručnikom. Odvojite stabljike i lagano ih nasjeckajte nožem. Zelenje meljete odvojeno.
2. Patlidžan i rajčicu narežite na velike komade, luk sitno nasjeckajte teškim oštrim nožem.
3. Kaprere prelijte hladnom vodom, potopite je oko četvrt sata i dobro osušite.
4. Na jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i umočite u njega kriške patlidžana. Pospite ih origanom, lagano posolite i pržite ih 5 minuta, bez prestanka miješanja.
5. Dodajte luk, dodajte nasjeckane stabljike peršina i sjeckani češnjak. Stavite kaprene narezane duž maslina. Sve pospite mješavinom „provansalskog bilja“, pospite ocatom. Po potrebi dodajte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i nastavite kuhati dok kiselina ne ispari.
6. Smanjite plamen na srednje, dodajte rajčici biljnu masu i dobro pirjajte, pirjajte 20 minuta.
7. Zatim, po vašem ukusu, povrće začinite mljevenim paprom i uklonite uzorak za sol. Po potrebi dodajte. Ulijte nasjeckani peršin, bademe i dobro promiješajte, maknite s vatre.
8. Poslužite vruće s nadjevom od tjestenine ili sami.
Talijanski pečeni patlidžan
sastojci:
• glava gorkog luka;
• deset zelenih koštica maslina;
• tri velika patlidžana;
• 150 gr. Mozzarella sir
• 40 gr. sir, po mogućnosti parmezan;
• pomiješajte "talijansko bilje" - po ukusu;
• 50 ml maslinovog ili dobro rafiniranog biljnog ulja;
• 30 ml balzamičnog octa;
• četiri velika češnja češnjaka;
• žlica šećera;
• crvena rajčica - 5 kom., Male veličine;
• 40 gr. kapari;
Način kuhanja:
1. Prekrijte patlidžane na pola po dužini i prekrijte hladnom vodom 20 minuta. Potom povrće obrišite suho, stavite na lim za pečenje s kriškama i malo navlažite maslinovim uljem. U pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, na srednjoj razini stavite posudu za pečenje s „malom plavom“ i pecite pola sata.
2. Male, kriške, nasjeckajte luk, masline narežite na tanke polukruse, nasjeckajte kaparice. Lagano pržite nasjeckane sastojke u ulju najmanje pet minuta i pospite „provansalskim biljem“.
3. Posolite po ukusu, dodajte šećer, malo papra i promiješajte. Ulijte balzamični ocat i pirjajte na vrlo minimalnoj vatri još dvije minute.
4. Rajčice i "Mozzarellu" narežite na krugove ne debljine 0,5 cm.
5. Nježno stavite kriglice rajčice na pečeni patlidžan, na vrhu rasporedite luk pržen maslinama i kaparima, a na njega stavite mocarelu.
6. Sve pospite parmezanom zdrobljenim na sitnoj rerni i stavite u pećnicu na 10 minuta.
Tjestenina od patlidžana u talijanskom stilu s gljivama
sastojci:
• 350 gr. tanka tjestenina;
• jedan veliki patlidžan;
• češnjak;
• 350 gr. nesoljena pasta od rajčice;
• 250 gr. svježe gljive;
• pola litre prokuhane vode;
• maslinovo ulje;
• hrpa mladog bilja - odlučite po ukusu.
Način kuhanja:
1. Patlidžan i gljive dobro isperite, osušite. Izrežite gljive na srednje velike kriške, a "plave" tanke slamke. Ako imate veliko povrće, namočite njegove kriške u fiziološku otopinu, zatim ih isperite i dobro osušite.
2. Oljuštite nožem jedan češanj češnjaka i umočite u dobro zagrijano ulje. Čim poprimi okus češnjaka, dodajte patlidžan i pirjajte tri minute.
3. Malo posolite, dodajte nasjeckane gljive i, dobro promiješajući, nastavite pirjati još tri minute. Stavite patlidžan prženi s gljivama u zdjelu i privremeno odložite.
4. U duboku tavu s vodom izlijte suhu tjesteninu. Dodajte rajčicu i nasjeckani češnjak, malo soli, papra i stavite na jaku vatru. Nastavite miješati, dovedite do vrenja, a zatim smanjite temperaturu i nastavite kuhati dok tjestenina ne omekša.
5. U pripremljenu tjesteninu rasporedite prethodno položene gljive s patlidžanom, pomiješajte, pospite nasjeckanim začinskim biljem i odmah poslužite.
Talijanska kasa od patlidžana
sastojci:
• 800 gr. "mali plavi";
• jedan veliki luk;
• četiri žlice pšeničnog brašna;
• 800 gr. rajčica konzervirana u soku od rajčice;
• dva jaja;
• 60 gr. sir, parmezan ili druge tvrde vrste;
• ekstra djevičansko maslinovo ulje;
• po ukusu - origano;
• češnjak - 3 češnja.
Način kuhanja:
1. Prvo pripremite male plave. Povrće narežite na krugove debljine centimetara i stavite u drugar, svaki sloj zalijevajući solju. Na vrh stavite okruglu ploču ili plitku ploču i stavite teret. Dovoljno čak i pola litre staklenke vode. Obavezno stavite dubok spremnik manjeg promjera ispod punila, tako da gorčina koja proizlazi iz "plave" kaplje u njega.
2. Nakon 20 minuta uklonite teret, a patlidžane isperite, dobro operite preostalu gorčinu i sol s komada i osušite.
3. Ogulite konzerviranu rajčicu.
4. Luk nasjeckajte na sitne kockice i pržite ih na maslinovom ulju. Ne pržite, dovoljno je da komade dovedete do prozirnosti.
5. Poprženi luk pospite s dvije žlice brašna, dobro promiješajte. U nju odmah stavite oguljenu rajčicu, ulijte sok koji je ostao u staklenki i opet dobro promiješajte.
6. Procijedite povrtni umak na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte sitno sjeckani ili naribani češnjak, origano, malo dodajte sol, možete malo popapriti, maknuti s vatre.
7. U preostalo brašno razvaljajte sušene kriške patlidžana i pržite ih u kalciniranom maslacu, prethodno umočenim u razmućeno jaje.
8. U toplinski otporan oblik stavite sloj prženih „plavih“, pospite ih krupnim mrvicama sira i prelijte polovicom umaka od rajčice. Ponovo stavite patlidžane, pospite ih sirom i prelijte ostatkom matičnjaka.
9. Stavite tavu na žičani stalak postavljen na srednju razinu pećnice i pecite 40 minuta kada se zagrije na 180 stupnjeva. Ne zaboravite prethodno zagrijati pećnicu.
10. Pustite da se tepsija odstoji deset minuta i poslužite tek nakon toga.
Tjestenina od patlidžana u talijanskom stilu sa svježim rajčicama
sastojci:
• „plava mala“ - 2 kom .;
• dvije male papričice;
• tjestenina najvišeg razreda - 500 gr;
• 50 gr. svježi tvrdi sir, po mogućnosti parmezan;
• pet velikih rajčica;
• žlica rafiniranog biljnog ulja;
• dvije žlice soli;
• „provansalsko bilje“ - po ukusu;
• pet malih češnjaka češnjaka.
Način kuhanja:
1. Patlidžan, bez ljuštenja, izrežite na krugove, debljine dva ili više centimetara. U loncu u dvije litre hladne vode otopite nekoliko žlica soli i natopite "plave" komade u pripremljenoj otopini. Vrijeme izlaganja je dva sata. Zatim dobro isperite i stavite u fil za sušenje.
2. Suhe krugove rasporedite na lim za pečenje, premažite uljem i stavite peći četvrt sata, na 180 stupnjeva.
3. Prvo prerežite rajčice na pola, a zatim tanko narežite svaku polovicu. Nožem zdrobite češnjak, slatku papriku nasjeckajte tankom slamkom.
4. Na maloj vatri zagrijte biljno ulje, umočite papar u njega i pirjajte dok ne omekša.
5. Dodajte pečene patlidžane od patlidžana, rajčicu i nastavite pirjati na minimalnoj vatri oko četvrt sata.
6. Sol, sezonsko povrće začinite "provansalskim biljem", stavite sitno sjeckani češnjak. Promiješajte i kuhajte dok temperatura ne padne malo. To će trajati oko pet minuta.
7. Istovremeno s pripremanjem umaka, skuhajte tjesteninu, dobro je isperite vrućom vodom i filtrirajte ostatke na drugaru. Rasporedite na ploške, dodajte umak od patlidžana i pospite sitno nasjeckanim sirom.
Talijanski patlidžan - savjeti i trikovi za kuhanje
• Kako komadići patlidžana ne apsorbiraju puno ulja i zadrže oblik kada se kuhaju s ostalim povrćem, umoče ih samo u dobro zagrijano ulje i prže prve tri minute na jakoj vatri. U istu svrhu, ne preporučuje se često miješati povrće, tako da umak ne izgori, posuđen je minimalnim zagrijavanjem.
• Ako su plavi natopljeni fiziološkom otopinom ili posipani solju, obavezno ih isperite i temeljito isperite vodom. Prije dodatnog dodavanja soli, uzmite uzorak.
• Kad pripremate tjesteninu s patlidžanom na talijanskom jeziku, prvo pripremite umak od patlidžana, a tek onda kuhajte tjesteninu tako da se oni nemaju vremena ohladiti. Usput, kako kuhati tjesteninu?
