Pileća jetra je zdrava delicija, Sadrži vitamine, folnu kiselinu, retinol, željezo i selen. Također poboljšava rad krvnih žila i srca. Uz to se smatra i ovaj proizvod niskokalorična.
Uz sve to pileća jetra ima začinjen okus i, ako se pravilno kuha, ispada da je prilično sočna.
Od ovog proizvoda izrađuje se puno jela..
To uključuje grickalice, salate, juhe i sočna glavna jela.
Pileća jetra dobro ide uz žitarice i orašaste plodove. I, što je najvažnije, kiselo vrhnje daje jedinstven okus ovoj deliciji.
U kombinaciji s ovim sastojcem jetra je još nježnija.
Pileća jetra u kiselom vrhnju - opća načela pripreme
Svježa jetra trebala bi imati slatki miris.
Površina jetre treba biti sjajna i glatka.
Zamrznuta jetra odmrznite na sobnoj temperaturi.
Ako jetra ima vezivno tkivo, tada je treba ukloniti.
Prije kuhanja pileću jetru treba oprati i osušiti.
Toplinska obrada jetre ne smije prelaziti četvrtinu sata.
Ako je jetra prekuhana, ispasti će suha.
Pileća jetra u kiselom vrhnju s lukom
sastojci:
• 470 g pileće jetre;
• dva srednja luka;
• 270 ml kiselog vrhnja s udjelom masti od 20%;
• sol;
• dvije mrkve;
• jedan svježi muškatni oraščić;
• tri žlice maslaca;
• žlica meda.
Način kuhanja:
1. Stavite pileću jetru na dasku za rezanje i uklonite vene s nje. Zatim ga isperite pod tekućom vodom i položite na papirnati ručnik.
2. Ako je jetra velika, tada je razrežite na nekoliko dijelova.
3. Ogulite luk i oštrim nožem narežite ga na pola prstena.
4. Za mrkvu ogulite, isperite i naribajte čips na srednjoj rerni.
5. U tavu s maslacem umočite luk i kuhajte dok ne postane proziran.
6. Zatim spustite mrkvu u tavu i sve zajedno pržite, dodajući sol, do zlatno smeđe boje.
7. Isperite i osušite muškatni oraščić. Potom uzmite malu rernu i oraščićem operite kožu u zdjeli.
8. Tamo dodajte kiselo vrhnje, med i sol. Sve promiješajte.
9. Stavite prženje mrkve i luka u ravnomjernom sloju na lim za pečenje. Na povrće stavite jetru u jednom sloju.
10. Po vrhu jetre rasporedite preljev od kiselog vrhnja.
11. Kuhajte 35 minuta na 180 stupnjeva.
12. Izvadite pripremljeno jelo iz pećnice i promiješajte.
13. Jetru poslužite u kiselom vrhnju s lukom zajedno s pire krumpirom.
Pileća jetra u kiselom vrhnju u stroganovskom stilu
sastojci:
• 520 g pileće jetre;
• suncokretovo ulje;
• sol;
• tri luka;
• 210 g kiselog vrhnja;
• mljevena paprika.
Način kuhanja:
1. Luk ogulite i narežite na kockice, povremeno vlažeći nož vodom.
2. Očistite i isperite jetru. Svaki komad podijelite na pola.
3. Pržite luk dok ne skuha u tavi sa suncokretovim uljem. Dodajte tu pileću jetru i sve zajedno pržite dok se boja ne promijeni.
4. Nakon što jetra dobije smećkastu boju, dodajte papar, kiselo vrhnje i sol. Promiješajte i pirjajte na srednje jakoj vatri 25 minuta, povremeno miješajući drvenom lopaticom.
5. Poslužite takvo jelo odmah nakon kuhanja.
6. Kao prilog jetri, pripremljen na ovaj način, prikladna je kuhana riža s koparima.
Pileća jetra u kiselom vrhnju u laganoj šerpi
sastojci:
• 530 g pileće jetre;
• sol;
• 180 ml kiselog vrhnja 15% masnoće;
• biljno ulje;
• papar;
• 1,5 više čaša vode;
• limunova mljevena paprika;
• dva luka.
Način kuhanja:
1. Isperite i očistite jetru iz žučnog mjehura.
2. Luk ogulite i isperite. Izrežite je na trake, prethodno je stavite na dasku za rezanje.
3. Ulijte ulje u zdjelu za kuhanje. Pošaljite tamo luk i jetru. Postavite način "Pečenje" i kuhajte 15 minuta. Ne zaboravite povremeno miješati.
4. Nakon isteka vremena, u posudu dodajte vodu i kiselo vrhnje. Promiješajte sastojke i zatvorite kuhinjski aparat. Podesite način "Gašenje" i kuhajte sat.
5. 7 minuta prije kuhanja dodajte crni papar, sol i limunsku papriku.
6. Nakon kuhanja ostavite poklopac zatvorenim 6 minuta.
7. Poslužite uz omiljenu prilog i salatu od svježeg povrća.
Pileća jetra u kiselom vrhnju s povrćem
sastojci:
• 470 g pileće jetre;
• 180 g luka;
• jedna tikvica;
• 160 g paprike;
• sol;
• žlica brašna;
• pet žlica biljnog ulja;
• 140 g mrkve;
• zelje;
• 4 žlice kiselog vrhnja;
• začini;
• 220 ml vode.
Način kuhanja:
1. Luk narežite na velike komade i pržite na ulju dok ne postane proziran.
2. Mrkvu narežite na trakice i dodajte luk.
3. Pokrijte tavu i ostavite da luk i mrkva pirjaju 5 minuta.
4. Uzmite drugu tavu i pecite opranu jetru s obje strane 30 sekundi.
5. Tikvice i papriku nasjeckajte tanke slamke. Povrće stavite na pileću jetru i sol.
6. Po vrhu pržite luk i mrkvu.
7. Stavite tavu na jaku vatru i nakon minutu smanjite vatru na minimum. Pustite da se sve zajedno pirja 20 minuta, povremeno miješajući.
8. U zdjeli pomiješajte vodu, začine, kiselo vrhnje i brašno. Izlijte smjesu u tavu na jetru i povrće.
9. Sve promiješajte i kuhajte još dvije minute.
10. Rasporedite jetru s povrćem na ploške i sve ukrasite zelenilom. Garniranje ovog jela nije obavezno.
Pržena pileća jetra u kiselom vrhnju
sastojci:
• 430 g pileće jetre;
• pet luk;
• sol;
• žlica brašna;
• četvrtina šalice biljnog ulja;
• jedno jaje;
• 360 g kiselog vrhnja.
Način kuhanja:
1. Luk izrezati na kolutiće ili na pola prstena. Pržite ga na ulju do zlatno smeđe boje.
2. Stavite jetru u drugar i isperite pod tekućom vodom. Pustite da voda ocijedi i jetru prebacite u zdjelu. Dodajte mu jaje i brašno. Sve promiješajte.
3. Prebacite luk iz tave na tanjur i u preostalom ulju pržite jetru s obje strane jednu minutu.
4. Rastopite slanu jetru u tavi ravnomjerno. Na vrh stavite pržene kriške luka.
5. Ponovno ulijte svu kiselu pavlaku i sol.
6. Pokrijte tavu i pirjajte sve na laganoj vatri 23-25 minuta.
7. U tanjure stavite pripremljenu tjesteninu, a povrh njih jetru u kiselo vrhnje.
Pileća jetra sa kiselim vrhnjem u loncima
sastojci:
• 110 g pileće jetre;
• 40 ml mlijeka;
• sol;
• tri kašike kiselog vrhnja;
• papar;
• jedan bjelanjka.
Način kuhanja:
1. U jetri uklonite višak i isperite. Zatim ga stavite na tanjur i napunite mlijekom. Uzmite blender i pažljivo nasjeckajte jetru.
2. Dalje dodajte papar, kiselo vrhnje i sol.
3. Odvojite žumance od proteina. Bjelanjke istucite u gustu pjenu s mikserom. Dobivenu pjenu dodajte jetri i sve promiješajte.
4. Dobivenu masu ravnomjerno rasporedite po loncima.
5. Kuhajte u pećnici na 160 stupnjeva pola sata.
6. Jetru poslužite u loncima s heljdinom kašom ili bisernim ječmom.
Pileća jetra u umaku od kiselog vrhnja i sira
sastojci:
• 540 g svježe pileće jetre;
• papar;
• 140 g luka;
• 270 g topljenog sira;
• sol;
• dvije žlice kiselog vrhnja;
• ulje za kuhanje;
• 90 ml pročišćene vode.
Način kuhanja:
1. Ogulite luk i odmah isperite. Povrće stavite na dasku za rezanje i nasjeckajte na kockice promjera jedan centimetar.
2. Isperite jetru pod toplom tekućom vodom, stavite na dasku i uklonite vene, film i vezivno tkivo iz nje.
3. Zagrijte vodu u tavi do vruće.
4. Ulijte ulje u tepsiju i stavite je na srednju vatru. Nakon što se ulje malo ugrije, umočite luk u njega. Pržite luk dok ne postane proziran, povremeno miješajući lopaticom.
5. Zatim dodajte pileću jetru i pržite, okrećući, 5 minuta. Nakon što prođe vrijeme, u tavu umočite kiselo vrhnje, dodajte sol, krem sir i papar. Ako je sir pravokutnog oblika, onda ga u početku treba obrisati kroz rernu.
6. Sve promiješajte i ostavite da krčka 6 minuta.
7. Zatim ulijte vruću vodu u posudu i pirjajte još 10 minuta.
8. Gotovo jelo ostavite da stoji 5 minuta ispod poklopca.
9. Kao prilog možete jetri dodati pomfrit.
Pileća jetra s gljivama u kiselom vrhnju
sastojci:
• 460 g kiselog vrhnja;
• kilogram pileće jetre;
• 260 g gljiva;
• sol;
• tri luka;
• dvije žlice brašna;
• dvije žlice. žlice krušnih mrvica;
• 4 žlice maslinovog ulja.
Način kuhanja:
1. Luk prethodno ogulite i narežite na kolutiće. Pržite ga na vrućem ulju dok ne porumeni.
2. Isperite i nasjeckajte jetru na komade. Ulijte brašno u plastičnu vrećicu i tamo pošaljite jetru. Vezajte vrećicu čvrsto, zgrabite rubove i protresite. Svaki komad treba prekriti brašnom.
3. Pržite ove kriške u vrućem ulju 7 minuta. Začinite ih začinima i solju. Iznutra će još uvijek biti sirovi, a izvana će biti prekriveni kore.
4. Podmažite posudu za pečenje uljem i stavite jetru u prvi sloj. U sljedeći sloj stavite prženi luk.
5. Operite gljive i narežite na trakice. Lagano ih pospite kiselim vrhnjem i solju.
6. Na sloj luka stavite kiselo vrhnje s gljivama. Sve pospite krušnim mrvicama.
7. Vratite spremnik u pećnicu na 20 minuta. Podesite temperaturu na 220 stupnjeva.
8. Pustite da se tepsija pirja. Jetru poslužite s gljivama u kiselom vrhnju kao zasebno jelo. Ako želite, možete dodati svježe povrće.
Pileća jetra u kiselom vrhnju s crvenim vinom
sastojci:
• 660 g pileće jetre;
• 240 g suhog crnog vina;
• sol;
• 180 g slanine;
• pola čaše mlijeka;
• začini;
• čaša kiselog vrhnja;
• ulje.
Način kuhanja:
1. Očišćenu i opranu jetru držite u mlijeku. Zatim ga narežite na male komadiće i pržite dok se ne pojavi korica.
2. Zatim napunite jetru crvenim vinom i pirjajte 15 minuta.
3. Luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena. Pržite povrće u drugoj tavi s nasjeckanom slaninom.
4. Slaninu i luk prebacite u tavu s jetrom. Na vrh stavite kiselo vrhnje. Dodajte sol i začine. Pustite da se sve zajedno pirja 10 minuta.
5. Pustite da gotova jetra zakuha.
6. Poslužite jelo s bilo kojim prilogom i kriškama smeđeg kruha.
Pileća jetra u kiselom vrhnju - trikovi i savjeti
• Ako želite, u kiselo vrhnje možete dodati naribani sir ili paradajz pastu.
• Što je masnije kiselo vrhnje, jelo je hranjivije.
• Dodajte sve začine koji se koriste za pripremu drugog tečaja.
• Jela s jetre ispadaju ukusnija ako im dodate nasjeckani češnjak.
• S pilećom jetrom možete kuhati kukuruz, zeleni grašak ili gljive.
• Prije prženja jetre je bolje uvaljati u brašno, tako da poprimi zlatnu nijansu.
