Liječnici predlažu da se u prehranu uključe utrljane juhe svima koji imaju probavne probleme i boluju od tonzila ili bronhitisa.
Za djecu (posebno dojenčad) ovo jelo pruža mnogo vitamina i put do "odrasle" prehrane.
Krem juha je još uvijek korisna i važna za ljude koji brinu o sebi i svom zdravlju.
Juhe s pireom - općenita načela kuhanja
Kao komponente za bazu juhe u obliku pire krumpira možete koristiti sve vrste povrća (kupus, brokoli, mrkva, krumpir, por, tikvice i drugo), žitarice, jetra, teletina, riba, piletina, guska, puretina. Priprema pročišćenih juha je jednostavna. Proizvodi se dovode u pripravnost, zatim brišu i dodaju gotovu masu u juhu.
Sastojci koje je lako mljeti, poput povrća, brišu se kroz sito. Budite oprezni s mesom ga prvo treba usitniti u brusilici za meso i tek onda poslati u perilicu rublja. Juha se može temeljiti na piletini, mesu ili gastronomskim kockama za juhu (ali zapamtite da je juha sa svježim mesom mnogo ukusnija). Može se začiniti mlijekom, bijelim umakom, vrhnjem s žumanjcima ili samo ne masnom kremom. Komadić maslaca dodan u posljednjoj fazi, kada je juha gotovo gotova, učiniće jelo nježnim i aromatičnim. U gotovom pireu kvržice trebaju biti odsutne. Po dosljednosti trebao bi izgledati kao homogena masa, pa ga treba filtrirati prije mljevenja komponenti. Juha će na kraju biti slična boji hrane koja je veća, ili bijela, zahvaljujući vrhnju i mlijeku.
Berač gljiva. Pire od juhe od šampinjona
Vrlo nježna i prozračna juha s ugodnom bazom od vrhnja, s dodatkom krumpira i luka.
sastojci:
• gljive: 600 grama.
• krumpir: 450 grama.
• peršinov korijen: jedan komad.
• luk: 2 komada.
• masna krema (25-30%): 550 mililitara.
• peršin (nije sušen): 1 grozd.
• suncokretovo ulje: 2,5 žlice (juha).
• sol (gruba): 3 prstohvata.
• papar: 2 prstohvata.
• bijeli kruh: 3 kriške.
Način kuhanja:
1. Ogulite krumpir, narežite ga na velike komade, dodajte vodu i stavite u lonac za kuhanje.
2. Nasjeckajte i pržite luk dok se ne pokaže zlatna boja.
3. Izrežite gljive (ne baš sitno) i pržite dok se ne skuhaju u zasebnoj tavi.
4. Dok se gljive prže, luk i krumpir se vjeruju, napravit ćemo krekere za juhu. Izrežite bijeli kruh i ostavite u pećnici deset minuta.
5. Iscijedite vodu iz krumpira, a u tavi ostavite 3-4 centimetra vode. Ulijte nešto tekućine u posuđe, kasnije će vam dobro doći.
6. Krompiru dodajte gljive s lukom u tavu. Sve to temeljito mljevamo blenderom.
7. U dobiveni pire dodajte vrhnje i začine. Opet šlag.
8. Ako je juha ispala malo gusta, dodajte pohranjenu vodu iz krumpira.
9. Stavite lonac na srednju vatru i dovedite kuhati. Vodite računa da sadržaj ne proključa.
10. Poslužite uz zelje i krekere. Dobar apetit!
„Pepeljuga”. Pire od juhe od bundeve
sastojci:
• bundeva: 500 grama.
• maslac: 60 grama.
• vrhnje: 20 grama.
• mlijeko 300 mililitara.
• mrkva: dvije srednje.
• sol (po ukusu).
Način kuhanja:
1. Bundevu ogulite i nasjeckajte.
2. Prokuhajte mlijeko i odmah ga napunite bundevom (napola).
3. Solite bundevu s mlijekom i stavite na položenu vatru.
4. Dok se bundeva kuha, ogulite mrkvu i kuhajte.
5. Nakon što se bundeva skuhala, samljeti je dodajući ostatak mlijeka.
6. Dobivenu smjesu ponovo stavite na štednjak i dovedite do vrenja.
7. Nakon što prokuha tekućina, dodajte vrhnje, maslac, pripremljenu mrkvu i prođite kroz blender.
8. Juha je spremna. Poslužite uz mirisne krumpire od češnjaka. Dobar apetit!
„Zlatna ribica”
Pjenasta riblja juha.
sastojci:
• riba (zander): 500 grama.
• luk: jedan komad.
• mrkva: 4 komada.
• češnjak: 4 režnja.
• crni papar (cijeli): po ukusu.
• maslac: 2 kašike juhe.
• krema: 2 kašike za desert.
• zeleni grašak: jedna čaša.
• brašno: 2 žlice.
• zelje (peršin ili kopar): jedna hrpa.
• sol (po ukusu).
• limunov sok: 3-4 žlice.
Način kuhanja:
1. Pročistiti ribu od ljusaka i, ako je moguće, od kostiju. Izrežite na srednje kockice i kuhajte 20 minuta na srednje jakoj vatri s paprom i nasjeckanim začinskim biljem. Pazite da nema kostiju, jer u suprotnom možete oštetiti tehniku i utjecati na okus juhe.
2. Luk i mrkvu narežite na približno jednake komade i dodajte ribi. Kuhajte dok se ne kuha na laganoj vatri.
3. Dok pripremate ribu s povrćem, trebate kuhati češnjak: procijedite ga kroz prešanje češnjaka.
4. Uhvatite ribu i pomičite je u mlincu za meso, a povrće obrišite sito. Zatim samljeti povrće s ribom blenderom. Trebali biste dobiti konzistenciju sličnu pire krumpiru. Izlijte juhu od ribe i povrća u zasebnu zdjelu.
5. Brašno pržite u rastopljenom maslacu i nakon 3-4 minute dodajte dvije žlice juhe.
6. Izmiksajte dobiveni umak s pireom od ribe i povrća, soli, ulijte vrhnje i papar. Stavite tavu na vatru, juha treba prokuhati.
7. Juha je spremna, poslužite vruću sa svježim začinskim biljem. Dobar apetit!
Zdrava pire juha od zobene kaše
sastojci:
• zobena kaša: 100 grama.
• jaje: jedan komad.
• mlijeko: 800 mililitara.
• maslac: 70 grama.
• sol (po ukusu).
• šećer (po ukusu).
Način kuhanja:
1. Griz dobro isperite i kuhajte dok ne skuha.
2. Dok žitarica ključa, prokuhajte mlijeko dodajući mu sirovo jaje.
3. Procijedite gotov zobeni kašu i obrišite samo zrno.
4. Pomiješajte juhu s žitaricama i dodajte kuhano mlijeko s jajetom.
5. Kuhajte dobivenu smjesu 10-15 minuta na laganoj vatri.
6. U juhu dodajte sol, papar, maslac i prelijte na ploške. Dobar apetit!
Pire od juhe od ribljeg sira
Nježan i profinjen okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim!
sastojci:
• tvrdi ili topljeni sir (po vašem nahođenju): 120 grama.
• voda: jedna litra.
• krumpir: 3 komada.
• mrkva: jedan komad.
• luk: jedan komad.
• sol (po ukusu).
• češnjak: jedan češanj.
• cilantro (po ukusu).
Način kuhanja:
1. Ulijte vodu u zdjelu i kuhajte na štednjaku zajedno s oguljenim krumpirom.
2. Dok krumpir kuha, tri mrkve i nasjeckajte luk. Mrkvu s lukom malo pržite, dodajući maslac.
3. Nakon što krumpir počne ključati, na njega bacite prženu mrkvu s lukom.
4. Kuhajte povrće dok ne bude spremno.
5. Uklonite tavu sa štednjaka i samljejte u homogenu miješalicu.
6. Opet stavimo tavu na vatru i ne zaboravimo dodati sir. Kuhajte dok se sir potpuno ne otopi.
7. Gotovo smjesu temeljito izmiješajte, dodajte cilantro, sitno sjeckani češnjak i sol. U juhu možete dodati i gotove gljive, šunku ili škampe. Dobar apetit!
Vitaminska juha od povrća
Juha od povrća s pireom od povrća je najsvestranija, sami možete promijeniti proporcije i sastav sastojaka! Glavna stvar je promatrati razinu gustoće.
sastojci:
• tikvice (srednje veličine): 2 komada.
• poriluk (neobavezno): jedna stabljika.
• krumpir: 3 komada.
• mrkva: 2 komada.
• brokula: 300-400 grama.
• cvjetača: 200 grama.
• kopar: jedna hrpa.
• krema (10-15%): 250 mililitara.
• maslac: 60 grama.
• sol.
• papar.
Način kuhanja:
1. Kupus i brokoli podijelite u cvasti, isperite, posolite vodom i stavite kuhati 15 minuta.
2. Luk propržite u rastopljenom maslacu, dodajući tikvice i pirjajte 8 minuta.
3. Iscijedite kupus i brokulu u zasebnu posudu. Stavite sve povrće da se pirja dok se potpuno ne skuha.
4. Dok pripremate povrće, narežite zelje.
5. Dok se hrana kuha, maknite tavu s vatre i ostavite da se ohladi. Zatim samljeti sve na blenderu.
6. Solite, popaprite i začinite vrhnjem, pa sve povrće opet tucite mikserom.
7. Dobivena juha može se zagrijati na laganoj vatri i poslužiti s zelenilom (po želji).
Pileća juha od piletine
sastojci:
• piletina: jedan leš.
• voda: 2,5 litre.
• mrkva: jedan komad.
• luk: jedan komad.
• peršin: jedan korijen.
• mlijeko: pola čaše.
• maslac: 60 grama.
• biljno ulje: 1 žlica.
• jaje (žumance): jedan komad.
• brašno: 2,5 kašika juhe.
• lovorov list (po vašem nahođenju).
• sol.
• papar.
Način kuhanja:
1. Piletinu temeljito isperite, očistite od tragova i postavite na provjeru dok ne omekša.
2. U to vrijeme narežite povrće i pirjajte biljnim uljem.
3. Gotovu piletinu odvojite od kostiju, narežite na sitne komade i nasjeckajte u blenderu.
4. Dobivenom piletinom dovedite piletinu do kašastog stanja. Procijedite pire krumpir kroz sito i stavite u hladnjak 20 minuta.
5. Dok se piletina hladi, obrišite povrće i pripremite umak. Za umak pržite brašno s maslacem dok se ne stvori svijetlo zlatna nijansa. Zatim dodajte dvije žlice pilećeg bujona u brašno i kuhajte 15 minuta.
6. Kombinirajte pileći i povrtni pire s umakom. Dobro promiješajte. Dodajte vrhnje, jaje i peršin. Sve to ponovo samljeti u blenderu i zapaliti.
7. Nakon što juha prokuha, možete je izliti na ploške.
Mali trikovi za pripremu supa s pireom:
Juha od bilo koje žitarice bit će mnogo brže pripremljena ako se u početku koristi u mljevenom obliku.
Svi proizvodi moraju biti svježi, dobro očišćeni i oprani.
Ako za kuhanje koristite smrznuto meso, onda je bolje da ga odmrznete prirodnim putem. Mikrovalno pjevanje ovdje nije sasvim prikladno.
Vrlo čudna, ali učinkovita tajna: što manje juhe, to je bolji ukus. Ne pokušavajte kuhati tavu tjedan dana unaprijed.
Česti problem: pretanak ili pretanak. Da se izbjegne pretjerano gusta konzistencija, ulijte dio vode u kojoj je kuhano povrće u zasebnu posudu. Jednostavan trik riješit će problem s tekućom juhom: upotrijebite broj tanjura vode jednak broju obroka.
Pridržavajte se redoslijeda proizvoda, naime njihovog redoslijeda kuhanja.
Važno je zapamtiti da svaki proizvod ima svoje vrijeme kuhanja. Stoga je potrebno kuhati neke proizvode odvojeno jedan od drugog.
Najvažnija tajna: kuhati s dušom.
