Gulaš je jelo koje je voljela više generacija. Uostalom, ima mnogo recepata i ne zahtijeva posebne vještine za kuhanje.
Svaka domaćica priprema gulaš na svoj način i ima neke tajne koje glavni sastojak čine nježnim i sočnim.
Uostalom, ukusni goveđi gulaš moguć je samo ako je glavni proizvod pravilno obrađen.
Načela kuhanja gulaša s goveđom jetrom
Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za pripremu ovog jela, koje se razlikuju u korištenim proizvodima, princip pripreme gulaša od goveđe jetre jednak je za sve.
Suština kuhanja ovog jela je da prethodno ispržite sve sastojke, pomiješate ih i zatim pirjate pomoću umaka.
Ako su proizvodi svježi (osobito s goveđom jetrom) i ako se održi tehnologija njihove pripreme, konačni rezultat bit će jelo koje će biti ukusno, a koje će se sigurno cijeniti.
Gulaš od govedine jetre sa kiselim vrhnjem
Ovo je možda najpopularniji recept za gulaš. Štoviše, za njegovu pripremu nije potrebno puno sastojaka, pa čak i početnik u kuhanju može svladati tehnologiju.
sastojci:
• 500 grama goveđe jetre;
• 2 luka srednje veličine;
• 250 grama kiselog vrhnja;
• Maslac ili maslinovo ulje;
• brašno;
• začini po ukusu;
• Čaša mlijeka.
Način kuhanja:
Prethodno očišćeno od filmova i oprano goveđom jetrom mora se izrezati na male komade, čija optimalna debljina ne smije prelaziti 2 centimetra. Nasjeckanu jetru položimo na papirnati ručnik kako bismo se riješili suvišne tekućine. U to vrijeme sitno nasjeckajte luk i pržite ga do zlatnog ulja na vatri i izvadite iz tave. U tavu na kojoj se pržio luk prebacimo jetru, umućenu u brašno i pržimo pet minuta, ne zaboravljajući da je preokrenemo. Kad se na jetri stvorila kora, smanjite vatru, dodajte joj luk, kiselo vrhnje i ostavite na laganoj vatri 20 minuta. Na kraju gulaša dodajte soli i začinima jelu.
Gulaš od goveđe jetre s umakom od rajčice
Začinjeno jelo koje će se svidjeti začinjenim ljubiteljima kuhanja sasvim je jednostavno.
sastojci:
• kilogram goveđe jetre;
• 2 srednje mrkve;
• 2 srednje luka;
• 1 mali poriluk;
• 100 grama paste i majoneze;
• pola litre vode;
• brašno;
• ulje za pečenje;
• Začini i sol.
Način kuhanja:
U početku se trebamo riješiti filmova na jetri i izrezati ih na srednje kocke, a zatim pržiti suncokretovo ulje (5 do 7 minuta bit će dovoljno), a tek na kraju prženja može se soliti i dodati začini. Nakon toga jetru premjestimo u kašu ili drugu posudu namijenjenu za kuhanje gulaša. Zatim narežite mrkvu na trakice, luk na pola prstena, pržite dok ne omekša i kombinirajte s jetrom. Sada možete započeti s pripremanjem umaka od rajčice za naš gulaš s govedom jetrom. Da biste to učinili, pržite dvije žlice brašna u tavi bez dodavanja ulja nekoliko minuta, ne zaboravljajući miješati, i postupno unesite vodu, pastu od rajčice i majonezu. Ostavite ribu na laganoj vatri 10 minuta, a za to vrijeme sitno nasjeckajte poriluk i dodajte umaku. U umaku se dodaju i začini i sol. Mahunu uklonite s vatre i kombinirajte je s jetrom i povrćem i pirjajte još pet minuta u kotliću.
Gulaš od goveđe jetre s gljivama
Glavni sastojci ovog gulaša su jetra i gljive koje se međusobno dobro kombiniraju. Gljive ovom jelu donose malo lakoće. Za gulaš je bolje dati prednost šampinjonima, jer im nije potrebna duga toplinska obrada, što će znatno smanjiti vrijeme kuhanja.
sastojci:
• 400 grama goveđe jetre;
• 5 velikih gljiva;
• Jedna velika mrkva;
• Dva luka;
• 100 grama paste od rajčice;
• 200 grama kiselog vrhnja;
• ulje za pečenje (suncokretovo ili maslinovo);
• brašno;
• svježe zelje;
• Češnjak;
• Začini, sol.
Način kuhanja:
Pripremljenu, opranu jetru izrežite na ploške male debljine, pržite dok se napola ne skuha u ulju, a zatim prebaci u spremnik u kojem će se kuhati gulaš. Jetri je potrebno malo soli. Oguljene gljive se također režu na ploške i prže u istoj tavi u kojoj je jetra bila pripremljena prije, 5 do 7 minuta, i pošalju u istu posudu.
Mrkvu sitno nasjeckajte, luk nasjeckajte na pola prstena i pržite, kao i prethodne sastojke gulaša na maslacu, pa sjedinite s jetrom i gljivama.
Nakon što su svi proizvodi prženi, možete početi pripremati umak. Da biste to učinili, u suhoj tavi morat ćete pržiti 2 do 3 žlice brašna, miješajući kako bi se izbjeglo njegovo izgaranje i postepeno u nju unijeti kiselo vrhnje, paštetu od rajčice. Ako je za umak odabrano previše kiselog vrhnja, a pokazalo se da je gust, situaciju se može ispraviti dodavanjem male količine vode. Umak ostavite na laganoj vatri 5 minuta, a za to vrijeme nasjeckajte zelje i nasjeckajte češnjak. Gotov umak ulijte u posudu s našim sastojcima, dodajte bilje, češnjak, začine, sol po ukusu i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.
Goveđa jetra i pileća srca gulaš
Zanimljiva kombinacija srca s jetrom i piletinom svidjet će se ljubiteljima drobovine. Priprema jela prema ovom receptu je brza, a rezultat će premašiti vaša očekivanja.
sastojci:
• 300 grama goveđe jetre;
• 300 grama pilećih srca;
• Jedna bolesna mrkva;
• Dva srednja luka;
• vlasac, kopar, peršin, bosiljak;
• Začini, sol;
• suncokretovo ulje;
• čaša mlijeka;
• Čaša kiselog vrhnja.
Način kuhanja:
Da biste pripremili takav gulaš, trebate pripremiti jetru i srca. Da biste to učinili, film se uklanja iz jetre, izrezuje ga na male komade i šalje u vruću tavu da se prži u ulju.
U ovom trenutku očistimo srca, prerežemo na dva dijela i povežemo s jetrom. Dovoljno je 5 minuta da se ti sastojci prže, nakon čega se prebace u posudu i malo posolje. U tavi pržite sitno sjeckani luk i mrkvu. Potom se povrće prebacuje u isti spremnik kao i jetra sa srcima.
Da bi umak postao gust, zasićen, brašno pržite u suhoj tavi, dodajte kiselo vrhnje, mlijeko i miješajte nekoliko minuta, a zatim ga ulijte u posudu s našim sastojcima, posolite, dodajte začine, sitno sjeckani zelje i ostavite da se lagano pirja vatra 15 minuta.
Gulaš od goveđe jetre s grahom
Jetra i grah odlična su kombinacija koja čini okus jela osjetljivim i profinjenim.
sastojci:
• 400 grama goveđe jetre;
• 200 grama konzerviranog crvenog graha;
• prosječna mrkva;
• srednji luk;
• mješavina paprike, začina, soli po ukusu;
• čaša vrhnja;
• svježi kopar, peršin;
• Suncokretovo ulje.
Način kuhanja:
Prvo morate očistiti jetru, isprati je i izrezati na srednje komade. Zatim uvaljajte jetru u brašno i pržite na jakoj vatri u suncokretovom ulju. Dok se jetra prži, oguljena mrkva i luk izrezuju se na kockice.
Jetra se uklanja s vatre i slana, prebacuje u jela namijenjena daljnjoj pripremi gulaša. Zatim nastavite pržiti nasjeckano povrće. Nakon pečenja, povrće kombiniramo s jetrom, stavimo crveni grah na isto mjesto i napunimo vrhnjem.
Kapacitet stavimo na laganu vatru, posolimo, dodamo papar i ostale začine i kuhamo na laganoj vatri 10 minuta. Na kraju kuhanja gulaša dodajte nasjeckani kopar i peršin.
Gulaš od goveđe jetre sa slatkom paprom i rajčicom
Kombinacija slatke paprike, rajčice i goveđe jetre učinit će gulaš nevjerojatno sočnim i nježnim.
sastojci:
• 600 grama goveđe jetre;
• krupne papričice;
• krupna rajčica;
• prosječna mrkva;
• krupni luk;
• pola litre vrhnja;
• Začini, sol;
• Maslac;
• Svježe zelje.
Način kuhanja:
Jetru očistimo od filmova, vena, dobro isperemo i narežemo na kockice. Jetru širimo na papirnom ručniku kako bismo uklonili suvišnu vlagu.
Zatim ga širimo na vruću tavu i pržimo sa svih strana dok se ne formira korica. Stavili smo je u jela pripremljena za pripremu gulaša, posolimo, dodamo začine.
Dalje započinjemo pržiti nasjeckani luk i mrkvu nasjeckanu na trakice. Kad je povrće spremno, dodajte mu na kockice slatku papriku i sjeckanu rajčicu, prethodno oguljenu.
Pustite pirjati pet minuta, i počnite postupno uvoditi kremu. Umak dobiven od povrća i vrhnja, sipati jetru, dodati sol, začine i pirjati 10 - 15 minuta. Na kraju dodajte zelje.
Gulaš od goveđe jetre - trikovi i savjeti
Goveđa jetra složen je proizvod koji se dovoljno lako pokvariti bez poštivanja elementarnih pravila ili tehnologije njegove pripreme. I pokvariti glavni sastojak, teško je kuhati pristojno jelo. Stoga, kako bi gulaš uvijek izlazio nježan, sočan i ukusan, morate se pridržavati sljedećih preporuka:
• Da gulaš ne bude gorak, potrebno je obraditi jetru. Može se namočiti nekoliko sati u mlijeku, što ne samo da uklanja gorčinu, već i čini njegov miris mekšim.
• Budući da je jetra prethodno pržena za gulaš, ona mora sačuvati sočnost i ne postati suha. Postoje tri načina da se to postigne:
1. Nekoliko sati prije kuhanja, pospite ga soda. Nakon toga temeljito isperite vodom. To će jetru učiniti mekšom.
2. Prije prženja uvijek jetru uvaljajte u brašno ili krušne mrvice. Kora koja se formira od brašna ili krekera tijekom procesa prženja pomoći će u očuvanju sočnosti jetre.
3. Strogo je zabranjeno soliti i posuti jetru prije nego što je počnemo kuhati, jer sol doprinosi oslobađanju soka, koji gubimo tijekom postupka pripreme. Stoga, da biste postigli sočnost gulaša, solite jetru nakon što je pržena.
• Da biste kriške jetre u gulašu učinili mekanima, uklonite film koji se nalazi na njoj.
• Za gulaš narežite jetru na sitne komade koji se mogu brzo kuhati. Uostalom, veliki komadi jetre često se dobivaju prekuhani, suhi.
• Ne pretjerujte s vremenom pripreme jetre, jer je dovoljno samo nekoliko minuta da ga pržite u ulju da biste ga doveli do spremnosti.
