Langet - opći principi i metode pripreme
Langet je pravo jelo ruske kuhinje, iako ima francusko ime. Što učiniti - vrijeme njegovog izuma karakterizira štovanje svega francuskog, čak mu je i ime dano u čast francuskog kuhara. Ovo je govedina, narezana na duge tanke kriške, poput jezika, i pržena u tavi. Prije kuhanja goveđi jezici se malo tuku, a vene uklanjaju. S francuskog jezika riječ se prevodi - jezik.
Obično se meso prvo prži u tavi u prirodnom obliku, prije prženja uvalja se u brašno ili krušne mrvice, ponekad umočeno u losion. U početku se ručak posluživao samo u restoranima. Za vrijeme sovjetske procjene ugostiteljstva ovo je lako standardizirano jelo bila poznata poluproizvodna kuhinja radničko-seljačke zemlje. Jednostavno mesno jelo može se prilično uspješno pripremiti kod kuće.
Langet - priprema proizvoda
Kuhinje restorana iz različitih zemalja nude posebne mogućnosti za jela od goveđeg mesa: goveđi medaljoni, odrezak, prirodna kotleta i drugi. Sva ta jela imaju različita ukusna imena, ali imaju jednu suštinu - to su samo sorte langeta. Koje meso je bolje odabrati? Naravno, najbolje sorte teletine, na primjer, unutarnji mišići lumbalne kosti, izrezane na komade debljine 10-15 cm.
Pravilno izrežite meso u poprečnom smjeru. Luk porcije lagano pobiberite i posolite, pospite paprom i uvaljajte u brašno, a još bolje u krušne mrvice. Možete pržiti bez pečenja. Odabirom stupnja pečenja mesa, određujemo vrijeme kuhanja. Obožavatelji "mesa s krvlju" trebali bi razumjeti da je ova opcija dopuštena samo od govedine, teletinu je potrebno pržiti jače. Langet se može pripremiti snažno, srednje ili malo prženo. Općenita obrada ne prelazi 10 - 15 minuta.
Ako meso držite u tavi više nego ovaj put, riskirate da dobijete takozvani "suhi potplat". Lagano prženi obrok dobije se ako se kriške mesa drže u tavi oko tri minute sa svake strane. Da biste odredili spremnost, samo je ubodite vilicom i gurnite. Prozirni sok ukazuje na spremnost jela. Garnis dobro izgleda na krumpiru i zelenoj salati te, naravno, umaku od rajčice i čaši suhog vina. Možete ukrasiti maslinama, začinskim biljem i kiselim povrćem.
Langet - najbolji recepti
Recept 1: Klasični Langet
Takvo se meso posluživalo u svim restoranima sovjetske zemlje, pa i u inozemstvu. Da obrok ne postane suh i dobro pržen - za njegovo prženje uzimamo svinjsku mast. Inače je sve vrlo jednostavno. Kao prilog - povrće, riža, krumpir ili tjestenina.
Sastojci: govedina (brašna) (600 g), rastopljena slanina (30 grama), mesni sok (1 šalica), prilog (500 grama), mljeveni crni papar, bilje, sol.
Način kuhanja
Odrezane dijelove (debljine 15-20) izrežite drvenim čekićem. Komadići trebaju biti upola tanji poput odrezaka. Meso začinite solju i paprom. Zagrijte mast na poklopcu za roštilj i pržite meso. Tostirana kore pokazuju da je meso spremno. Ulijte mesni sok i rastopljeni maslac, rasporedite na porcionirane tanjure složenim prilogom.
Recept 2: Apple Langet
Opremite jelom od goveđeg luka, po mogućnosti stražnjim dijelom zdjelice, izrezanim na porcije i mentalno se pripremite za prekrasnu večeru. Govedina s jabukom je nešto! Sočan slatkast mesnat okus stvara osjećaj slave, profinjenosti i sitosti.
Sastojci: govedina (200 g), biljno ulje, jabuka (1 kom.), nizozemski sir (50 grama), orasi (jezgre, 100 grama), luk (1 kom) papar, sol.
Način kuhanja
Pobijedimo komade govedine i soli, posipamo paprom i pošaljemo u tavu, pržimo u biljnom ulju. Zagrijte tavu. Na ulju popržite gljive i nasjeckajte luk. U sredinu mesa širimo gljive, oko njih sitno sjeckani luk, naribanu jabuku i tvrdi sir, po rubovima nasjeckane orahe. Stavite u pećnicu na oko 15 minuta.
Recept 3: Langet s gljivama
Ovaj recept za langete pravi je kuhani ručak gdje se ragu u umaku poslužuju kao prilog. Gljive i rajčice stavite u jednu zdjelu i ulijte mesni sok, pirjajte.
Sastojci: govedina (pola kilograma), maslac (2 žlice), rajčica (3-4 komada), luk (2 kom), svježe gljive svinjetine (200 grama, gljive mogu biti), sol, malo šećera, papar.
Način kuhanja
Izrežite komade mesa i pobijte. Posolite, popaprite i rasporedite na prethodno zagrijanu tavu i pržite na biljnom ulju do ukusne smećkaste kore. Odvojeno pržite luk do zlatno smeđe boje i rajčice narezane na kriške. Prebacite u lim za pečenje od lijevanog željeza ili debele zidove, dodajte vodu i dodajte mesni sok. Pustite na laganoj vatri oko sat vremena.
Recept 4: Langet u jajetu
U principu, ovo je običan goveđi kotlet, kada se komadići nasjeckanog govedine namoče u lezonu. Tako postaju mekši i ukusniji, mesni sok ostaje ispod kore.
Sastojci: govedina (400 grama), jaje (1 kom), malo masti ili masti za prženje, majoneza (1 kašika), sol, papar.
Način kuhanja
Izrežite kriške goveđeg fileta, pobijedite ih s obje strane. Kuhajte lezonu - pobijte jaje, sol, papar, dodajte pola žlice brašna i žlicu majoneze. Dobro promiješajte. Zatim umočite meso u sezoni i pržite dok ne kuha na srednjoj vatri.
Langet - savjeti iskusnih kuhara
- Okus klasične langete može se poboljšati dodatnim sastojkom, na primjer, običnom prženom rajčicom. Izvadite stabljiku i prerežite ih na pola. Pržite s obje strane u biljnom ulju, soli i položite na vrh langete. Lijepo ukrasite začinskim biljem, kiselom salatom i zelenim graškom.
- Neke nacionalne kuhinje pripremaju slična jela od drugih vrsta mesa. Na primjer, turkmensko jelo kokmach isto je, samo od govedine. Glavna stvar je pržiti meso u velikim količinama masti na velikim vrućinama, što u verziji s govedinom uopće nije problematično. Isprobajte, nećete požaliti!
komentari
