Mascarpone je najsnažniji sir koji se prestao nazivati oskudnim proizvodom.
Sada ga je moguće kupiti u gotovo svakom supermarketu. I tako domaćice s oduševljenjem svladavaju recepte s ovim prekrasnim proizvodom koji može obogatiti bilo koje pečenje.
Torte, peciva, slatki kolači i druge poznate dobrote začinit će novi okus zahvaljujući kremi mascarpone.
Mascarpone krema - opća načela pripreme
Mascarpone je divna baza za kremu. Unatoč činjenici da sadrži do 75% masti, okus i tekstura ne trpe zbog toga. Za pripremu kreme, sir se koristi u svom čistom obliku, nisu potrebni dodatni tretmani. Mascarpone se pomiješa i kombinira s ostalim sastojcima.
Što još može biti uključeno u kremu:
• Šećer. Možete koristiti pijesak, ali je bolje u prahu, jer se lakše otapa. Ponekad se dodaju sirupi.
• vrhnje, kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko. Razrijedite sadržaj masti u siru, dodajte mu dodatni okus, povećajte volumen kreme, što u skladu s tim smanjuje njegov trošak, jer je najskuplji sastojak mascarpone.
• Čokolada (bijela, tamna ili mliječna). Česti gost u kremama s mascarponeom. Čokolada se otopi prije nego što se doda u ukupnu masu. Možete koristiti i čokoladni čips ili kakao.
• Jaja. Koristi se u kremama koje se podvrgavaju daljnjoj toplinskoj obradi (na primjer, za sirare).
Za aromu se obično koriste vanilija, rakija, rum, likere i rjeđe esencije. Bilo koja krema može dobiti boju s hranom ili prirodnim proizvodima. Voće i bobice su dobro punjenje, koje se izvrsno kombiniraju s mascarponeom.
Recept 1: Mascarpone krema sa kremom
Recept za najukusniju mascarpone kremu za kolače, peciva, cupcakes. Priprema se jednostavno, ispada ukusno. Za kremu vam treba masna krema od 30% i više. Inače će se masa ispasti slaba, loše će zadržati oblik i teći iz kolača. Ali možete uzeti povrćenu kremu, koja je namijenjena šlagama. Imajte na umu da oni već mogu imati šećer u svom sastavu.
Sastojci
• 250 grama mascarponea;
• 200 grama vrhnja;
• 100 grama šećera u prahu;
• Na zahtjev kakaa, vanilina, likera ili bilo koje esencije za aromu.
priprema
1. Ulijte kremu u zdjelu ili zdjelu miksera, tucite dok ne postane tečno i dodajte prašak, postepeno, malo po malo. Ako se koristi kakao, on se mora prosijati, kombinirati s prahom i također dodati u ovoj fazi.
2. Mascarpone pomiješajte žlicom, postepeno u nju unesite kremu. Ne obrnuto. Dodajte vanilin i gotovi ste!
Recept 2: Mascarpone krema sa kondenziranim mlijekom
Ovo je zapravo recept za dvije kreme od mascarponea. Možete kuhati s običnim, bijelim kondenziranim mlijekom i dobiti proizvod s kremastim okusom. Ili možemo napraviti kremu s varenykom, što rezultira nadjevom s okusom creme brulee. U prvom slučaju dodajte vaniliju za aromu, a u drugom možete sipati žlicu konjaka ili likera.
Sastojci
• 500 grama mascarponea;
• 400 grama kondenziranog mlijeka.
priprema
Žličicom promiješajte mascarpone, postupno unesite kondenzirano mlijeko i gotovi ste! Prekrasna krema za domaće kolače i peciva je spremna. Može se koristiti i za sirare bez pečenja, ako dodate malo želatine za stabilnost mase. A za desert s toplinskom obradom, bolje je položiti 2 jaja.
Recept 3: Mascarpone krema s jajima od sira
Cheesecake je najukusniji desert s ukusnim punjenjem, koji se, usput rečeno, vrlo često priprema od mascarponea. Savršeni recept za jaja krema za ukusan desert. Količina šećera u prahu može se mijenjati prema gore ili prema dolje, uzimajući u obzir vaše ukusne sklonosti. Krema se koristi masna, ne manje od 30%.
Sastojci
• 500 grama mascarponea;
• 3 jaja;
• 150 grama praha;
• 200 grama vrhnja;
• mahune vanilije.
priprema
1. Stavite sir u zdjelu, dobro izmiješajte žlicom.
2. Odvojeno vrhnje za šlag u bujnu masu, postepeno dodajte šećer u prahu.
3. Jaja se razbiju u zdjelu, tuku i nježno kombiniraju sa vrhnjem, pažljivo stavljaju u žlicu, izbjegavajući odlaganje mase.
4. Na žlicu dodajte sir u vrhnje, svaki put dobro promiješajte.
5. U posljednjoj fazi dodaje se vanilin, u idealnom slučaju da se sadržaj mahune samo izlije. Ali možete koristiti i prah ili gotov ekstrakt.
Recept 4: Mascarpone krema sa kiselim vrhnjem
Recept za savršenu kremu od mascarponea, koja je posebno pogodna za biskvitne kolače i kiselo vrhnje. Košare možete napuniti i tijesto s kratkim tijestom ili napraviti kape za cupcakes. Što je kiselije vrhnje, to je vrhnje bolje. Proizvod ne smije biti kiseo, tečan ili ustajao.
Sastojci
• 2 čaše praha;
• 1 kg guste kisele pavlake;
• 500-600 grama mascarponea.
priprema
1. Umutite mikserom kiselo vrhnje sa šećerom od glazure. To radimo vrlo pažljivo kako se ne bi formirale zrnca, što ukazuje na prolazak leptira i dobivanje ulja. Konzistencija treba ostati ujednačena, glatka.
2. Sada uronite mikser u mascarpone, napravite sir nekoliko sekundi i postupno unesite kiselo vrhnje, jednu žlicu. Svaki put dobro promiješajte.
3. U posljednjoj fazi dodajte vaniliju ili bilo koju esenciju.
Recept 5: Čokoladna krema mascarpone
Čokoladna krema od mascarponea je tri vrste:
1. s dodatkom kakaa;
2. s dodatkom otopljene čokolade (šipka);
3. s čokoladnim čipsom.
Pripremit ćemo drugu opciju, ali po želji možete dodati i kakao (za bogatiju boju i aromu) ili neki čokoladni čips. Prednost vrhnja s čokoladnim šipkama je što proizvod doprinosi boljem očvršćivanju punjenja. Bolje je koristiti tamnu pločicu s udjelom kakaa od najmanje 70%.
Sastojci
• 300 grama mascarponea;
• 150 grama čokolade;
• 200 grama vrhnja;
• čaša u prahu.
priprema
1. Umutite kremu sa šećerom u prahu u jaku pjenu. Ako se koristi biljni proizvod sa šećerom, tada povećajte količinu vrhnja za 20%, a prašak isključite ili dodajte pola norme.
2. Pomiješajte sir, uvedite vrhnje. Kao i obično, to radimo pažljivo i u malim obrocima.
3. Čokoladu nasjeckamo na kockice, stavimo je u zdjelu i pošaljemo na vodenu kupelj. Dovedite do kremastog, homogenog stanja, pokušajte ne pregrijavati, neprestano miješajte. Čokolade možete otopiti i u mikrovalnoj.
4. Ulijte rastopljenu i toplu (ne vruću) čokoladu u mascarpone kremu tankim tokom, bez prestanka da je miješate mikserom. Ako trebate dodati liker ili vanilin, onda to učinite u ovoj fazi.
Recept 6: Berry Mascarpone krema
Prednost ove mascarpone kreme je u tome što se može koristiti ne samo kao nadjev za kolače i kolače, već i kao neovisni desert. Zdjelu napunite prozračnom masom, dodajte još svježih bobica ili komada voća i poslastica je spremna!
Sastojci
• 400 grama mascarponea;
• 100 grama kondenziranog mlijeka;
• 80 grama praha;
• žlica rakije;
• 500 grama bilo koje bobice.
priprema
1. Operite bobice, stavite ih u zdjelu, dodajte žlicu vode, poklopite i stavite na štednjak. Zamahnemo mekoćom. Ako se koriste bobice s jama (trešnje, trešnje), onda se ona mora ukloniti, ne možete dodati vodu, samo ulijte nastali sok.
2. Ohladite bobice i obrišite kroz sito u pire krumpir. Možete samo probušiti blenderom. Dodajte konjak i promiješajte. Ako tekućina slabo ispari i ima je puno, bolje je ocijediti. Pire od krumpira trebao bi biti gust.
3. Umiješajte mascarpone, postepeno dodajte kondenzirano mlijeko i prah.
4. U sirnu masu dodajte bobičasto pire. Promiješajte i učinite!
Recept 7: Krema mascarpone s bijelom čokoladom i žumanjcima
Još jedan univerzalni recept za kremu, koji se savršeno stvrdnjava, izvrstan je za kolače, peciva i bilo koju drugu svrhu. Okus je bogat, slatkast, može se koristiti kao samostalni desert, kao dodatak voću ili sladoledu.
Sastojci
• 300 grama mascarponea;
• 200 grama bijele čokolade;
• 2 sirova žumanjka;
• 180 grama vrhnja.
priprema
1. Razbiti čokoladu, staviti u zdjelu i odmah dodati oko 50 ml vrhnja. Nije potrebno ništa mjeriti, samo sipati "po oku". Stavimo u vodenu kupelj i rastopimo. Imajte na umu da je bijela čokolada prilično raspoložena, mala kap vode će spriječiti topljenje, proizvod može popržiti grudice ili postati plastelin. Također, bijelu čokoladu ne možete dovesti do vrenja, pazite na vatru, po potrebi smanjite.
2. Preostala vrhnja umutiti u pjenu, pažljivo pomiješati sa sirom. U sir se uvodi krema, a ne obrnuto.
3. Nježno prelijte otopljenu čokoladu, pomiješajte, dodajte vanilin ili bilo koji drugi aromatični nadjev.
4. Krema se hladi i koristi se prema namjeri.
Recept 8: Mascarpone krema sa želatinom
Opcija želatinske kreme koja se dobro liječi može se koristiti za izradu visokih i višeslojnih kolača, pravljenje čepova za torte, ukrašavanja drugih kolača. Ali važno je koristiti proizvod prije nego što se počne stvrdnuti. Krema ne podnosi zagrijavanje, tako da ne smijete propustiti trenutak.
Sastojci
• 2 žlice pšeničnog brašna;
• 150 grama mascarponea;
• 50 grama praha;
• 100 grama bijele čokolade;
• 10 grama želatine;
• čaša vrhnja;
• 40 grama mlijeka.
priprema
1. Uzgojena želatina u mlijeku. Ostaviti da nabubri.
2. Umutite vrhnje s prahom, a zatim izmiješajte ovu masu sa sirom.
3. Otopite bijelu čokoladu. To radimo u vodenoj kupelji, a zatim kombiniramo s kremastom masom.
4. Želatinu zagrijavamo, ali pazimo da ne proključa. Što bolje zrna nabubre, to je lakše učiniti.
5. Ulijte rastopljenu želatinu u kremu, promiješajte i gotove.
Mascarpone krema - korisni savjeti i trikovi
• Da se sastojci kreme dobro kombiniraju, ne eksfoliraju i stapaju se u jednu cjelinu, sve komponente moraju biti na istoj temperaturi.
• Svaki novi sastojak unesite u kremu tek nakon što se prethodni sastojak potpuno izmiješao. I to radite u malim obrocima.
• Žlica rakije dodana kremi daje proizvod lagano orašasti okus. Odlično je i punjenje likera, čiji okus može biti apsolutno bilo što. Ali morate biti oprezni s alkoholnim dodacima, ako je desert namijenjen djeci. Bolje ih je zamijeniti bezopasnom vanilijom, kakaom ili esencijom. Možete dodati drobljene orahe.
• Umjesto masnog vrhnja i kiselog vrhnja, u kremu možete dodati jogurte od mascarponea: prirodni ili voćni. Ali moraju biti dovoljno guste da desert ne curi tijekom skladištenja.
• Nikad ne pripremajte kremu unaprijed. Nakon kombiniranja proizvoda, njihov se rok trajanja drastično smanjuje. To se posebno odnosi na voće i bobice, koje se moraju dodati prije upotrebe.
