Tko je vlasnik otkrića ove vrste praznina, nije poznato, ali za izum - oznaka je "izvrsna".
Konzerviranje bez vode čisti su vitamini, prirodnog je ukusa i štedi se sposobnosti za zimsku berbu, čiji se deficit snažno osjeća tijekom masovne žetve svega što raste u vrtu i u vrtu.
Doista, ljeti se želim pobrinuti za zalihe kao nikad do sada, slijedeći dobro poznati popularni testament kojim se ljetni dan hrani cijelu godinu.
Jabuke u vlastitom soku - osnovni tehnološki principi
Nitko nije brojao i sistematizirao broj recepata za domaće zalogaje od jabuka, ali popis recepata se redovito ažurira, kao što treba biti. Kućno konzerviranje, kao poseban odjeljak kuhanja, ima svoje izumitelje i pionire.
No, provodeći eksperimente na konzerviranju u vlastitoj kuhinji, ipak, morate slijediti opća pravila. Prije svega, to se odnosi na poštivanje sanitarnih standarda. Uz pripremu proizvoda za konzerviranje, sortiranje, pranje i rezanje, morate pažljivo razmotriti i odabir potrebne opreme za obradu.
Nepoštivanje sanitarnih normi tijekom konzerviranja, u najboljem slučaju, rezultiraće pucanjem limenki u smočnici. Ali moguće su i tužnije opcije - trovanje hranom. Stoga - sve provjeravamo s posebnom strašću, od početka do kraja procesa.
Kada se bavite kipućom vodom ili sirupom, veliki i neugodni spremnici koje je potrebno podići, staviti na štednjak ili očistiti, vodite računa o svojoj sigurnosti. Priprema radnog mjesta prije konzerviranja (držači za lonce, vruće podmetače, gumice itd.) Stvorit će izmjereni ritam u radu, bez nervoze i žurbe.
Jabuke sadrže puno kiseline, tako da svi kuhinjski predmeti u kontaktu s tim voćem ne bi trebali biti podložni oksidaciji. Ako prema receptu voće treba kuhati sa šećerom, tada prethodno odaberite posuđe s debelim dnom i neljepljivim premazom. Svaki korak unaprijed osmišljen će vam olakšati rad, pomoći će izbjeći dosadne trenutke.
Pokušajte raspodijeliti djelo kako ne biste prekomjerno radili. Na primjer, banke i poklopci mogu se sterilizirati dan prije i ostaviti zatvorene. Neposredno prije konzerviranja spremnik samo zagrijte u pećnici ili mikrovalnoj. Temperatura limenki i oznaka (proizvoda) treba biti približno ista kako se čaša ne rasprsne. Ista pravila moraju se poštovati prilikom potapanja punih limenki u kipuću vodu radi pasterizacije. Za svaki slučaj, spremite rezervni spremnik i dodatnu količinu marinade ili sirupa.
Jabučna kiselina je izvrstan konzervans koji uvelike olakšava očuvanje ovih plodova. Osim njega, jabuke sadrže octenu, limunsku kiselinu i neke druge, u svemu - 23 predmeta, zamjenjive i nezamjenjive. Stoga nije teško spremiti jabuke u vlastitom soku u staklenku. Pomaže sebi u očuvanju. Druga komponenta koja djeluje kao konzervans u slatkim pripravcima je šećer. Ali on nije sol. Slatka hrana nije previše slatka kao slana. Ne treba se previše brinuti zbog viška šećera, kao ni o njegovom nedostatku. Šećer kao konzervans uopće nije potreban za jabuke. Stoga su za konzerviranje jabuka dovoljne samo jabuke i sterilne limenke, a sve ostalo se može dodati po ukusu.
Za čuvanje bilo kojeg deserta kod kuće, obično nema strogih pravila. Mnoge domaćice, zapisujući točne recepte, u procesu kuhanja mijenjaju ih do neprepoznatljivosti, a rezultat je potpuno novo jelo. Ovo ukazuje na to da, iako nisu profesionalne kuharice, mnoge žene uspijevaju dostići visine kulinarskog umijeća i spremno dijele svoje recepte tako da ih netko, nakon što ih pročita, ponovo crveni na svoj način. Kako kažu, na zdravlje. Kad bi samo bilo ukusno!
Recept 1. Jabuke u vlastitom soku za zimu za jela od peradi
sastojci:
Slatko-kisele jabuke (kriške) 1,8 kg
kardamom
Šećer 200 g
cimet
karanfil
Sok, jabuka (pročišćen) 1,4 l
Prinos: 2 limenke od 1,5 L svaka
Način kuhanja:
Radni komad je vrlo prikladan za pripremu marinada i istodobno punjenje patke. Od nje možete napraviti umak za pečenje svinjetine u pećnici. Sok u ovom komadu je također vrlo ukusan, iako neobičan.
Odaberite odgovarajuću količinu limenki tako da se jabuke mogu konzumirati u jednom pokretu. Limenke, temeljito oprati, sterilizirati u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.
Gotov sok prokuhajte u tavi, dodajte mu začine i šećer. Pripremljenom marinadom prelijte oguljene i narezane kriške jakih jabuka, složene u staklenke do vrha.
Pasterizirajte 10-12 minuta. Odbrojite vrijeme pasterizacije od trenutka ključanja vode u tavi.
Cork staklenke i okrenite. Kad se ohladi, prebacite u smočnicu.
Recept 2. Jabuke u vlastitom soku za punjenje pita, štrudla
proizvodi:
Jabuke 1 kg
cimet
Šećer 400 g
Priprema:
Izrežite čvrste plodove (tehničke zrelosti) u velike trake, odmah ih spuštajući u zakiseljenu vodu. U polaganom kuhaču kombinirajte pripremljene jabuke, nakon što procijedite vodu, sa šećerom, pomiješajte i postavite način pirjanja - potrebno je da se plodovi puste u sok i smanje u volumenu, ali ne da kuhaju.
Pripremite suhe sterilne staklenke različitih veličina. Stavite komad u staklenke i odmah zavrtite.
Recept 3. Jabuke u vlastitom soku za zimu - drugi način da napravite punjenje od jabuka
proizvodi:
Šećer 300 g
Jabuke 1,0 kg (neto)
Cimet ili vanilija - opcionalno
Redoslijed pripreme:
Prethodno pripremite staklenke i voće kao što je opisano u prethodnom receptu. Ogulite, julienne jabuke i stavite u zdjelu, koju prije pasterizacije morate držati na hladnom, zatvoriti. Koristite ne više od 300 g šećera na kilogram oguljenih i nasjeckanih jabuka. Jabuke pospite šećerom. Dok ispuštaju sok i slažu se u posude, dodajte kriške šećera i jabuke. Potrebno je da postanu što gušći, a zatim ih položite u staklenke, zajedno s sokom koji je nastao. Pasterizirajte i razvaljajte.
Recept 4. Jabuke u vlastitom soku - pire, prirodne
sastojci:
Jabuke, oguljene 1 kg
Priprema:
Takav je recept božica za obitelj u kojoj odrasta malo dijete. Apsolutno prirodan proizvod za dječju hranu možete pripremiti sami, pa čak i pokupiti razne jabuke od kojih dijete neće imati dijatezu.
Zrele jabuke dobro operite i nasjeckajte blenderom. Odaberite najslađe sorte da ne morate dodavati šećer.
Pire od krumpira stavite u sterilne staklenke, stavite ih u vodenu kupelj i temeljito pasterizirajte. Ako se masa taloži tijekom pasterizacije, izvijestite je iz jedne posude u drugu kako ne bi ostalo slobodnog prostora u spremniku. Odmah nakon pasterizacije, pospite hranu za bebe i ostavite je u tavi s vrućom vodom dok se potpuno ne ohladi. Zatim obrišite staklenke s pire krumpirom i izvadite.
Recept 5. Jabuke u vlastitom soku za zimu - voće za koktele
sastojci:
Ranetki jabuke 2,5 kg
vanilija
cimet
Šećer 1,5 kg
Priprema:
Operite "rajske" jabuke, uklonite cvatnje i odrežite krajeve stabljika. Ubodite ih iglom na nekoliko mjesta. Preklopite u tavu i pospite šećerom. Ostavite dan ili više da se sok ističe. Ako sok nije dovoljan, dodajte bilo koji voćni sok. Šećer se mora otopiti, a sirup mora u potpunosti prekriti plodove. Nakon toga prokuhajte jabuke u vlastitom soku, 3-4 puta 5 minuta. Gotov desert spakirajte u vruće i suhe, sterilne staklenke.
Recept 6. Jabuke u vlastitom soku sa smokvama
proizvodi:
Sukve sušene smokve - prema broju jabuka
Kisele jabuke 10-12 kom. (po limenci, 1,0 litra)
Sirup, jabuka 350-400 ml
Cimet ili vanilija
Priprema:
Odaberite male jabuke s čvrstim mesom. Pomoću posebnog noža izrežite jezgru bez rezanja ploda na komade. Ulijte suhe smokve u cilindre jabuke. Ulijte sok od jabuke u tepsiju (200-250 ml), na isto mjesto stavite punjene plodove, poklopite i blanširajte 5-7 minuta. Izvadite jabuke i stavite ih čvrsto u pripremljenu staklenku. U tavu dodajte šećer, cimet i prokuhajte sirup. Staklenku jabuke napunite kipućim sirupom. Pasterizirajte u vodenoj kupelji 10 minuta i razvaljajte.
Na isti način možete kuhati jabuke u vlastitom soku za zimu s bundevom, kruškama, trešnjama, orasima, ribizlom.
Jabuke u vlastitom soku za zimu - korisni savjeti i trikovi
Ako je prema receptu potrebno izrezati koru od jabuka, onda je nemojte odbacivati. Koža jabuka sadrži prirodni pektin koji se može koristiti za kuhanje džema. Na primjer, džem od jabuka zgusne se mnogo brže ako mu dodate zdrobljene kore od jabuka. Koštica također sadrži mnogo esencijalnih ulja, posebno u slatkim, vrtnim sortama. Od nje pripremite tinkturu koja je uvijek korisna u receptima za kuhanje.
Narezana jabuka ne može se kratko vrijeme ostaviti na otvorenom - meso se oksidira gotovo trenutno, što pokvari ne samo okus, već i izgled plodova i pripremljenih jela s njih. Kad režete jabuke, odmah ih umočite u zakiseljenu vodu.
Za očuvanje jabuka koristite nehrđajuće ili emajlirane posuđe.
Za raznovrsnost asortimana plodova jabuka koristite začine: šafran, cimet, vanilija, kardamom. Jabuke imaju neutralan okus i aromu, dakle, u kombinaciji s mnogim bobicama i voćem. Upotrijebite ovo svojstvo voća za pravljenje jabuka.
