Gljive i vrhnje - ovaj tandem uvijek daje izvrsna ukusna jela kojima jednostavno ne možete odoljeti.
Lagana večera, srdačan ručak, jednostavna zakuska ili poslastica svečanom stolu - gljive i vrhnje posvuda će pasti na svoje mjesto.
Suptilna aroma šume, nježni umak od vrhnja - čak ni najzgodniji gurman neće moći odoljeti takvoj kombinaciji.
Unatoč činjenici da gljive sa vrhnjem lako udovoljavaju gladi, zbog visokog sadržaja proteina niskokalorične su, što, naravno, kao i svi ljubitelji zdrave hrane.
Možda, reći da su se gljive u Rusiji od davnina smatrale tradicionalnim nacionalnim jelom, nema smisla. Sve je jasno. Gljive su se skupljale, obrađivale i brale više od jednog stoljeća, pa se recepti nakupljali - ne računajte. Kiselo vrhnje, vrhnje, sirevi dodaju posebnu nježnost jelima od gljiva. Zbog toga bi svaka domaćica trebala biti u mogućnosti kuhati barem par ukusnih mirisnih jela.
Kremne gljive - općenita načela kuhanja
Najpopularnije gljive su gljive, bijele gljive i lisice - to su stanovnici šuma, a šampinjoni i gljive kamenice, koji se mogu kupiti u bilo koje doba godine, nisu izvan konkurencije. Navedene šumske gljive ne zahtijevaju dugotrajne tretmane, mogu se čak pripremiti u njihovom čistom obliku, ali samo ako ste sigurni tko ih je i gdje skupio. Ako postoje dvojbe ili za vaše vlastito reosiguranje, šumske gljive prije kuhanja treba kuhati dvadeset minuta nakon pranja. Samo stakleničke gljive ne zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu.
Prije kupnje gljiva ili prije branja, budite sigurni da obratite pažnju na izgled, Odbijte kupiti stare, zgužvane gljive, gljive s tamnim mrljama.
Recept 1. Pržene gljive s vrhnjem
sastojci:
• 300 grama šumskih gljiva;
• dva luka;
• sol, papar;
• 20-30 grama maslaca;
• 300 ml vrhnja;
• neobavezno zelje i ribani sir.
Način pripreme:
1. Ogulite žarulje i narežite ih na tanke prozirne polukruse.
2. Gljive operite, po potrebi prokuhajte, osušite i narežite na sitne komade. Ako se odlučite za uzimanje gljiva, tada ih narežite i ne trebate.
3. U dubokoj tavi ili u tavi zagrijte ulje, posipajte pripremljeni luk, pržite dok ne omekša. Boja povrća treba biti zlatna.
4. Gljive pošaljite na luk, pržite na jakoj vatri, neprestano miješajući pet do osam minuta.
5. Čim višak tekućine iz gljiva ispari, ulijte dio kreme - polovinu navedene količine, posujte sol, papar. Tomi na srednje jakoj vatri deset minuta.
6. Ulijte preostalu kremu, promiješajte, pirjajte još desetak minuta.
7. Gotove gljive sa vrhnjem velikodušno pospite svježim začinskim biljem i po želji naribanim sirom.
2. Gljive sa vrhnjem i povrćem
sastojci:
• pola kilograma šampinjona;
• tri češnja češnjaka;
• jedan crveni luk;
• četvrtina limuna;
• 30-50 grama poriluka;
• sol; peršinov list;
• crni papar;
• pola paketića maslaca;
• 30 ml maslinovog ulja;
• 100 ml vrhnja.
Način pripreme:
1. U kašiku ulijemo maslinovo ulje, dodamo nježno kremasto. Zagrijavamo.
2. Pržite nasjeckani luk u mješavini s maslacem.
3. Dodajte sitno sjeckani češnjak i čim karakteristična aroma krene, odmah položite narezane gljive i poriluk. Pržite sve sastojke dok ne omekšaju.
4. Ispecite limun na gljive, posolite, dodajte papar. Dobro promiješajte i ulijte vrhnje.
5. Pirjajte doslovno pet minuta, ne dopuštajući da krema prokuha, uklonite gljive i vrhnje s vatre.
6. Stavite nasjeckani peršin, pomiješajte, poslužite s kuhanim krumpirom ili bilo kojim drugim tradicionalnim prilogom.
3. Gljive sa vrhnjem u pećnici
sastojci:
• 600 grama lisica;
• 200 ml vrhnja;
• 200 grama sira mozzarelle;
• 100 grama tvrdog sira;
• dva luka;
• dva jaja;
• šest krumpira;
• sol, ružmarin;
• češnjak, čili;
• ulje.
Način pripreme:
1. Na maslacu pržite nasjeckani luk.
2. Dodajte nasjeckani čili i češnjak, posipajte pripremljene listiće, sol. Pržite dok ne porumeni.
3. Umutite jaja sa vrhnjem, solju i naribanim tvrdim sirom.
4. Pečenu gljivu stavite u posudu za pečenje, na nju ravnomjerno rasporedite kriške mozzarelle, sljedeći sloj je krumpir izrezan na tanke krugove. Završava sastav punjenja jaja i sira.
5. Pecite dvadeset i pet minuta na 180 stupnjeva.
6. Gotovo jelo ukrasite svježim grančicama ružmarina.
4. Gljive sa vrhnjem u loncu
sastojci:
• kilogram bijelih gljiva;
• krema od 230 ml masti;
• sto grama sira;
• sol, papar;
• maslac.
Način pripreme:
1. Gljive Porcini temeljito operite, prokuhajte, ohladite, nasjeckajte.
2. Pržite na maslacu dok tekućina ne ispari.
3. Sir protrljajte i pomiješajte s vrhnjem, solju i paprom.
4. Stavite pržene bijele gljive u lonac, ulijte krem smjesu.
5. Pecite u pećnici petnaestak minuta na 170-180 stupnjeva.
5. Gljive sa vrhnjem i piletinom
sastojci:
• 300 grama bijelih gljiva;
• 400 grama pilećeg fileta;
• 300 ml vrhnja;
• 20 grama brašna;
• sol, papar, češnjak - po ukusu;
• za pečenje - biljno ulje.
Način pripreme:
1. Operite i narežite filete i gljive: piletinu u malim kvadratima, gljive tankog tanjura.
2. Nasjeckajte češnjak i pržite na maslacu minutu.
3. Dodajte pripremljene gljive i meso, sol, papar. Pržite dok kuhana piletina.
4. U malu zdjelu ulijte 100 ml vrhnja, pomiješajte ih s brašnom dok ne postanu glatka.
5. Smjesu s brašnom ulijte u gljive, promiješajte, pirjajte pet minuta, a zatim dodajte ostatak vrhnja.
6. Izložite najtišu vatru, pirjajte još desetak minuta.
6. Gljive sa vrhnjem ispod poklopca sira
sastojci:
• 350 grama šampinjona;
• 200 grama zelenog graha;
• 220 ml teške kreme;
• sol;
• 100 grama malo slanog sira.
Način pripreme:
1. Da biste šampinjoni dobili bogatiji okus i uklonili suvišnu vlagu, na lim za pečenje raširite sitno sjeckani šampinjoni. Posolite i stavite desetak minuta u pećnicu na 200 stupnjeva.
2. Dok se šampinjoni suše, utrljajte sir. Grah, ako je smrznut, odmrznite.
3. Izvadimo lim za pečenje s gljivama, dodamo zeleni grah, prelijemo vrhnjem, zasipamo sirom.
4. Pečemo na istoj temperaturi 190 gr. sve do trenutka kada je sir prekriven zlatnom, mirisnom koricom. Obično ne treba više od deset minuta.
7. Torta od gljiva s vrhnjem i sirom
Sastojci za tijesto:
• čaša brašna;
• sol;
• paket maslaca;
• 70 ml hladne vode.
Sastojci za nadjev:
• 25 ml maslinovog ulja;
• 25 grama maslaca;
• oko kilogram gljiva;
• 60-80 grama sira;
• 500 ml mlijeka;
• 450 ml vrhnja;
• zeleni luk;
• muškatni oraščić, sol, timijan, crni papar;
• šest jaja.
Način pripreme:
1. Pomiješajte brašno i sol, dodajte vodu i maslac. Zamijesite homogeno plastično tijesto.
2. Gotovo tijesto razvaljamo u kuglu, zamotamo ga u film i stavimo u frižider na sat vremena.
3. Papir za pečenje obložimo papirom za pečenje.
4. Gotovo tijesto tanko razvaljajte, rasporedite po papiru, ravnomjerno rasporedite kalupe po svim površinama, napravite visoke stranice.
5. Tijesto prekrijte drugim slojem papira, ravnomjerno stavite teret, na primjer grah, rižu ili bilo koju drugu žitaricu.
6. Pecite temelj za tortu trideset minuta na 160 stupnjeva.
7. Pažljivo uklonite teret, ostavite tortu da se ohladi.
8. Pržite gljive na maslacu do zlatne boje, dodajte sol, timijan, nasjeckani zeleni luk, pirjajte pet do deset minuta.
9. Pomiješajte jaja sa vrhnjem, mlijekom, muškatnim oraščićem i malo soli.
10. Trljamo sir.
11. Na tortu stavite trećinu sira, polovicu prženih gljiva, ulijte sve 1/2 kremaste smjese, opet sir, gljive, vrhnje. Završni sloj bit će treći dio naribanog sira.
12. Pečemo na 140 stupnjeva oko sat vremena.
8. Kuhani kupus i gljive sa šlagom
sastojci:
• pola komada kupusa;
• 400 grama gljiva;
• jedan luk;
• mrkva;
• 100 ml vrhnja;
• mljeveni korijander, papar, sol;
• ulje.
Način pripreme:
1. Tanko isjeckan kupus.
2. Mrkvu narežite na trakice, a luk na kockice.
3. Operite gljive i narežite na velike komade.
4. Na maslacu prvo popržite mrkvu s lukom, a zatim dodajte kupus. Pržimo oko pet minuta, zatim ulijemo u pola čaše vode, zatvorimo posudu poklopcem, pirjamo desetak minuta.
5. Pržite šampinjone u drugoj posudi na vrućem ulju.
6. Kombinirajte kuhano povrće s prženim gljivama, dodajte začine, ulijte vrhnje. Promiješati.
7. Tom još pet minuta, maknemo s vatre.
8. Prije posluživanja inzistirajte na zatvorenom spremniku desetak minuta.
9. Julien od gljiva, patlidžana i vrhnja
sastojci:
• jedan patlidžan;
• 200 grama gljiva;
• 150 ml vrhnja;
• 100 grama sira;
• dva šalotna luka;
• sol, začini;
• 30 grama kiselog vrhnja;
• 30 grama majoneze;
• maslac za pečenje.
Način pripreme:
1. Narežite patlidžan na ploške, dodajte sol, odvojite neko vrijeme. Dalje, operite i osušite. Izrežite na male kocke.
2. Gljive se očiste, isperu, izrezuju na male komade.
3. Pržite nasjeckani luk, dodajte gljive i patlidžane. Pirjajte desetak minuta.
4. Ulijte vrhnje, pomiješano s majonezom i kiselim vrhnjem, sol, ulijte začine. Pustite, miješajući, dok se krema ne zgusne, oko 7-9 minuta.
5. Pečene sastojke stavite u posebne kalupe, pospite naribanim sirom, stavite pet minuta u dobro zagrijanu pećnicu.
Kremne gljive - trikovi, savjeti
• Pržite, pirjajte ili kuhajte gljive trebate na laganoj vatri kako bi zadržale lijep izgled.
• Kod prženja gljiva dajte prednost maslacu, u ekstremnim slučajevima mješavini maslaca i suncokretovog ulja.
• Ni u kojem slučaju ne kuhajte gljive, što uzrokuje sumnje.
• Gotovo jelo s gljivama ne čuva se više od 12 sati, tako da ga ne biste trebali beriti za budućnost.
• Pokušajte ne kuhati kremu da se ne uvijaju. Ovaj proizvod treba polako propadati, ali ni u kojem slučaju ne kuhati.
• Ne zaokupljajte se začinima, potrebni su samo da daju suptilne aromatične note, višak će samo pokvariti okus jelu.
• Moguće je kombinirati mnoge proizvode s gljivama. Ali s proizvodima koji imaju izražen okus, na primjer, bugarski papar, bolje je ne eksperimentirati.
• Svježe zelje idealno je za gljive sa vrhnjem, ne žalite što ste dobili hrpu drugog peršina, kopra. Ali s ružmarinom je bolje biti oprezan, dovoljno je dodati par grana za miris, ne više.
• Ne zaboravite da mala djeca (do sedam godina) jedu gljive kontraindicirano.
