Pileća jetra sadrži puno proteina, kao i vitamina i elemenata u tragovima potrebnih našem tijelu.
Ovaj proizvod mora biti prisutan u prehrani ljudi s niskim hemoglobinom.
Pirjana pileća jetra - osnovna načela kuhanja
Pileća jetra prilično je nježan proizvod, pa se kuha dovoljno brzo. Jetra se kombinira s gotovo svim proizvodima. Jelo se može varirati dodavanjem povrća, gljiva ili drugih sastojaka. Prije kuhanja ne zahtijeva dugotrajnu obradu, što znači pirjanu pileću jetru čak i početnica hostesa može kuhati.
Jetra se ispere, prepolovi i prepolovi vrećice sa žuči. Glavna stvar je to učiniti vrlo pažljivo. Ako vrećica pukne, jetra će imati gorki okus, a jelo će beznadno upropastiti. Posolite ga, popaprite i ostavite oko sedam minuta.
Prethodno jetra pržena do rumena na umjerenoj vatri. Zatim raširite u kotlu ili tavi.
U masnoći koja je preostala nakon prženja jetre procijedite luk, nasjeckan na pola prstena, do prozirnog, i prebacite ga u jetru.
Jetra sipati umak i pirjati na laganoj vatri oko sat vremena. Umak se priprema na bazi vrhnja, mlijeka, rajčice ili majoneze.
Recept 1. Pirjana pileća jetra
sastojci
Pola kilo pileće jetre;
dvije prstohvat soli;
luk;
prstohvat crnog papra;
80 g maslaca;
50 g paste od rajčice.
Način kuhanja
1. Temeljito isperite jetru, osušite, uklonite, ako postoje, vrećice sa žuči. Nusproizvod narežite na male komade.
2. Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte oštrim nožem.
3. Stavite nasjeckanu jetru i sjeckani luk u tavu s debelim zidom. Dodajte maslac i stavite na vatru. Solite i začinite paprom.
4. Pustite na laganoj vatri oko pet minuta, povremeno miješajući. Stavite rajčicu u jetru i držite na vatri još nekoliko minuta. Pripremljeno jelo pospite sitno sjeckanim zelenilom.
Recept 2. Pileća jetrica od piletine u umaku od majoneza
sastojci
pileća jetra - 600 g;
Sol. ulje;
luk - 2 glave;
začini, lovorov list, morska sol i papar;
50 g majoneze.
Način kuhanja
1. Isperite oguljeni luk i sitno ga zgnječite. Pržite na vrućem ulju do zlatno smeđe boje.
2. Pileću jetru isperite, izvadite žuč, posušite i sitno nasjeckajte. Na luk stavite pripremljeni nus-proizvod.
3. Stavite majonezu u kriglu, ulijte još malo čaše tople vode i dobro promiješajte.
4. Ulijte ovu smjesu jetre. Posolite, popaprite, dodajte lovorov list i začine. Zakrenite vatru na minimum i pirjajte pod poklopcem desetak minuta. Nakon tog vremena ugasite vatru, posudu pospite nasjeckanim zelenilom i ponovo zatvorite poklopac.
Recept 3. Pileća pileća jetra s balzamičnim lukom
sastojci
pileća jetra - 700 g;
šećer, papar, mljeveni i sol;
luk - 3 kom .;
lovorov list - 3 kom .;
suho crno vino - 100 ml;
maslinovo ulje;
100 ml balzamičnog octa.
Način kuhanja
1. Luk narezan na pola prstena, pržite u vrućem ulju s maslinovim uljem do zlatno smeđe boje. Malo smanjite toplinu, luk pospite solju i šećerom, ulijte balzamični ocat i držite na vatri dok se ne zgusne. Kuhani luk stavite u tanjur.
2. U tavu dodajte još ulja, povećajte intenzitet vatre i položite oprano, osušeno i narezano na male komadiće pileće jetre. Pržite, povremeno miješajući, dok ne bude prekriveno zlatnom kore. Na kraju posolite i začinite paprom.
3. Opet smanjite vatru, ulijte vino, dodajte lovorov list, promiješajte i pirjajte pet minuta pod poklopcem dok vino potpuno ne ispari. Poslužite s pire krumpirom. Stavite pire od krumpira u tanjur, na vrh stavite balzamični ocat i na njemu ječanu brazdu.
Recept 4. Punjena pileća jetra s jabukama
sastojci
150 g gljiva;
pola kilograma pileće jetre;
sol, korijander, kurkuma, crni papar i bosiljak;
luk;
brašna
velika jabuka;
češnjak - 4 kriške.
Način kuhanja
1. Gljive ogulite, operite, osušite i pržite na maslacu.
2. Pileća jetra operite, osušite ubrusom i svaki komad narežite na tri dijela.
3. Pomiješajte brašno sa začinima i solju. U ovu smjesu uvaljajte komade jetre i stavite na stranu.
4. Sjeckajte luk tankim perjem. Prebacite ga u zasebnu tavu. U tanjur stavite prženi luk.
5. U tavu razvaljajte komade jetre popržene i pržite na maslacu do pola kuhani.
6. Prebacite jetru u željezo i ulijte malo vode. Dodajte prženi luk i gljive. Izvadite pet minuta.
7. Ogulite jabuku, narežite na kriške i stavite u jetru. Promiješajte, stavite sitno sjeckani češnjak i sol. Zatim još deset minuta na laganoj vatri.
Recept 5. Pileća pileća jetra u kiselom vrhnju
sastojci
luk;
sol i začini;
800 g pileće jetre;
jednog i pol stoljeća pitka voda;
800 g pileće jetre;
200 ml kiselog vrhnja.
Način kuhanja
1. Peremo jetru ispod slavine, očistimo je od žuči i prerežemo je na pola.
2. Luk očistite, isperite i nasjeckajte tankim perjem. Mrkvu očistite, operite i naribajte krupno.
3. Stavite luk u prethodno zagrijanu tavu, pržite ga pet minuta, a zatim na njega rasporedite čips od mrkve i nastavite pržiti dok ne omekša.
4. U zasebnoj tavi pržite jetru do zlatne boje. Na kraju prženje posolite i pospite začinima. Jetri dodajte povrtnu pečenku i kiselo vrhnje. Ulijte malo vode za piće i promiješajte. Pustite na laganoj vatri još dvije minute. Ugasite vatru, posudu pospite zelenilom i poslužite uz prilog od krumpira ili riže.
Recept 6. Meksička jelena pileća jetra
sastojci
staklenka konzerviranog graha;
Pola kilo pileće jetre;
paprika i crvena paprika, lovorov list i morska sol;
slatki papar pod paprikom;
30 grama paste od rajčice;
mrkva;
Sol. ulje;
luk.
Način kuhanja
1. Oguljeni i oprani luk sitno nasjeckajte. Pržite ga na vrućem ulju do zlatno smeđe boje.
2. Mrkvu ogulite i operite, nasjeckajte na velike čips. Stavite prženi luk i nastavite pržiti dok mekana mrkva.
3. Isperite, osušite i narežite na tanke, kratke trake slatke paprike. Stavite ga u prženi luk-mrkvu, dodajte rajčicu, začinite začinima i prelijte s pola čaše kipuće vode. Promiješajte i nastavite pirjati još desetak minuta.
4. Odvojite žuč iz jetre, operite je i osušite. Izrežite na velike komade i lagano pržite u zasebnoj tavi. Prebacite jetru povrću i dodajte grah, prethodno iscijedivši tekućinu iz staklenke. Promiješajte i nastavite pirjati još desetak minuta.
Recept 7. Punjena pileća jetra u umaku od sira
sastojci
300 g topljenog sira;
maslinovo ulje;
pola kilograma pileće jetre;
dva velika luka;
sol i papar;
100 ml pročišćene vode.
Način kuhanja
1. Izvadite luk iz ljuske, odmah ga operite i sitno nasjeckajte oštrim nožem.
2. Isperite jetru, položite na dasku i uklonite filmove, tekućinu i vezivno tkivo. Stavite pripremljeni proizvod na tanjur.
3. Prokuhajte vodu i malo ohladite.
4. U tavu ulijte malo ulja, zagrijte ga i stavite nasjeckani luk. Pržite luk, miješajući drvenom lopaticom, dok ne postane proziran.
5. U prženi luk stavite pileću jetru, pomiješajte i pržite pet minuta. Stalno miješajte nusproizvod kako biste ravnomjerno pekli na sve strane. Posolite, popaprite i pospite žlicom mekanog topljenog sira. Ponovo promiješajte i držite na vatri još tri minute, dok se sir potpuno ne rastopi.
6. U posudu ulijte vruću vodu, promiješajte, ugasite toplinu na minimum i pirjajte 15 minuta, a zatim isključite vatru i ostavite jetru ispod poklopca još tri minute.
Recept 8. Braised jetra u umaku od soje
sastojci
80 ml maslinovog ulja;
pola kilograma pileće jetre;
luk;
morska sol i cimet;
60 ml sojinog umaka;
mrkva.
Način kuhanja
1. Pileću jetru operemo, odrežemo film i midrib. Prerežite na pola. Širimo u duboku posudu i prelijemo sojinim umakom.
2. Luk oslobodite od kore, isperite i nasjeckajte tankim perjem. Mrkvu očistimo, operimo, narežemo na pola po dužini i narežemo na tanke kriške.
3. U mrkvu stavite nasjeckani luk, pržite sedam minuta i dodajte mrkvu. Nastavljamo pržiti mrkvu do pola gotove. U povrće dodajte kiselu jetru, kuhajte je s povrćem još pet minuta i pospite cimetom u prahu.
Recept 9. Pirjana pileća jetra u začinjenom umaku
sastojci
pileća jetra - pola kilograma;
maslinovo ulje;
luk - 150 g;
sol - prstohvat;
češnjak - 2 zuba;
škrob - 25 g;
Paprika - 10 g.
umak
šećer - 25 g;
soja sos - 75 ml;
paradajzna pasta - 30 g
Način kuhanja
1. Pileća jetra operite, osušite i odrežite sve suvišne. Izrežite ga na male komade i prebacite u duboku posudu. U njega dodajte maslinovo ulje, dodajte papriku i zdrobljeni češnjak. Solite i promiješajte. Ostavite 20 minuta da se jetra dobro mariniraju.
2. Očišćeni luk isperite i sitno nasjeckajte.
3. U šalici pomiješajte sojin umak s pastu od rajčice i šećer. Razrijedite ovu smjesu u 100 ml vode.
4. Ulijte ulje u tavu, zagrijte i stavite jetru u nju. Kuhajte oko dvije minute uz snažno miješanje. Zatim stavite luk, promiješajte i pržite još pet minuta. Ulijte sos, promiješajte i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri oko deset minuta. Poslužite uz rižu ili krumpir prilog.
Recept 10. Pirjana pileća jetra u umaku od soje-meda
sastojci
25 g prirodnog meda;
1 kg pileće jetre;
250 grama umaka od rajčice;
4 grama češnjaka;
crni papar i sol;
75 ml sojinog umaka;
2 luka;
50 g škroba.
Način kuhanja
1. Peremo jetru piletine ispod slavine, odrežemo sav višak i osušimo. Izrežite na velike komade. Premjestimo u duboku posudu, sol, papar i promiješamo. Dodajte škrob i miješajte žlicom dok svi komadi jetre ravnomjerno nisu obloženi škrobom.
2. U duboku zdjelu ulijte sojin umak i pomiješajte ga s rajčicom. U smjesu dodajte med i miješajte dok se potpuno ne otopi u umaku.
3. Zagrijte tavu s biljnim uljem i u njoj pržite jetru, snažno miješajući, dok ne poprime zlatnu boju.
4. Dodajte luk narezan na pola prstena u jetru, pomiješajte i nastavite pržiti dok ne postane proziran.
5. Napunite jetru umakom od luka, brzo promiješajte i pirjajte pod poklopcem tri minute. Stalno miješajte jer se škrob može zalijepiti na dnu posude. Protisnite češnjak kroz prešu i dodajte ga jetri. Zatim pirjajte nekoliko minuta.
Pileća jetra od jela - kuharski savjeti i trikovi
Za kuhanje jetre od pilećih jela uzmite samo ohlađeni proizvod. Tako ćete biti sigurni u njegovu svježinu.
Tijekom prženja nemojte odjednom stavljati cijelu jetru u tavu. Rasporedite na jedan komad i tako postupno rasporedite cijelu jetru.
Da bi jetra bila vrlo meka, namočite je u mlijeku nekoliko sati.
Kuhana pileća jetra može se kuhati u glinenim posudama ili sporom kuhaču.
Obratite posebnu pozornost na žuč. Vrlo je važno ukloniti ga u potpunosti, bez oštećenja vrećice.
