Da meso ne bude samo aromatično i ukusno, već i sočno i mekano, mora se kuhati s vrhnjem. Ovaj sastojak daje jelu mekoću i bistrinu. Osim toga, krema sadrži takve korisne tvari koje tijelo svakodnevno trebaju.
A ako kuhate meso s kremastim umakom, onda ono stječe potpuno jedinstven okus. Ovim dodatkom kombiniraju se sve vrste mesa. Osnova za umak je krema srednjeg sadržaja masti.
Ispravno pripremljena, ima laganu konzistenciju, ispada da je prozračna i ima nježan kremast okus.
Kremno meso - opći principi kuhanja
• Zamrznuto meso se prije kuhanja mora odmrznuti.
• Da bi meso bolje upijalo vrhnje, mora se osušiti prije kuhanja.
• Da biste pripremili kremasti umak, brašno pržite u suhoj tavi.
• Za pripremu preljeva odaberite kremu s udjelom masti od najmanje 20%.
• Da biste umaku dodali začin, dodajte dijon senf i svježi timijan u jelo.
• Garnirajte jela prikladna za svakoga.
Govedina u kremastom umaku s konzerviranim zelenim graškom
sastojci:
• 4 komada goveđeg luka;
• 4 srednje krumpira;
• 230 ml vrhnja s udjelom masti od 35%;
• maslinovo ulje;
• 4 žlice. l. konzervirani zeleni grašak;
• sol;
• 6 kom. cherry rajčice;
• papar;
• pola limuna.
Način kuhanja:
1. Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva.
2. Krompir operite i narežite na kriške. Isperite i spustite cherry rajčicu zajedno s klinovima u zdjelu. Sve začinite uljem i solju. Promiješajte sastojke i stavite na lim za pečenje. Pecite 25 minuta.
3. Isperite i osušite nadjev. Meso narežite na porcije. Stavite tavu na jaku vatru i ulijte par žlica ulja. Komadajte komade govedine naizmjenično s obje strane dok ne budu kuhani. Prženo meso stavite u tanjur i prekrijte folijom.
4. Nakon što su svi komadi mesa spremni, smanjite vatru i ulijte ulje u tavu. Dalje dodajte zeleni grašak, sol i vrhnje. Kuhajte, miješajući, četiri minute. Zatim iscijedite limunov sok u smjesu i dodajte papar. Pomiješajte sastojke i meso stavite u tavu. Pirjajte osam minuta.
5. Meso poslužite tako da ga zalijete umakom, a pored njega stavite krumpir i rajčicu.
Krem pileće meso
sastojci:
• 530 g pilećeg fileta;
• sol;
• 280 ml tekuće vrhnja;
• papar;
• začine za piletinu;
• pročišćena voda;
• mješavina biljaka provenijencije.
Način kuhanja:
1. Uključite pećnicu da se zagrijava na 180 ili 200 stupnjeva.
2. Pileće filete operite pod tekućom vodom i stavite na dasku za rezanje. Oštrim nožem uklonite film i hrskavicu. Piletinu narežite na dva centimetra debljine i pobijte.
3. Prerezane komade prebacite u zdjelu, prelijte ih tekućom kremom, pospite solju, dodajte začine za piletinu, papar i mješavinu osušenog bilja Provence.
4. Rukama lagano promiješajte sve i ostavite da se piletina marinira na 35 minuta.
5. Nakon što prođe vrijeme, piletinu s marinadom prebacite u posudu za pečenje. Dodajte dvije čaše vode i stavite u pećnicu na 45 minuta.
6. Gotovo jelo stavite na tanjure i poslužite vruće.
7. Pečeno ili kuhano povrće dobro se kombinira s piletinom s vrhnjem.
Pureće meso u kremastom umaku
sastojci:
• 670 g fileta purećeg bedra;
• 320 g bilo koje gljive;
• 160 ml juhe (piletina);
• sol;
• 280 ml kefira;
• papar;
• krema od 170 ml;
• 1 luk;
• 90 ml suncokretovog ulja;
• 2 zuba. češnjak.
Način kuhanja:
1. Purana bedra isperite i izrežite na srednje kriške.
2. Stavite puretinu u zdjelu i dodajte polovicu luka narezanog na kolutiće. Ulijte sav kefir i stavite u hladnjak na noć da se marinira.
3. Preostali luk sitno nasjeckajte i pošaljite ih da se prže u tavi s uljem.
4. Šampinjone narežite na velike komade, a češnjak ogulite i nasjeckajte.
5. Pošaljite gljive s češnjakom na luk i sve zajedno pržite još sedam minuta.
6. U drugu posudu sipajte suncokretovo ulje i zagrijte. Tamo stavite mariniranu puretinu s marinadom. Meso pržite na jakoj vatri pet minuta.
7. U puretinu dodajte pečenku luk i gljive. Ulijte sve juhe i dodajte papar i sol, prokuhajte.
8. Pokrijte posudu i pirjte 20 minuta dok puretina ne omekša. Na samom kraju dodajte vrhnje u tavu i pržite 5 minuta.
9. Purana poslužite u vrhnju s kuhanom rižom ili pire krumpirom, ukrašavajući sve nasjeckanim začinskim biljem.
Krema od piletine s gljivama
sastojci:
• 290 g piletine;
• 7 velikih šampinjona;
• papar;
• luk;
• peršin;
• sol;
• žlica pšeničnog brašna;
• biljno ulje;
• tri češnja češnjaka;
• 25 g maslaca;
• 240 ml vrhnja.
Način kuhanja:
1. Piletinu operite i obrišite papirnatim ručnikom.
2. Filete narežite na sitne komade.
3. Za gljive odrežite korijen i smeđu boju. Stavite ih u drugar, isperite i pustite da sva voda odteče.
4. Gljive narežite na kriške, a luk nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte. Zeleno nasjeckajte na sitne komade.
5. U tavi s prethodno zagrijanim biljnim uljem potopite luk i pržite tri minute.
6. Dodajte piletinu luku i pržite dok ne postane zlatno smeđa.
7. Tamo spustite gljive i kuhajte još tri minute.
8. U pržene sastojke dodajte sol, vrhnje, papar i brašno. Sve pomiješajte, dodajte zelje i kuhajte još pet minuta. Zatim stavite maslac u posudu i pustite da kuha 6 minuta.
9. Piletinu s gljivama poslužite u kremastom umaku odmah nakon kuhanja.
10. Jelo se dobro slaže s tjesteninom i heljdom.
Svinjsko meso u vrhnju
sastojci:
• 420 g svinjske kašike;
• pet režnja češnjaka;
• sol;
• 90 ml suhog vina;
• papar;
• 55 g maslaca;
• 70 ml maslinovog ulja;
• 400 ml vrhnja.
Način kuhanja:
1. Svinjsku kašiku isperite tekućom vodom da se spriječi nečistoća. Stavite meso na dasku i narežite na slojeve debljine 1,5 cm.
2. Odbacite svaki sloj posebnim čekićem i premažite paprom i solju.
3. Zagrijte ulje i na njemu pržite svinjske kriške dok blago ne dobiju zlatno smeđu boju.
4. Stavite komade u posudu za pečenje i napunite ih suhim vinom. Zategnite posudu aluminijskom folijom i pošaljite meso u pećnicu na pola sata na temperaturi od 200 stupnjeva.
5. Dok se meso kuha, ogulite češnjak i luk. Isperite ih i nasjeckajte.
6. Stavite duboku posudu na štednjak i umočite maslac u nju. Nakon što se mast ugrijala, naribajte češnjak s lukom i pirjajte pet minuta.
7. Zatim povrće napunite vrhnjem i dovedite do vrenja.
8. Izvadite pripremljenu svinjetinu iz pećnice i izvadite foliju. Prebacite sav sadržaj iz posude za pečenje u posudu sa vrhnjem i kuhajte 4 minute.
9. Opet stavite sve u oblik i stavite u pećnicu na 25 minuta. Ovog puta foliju ne trebate prekrivati.
10. Poslužite meso u vrhnju s pirjanim povrćem.
Kremno teleće meso
sastojci:
• 390 g teletine;
• sol;
• limun;
• 1 žličica granulirani šećer;
• papar;
• 6 kom. šljive;
• žlica kiselog vrhnja;
• 100 ml suhog crnog vina;
• biljno ulje;
• klinčići.
Način kuhanja:
1. Operite meso tele i prerežite vlakna.
2. Odbacite komade i pospite solju i paprom.
3. Pržite naizmjence svaki komad u tavi dok se ne skuha.
4. Oljuštite šljive s kipućom vodom.
5. U ulje, preostalo nakon prženja, ulijte vino, limunov sok, dodajte klinčiće, šećer i suhe šljive. Kuhajte 5-7 minuta.
6. Dalje, dodajte vrhnje i sol u tavu. Kuhajte umak dok ne postane kremast.
7. Teletinu stavite u tanjure i prelijte umakom.
8. Kao prilog možete koristiti prženi krumpir.
Govedina u kremastom umaku sa začinima
sastojci:
• nešto više od kilograma govedine;
• sol;
• 10 glava sitnog luka;
• dvije mrkve;
• 2 žlice. l. šećer;
• čaša guste kreme;
• dvije kocke bujona;
• klinčići;
• žlica Dijon senfa;
• pola žlice mljevenog cimeta.
Način kuhanja:
1. Govedinu isperite i spustite u posudu za pritisak. Dodajte mu nasjeckani luk, nasjeckanu mrkvu, kockice i vruću vodu. Kuhajte dok se meso ne skuha.
2. U tavu stavite šećer, senf, klinčić, cimet i vrhnje. Sve izlijte u pola čaše juhe, posolite i kuhajte 15 minuta.
3. Gotovu govedinu narežite na ravne kriške protiv vlakana i stavite na ploške.
4. Svaki komad govedine prelijte kuhanim umakom.
5. U svaki tanjur stavite povrće izvađeno iz juhe i sve pospite biljem.
Pire od vrhnja s sirom
sastojci:
• kilogram svježe piletine;
• 130 g tvrdog sira;
• sol;
• 260 ml teške vrhnja;
• tri grane timijana;
• papar;
• žlica Dijon senfa;
• češnjak (tri režnja);
• Rafinirano biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Isperite filete i osušite ručnikom te ga stavite na dasku. Uklonite sav višak mesa.
2. Podjelite svaku dojku na pola po dužini, a kriške trljajte solju i paprom. Ostavite meso neko vrijeme.
3. Da biste brzo uklonili ljusku s češnjaka, potrebno ju je zgnječiti nožem na dasci. Isperite oguljeni češnjak i prođite kroz češanj češnjaka u tanjuru.
4. Stavite grančice timijana na dasku za rezanje i nasjeckajte.
5. Sir s finom rernom, naribati na čistom tanjuru.
6. Uzmite zdjelu i ulijte vrhnje, dodajte Dijon senf, sol, češnjak, papar i timijan. Čistom žlicom sve temeljito promiješajte.
7. U tavu dodajte ulje i zagrijte. Zatim naizmenično pržite pileći file na njemu dok napola ne skuha.
8. Gotov nadjev stavite u posudu za pečenje.
9. Piletinu napunite krem preljevom i pospite naribanim sirom.
10. U prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva stavite posudu s mesom. Kuhajte 25 minuta.
11. Piletina bi trebala ispasti sočna i sa zlatnim nijansama.
12. Poslužite jelo tako da komade piletine rasporedite na tanjure s pečenim krumpirom.
13. Za ljepotu ukrasite filete umakom od sira.
Začinjena piletina u kremastom umaku
sastojci:
• osam pilećih nogu;
• dvije žlice gruzijskog adjika;
• sol;
• krema od 175 ml;
• dva luka;
• dvije čaše pilećeg zaliha;
• 40 g maslaca;
• papar;
• biljno ulje;
• par češnjaka češnjaka;
• žlica brašna.
Način kuhanja:
1. Operite noge i osušite ih salvetama.
2. Solite meso, premažite gruzijskim adjikom i paprom. Ostavite piletinu da se marinira u vrućem preljevu pola sata.
3. U tavi zagrijte povrće i maslac.
4. Luk narežite na velike komade i pržite ih dok ne poprime zlatnu boju. Zatim uhvatite sav luk iz tave i odbacite.
5. U čistoj tavi pržite brašno do smeđe nijanse.
6. U tavu prelijte uljem. Ako nema juhe, onda pileću kocku možete jednostavno uzgajati u vodi. U juhu dodajte vrhnje, sol, češnjak i papar. Dobivenu masu dovedite do vrenja, a zatim dodajte prženo brašno. Sve promiješajte dok ne postane glatko.
7. Stavite noge u kalup, i napunite pripremljenom kremastom smjesom.
8. Kuhajte noge u kremi pola sata. Uključite pećnicu na 180 stupnjeva.
9. Gotovo jelo ostavite da se malo kuha.
10. Noge poslužite uz pire krumpir i tortilje. Potonji se može umočiti u umak, koji ostaje s nogu.
Meso u umaku od vrhnja - Savjeti i trikovi
• U kremasti umak dodajte bilo povrće.
• Ako se meso odbije prije kuhanja, jelo će biti još mekše.
• Dodajte češnjak za pojačavanje okusa.
• Ako meso pečete kremom, onda četiri minute prije kuhanja posudu možete posipati sirom.
• Da začinite jelo, u kremasti umak dodajte grančice timijana.
