Juhe od repe (bukva) - oduševljavaju čak i oni koji ne vole repe. Stvar je u tome što se ovo povrće odlično slaže s gotovo svim proizvodima.
Luk od repe dobiva pikantan okus. Usput, juhe se pripremaju i od vrhova repe.
Glavna prednost juhe od repe je što se kuhaju i vruća i hladna. Ljeti možete pripremiti osvježavajuću juhu, a zimi ćete dobiti jelo koje će se zagrijati.
Juha od cikle - osnovna načela kuhanja
za vruće juhe, prvi korak je priprema bogate mesne juhe. Dok se meso kuha, repa i ostali korijeni se ogulju, izrezuju na duguljaste kocke. Rasporedite ih na tavi ili tavi, dodajte malo juhe, koja se zalijeva rajčicom, i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Luk pržite na maslacu i pospite brašnom. Krompir i drugi sastojci stavljaju se u tavu s juhom, kuhaju dok se ne kuhaju i dodaju prženi luk i pirjana repa.
Hladne juhe kuhani na kefiru ili drugim mliječnim proizvodima. Sastav takvih juha, obično uključuju svježe krastavce, jaja i puno zelenila. Repe za takve juhe prethodno su kuhane ili pirjane. Hladne juhe od repe mogu se pripremati s mesom ili ribom.
Recept 1. Juha od cikle s kefirom
Sastojci
dvije repe;
kvas;
šećer i morska sol;
75 ml kiselog vrhnja;
3 jaja
4 gomolja krumpira;
peršin i kopar;
dva svježa krastavca;
50 g zelenog luka.
Način kuhanja
1. Ogulite i kuhajte repe, lagano dodajući sol, dok ne omekšaju. Ohladimo ga i narežemo na duge trake. Ne ocijedite juhu!
2. Ogulite krumpir, narežite ga na kockice i kuhajte dok ne omekša.
3. U juhu od cikle stavite krumpir i repe. Dovedite do vrenja i ulijte malu količinu kvasine. Ponovo prokuhajte, posolite i dodajte šećer. Ohladite juhu s povrćem.
4. Zeleno isperite i sitno nasjeckajte. Skuhajte jaja i ogulite ih. Izrežite ih na male komade. Na isti način samljeti krastavce.
5. Stavite zelje, jaja i krastavce u duboki tanjur. Dodajte im kiselo vrhnje i kefir, posolite i promiješajte.
6. Rasporedite repu na ploške. U svaku stavimo dvije žlice. kašike za ponovno punjenje. Pospite biljem i poslužite.
Recept 2. Juha od cikle "Marija"
Sastojci
hrpa cilantroa;
jedna repa;
sol;
tri rajčice;
tri žlice. žlice mljevenih oraha;
luk;
češanj češnjaka;
dvije šake tjestenine;
25 g maslaca;
dvije kocke juha.
Način kuhanja
1. Ogulite i narežite repe u male kocke. Stavite je u lonac s kipućom vodom. Dodajte ovdje kockice bujona i miješajte dok se potpuno ne otope.
2. Luk ogulite, sitno nasjeckajte pa ćemo ga preliti maslacem dok ne postane proziran. Zatim dodajte kriške rajčice i pirjajte još četvrt sata. Sve stavite u posudu blendera i sve samljeti do homogene mase.
3. U juhu dodajte tjesteninu. Pomiješajte i ovdje prelijte luk i pire od rajčice. Posolite i kuhajte oko 15 minuta, Stavite sitno sjeckani cilantro i češnjak, drobljeni kroz prešu. Promiješajte i isključite vatru. Inzistirajte na juhi ispod poklopca četvrt sata. Poslužite posuto drobljenim orasima.
Recept 3. Bukva s mesnim okruglicama
Sastojci
dvije repe;
pola kilograma mljevenog mesa;
limenka konzervirane rajčice;
morska sol i papar;
jedna zvonasta paprika;
komad maslaca;
luk;
60 ml maslinovog ulja;
češanj češnjaka;
50 g kiselog vrhnja;
dvije litre pilećeg juha.
Način kuhanja
1. Stavite tavu na štednjak, u njoj zagrijte mješavinu maslaca i maslinovog ulja. Dodajte sitno sjeckani luk i sos.
2. Operite papriku, narežite stabljiku i očistite sjemenke. Samljeti ga u male kocke.
3. Stavite papriku u luk i nastavite pržiti sve zajedno još sedam minuta.
4. Ogulite i narežite repe. Prebacite ga u lonac s povrćem i pržite. Za deset minuta dodajte zdrobljene konzervirane rajčice.
5. U mljeveno meso dodajte začine i ručno ga promiješajte. Oblikujte male mesne okruglice.
6. U tavu prelijte vruće juhu i promiješajte. U juhu dodajte mesne okruglice i kuhajte još 15 minuta. Poslužite juhu dodajući zelje i kiselo vrhnje na tanjur.
Recept 4. Juha od cikle s bisernim ječmom
Sastojci
tri češnja češnjaka;
pola pilećih prsa;
zeleni luk;
dimljena piletina;
10 g paste od rajčice;
100 g bisernog ječma;
pola paprike;
pola kilograma repe;
mrkva;
pola limuna;
luk;
150 g gljiva.
Način kuhanja
1. Ogulite repe, narežite ih na čips i prebacite u duboku tavu. Poprskajte ga sokom iscijeđenim od pola limuna i dodajte malo vode. Pustite pod poklopcem na umjerenoj vatri oko sat vremena.
2. Skuhajte pileći juhu dodajući dimljeno meso. Ulijte oprani biserni ječam u kipuću juhu i nastavite kuhati dok ne omekša.
3. Ogulite gljive. Za juhu je bolje uzeti male gljive, tako da ostanu netaknute. Prebacite ih u suhu tavu i pržite na srednje jakoj vatri dok se sok ne istakne. Zatim uključite toplinu i nastavite pržiti dok ne skuhate.
4. Odvojeno pržite nasjeckani luk i čips od mrkve. Nakon nekoliko minuta dodajte sitno sjeckanu slatku papriku i pastu od rajčice. Pirjajte još pet minuta.
5. Izvadite piletinu iz juhe, meso odvojite od kostiju i prebacite natrag u tavu. U juhu stavite prženje, gljive, repe, nasjeckani zeleni luk i češnjak. Pirjajte juhu još desetak minuta na laganoj vatri.
Recept 5. Kruh s kobasicama
Sastojci
jednu i pol litre juhe;
svježe zelje;
700 g repe;
sol;
200 g kobasica;
kiselo vrhnje;
mrkva;
5 g šećera;
luk;
20 ml octa;
peršinov korijen;
6 g brašna;
50 g rastopljenog maslaca;
50 g paste od rajčice.
Način kuhanja
1. repe zagrijte u kore. Očistite i nasjeckajte na velike čips.
2. Peršinov korijen, mrkva i luk, ogulite, isperite i narežite sve na kratke trakice. Stavite rastopljeni maslac u lijevano željezo i u njemu pržite sve ovo povrće. Za par minuta dodajte pastu od rajčice.
3. Kobasice očistite i narežite na krugove. Stavite ih u drugar i prelijte kipućom vodom preko njega.
4. Brašno pržite u suhoj tavi i razrijedite ga s malom količinom mesnog juha.
5. Sve pripremljene sastojke stavite u zdjelu, napunite kipućom juhom i kuhajte još osam minuta. Zatim dodajte šećer, sol i ocat u cveklu.
Recept 6. Hladna repa
Sastojci
repa;
žličica repe;
četiri gomolja krumpira;
limunska kiselina;
pet jaja;
morska sol;
300 g kuhane kobasice;
400 g kiselog vrhnja;
4 svježa krastavca;
kopar i zeleni luk - u hrpi.
Način kuhanja
1. Ogulite i nasjeckajte repe u sitnim komadima. Stavite u tavu i napunite je vodom. Dodajte ocat i kuhajte dok ne skuha.
2. Odvojeno skuhajte narezani krumpir. Stavite ga u tavu u kojoj ćete kuhati ciklu.
3. Skuhajte jaja, ogulite ih i sitno zgnječite. Stavite ih u tavu s krumpirom.
4. Na isti način samljeti kuhanu kobasicu. Operite kopar i nasjeckajte nožem. Operite krastavce i sitno nasjeckajte. Učinite isto sa zelenim lukom. Sve stavite u tavu, dodajte kuhane repe.
5. Ulijte sve juhe od bukve, začinite solju, limunskom kiselinom i dodajte kiselo vrhnje. Sve dobro promiješajte i stavite u hladnjak. Poslužite ohlađeno.
Recept 7. Juha od cikle "Opsesija"
Sastojci
litra mlijeka;
morska sol i papar;
120 g nemasnog sira;
dvije kuhane repe;
češanj češnjaka;
kiseli krastavac;
luk.
Način kuhanja
1. Kuhajte repe dok ne budu kuhane. Ogulite i narežite na velike komade. U mljevenju mesa naribajte repe, oguljeni luk i kiseli krastavac.
2. U dobivenu smjesu, nakon što ste je promešali kroz sito, dodajte sir i promiješajte.
3. U kipuće mlijeko dodajte kašu od šećerne kaše bez zaustavljanja miješanja. Dodajte nasjeckani češnjak. Posolite, popaprite s paprom i kuhajte 20 minuta.Supu poslužite tako da na tanjur stavite zelje i kiselo vrhnje.
Recept 8. repe od ribe
Sastojci
glava luka;
sol, šećer i grašak crni papar;
mrkva;
20 ml limunovog soka;
120 g lososa;
pet lovorovih lišća;
120 g zandera;
32 g senfa i hrena;
170 g repe;
240 ml kvasa kruha;
220 g vrha repe;
2 stabljike peradarke i timijana;
80 g krastavaca;
17 g kopra;
60 g kislice;
30 g zelenog luka.
Način kuhanja
1. U posudu nalijte vodu, stavite oguljenu mrkvu, malo kopra, lovorov list, pehtragon, biber i timijan. Stavimo je na štednjak i dovedemo juhu do vrenja. Sada stavite komade ribljeg fileta. Nastavljamo kuhati još sedam minuta. Izvadimo ribu i filtriramo juhu.
2. Operite vrhove repe, izdvojite četiri lista za ukrašavanje, a ostatak zelenila narežite na trakice. Blanširajte pojedinačno lišće i stabljike. Minus je dovoljan za lišće, a nekoliko minuta za stabljike. U ovom slučaju voda u kojoj ćemo blanširati je malo zasoljena, tako da zelje zadržava svoju boju.
3. sitno sjeckani oprana i malo osušena kislica, zeleni luk i kopar.
4. Prethodno oguljenu i kuhanu repe i svježe krastavce isjeckati na male kockice.
5. U posude u kojima ćete kuhati juhu stavite senf, nasjeckani kiseli zelje, zeleni luk i kopar, hren, komade repe i krastavca. Sol, začinite šećerom i napunite juhom od cikle pomiješane s limunovim sokom.
6. Baza repe je punjena ribljim juhom i kvasom. Ribu širimo na vrhove repe i poslužujemo odvojeno.
Recept 9. Juha od cikle s prepelice i rotkvica
Sastojci
pola kilograma repe;
80 g vrhova repe;
20 g hrena;
limenka kiselog vrhnja;
jednu i pol litre mineralne vode;
da hrpa kopra;
morska sol i svježe mljevena paprika;
8 prepelica jaja;
maslinovo ulje;
dvije grozdove zelenog luka;
40 g šećera;
tri rotkvice;
50 ml bijelog vinskog octa;
400 g krumpira;
300 g krastavaca.
Način kuhanja
1. Operite repe i krumpir. Papar i namažite maslinovim uljem. Povrće omotamo pojedinačno u foliju i šaljemo ih u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 C. Krompir pečemo oko četrdeset minuta, a repe oko dva sata. Izvadimo povrće i ohladimo.
2. repe se oguli i nasjecka na krupne čips. Prebacimo ga u duboku posudu i napunimo ga mineralnom vodom. Ostavite 20 minuta.
3. Krastavci, rotkvice i oguljeni krumpir izrezati se jednakim trakama. Isperite kopar i zeleni luk, osušite i sitno nasjeckajte.
4. Na lišću vrhova repe izrežite jezgru i nasjeckane slamke.
5. Jaja prepelice kuhaju. Ogulite ljusku i prerežite je na pola.
6. Izlijte infuziju od cikle kroz sito u hotelsku zdjelu. Dodajte hren, sol, začinite svježe mljevenim paprom i soli, ulijte ocat.
7. U tanjure stavljamo zelje s povrćem i ulijemo infuziju od cikle. Stavite pola prepelice jaje i žlicu kiselog vrhnja.
Juha od cikle - tajne i trikovi iskusnih kuhara
Ako kuhate repe od oguljene repe, obavezno dodajte malo octa ili limunovog soka. Tako dekocija i repa neće izgubiti svoju boju.
Sastojci za cikle mogu se ne samo izrezati na kockice, već i nasjeckati pomoću rerne.
Obavezno ugasite repe za juhu na vrlo laganoj vatri, ulijte malu količinu juhe ili vode.
Uniformna repa treba kuhati samo u slatkoj vodi, bez dodavanja soli. Zatim ocijedite kipuću vodu, a povrće napunite hladnom vodom.
Ako u juhu želite dodati kiselinu, za to možete koristiti marinade.
Obavezno uklonite tvrdu jezgru s lišća vrhova.
