Ruska juha od kupusa izvorno je rusko jelo koje su pripremali naši daleki preci.
Tradicionalno, juha od kupusa od kiselog kupusa ne samo kuhano, već i dugo odmrznuto u ruskim pećnicama. Zahvaljujući tome, ispostavili su se nevjerojatno ukusni i mirisni.
Glavni sastojci juhe od kupusa: meso, bilje, korijenje, brašno i naravno, kiseli kupus.
Danas domaćice nemaju priliku kuhati ovo jelo u pećnici, pa se recept za kuhanje malo promijenio. Ali okus ovog jela od njega uopće nije patio.
U originalnom receptu za juhu od kupusa koristi se samo govedina, može se zamijeniti svinjetinom ili peradom. Brašno se zamjenjuje žitaricama i dodaje se krumpir.
Isprva se priprema bogata juha s bijelim korijenjem i začinima.
Prethodno pirjani kiseli kupus s mrkvom i lukom, začinjen paštetom od rajčice. Sjeckani krumpir i pirjani kiseli kupus stavite u juhu i pirjajte na laganoj vatri sat i pol do dva sata.
Kupusna juha tradicionalno se servira sa kiselim vrhnjem, češnjakom i smeđim kruhom.
Recept 1. Juha od kupusa od kiselog kupusa
Sastojci
šest krumpira;
dva lovorova lista;
meso na kosti;
stolna sol;
luk;
korijenje je bijelo;
mrkva;
čašica s kiselim kupusom od čvrstog pakiranja;
pola litre soka od rajčice.
Način kuhanja
1. Meso operemo, izrezujemo iz filmova i spustimo u kipuću vodu. Tako će se juha pretvoriti u prozirnu. U tavu dodajte oguljene bijele korijene. Meso kuhajte na laganoj vatri sat i pol. 15 minuta prije kuhanja stavite cijeli krumpir.
2. Preostalo povrće se očisti i opere. Krumpir narežite na male komade. Dva krumpira ostavimo cijele. Stavite nasjeckano povrće u duboku zdjelu i napunite ga vodom.
3. Kiseli kupus narežite i prebacite u duboku posudu, prelijte s malo rafiniranog biljnog ulja i pola čaše vode. Stavimo na malu vatru i pirjamo 35 minuta, pokrivajući je poklopcem.
4. Oguljeni luk u sitnim komadima. Mrkvu naribajte grubo. Dio sjeckanog luka premjestimo u tanjur, posipamo solju i mljevemo rukama.
5. Ostatak luka i mrkve prebacite u vruću tavu i pirjajte u biljnom ulju dok ne omekša. Ulijte sok od rajčice i pospite šećerom. Miješajte i pirjajte neko vrijeme.
6. Iz juhe izdvajamo meso, korijenje i krumpir. Odvojite meso od kosti i rastavite ga na komade. Krumpir oljuštite vilicom, pomiješajte s lukom pireom sa solju.
7. U juhu stavite nasjeckani sirovi krumpir i kuhajte dok ne omekša. Sjeckani krumpir s lukom i mesom namažite u juhu od kupusa. Zatim dodajte pržiti kiseli kupus i promiješajte. Začinite začinima i lovorovim listom, solju. Kuhamo oko sat vremena.
Recept 2. Brzi kupus kupus s gulašem i cveklom
Sastojci
češnjak - 3 češnja;
pola kilograma kiselog kupusa;
velika mrkva;
repe - 2 kom .;
kopar, cilantro i peršin - hrpa;
luk;
govedina gulaš - staklenka;
krumpir - 4 kom.
stabljika celera.
Način kuhanja
1. Skuhajte krumpir u uniformi. Kuhajte repe bez oguljenja. Ogulite i operite preostalo povrće. Luk sitno nasjeckajte. Naribajte grubo mrkvu i oguljenu, kuhanu repe. Izrežite celer na kriške.
2. Stavite pripremljeno povrće u lonac s kipućom vodom.
3. Istucite kiseli kupus i položite povrće, nastavite kuhati desetak minuta. Zatim stavite oguljeni, narezani narezan krumpir i naribanu repu. Ostavite da kupus kuha nekoliko minuta i dodajte goveđu gulaš. Kuhajte još malo vremena, sol, začinite zdrobljenim češnjakom i sjeckanim začinskim biljem.
Recept 3. Juha od kupusa od kupusa s prosojem
Sastojci
100 g korijena celera;
500 g kiselog kupusa;
peršin je korijen;
sol i svježe bilje;
mrkva;
krumpir - 3 gomolja;
luk;
proso - 9 tbsp. žlice;
korica - 800 g;
lovorov list - 2 kom .;
crni papar grašak - prstohvat.
Način kuhanja
1. Oguljeno i oprano meso, stavite u tavu, ulijte vodu i stavite pirjati na umjerenoj vatri. Čim voda počne ključati, uklonite pjenu, okrenite vatru na minimum i pirjajte juhu najmanje sat i pol. Izvadite meso.
2. U međuvremenu, izbacite kupus. Procijedite, stavite u tavu od lijevanog željeza, prelijte dvije posude vrućim juhom i malo ulja. Pojačajte vatru na minimum i pirjajte kupus sat i pol pod poklopcem, povremeno dodavajući juhu.
3. Oguljeni i oprani krumpir narežite na prilično velike kocke i prebacite u kipuću juhu.
4. Luk ogulite, isperite i sitno nasjeckajte. Peršinov korijen i mrkva ogulite. Mrkvu naribajte grubo. Sjeckajte korijen peršina na trakice. Povrće narežite na ulju.
5. Isperite proso tako da voda postane bistra i stavite u juhu kad je krumpir napola spreman. Promiješajte i kuhajte 15 minuta. Zatim u juhu dodajte prženu povrću i pirjani kupus.
6. Odvojite meso od kostiju, narežite ga na kriške i prebacite u tavu. Začinite juhu od kupusa s lovorovim lišćem i crnim biberom zgnječenim u mort. Na kraju dodajte zgnječeno zelje i malo soli. Skuhajte juhu od kupusa i isključite vatru.
Recept 4. Juha od kupusa od kupusa s rižom
Sastojci
30 ml biljnog ulja;
300 g kiselog kupusa;
trećina čaše riže;
zelje - hrpa;
3 krumpira;
sol, lovorov list, šećer i papar;
luk
35 g paste od rajčice;
dvije mrkve.
Način kuhanja
1. Rižu dobro isperite. Ogulite i operite povrće. Krumpir narežite na male komade. Fino nasjeckajte nožem. Mrkvu naribajte grubo. Isperite kupus i iscijedite.
2. Prokuhajte juhu, umočite krumpir i rižu u nju. Kuhajte 20 minuta.
3. Zagrijte tavu, dodajte ulje i stavite nasjeckano povrće. Pustite na laganoj vatri, povremeno miješajući, na umjerenoj vatri tri minute. Dodajte kupus u tavu i pirjajte neko vrijeme. Stavite rajčicu, promiješajte i ulijte u malo juhe. Kuhajte oko pet minuta.
4. Prebacite kupus pirjan sa povrćem u juhu. Papar, začinite šećerom, solju i začinima. Kuhajte desetak minuta. Isključite vatru i ostavite da se juha od kupusa kuha još 20 minuta.
Recept 5. Juha od kupusa od kukuruznog kupusa u laganoj šerpi
Sastojci
35 g paste od rajčice;
meso - 300 g;
biljno ulje;
kiseli kupus - 300 g;
sol i začini;
luk - 1 p .;
mrkva;
krumpir - 4 gomolja.
Način kuhanja
1. Oprano meso narežite na velike komade i stavite u lonac s krokeom. Ulijte malo ulja i uključite program Pečenje. Pržite meso oko pola sata.
2. Operite oguljeno povrće. Nasjeckajte luk u male kockice. Mrkvu naribajte mrkvom. Krumpir narežite na srednje kocke.
3. Kupus isperite, posolite, dodajte mu luk i mrkvu, promiješajte. Stavite biljnu mješavinu u spremnik za kuhanje i kuhajte 15 minuta s mesom, bez promjene programa.
4. U posudu nalijte vodu, stavite krumpir, sol, začinite začinima, stavite lovorov list. Zatvorite poklopac, postavite posudu za posudu na način "Gašenje" i postavite tajmer na sat i pol. Nakon piska, juhu od kupusa ostavite još 20 minuta.
Recept 6. Juha od kiselog kupusa s ječmom
Sastojci
kilogram piletine;
3 češnja češnjaka;
lovorov list, stolna sol i svježe mljeveni papar;
30 g mršavog ulja;
Čl. l. brašna
350 g kiselog kupusa;
luk;
3 krumpira;
hrpa peršina;
mrkva.
Način kuhanja
1. Izrežite moju piletinu na komade, stavite u tepsiju i prelijte vodom. Prokuhamo, uklonimo pjenu, sol i kuhamo juhu na laganoj vatri.
2. Dobro opran biserni ječam. Povrće očistimo i operemo. Nasjeckajte luk na kockice. Mrkvu naribajte tankim trakama. Krumpir narežite na kriške. Kiseli kupus operemo i malo procijedimo.
3. U piletinu dodajte biserni ječam, narezani krumpir, pola luka i mrkve. Kuhajte 25 minuta.
4. Preostalo povrće stavite u vruće ulje i pirjajte oko tri minute na umjerenoj vatri. Ulijte brašno i promiješajte. Dodajte kupus, nekoliko žlica juhe i nastavite pirjati još sedam minuta.
5. U juhu stavite pirjani kupus. Papar, stavite lovorov list, poklopite i pirjajte na laganoj vatri još desetak minuta. Ulijte nasjeckano bilje i dodajte zdrobljeni češnjak. Isključite štednjak i inzistirajte na juhi od kupusa još neko vrijeme.
Recept 7. Juha od kupusa od kupusa s piletinom
Sastojci
700 g piletine;
dvije rajčice;
700 g kiselog kupusa;
sol, bilje, paprike i začini;
kilogram krumpira;
2 češnja češnjaka;
luk i mrkva.
Način kuhanja
1. Izrežite piletinu na komade, stavite je u tavu s vodom i kuhajte juhu. Uklonite pjenu, dodajte začine i malo soli. U tavu dodajte oguljeni i nasjeckani krumpir i kuhajte 15 minuta.
2. Oguljeni i sitno sjeckani luk pržite do zlatno smeđe boje na vrućem ulju. Zatim mu šaljemo grubo naribanu mrkvu, narezanu rajčicu i zdrobljeni češnjak. Pirjajte sve zajedno oko pet minuta.
3. Preljev prebacimo u juhu, ovdje šaljemo kiseli kupus, sol, papar i stavljamo lovorov list. Kuhajte nekoliko minuta. Poslužite juhu od kupusa, pospite nasjeckanim začinskim biljem i začinite kiselim vrhnjem.
Recept 8. Juha od kupusa od kupusa od kupusa po starom receptu
Sastojci
pola litre ramena od limenke kiselog kupusa;
gomolj krumpira;
50 g suhih gljiva;
grašak od crnog papra - prstohvat;
4 češnja češnjaka;
50 g heljde;
2 luka;
nekoliko grana kopra;
veliki krumpir;
50 ml mršavog ulja;
kuhinjska sol.
Način kuhanja
1. Kupus prelijte s pola litre kipuće vode. Posude s njom stavljamo u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 C na pola sata.
2. Krumpir ogulite i narežite na velike komade. Gljive prelijte kipućom vodom i ostavite da se uduraju četvrt sata, a zatim filtrirajte i gljive narežite na trakice.
3. U tavu stavite krumpir i gljive, ulijte vodu, dodajte infuziju gljiva. Prokuhajte, začinite začinima i kuhajte 20 minuta. Nakon desetak minuta dodajte opranu heljdu.
4. Izvadite kupus iz pećnice, izlijte juhu u zasebnu šalicu. Solite kupus, pomiješajte s sitno nasjeckanim lukom, prelijte biljnim uljem i drvenom žlicom utrljajte u kupus.
5. Kombinirani pljesnivi kupus pomiješajte s dekocijom, stavite ga u zdjelu i kuhajte četvrt sata. U juhu od kupusa dodajte zdrobljeni češnjak i kuhajte još pet minuta.
Recept 9. Juha od kupusa od kupusa s grahom
Sastojci
250 g konzerviranog graha;
5 g papra;
200 g kiselog kupusa;
15 g soli;
150 g luka;
30 g biljnog ulja;
150 g mrkve;
25 g paste od rajčice;
400 g krumpira.
Način kuhanja
1. Oguljeni i nasjeckani krumpir prebacite u tavu, ulijte vodu i stavite na štednjak da se kuha.
2. Luk sitno nasjeckani i pržite na vrućem ulju do zlatno smeđe boje. Dodajte mu mljevenu mrkvu i pirjajte dok ne omekša. Stavimo pastu od rajčice, promiješamo i pirjamo još tri minute.
3. U tavu s krumpirom stavite lagano prešani kiseli kupus i kuhajte četvrt sata. Zatim namaz prelijemo povrćem i nastavimo kuhati još sedam minuta. Na kraju dodajte konzervirani grah, kuhajte isto toliko vremena i isključite štednjak. Kupusna juha poslužena s kiselim vrhnjem i sitno sjeckanim začinskim biljem.
Recept 10. Juha od kiselog kupusa na poljskom
Sastojci
300 g svinjskih rebara;
50 g dimljene slanine;
350 g kiselog kupusa;
2 luka;
20 g suhih gljiva;
sol, bilje i šećer;
crne paprike i lovorov list;
pet bobica borovica;
500 g krumpira;
40 g ječmene žitarice;
100 g dimljene grickalice.
Način kuhanja
1. Svinjska rebra napunite vodom i stavite kuhati juhu. Uklonite pjenu, okrenite vatru, stavite papar, lovorov list i bobice borovnice. Natopite gljive u toploj vodi, a zatim ocijedite vodu i dodajte juhu.
2. Gljive sitno nasjeckajte i stavite u tavu. Procijedite kiseli kupus i stavite u juhu. Kuhamo oko sat vremena, nakon četrdeset minuta u juhu od kupusa dodamo dimljenu i ječmenu žaru na žaru. Promiješati. Inzistiramo na juhi od kupusa još 15 minuta. Izlijte ih u ploške, pospite svježe mljevenim paprom i sjeckanim začinskim biljem.
Juha od kiselog kupusa - savjeti i trikovi iskusnih kuhara
Prije dodavanja kiselog kupusa u juhu od kupusa, mora se zasebno ugasiti.
Kuhajte juhu od kupusa na laganoj vatri, tako da će propadati, ispostavilo se da će biti bogata i sačuvati sve arome povrća.
Kiseli kupus dodajte tek nakon što se krumpir potpuno skuha, inače će biti krut.
Vrlo kiseli kupus, isperite i tek nakon toga koristite za kuhanje juhe od kupusa.
Umjesto paste od rajčice, koristite svježu rajčicu, oni će juhu učiniti nježnijom.
