Posna jela s gljivama pravi su nalaz za one kojima je teško odbiti meso.
Prvi i drugi tečaj, salate i peciva pripremaju se s gljivama.
Posna jela s gljivama - osnovna načela kuhanja
Kisele, kuhane ili pržene gljive koriste se u salatama. Salate s gljivama s gljivama su srdačne i nevjerojatno ukusne.
Vruća, bogata, gusta juha od gljiva savršena je za ručak. Juhe s gljivama kuhaju se s povrćem, žitaricama ili rezancima. To mogu biti juhe, borscht ili mršava juha.
Glavna jela s gljivama pripremaju se i uz povrće, mahunarke ili žitarice. Skuhajte gljive, a zatim pržite ili pirjajte s ostalim sastojcima.
Gljive za mršava jela mogu se koristiti suhe, kisele ili svježe gljive. Glavni zahtjev je da se u pripremi jela sa gljivama koriste samo biljni proizvodi.
Recept 1. Posna salata s gljivama i povrćem
Sastojci
slatka velika mrkva;
obična sol;
tri svježa, velika šampinjona;
60 ml hrđe ulje;
veliki luk;
5 ml limunovog soka;
polovica čl. smrznuti zeleni grašak;
mljeveni crni i čili, korijander.
Način kuhanja
1. Ogulite veliki luk, isperite pod tacnom, prepolovite ga i nasjeckajte dugim perjem.
2. Ogulite šampinjonske kape s filma, izrežite noge, isperite gljive i osušite ubrusom. Gljive nasjeckajte na ne baš tanke kriške.
3. Ogulite mrkvu, isperite i naribajte, kao za korejsku salatu.
4. Zeleni grašak prelijte hladnom vodom. Zatim procijedite na sito, spustite minutu u kipuću vodu, prebacite na tanjur i ulijte kipuću vodu još dvije minute. Ocijedite vruću vodu i ponovo isperite hladnom vodom. Nakon ovog postupka, grašak će postati mekan.
5. Stavite tavu na štednjak, ulijte malo ulja i pržite gljive na jakoj vatri do zlatno smeđe boje. Posolite, popaprite, a gljive izvadite na tanjur.
6. U tavu ulijte više ulja, pa stavite luk, malo okrenite vatru i pržite dok ne omekša. Posolite, i prebacite na gljive.
7. U istu tavu stavite mrkvu i pržite dok ne omekša. Prebacite ga na tanjur s gljivama i lukom. U povrće dodajte zeleni grašak. Začinite korijanderom, ljutom i crnom paprom.
8. Ulijte u malu zdjelu umjetnosti. žlica rafiniranog ulja, dodajte sok od limuna i tucite šlagom. Prelijte preljevom za salatu, posolite i promiješajte. Poslužite salatu toplu.
Recept 2. Salata od korijena s gljivama i rakovima
Sastojci
200 g rakova štapića;
200 g mršave majoneze;
150 g riže;
sol;
veliki luk;
250 g kiselih gljiva;
limenka konzerviranog kukuruza.
Način kuhanja
1. Rižu isperite dok voda ne bude bistra. Skuhajte žitaricu i bacite je u drugar. Opet isperite i ostavite da ostavi svu čašu vode.
2. Otvorite limenke gljiva i kukuruza. Ocijedite marinade iz obje limenke.
3. Oslobodite rakove štapiće od filma i nasjeckajte na komade.
4. Luk ogulite, isperite i nasjeckajte.
5. Stavite gljive na sito i isperite ispod slavine. Sitno nasjeckati.
6. Sve sastojke stavite u zdjelu, posolite. Dodajte mršavu majonezu i promiješajte. Stavite u zdjelu za salatu i ukrasite grančicama zelenila.
Recept 3. Mršavi krumpir s gljivama
Sastojci
kilogram krumpira;
sol, cilantro i mljeveni papar;
350 g šampinjona;
peršin i kopar - grozd;
50 g luka;
20 g mrkve;
85 g suncokretovog ulja;
brašno - 35 g.
Način kuhanja
1. Krompir temeljito isperite i kuhajte izravno u kore. Ocijedite vodu iz krumpira, ogulite i narežite na velike kriške.
2. Luk ogulite, isperite i narežite na sitno perje. Ogulite i naribajte mrkvu.
3. Skinite film sa šampinjona i nasjeckajte. U zagrijano suncokretovo ulje stavite gljive i luk i pirjajte do zlatno smeđe boje. Sipati brašno, pomiješati i još malo pržiti. Zatim ulijte u malu količinu vode, i posložite mrkvu. Sve promiješajte, posolite i pirjajte oko 20 minuta.
4. Stavite krumpir u toplinski otporan oblik, gljive s povrćem rasporedite po vrhu, popaprite, pospite cilantrom, poškropite uljem i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu. Prije posluživanja začinite biljem.
Recept 4. Mršava juha sa zelenim graškom
Sastojci
srednja mrkva;
30 g poriluka;
luk - 1 p .;
5 g kopra;
krumpir - 2 kom .;
150 g svježih šampinjona;
kupus - 200 g;
5 g biljnog ulja;
konzervirani grašak - 100 g.
Način kuhanja
1. Povrće ogulite i isperite. Nasjeckajte luk krupnim perjem. Mrkvu narežite na tanke polovice. Krumpir narežite na male kocke.
2. U tavu ulijte ulje i tri minute pržite luk i mrkvu. Zatim ulijte litru kipuće vode.
3. Kupus nasjeckajte na tanke trakice. Pošaljite ga u tavu, uključite vatru i kuhajte oko 15 minuta, a zatim stavite krumpir u juhu.
4. Operite gljive, velike gljive narežite na pola i stavite u prokuhanu juhu. Kuhajte još 10 minuta. Zatim dodajte zeleni grašak u juhu, sol, začinite začinima i paprom. Prokuhajte, isključite štednjak i inzistirajte još 20 minuta. Izlijte u ploške, u svaki stavite kockice zelenog kopra i listiće poriluka.
Recept 5. Mršava juha s gljivama i cvjetačom
Sastojci
agarice s medom - 300 g;
zelje, sol, papar i lovorov list;
3 l vode;
suncokretovo ulje;
krumpir - 3 kom .;
srednja mrkva;
četiri cvjetače cvasti.
Način kuhanja
1. Stavite tavu s vodom na štednjak, stavite oguljene gljive i kuhajte pola sata.
2. Povrće ogulite i isperite. Krompir nasjeckajte malim štapićima. Oljuštite i pola mrkve. Utrljajte preostalu mrkvu. Luk sitno nasjeckajte.
3. Dodajte krumpir u lonac s gljivama. Pržena naribana mrkva i luk do zlatno smeđe boje u suncokretovom ulju.
4. Cvjetaču oljuštite i pošaljite u kipuću juhu. Kuhajte deset minuta. Začinite paprom i lovorovim listom, posolite. Stavite prženje u juhu, ostavite da kuha oko pet minuta. Ostavite da inzistiraju.
Recept 6. Mrljana juha od kupusa s umakom od kiselog kupusa
Sastojci
dvije i pol litre juhe od gljiva;
šampinjoni - 150 g;
pola kilograma kiselog kupusa;
četiri krumpira;
85 ml suncokretovog ulja;
velika mrkva;
luk - tri kom .;
lovorov list i stolna sol.
Način kuhanja
1. Ulijte malo ulja u kotlu i stavite na štednjak. Istucite kiseli kupus, stavite ga u ulje i pirjajte dok ne omekša ispod poklopca. Povremeno dodajte vodu da kupus ne izgori.
2. Povrće ogulite i operite. Krumpir narežite na trakice. Mrkvu naribajte grubo. Sjeckajte luk tankim perjem.
3. Uklonite gornji sloj sa kape šampinjona i narežite na kriške.
4. U tavi prokuhajte juhu i stavite krumpir u nju. Solite i kuhajte dok ne omekša.
5. Na vrućem ulju popržite naribanu mrkvu i luk, u njih stavite gljive i pirjajte, pokrivajući sedam minuta.
6. Stavite pirjani kiseli kupus u tavu, pustite da prokuha, i kuhajte oko pet minuta. Prženje stavite u juhu, kuhajte još pet minuta, začinite je mljevenom paprikom i graškom, stavite lovorov list. Prokuhajte, maknite s vatre i inzistirajte nekoliko sati.
Recept 7. Mršavi grah s gljivama i povrćem
Sastojci
200 g graha;
češanj češnjaka;
200 g tikvica;
velika mrkva;
gljive - 100 g.
Način kuhanja
1. Grah narežite, operite i prokuhajte. Malo prije kraja kuhanja posolite. Preklopite grah u drugar, tako da sva staklena tekućina.
2. Povrće ogulite i isperite ispod slavine. Tikvice i mrkvu nasjeckati na kockice. Ogulite kape gljiva i narežite na kriške.
3. U maloj kotlini zagrijte ulje, u njega stavite mrkvu i tikvice. Pirjajte dok ne omekša. Zatim stavite gljive u kotlu, ugasite dok sva vlaga ne ispari. Prebacite grah na povrće i kuhajte još desetak minuta. Dodajte zdrobljeni češnjak, promiješajte i isključite vatru.
Recept 8. Mršavi kupus s gljivama
Sastojci
kupus - 600 g;
mljeveni papar i sol;
šampinjoni - 250 g;
suncokretovo ulje;
velika mrkva;
jedan luk;
tri rajčice.
Način kuhanja
1. Kupus sitno nasjeckajte. Povrće ogulite i isperite. Mrkvu sitno naribajte. Nasjeckajte luk na sitne komade. Gljive operite i narežite na ploške.
2. Stavite luk u prethodno zagrijanu tavu i pržite dok ne omekša. Zatim dodajte nasjeckane gljive i mrkvu, promiješajte i pirjajte dok ne omekšaju.
3. Ulijte ulje u kotlu. Prženo povrće pomiješajte s gljivama i kupusom i stavite u zdjelu. Rajčice naribajte i dodajte rajčinu smjesu u kašu. Posolite, popaprite i ponovo promiješajte. Pustite pirjati oko 20 minuta, neprestano miješajući i poklopite.
Recept 9. Bigus gljiva "Special"
Sastojci
50 g paste od rajčice;
lovorov list, crni papar i sol;
50 g brašna;
dvije žlice. l. korijen celera;
veliki luk;
250 g kupusa;
svježi šampinjoni - 350 g.
Način kuhanja
1. Oprane gljive narežite na ploške. Kupus sitno nasjeckajte. Sitno nasjeckajte korijen celera. Izrežite oguljeni luk na male komade.
2. Stavite gljive u kašu, prelijte s malo vode i pirjajte oko pet minuta. U gljive stavite kupus i celer.
3. U zasebnoj tavi pržite luk s paštetom od rajčice, dodajući malo ulja. Stavite pržiti u zdjelu i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Na kraju, bigus začinite solju, mljevenom paprom i položite lovorov list.
Recept 10. heljda „Puff“ s gljivama i mrkvom
Sastojci
heljdina kaša - 200 g;
100 g oraha;
mrkva - 200 g;
sol i mljeveni papar;
veliki luk;
suncokretovo ulje;
250 g gljiva.
Način kuhanja
1. Poredati heljdu, isprati i prokuhati. Gljive sitno nasjeckajte.
2. Pomiješajte kašu od heljde s polovicom gljiva, solju i stavite u namašćen oblik, ravnomjerno.
3. Ogulite i isperite preostalo povrće. Perje luk. Mrkvu naribajte mrkvom. Sve zajedno pržite dok ne omekša. Sol i papar.
4. U drugi sloj rasporedite prženo povrće. Po vrhu rasporedite preostale gljive, prelijte uljem, pospite nasjeckanim orasima i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na četvrt sata. Gotovo jelo može se preliti sojinim umakom.
Recept 11. Punjene paprike "Košarica od gljiva"
Sastojci
jedna velika zvonasta paprika;
obična sol;
100 g gljiva;
100 ml kečapa;
luk - 2 kom .;
50 g riže;
50 ml suncokretovog ulja.
Način kuhanja
1. Papriku, prerežite na pola i očistite sjemenke. Blanširajte polovice u kipućoj vodi dvije minute.
2. Skuhajte gljive u slanoj vodi, desetak minuta.
3. Ogulite sitno sjeckani luk.
4. Kuhanu rižu do pola kuhati, presaviti u fil za kolač i isprati. Ostavite čašu svu vlagu.
5. Pržite luk dok ne omekša. Stavite rižu na polovine papra. Na to stavite prženi luk, zatim kuhane gljive, pa na njega prelijte kečap. Stavite na deko prekriven folijom i pošaljite četrdeset minuta u prethodno zagrijanu pećnicu.
Posna jela s gljivama - savjeti i trikovi od kuhara
- Ako koristite sušene gljive, onda ih je prvo potrebno namočiti u toploj vodi, iscijediti i tek onda upotrijebiti za kuhanje.
- Kuhajte juhe od gljiva na bazi povrća ili gljive juha.
- Gljive se odlično slažu s umakom od kiselog kupusa, zbog čega se s ovim proizvodom preporučuje kuhanje borschta, glavnih jela ili juhe od kupusa.
- Tijekom kuhanja mršavih jela s gljivama, kuhari preporučuju prženje povrća i gljiva.
- Pomoću kape od šampinjona preporučuje se uklanjanje gornjeg filma.
