Bolognese umak - opća načela i metode pripreme
Riječ "Bolonja" izaziva nekoliko asocijacija. Ovo nije samo tkanina za šivanje kabanica i kabanica. Sjećaš li se? Bolonski kabanice bile su nevjerojatno popularne sredinom prošlog stoljeća. Sjevernoitalijanski grad Bologna dao nam je još jednu slavnu osobu. Grad nije za ničim nazvan kulinarskim glavnim gradom Italije, upravo se tamo rodila većina recepata čuvene talijanske tjestenine. Drugi "domaći" je bolognese mesni umak, koji se tradicionalno servira uz široke i duge rezance, zelenu lazanje, povrće.
Klasični umak mora sadržavati dvije vrste mljevenog mesa (po mogućnosti svinjetinu i govedinu), luk, mrkvu, paradajz pastu ili rajčicu, suho crno vino. Govedina i svinjetina savršeno se nadopunjuju. Prvo će jelu dati aromu i sitost, drugo će ga učiniti topljivim i zasićenim. Suptilne razlike u pripremi umaka s različitim vrstama rajčice, vina i začina, plus vještina kuhara, daju različite varijacije okusa.
Umak Bolognese - priprema proizvoda
Da biste pripremili umak, povrće trebate kuhati i oguliti, rezati ih što je manje moguće.
Tijekom izumiranja moraju se potpuno otopiti. Mljeveno meso se prži na jakoj vatri da dobije zlatnu boju. Govedina i svinjetina se miješaju tako da nema grudica, čak i prije dodavanja tekućine. U ovoj fazi, profesionalci ne savjetuju žuriti, a mljeveno meso pržiti koliko je potrebno.
Općenito, bolonjeze su prilično dugotrajno jelo. Pravi kuhari kuhaju ga od 2 do 4 sata. Moderna radna žena vjerojatno ne može sebi priuštiti takvo zadovoljstvo često - ali recept se može savršeno koristiti za nabavku hrane za budućnost. Pogodnije je čuvati umak u pakiranom obliku u zamrzivaču. Izvadili su čašu, odmrzli je, skuhali tjesteninu - i za nekoliko minuta spreman je prekrasan ručak ili večera.
Umak Bolognese - najbolji recepti
Recept 1: Klasični umak Bolognese s konzerviranim rajčicama i sirom
Prema ovom receptu, malo je vjerojatno da ćete pripremiti umak za budućnost - dizajniran je za 4 obroka. Proizvode uzgajajte onoliko koliko vam treba. Sir - naravno, parmezan, ali ako ne, odaberite bilo koju tvrdu sortu, ovo je ako se umak priprema za tjesteninu ili rezance. Za pripremu jela trebat će vam velika duboka tava.
Sastojci: češnjak (2 režnja), maslinovo ulje (1 žlica), maslac (25 grama), luk, mrkva, celer, panceta (85 grama), mljevena svinjetina (250 grama), mljevena govedina (250 grama), mlijeko (300 ml), suho bijelo ili crveno vino (300 m), konzervirana rajčica (800 grama, 2 staklenke).
Način kuhanja
Ogulite češnjak i prođite kroz češnjak. U tavu ulijte maslinovo ulje, dodajte maslac, miješajte dok se ne otopi. Dodajte nasjeckano povrće s češnjakom, pancetom (svinjski trbuh) i pržite oko 10 minuta. Povrće treba postati mekano i zlatno, ali ne smeđe.
Dodajte mljeveno meso, dobro promiješajte tako da se prodaje u tavi bez grudica. Kad porumeni i prekri se smeđom kore. Ulijte mlijeko, povećajte vatru i ostavite da prokuha, tako da se upije u meso. Ako su komadići mlijeka uvijeni - ne brinite, oni će tijekom procesa kuhanja nestati. Ulijte vino i ponovno kuhajte na jakoj vatri.
Slijedi pasta od rajčice i sitno sjeckana ili zdrobljena rajčica. Zaspavamo začine: bilje, papar, sol. Povećajte toplinu do vrenja. Sve se dobro miješa. Kuhajte sada na laganoj vatri pod poklopcem dobro pokrivenim. Kuhajte 2 sata, miješajući nekoliko puta na sat. Tijekom tog vremena, umak će postati sjajan i gust. Inzistirajte bez vatre oko pola sata. Možete ga poslužiti s tjesteninom, pireom od krumpira ili povrćem, posutim naribanim parmezanom.
Recept 2: Umak Quick Bolognese sa svježim rajčicama (40 minuta)
Prema ovom receptu, umak se može pripremiti za samo 40 minuta, a neko vrijeme ćete samo pričekati. U ovom trenutku možete kuhati rezance ili povrće. Od navedenih sastojaka dobiva se oko i pol litre umaka. Može se čuvati u hladnjaku pakiranjem u plastične čaše.
Sastojci: mljevena svinjetina i govedina (400 grama), luk (2 kom), češnjak (pola male glave), zelena paprika (1 kom), rajčica (5 kom) ili pasta od rajčice (3 žlice. žlice). Maslinovo ulje (50 grama), suho vino (50 grama), sol, sušeno ili svježe bilje (bosiljak), nana.
Način kuhanja
Rajčicu ogulite od kože - prelijte kipućom vodom i narežite. Mljeveno meso pržite u biljnom ulju, nasjeckan luk i češnjak sitno, dodajte mljevenom mesu i nastavite pržiti. Dodajte zelenu papriku, pa rajčicu. Pustite da stoji 10 minuta ispod poklopca. Ulijte vino i uvaljajte u začine, začinsko bilje. Umaknite s umaka s vatre i pustite da zakuha. Ako ćete umak zamrznuti, ohladite ga i stavite u plastične kalupe ili čaše.
Nema garancije da je ova opcija pripremljena prema svim kanonima talijanske kuhinje. Međutim, činjenica da je ukusna je 100% garancija!
Primjeri jela s umakom Bolognese
Recept 1: Lazanje s umakom od piletine Bolognese
Za lazanje, pripremamo dva umaka - ovo je klasični bešamel, koji je osnova jela, i naš bolonjez.
Sastojci: maslac (50 grama), lazanje (polugotovi listovi, 15 kom.), suho vino (100 grama), sir Adyghe (300 grama, bolje dimljeni), sušeni bosiljak i origano, pšenično brašno (50 grama), ribani muškatni oraščić (trećina žličice). Luk (2 kom. Srednje veličine), češnjak, gljive (300 grama), sol, začini, mlijeko (600 ml), rajčice u vlastitom soku (600 grama), parmezan., Morska sol po ukusu.
Način kuhanja
Kuhajte umak od bolonjeze prema gore navedenom brzom receptu. Ako je umak gotov, otopite ga i promiješajte. Kuhanje nadjeva od gljiva. Sitno nasjeckajte i pržite gljive, sol, papar, stavite začine po ukusu. Sir narežemo na male kocke. Kuhajte umak Bechamel (maslac, brašno pržite 2 minute, a zatim ubacite kuhano mlijeko, muškatni oraščić i sol) 5 minuta.
Razrijedite s preostalim mlijekom da ne bude gusto. U tavi kuhamo vodu i tamo spuštamo plahte za lazanje na 2 minute. Širimo s umakom Bechamel, listovima, naizmjence s umakom Bechamel, nadjevom od gljiva, piletinom Bolognese. Završite nekoliko slojeva pločicom lazanje, prekrijte folijom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 40-50 minuta. Pecite na 200 stupnjeva, a zatim izvadite, pospite naribanim sirom i ostavite u pećnici 10-15 minuta, dok ne porumeni.
Recept 2: Tjestenina Bolonjeze
Najljepše jelo koje se možete sjetiti s umakom. Uzmite gotov umak ili ga kuhajte prema klasičnom receptu.
Sastojci: Umak Bolognese (500 grama), tjestenina dugačka (350 grama), naribani sir.
Način kuhanja
Skuhajte tjesteninu malo čvrsto. Ostavite ih s malo juhe, tako da je upije i postanu mekane. Gotov umak stavite izravno u tanjure s tjesteninom, pospite naribanim sirom. Gotovo - to nisu samo kuhana tjestenina, već gurmanske talijanske tjestenine s umakom Bolognese. Zvuči!
Umak Bolognese - korisni savjeti iskusnih kuhara
Prilikom pripreme umaka, bolje je dodati vino i mlijeko odvojeno. Prvo meso pržite u mlijeku da dobije osjetljiv okus koji je u suprotnosti s kiselošću rajčice i vina. Zatim se ulije vino i dobije se kremasti umak ispunjen aromom.
komentari
