Pileća juha s gljivama srdačno je i aromatično jelo u kojem će uživati svi članovi obitelji.
Receptica za ovaj ukusni prvi tečaj je obilna. Kuha se od žitarica, tjestenine, povrća ili mahunarki. Ali, naravno, glavni sastojci su piletina i gljive.
Pileća juha s gljivama - osnovna načela kuhanja
Prije svega kuhaju pileća zalihadodajući mu cijelo povrće, lovorov list i začine. Zatim se filtrira, a pileće meso odvoji od kostiju i vrati u juhu.
gljive prženi lukom. Bolje je to učiniti na pilećoj masti, ali ako je nemate, bilo koje povrće ili maslac su u redu.
U juhu položite oguljenu i nasjeckanu krumpir, gljive pržiti i kuhati dok krumpir ne bude spreman.
Ako kuhate pileći pire s gljivama, ali sve sastojke nasjeckajte ručnim mikserom. U pravilu se takvim juhama dodaje vrhnje.
Recept 1. Pileća juha od gljiva
Sastojci
tri krumpira;
mrkva;
sol, lovorov list i crni papar;
pileća prsa;
hrpa peršina;
400 g svježih šampinjona;
pola luka;
60 g maslaca.
Način kuhanja
1. Pileća prsa isperite, stavite u posude i kuhajte juhu.
2. Šampinjone operite, malo osušite i narežite na ne baš tanke ploške. U tavi otopite maslac i u njemu popržite nasjeckane gljive.
3. Ogulite krumpir i narežite ga na sitne kockice.
4. Izvadite pileće meso iz juhe i u njega stavite pržene gljive. Kuhajte na vatri, srednjeg intenziteta, četvrt sata. Zatim stavite krumpir u juhu.
5. Povrće ogulite i isperite. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Sve povrće pirjajte do zlatno smeđe boje. Stavite pržiti u juhu.
6. Meso nasjeckajte na trakice i vratite natrag u juhu. Stavite lovorov list i sjeckani peršin, kuhajte još minutu.
Recept 2. Europska juha s gljivama
Sastojci
dvije litre vode;
ružmarin i peršin;
pileća prsa;
dva češnja češnjaka;
glava luka;
mljeveni papar i sol;
pola litre vrhnja;
mali komad maslaca;
400 g šampinjona;
50 g brašna.
Način kuhanja
1. Napunite oprane dojke vodom i kuhajte juhu dok meso ne bude spremno. Izvadimo piletinu, ohladimo i narežemo na male komade. Filtrirajte juhu.
2. Oprane gljive narežite na tanke kriške. Oguljeni luk sitno nasjeckati. U tavi rastopite komadić maslaca i u njemu pržite gljive s lukom do zlatno smeđe boje. Kad se gljiva pečena ohladila, stavite je u zdjelu blendera i gnječite dok ne postane glatka. Dobiveni pire ubacimo u juhu i dobro promiješamo.
3. Brašno pržite na rastopljenom maslacu do žute boje. Zatim postupno ulijte vrhnje, neprestano miješajući, da se ne pojave grudice. Izlijte kremastu smjesu u juhu tankim tokom, pomiješajte i stavite zdrobljeni češnjak.
4. Vruću juhu izlijte na ploške, začinite mljevenom paprikom i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Pohovani krutoni mogu se poslužiti uz juhu.
Recept 3. kremasta juha od piletine s gljivama
Sastojci
dvije litre pilećeg juha;
80 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
dvije pramčane glave;
2 prstohvat mljevenog crnog papra i soli;
mrkva;
tri stabljike celera;
50 g riže;
200 ml vrhnja;
250 g svježih šampinjona.
Način kuhanja
1. Stabljike celera isperite, osušite i narežite na kockice. Sitno nasjeckajte oguljeni luk. Mrkvu očistimo, operimo i narežemo na tanke četvrtine.
2. U tavi zagrijte ulje, u njega ulijte sve povrće i pržite ih dok luk ne postane proziran.
3. Gljive isperite i osušite na ručniku za jednokratnu upotrebu. Gljive narežite na ploške. Pileći file izvadimo iz juhe, ohladimo i narežemo na šipke.
4. U kipuću juhu raširimo povrće pirjano u tavi i kuhamo na laganoj vatri četvrt sata.
5. U tavu u kojoj se pržilo povrće stavite gljive i piletinu i pržite dok gljive ne poprime.
6. Isperite rižu dok voda ne postane bistra. U juhu širimo prženo pileće meso s gljivama i rižom. Nastavljamo kuhati još desetak minuta dok riža nije potpuno spremna. Začinite juhu solju i mljevenom paprom. Poslužite juhu u obliku pečenja.
Recept 4. Pileća juha s gljivama i rezancima
Sastojci
jedan i pol kilograma trula piletina;
200 g rezanci;
tri litre pročišćene vode;
sol, lovorov list, crni papar i paprika;
glava luka i mrkva;
75 g biljnog ulja;
200 g šampinjona.
Način kuhanja
1. Pileći trup operite ispod slavine, narežite ga na komade. Stavite ručnik za jednokratnu upotrebu i malo osušite.
2. Stavite komade piletine u tavu s pročišćenom vodom i stavite na vatru. Uklonite pjenu iz kipuće juhe žlicom, a začinite grahom od papra i lovorovim listom, poklopite i kuhajte juhu još 40 minuta.
3. Ogulite mrkvu i luk. Gljive i povrće operite ispod slavine. Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu sitno protrljajte, a gljive narežite na ploške.
4. U tavi zagrijte ulje i stavite luk, pirjajte dok ne postane proziran. Potom dodajte mrkvu, pomiješajte drvenom lopaticom i pržite još tri minute. Dodajte gljive povrću i pirjajte zajedno dok vlaga iz gljiva ne ispari, zatim smeđa još pet minuta i maknite s vatre.
5. Izvadite piletinu iz tave. Procijedite juhu i kuhajte ponovo. Odvojite meso od kostiju i narežite na komade.
6. U kipuću pileću zalihu narežite rezance i kuhajte tri minute. Rasporedite prženi gljive i povrće i piletinu. Promiješajte i začinite solju i paprom. Držite na štednjaku još dvije minute, isključite vatru i ostavite juhu da se dinsta deset minuta.
Recept 5. Gusta supa od piletine s gljivama
Sastojci
tri pileća bedra;
konzervirani kukuruz - limenka;
krumpir - četiri kom .;
papar i sol;
maslac - 80 g;
mlijeko - jedna i pol čaša;
brašno - četvrtina šalice;
kiseli šampinjoni - staklenka.
Način kuhanja
1. Pileća bedra isperite ispod slavine i osušite. Stavite u lonac vode i kuhajte juhu.
2. Stavite gulaš na vatru i u njemu rastopite maslac. Ulijte u brašno, neprestano miješajući, da se ravnomjerno rasporedi. Nastavite polako miješati, ulijte u promućanu pileću juhu malo. Pomiješajte tako da se ne pojave kvržice. Skuhajte ga.
3. Ogulite krumpir i narežite na male kockice. Stavite je u zdjelu i kuhajte četvrt sata na laganoj vatri.
4. Odvojite pileće meso od kostiju i narežite ga na proizvoljne komade.
5. Kad je krumpir gotov, pojačajte vatru i ulijte u mlijeko. Dodajte piletinu, kisele gljive i kukuruz u konzervi. Posolite, začinite paprom i kuhajte pet minuta.
Recept 6. Pileća juha s gljivama i ječmom
Sastojci
šest pilećih prsa;
luk;
pola čaše bisernog ječma;
lovorov list, mješavina paprike i soli;
tri šake suhih gljiva;
maslac i biljno ulje;
dva krumpira;
glava luka i malo mrkve.
Način kuhanja
1. Bacite biserni ječam u drugar i isperite ga ispod slavine. Vodu prokuhajte u tavi. Na vrh stavite fil od punila i griz, poklopite ga poklopcem i držite nekoliko pola sata.
2. Zagrijte jednu i pol litre vode, popaprite i stavite lovorov list. Piletinu operemo i namočimo u vodu. Luk kuhamo na laganoj vatri pola sata.
3. Ulijte gljive kipućom vodom i inzistirajte na četvrt sata. Zatim procijedimo vodu, a gljive narežemo na trakice. Izvadite piletinu iz juhe. Infuzija gljiva pomiješajte s pilećim juhom i filtrirajte. Izlijte u tavu, dodajte ječam i kuhajte 20 minuta.
4. Povrće čistimo. Krumpir narežite na male kocke i pošaljite ih u juhu. Nastavite kuhati još desetak minuta.
5. U tavi otopite maslac i dodajte povrće. Pržite sitno sjeckani luk i isjeckanu mrkvu u mješavini ulja dok ne omekša. Rasporedite gljive i pržite još pet minuta.
6. Piletinu narežite na trakice i stavite u juhu. Ovdje širimo prženje gljiva, promiješamo i kuhamo pet minuta. Inzistiramo na deset minuta prije posluživanja.
Recept 7. Pileća juha s gljivama i heljdom
Sastojci
150 g gljiva;
pileći file;
70 g kiselog vrhnja;
trećina čaše heljde;
lovorov list;
glava luka;
dva krumpira;
biber i sol.
Način kuhanja
1. Ogulite krumpire, isperite ih i narežite na kockice. Gljive oprati i prerezati na pola. Oprani pileći file narežemo na kockice. Oljuštenu glavu luka nasjeckajte na pola prstena.
2. Stavite pileći file u tavu s kipućom vodom. Kuhajte desetak minuta, dodajte krumpir i ulijte opranu heljdu.
3. U tavi pržite gljive s lukom. Prebaci prženje gljiva u juhu.
4. Kuhajte juhu dok se krumpir i heljda ne skuhaju u potpunosti. Na kraju stavite kiselo vrhnje, začinite graškom papra i lovorovim listom. Prokuhajte i uklonite sa štednjaka. Ulijte juhu četvrt sata. Kad poslužite, juhu začinite biljem.
Recept 8. Pileća juha s gljivama i kupusom
Sastojci
dvije litre pročišćene vode;
lovorov list, sol i biber;
pola trule kokoši;
hrpa peršina;
200 g kupusa;
pola limuna;
pet krumpira;
jaje;
dva luka;
50 g kiselog vrhnja;
dvije male mrkve;
kriška margarina;
200 g svježih šampinjona.
Način kuhanja
1. Pileći trup isperite, stavite u tavu s čistom vodom i dovedite do vrenja. Skinite pjenu, sol i kuhajte juhu dok meso nije potpuno spremno. Na kraju stavimo listiće mirisa i lovorov list. Zatim izvadite lešinu, odvojite meso od kostiju i narežite na komade. Filtrirajte juhu.
2. Luk i mrkvu ogulite i isperite. Luk sitno nasjeckajte. Velike tri mrkve. U tavi zagrijte margarin i u njemu pržite povrće dok ne omekša.
3. Nasjeckajte tanke trakice kupusa. Oprane gljive izrezati na trakice. Krumpir ogulite, operite i narežite na sitne komade. Umočite krumpir u kipuću juhu i kuhajte deset minuta. Zatim stavite prženo povrće, nasjeckani kupus i gljive. Kuhajte još 20 minuta. Na kraju dodajte iscijeđeni sok pola limuna i tučeno jaje sa kiselim vrhnjem. Izlijte juhu u ploške i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Recept 9. Pileća juha s gljivama i lećama
Sastojci
pileći batak - dva kom .;
biljno ulje;
zelena leća - čaša;
mljeveni crni papar i grašak, sol i lovorov list;
pet krumpira;
gljive - 300 g;
glava luka i mrkva.
Način kuhanja
1. Napunite oprane batak vodom i kuhajte juhu, sol i dodajte biber i lovorov list.
2. Krompir ogulite i isecite na sitne komade.
3. Iz pripremljene juhe izvadite potkolenice, ohladite i rastavite na komade, odvajajući od kostiju.
4. Izlijte leću u duboki tanjur, razvrstajte i isperite u nekoliko voda dok ne postanu prozirni. Ulijte grah u kipuću juhu. Ovdje stavite nasjeckani krumpir.
5. Prženi oguljeni i sitno sjeckani luk u suncokretovom ulju dok ne postane proziran. Zatim dodajte nasjeckanu mrkvu, začinite paprom i pržite dok ne omekša. U griz stavite gljive, a piletinu narežite na sitne komade i pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju. Stavite prženje u juhu i kuhajte pet minuta. Poslužite juhu s majonezom ili kiselim vrhnjem.
Pileća supa od gljiva - Savjeti i trikovi za kuhare
- Ako koristite sušene gljive, onda ih prvo trebate namočiti dva do tri sata. Zatim prokuhajte, a tek nakon toga narežite i koristite u juhi.
- Prženje za juhu najbolje je raditi na maslacu. Učinit će okus juhe nježnijim.
- Ako ste ljubitelj izvanrednih ukusa, dodajte u juhu orašaste plodove, suhe šljive ili suhe marelice.
- Korištenjem brašna ili kaše možete napraviti juhu gušću i gušću.
- Juha od gljiva mora se inzistirati 20 minuta.
- Kisele i slane gljive mogu se koristiti i za pravljenje juhe. Oni će juhi dati neobičan okus.
- Dodajte zelje pilećoj juhi tek na kraju kuhanja. Tako ćete sačuvati sve vitamine i učiniti ih mirisnim.
