Gljive su niskokalorični proizvod, pa se koriste za dijetalnu hranu. Sadrže vitamine i lecitin, koji se bori protiv kolesterola. Uz sve to, oni imaju ogromnu količinu proteina. Uz ovaj proizvod pripremaju se mnoga jela, uključujući i juhe, gdje se uz njih u povrće dodaju povrće, meso i žitarice.
Gljive u kombinaciji s ječmom, koji sadrži još više vitamina i aminokiselina, čine jelo ne samo ukusnim, nego i zdravim. Juhe s tim sastojcima su mirisne i originalne.
Juha od gljiva s ječmom - opća načela pripreme
• Juha od gljiva ponekad se kuha u povrtnom juhu.
• Osušene gljive prije kuhanja obavezno namočite. Prelijte preostalu juhu u juhu radi zasićenja.
• Odmrznite gljive u toploj vodi pola sata.
• Prije kuhanja ječam umočite u hladnu vodu četiri sata.
• Ako nema vremena čekati da se ječam prokuha, onda ga skuhajte u zasebnoj zdjeli i tek nakon toga dodajte u juhu.
• Za kiseli krastavčić, ječam se može pariti u ulju umjesto namakanja.
Klasična juha od gljiva s ječmom
Hranjivo i aromatično prvo jelo koje sadrži mnogo vitamina.
sastojci:
• litra juhe;
• 140 g gljiva;
• lovorov list;
• 110 g bisernog ječma;
• maslinovo ulje za prženje;
• jedan poriluk;
• jedna mrkva;
• sol;
• jedan luk;
• ljuta crvena paprika;
• peršin;
• pepeljara;
• 2 žlice. l. rastopljeni maslac.
Način kuhanja:
1. Isperite biserni ječam. Polovicu juhe zakuhajte i dodajte joj sol, ječam i lovorov list. Smanjite toplinu i kuhajte 45 minuta.
2. Gljive oprati i osušiti. Pržite ih u maslacu sa solju i paprom dok ne poprime zlatno smeđu boju.
3. Luk i mrkvu ogulite i nasjeckajte. U zasebnoj tavi na maslinovom ulju pržite ih dok ne omekšaju. Zatim dodajte preostalu juhu, gljive i kuhani ječam zajedno s tekućinom. Kuhajte na srednje jakoj vatri, ne pokrivajući potpuno, 23 minute.
4. Četiri minute prije kuhanja u juhu dodajte pekmez, por i peršin.
5. Gotovo jelo izlijte na tanjure, a poslužite s domaćim krušnim mrvicama.
6. Povrće zalogaje i sendviče dobro ide uz ovu juhu.
Gljiva juha s bisernim ječmom u laganoj ploči za kuhanje
Ako ovo kuhate u jelu u sporem štednjaku, tada će se sačuvati sva njegova korisna svojstva.
sastojci:
• 480 g gljiva;
• pola čaše bisernog ječma;
• 25 g peršinovog korijena;
• biljno ulje;
• 360 g krumpira;
• sol;
• 125 g mrkve;
• 2,4 l vode;
• 95 g luka.
Način kuhanja:
1. Ječam prelijte kipućom vodom i potopite u njemu dvadeset minuta.
2. Nasjeckajte luk nasumično i pržite u načinu "Pečenje". Nakon 8 minuta dodajte mrkvu naribanu na sitno ili krupno rernu i pržite isti broj minuta.
3. Operite gljive, izvadite iz njih sav višak i nasjeckajte. Dodajte ih prženom povrću i kuhajte 17 minuta.
4. Zatim dodajte oguljeni i nasjeckani krumpir, ječam i sjeckani korijen peršina.
5. Ulijte vodu, sol i kuhajte šezdeset minuta u načinu "Gašenje".
6. Nakon kuhanja, ne otvarajte poklopac odmah, već tek nakon 9 minuta.
7. Poslužite vruće uz bilo koju povrtnu salatu.
Juha od gljiva s ječmom
sastojci:
• 460 g gljiva;
• jedan luk;
• muškatni oraščić;
• stabljika celera;
• nepotpuna čaša ječma;
• sol;
• pola čaše vrhnja;
• 35 g maslaca;
• papar;
• 40 ml maslinovog ulja;
• jedna čaša juhe.
Način kuhanja:
1. Biserni ječam dobro isperite i natopite u vodi sat vremena. Zatim ga kuhajte u vodi dok ne omekša.
2. Nasjeckajte nasumično oguljeni luk i celer, pržite u tavi na vrućem ulju.
3. Gljive operite, narežite i dodajte povrću. Tamo stavite muškatni oraščić, papar i sol. Pirjajte 8 minuta.
4. Ulijte malo vode i zalijte u smjesu, dodajte ječam. Prokuhajte i kuhajte 17 minuta.
5. samljejte sve sastojke blenderom dok ne postanu glatki.
6. Poslužite jelo s krutonima i grančicom peršina.
Gljiva juha s ječmom "Rassolnik"
Juha je ukusna i zdrava.
sastojci:
• četiri krumpira;
• mrkva i luk;
• šaka gljiva;
• 450 g kiselih krastavaca;
• nepotpuna čaša ječma;
• mljevena paprika;
• kiselo vrhnje;
• 3,8 l vode;
• 300 ml kiselog krastavca;
• sol;
• suncokretovo ulje;
• zelje;
• tri lovorova lista.
Način kuhanja:
1. Stavite ječam natopiti u toploj vodi preko noći.
2. Sutradan, žitarice prebacite u tavu i kuhajte s vodom 12 minuta. Zatim ocijedite svu vodu i napunite novu.
3. Dok se žitarice kuhaju, pripremite povrće. Ogulite krumpir, narežite na srednje kockice i dodajte ječmu.
4. Mrkvu i luk nasjeckajte, pržite ih u suncokretovom ulju. Dodajte im brasno i biber, promiješajte. Nakon nekog vremena luk i mrkvu dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce.
5. Stavite prženje u juhu zajedno s lovorovim lišćem. Kuhajte 16 minuta.
6. Spremna juha treba se gnojiti pola sata.
7. Poslužite je, ukrašenu zelenilom i kiselim vrhnjem.
Juha od gljiva, ječma i krem sira
Kremni sir daje jelu pikantnost i čini ga još ukusnijim.
sastojci:
• 430 g gljiva;
• luk;
• dva krumpira;
• sol;
• 210 g topljenog sira;
• 75 g ječma;
• začini;
• 2,1 litre goveđeg juha.
Način kuhanja:
1. Ječam unaprijed namočite u vodi pet sati.
2. Peršin kuhajte u vodi dok ne omekša.
3. Iscijedite vodu u kojoj je bila pripremljena i umjesto toga napunite juhu.
4. Operite gljive, nasjeckajte nasumično i pržite zajedno s nasjeckanim lukom dok ne porumeni.
5. U juhu dodajte pečenku i kuhajte na srednje jakoj vatri.
6. Krompir operite, ogulite, narežite na kriške i dodajte zajedno sa solju u juhu. Kuhajte krumpir dok se ne skuha.
7. Dodajte naribani krem sir i začine. Kuhajte još 8 minuta.
8. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.
Gljiva juha s bisernim ječmom "Solyanka"
Mirisno jelo u koje možete dodati gotovo bilo koji sastojak.
sastojci:
• 1,8 pilećih zaliha;
• čaša gljiva s medom;
• 140 g šunke;
• tri krumpira;
• 130 g dimljene kobasice;
• 125 g bisernog ječma;
• kuhinjska sol;
• dva krastavca;
• dvije žlice. l. kiselo vrhnje;
• 5 kom. koštice maslina;
• dva luka;
• pola limuna;
• tri žlice. l. zalijepiti.
Način kuhanja:
1. Operite gljive, izvadite im noge i pržite u suncokretovom ulju, zajedno s nasjeckanim lukom.
2. Ječam, natopljen unaprijed preko noći, stavite da prokuha u juhi.
3. U ječam dodajte ječmenu šunku i dimljenu kobasicu.
4. Krompir narežite na trakice i dodajte sol u juhu. Kuhajte 12 minuta.
5. Tamo spustite prženje gljiva, ribanih krastavaca i paste od rajčice. Kuhajte juhu 18 minuta. Po želji, za bogat okus možete dodati kiseli krastavac od krastavaca.
6. Nakon kuhanja pustite Solyanka da vari.
7. Poslužite juhu, garnirajući je maslinom, kiselim vrhnjem i kriškom limuna.
Juha od ječma i suhih gljiva
Prethodno sušene gljive daju jelu poseban okus.
sastojci:
• 115 g suhih gljiva;
• sol;
• 1,9 l vode;
• 5 krumpira;
• papar;
• jedna mrkva i luk;
• zeleni luk;
• 85 g bisernog ječma.
Način kuhanja:
1. Suhe gljive prelijte bilo kojom vodom i ostavite preko noći.
2. Ječam skuhajte u zasebnoj zdjeli.
3. Izvadite gljive iz vode, osušite ih i nasjeckajte. Procijedite vodu u kojoj su ležali.
4. U tavu izlijte goveđu juhu, namočite gljive i dodajte im krumpir narezan na prilično velike kockice. Kuhajte 35 minuta.
5. U juhu dodajte biserni ječam.
6. Luk nasjeckajte proizvoljno i pržite u ulju. U to dodajte mrkvu, nasjeckanu na velikoj ili maloj rerni.
7. U juhu dodajte povrće. Kuhajte 13 minuta.
8. Poslužite s nasjeckanim vlasacima.
Gljiva juha od bisernog ječma "Krakonosh"
Jelo neobičnog ukusa i mirisa.
sastojci:
• 450 ml vrhnja;
• ocat;
• 240 g svježih gljiva;
• sol;
• 70 g ječma;
• par papričica;
• 45 g masti;
• sveži začin;
• dvije žlice. l. brašna
• lovorov list;
• četiri krumpira;
• sjeme kumine.
Način kuhanja:
1. Žitarice isperite, osušite i pržite u masnoći. Zatim je napunite vodom i pirjajte dok ne omekša.
2. Dodajte korijenu ječma, sol, nasjeckani krumpir, oprane i nasjeckane gljive, začine i sve zajedno kuhajte 36 minuta.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno, vrhnje i dodajte ih juhi. Kuhajte 6 minuta.
4. Prije posluživanja dodajte malo octa.
5. Juha dobro ide uz dimljeno meso.
Gljiva juha od zelenog graška, smrznute gljive i ječam
Prema ovom receptu, juha ispada bogata i ukusna.
sastojci:
• 530 g smrznutih gljiva;
• 240 g zelenog graška;
• 90 g celera i peršina;
• 230 g bisernog ječma;
• šest graška crnog papra;
• pola čaše suncokretovog ulja;
• sol;
• četiri žlice kiselog vrhnja;
• četiri češnja češnjaka;
• hrpa kopra;
• luk i mrkva;
• lovorov list;
• 2,2 litre vode.
Način kuhanja:
1. Žitarice kuhajte unaprijed dok se ne skuhaju.
2. Ogulite češnjak, mrkvu, korijen, luk, operite i osušite ručnikom.
3. Luk izrezati na kolutiće ili na pola prstena. Korijen nasjeckajte na trakice. Krumpir nasjeckajte na kockice i nasjeckajte češnjak.
4. Zamrznute gljive stavite u zdjelu, napunite ih vodom i pričekajte da se potpuno otope.
5. Ocijedite gljive, prebacite ih na drugar, isperite i osušite ručnikom.
6. Izrežite gljive na velike komade, pržite ih, a zatim ih pirjajte s lukom dok ne budu kuhani.
7. U posudu nalijte vodu, dodajte peršin, celer i kuhajte 13 minuta. Dodajte mrkvu, krumpir i kuhajte još 17-19 minuta.
8. Nakon dodavanja ječma i luka s gljivama, kuhajte 6 minuta.
9. Na samom kraju u juhu dodajte zeleni grašak, lovorov list, papar, češnjak, sol, nasjeckani kopar. Promiješajte i kuhajte 22 minute.
10. Prije posluživanja juhu pustite da vari 4-7 minuta.
11. Sastojci u juhi mogu se zamijeniti s bilo kojim drugim.
12. Poslužite juhu s smeđim kruhom i kiselim vrhnjem.
Mršava juha od gljiva s bisernim ječmom
Jelo je pogodno za one koji ne vole masnu hranu.
sastojci:
• 65 g suhih gljiva;
• jedna glava luka i mrkve;
• pola čaše bisernog ječma;
• dva ili tri krumpira;
• sol;
• lovor;
• stabljike zelenog luka;
• maslinovo ulje;
• papar.
Način kuhanja:
1. Isperite ječam i prebacite na dodatak.
2. Prokuhajte vodu u tavi. Postavite krupicu u filcu za kuhanje preko tave, poklopite nečim i ječam kuhajte pola sata.
3. Oprane suhe gljive isperite, napunite ih vrućom vodom i ostavite da se uduraju 7 minuta. Izvadite gljive, osušite ih i nasjeckajte. Procijedite juhu od luka i stavite u tavu da prokuha.
4. U vodu od gljiva stavite gotovo gotov ječam, sol i kuhajte 27 minuta.
5. Narežite krumpir nasumično i stavite ga u juhu zajedno s paprom. Kuhajte 13 minuta.
6. Luk i mrkvu sitno nasjeckajte, pržite ih u ulju. Zatim dodajte gljive i pirjajte zajedno 3-7 minuta.
7. U juhu dodajte prženu masu zajedno s lovorovim listom, kuhajte 12 minuta.
8. Pirjajte juhu najmanje 9 minuta.
9. Poslužite garnirano sjeckanim zelenim lukom.
Juha od ječmene gljive - Savjeti i trikovi
• Juha od gljiva priprema se od svih gljiva, ali samo od bijelih ispada da je najukusnija.
• Na pilećem juhu, juha od gljiva i ječma je ukusnija nego na goveđem juhu.
• Od začina do juhe dodajte posebnu začin za gljive.
• U jelo dodajte pikantno bilje.
• Da biste poboljšali okus jela, na kraju kuhanja dodajte zdrobljeni krem sir s okusom gljiva.
