Kharcho juha - poznato jelo kavkaških stručnjaka za kulinarstvo, uspješno se uhvatila i ovdje.
Zbog bogatstva sastojaka, kombinacije ljekovitog bilja i gipkosti, smatra se simbolom zdravlja i mladosti. Pravi kharcho je srdačno, profinjeno i vrlo ukusno jelo.
Svinjska Kharcho juha - opći principi pripreme
Prije svega, morate odabrati svježe i ne baš masno meso. Možete kupiti rebra.
Svinjetina se opere pod tekućom vodom u jednom komadu.
Tradicionalni kharcho priprema se u tri faze:
1. Kuhanje mesa. Prva voda se isušuje jer meso formira bjelančevine s pjenom koje treba ukloniti. Prva juha može sadržavati štetne tvari i boje koje su dodali beskrupulozni proizvođači.
2. Označite rižu i stavite je kuhati 20 minuta.
3. Dodajte začine. Također se provodi u tri faze. Svakih pet minuta juha se začinjava određenim začinima.
Da se jelo ne bi paprikalo, na kraju kuhanja dodaje se češnjak.
Tkemali se dodaje u originalnu kharcho juhu - umak od kiselih šljiva i začina. Možete ga zamijeniti tklapi - pločicama od kiselog pšeničnog pirea, tankih i osušenih.
Ne možete bez sjeckanih oraha i soka od šipak.
U kharcho se dodaje puno zelenila, Hrpe cilantro-a, peršina, celera se na kraju kuhanja režu i bacaju u juhu i izravno u tanjur.
1. Klasična svinjska juha od karha
Jelo pripremljeno prema ovom receptu oduševit će vas bogatim okusom, raznim začinima i začinima.
sastojci:
• 0, 500 kg svinjetine.
• Četiri glavice luka.
• Pola čaše riže s dugim zrnima.
• dvije žlice. žlice umaka od tkemalija.
• 50 ml svježeg soka od šipak.
• Art. žlica hmelja sunelaha.
• Prstohvat zrna korijandera.
• Tri češnja češnjaka.
• Peršin: srednji korijen i dvije žlice. žlice zelenila.
• 5 g zelenog bosiljka.
• Deset graška crnog papra.
• Polovica umjetnosti. žlice mljevene crvene paprike.
• Jedna i pol čl. žlice mljevene paprike.
• Deset oraha.
• Jedna umjetnost. žlica kukuruznog brašna.
• Tri peršina, sol.
Način kuhanja:
Pripremljeno svinjsko meso u tavi, napunite ga čistom vodom i stavite na uključeni štednjak. Iscijedite kipuću tekućinu i ulijte novu. Na umjerenoj vatri kuhajte juhu sat i pol.
Izrežite glavice luka i pržite u suncokretovom ulju i kukuruznom brašnu. Korijen peršina izrezan na kockice.
Orahe operite valjkom i pergamentom.
Izvadite meso iz juhe i narežite na nekoliko malih porcija. Rižu, prethodno opranu tekućom vodom, sipati u kipuću juhu. U nju opet stavite komadiće mesa.
Zaspavamo takve začine: korijander, prženi luk, peršin (korijen), crni papar, lavrushka, hmelj-suneli.
Izlijte nasjeckane orahe u juhu 15 minuta nakon unosa riže. Dodajte umak tkemali i ulijte sok od šipak. Pomiješajte juhu.
Vrijeme je da dodate sljedeću hrpu začina: svježi nasjeckani peršin i mljevenu crvenu papriku.
Kuhanje nastavljamo oko pet minuta.
Dodajte treću porciju začina: sol, pire od češnjaka, bosiljak. Za boju dodajte slatku papriku, koja će dodati i juhu i aromu.
Kad jelo kuha, isključite ga i ne dirajte ga nekoliko minuta. Kharcho juha sa svinjetinom treba malo variva.
2. Svinjska Kharcho juha "Za voljenog muža"
Jelo izgleda ukusno i impresionira svojim oštroumnim oštrim, ali ugodnim okusom.
sastojci:
• 0,500 kg svinjetine.
• Tri luka.
• Art. žlica paste od rajčice.
• Pola čaše riže.
• Zelenilo i korijen peršina.
• Lavrushka.
• Art. žlica brašna.
• Deset graška crnog papra.
• Pola čaše oraha.
• Pola čaše soka od šipak.
• Bosiljak.
• Cilantro.
• Dvije ljute paprike.
• Jedan češanj češnjaka.
Način kuhanja:
Skuhajte svinjski juhu, izvadite meso, narežite na male kocke i ponovo pošaljite u juhu.
Dodajte rižu i kuhajte desetak minuta.
Luk luka, korijen peršina usitnite u blenderu. Izlijte u tavu i pržite u ulju. Ulijte brašno razrijeđeno vodom, sve temeljito promiješajte.
Pomoću procesora za hranu nasjeckajte orahe i grašak crnog papra.
Dodajte pastu od rajčice, prženu smjesu luka, mljevene orahe s crnim paprom, lovorov list i kuhajte pet minuta.
Izrežite ljutu papriku na četiri dijela. Nožem nasjeckajte češnjak. Sjeckajte cilantro, bosiljak i peršin.
Ulijte sok od šipak u juhu i malo prokuhajte. Maknite s vatre, dodajte kriške ljute paprike, češnjak i pospite začinskim biljem.
3. Svinjska kharcho juha s dimljenim rebrima i grahom
Juha je privlačna i aromatična. Duet riže i graha daje mu originalan i bogat okus.
sastojci:
• 0,300 kg dimljenih svinjskih rebara.
• Luk.
• Pola čaše riže.
• 0,150 L svježeg soka od šipak.
• 0,500 l konzerviranog crvenog graha s umakom od rajčice.
• Češnjak češnjak.
• Hrpa cilantroa.
• ljute paprike.
• Smjesa soli i papra.
Način kuhanja:
Dimljena rebra se stavljaju u zdjelu, uliju vodu i kuhaju sat vremena. Izvadimo rebra i stavimo u zasebnu zdjelu.
Mesni juh nastavlja kuhati.
Sitno nasjeckajte luk i pošaljite ga na tavu. Kad luk počne karamelizirati, dodajte rižu, prethodno opranu. Pirjajte smjesu oko petnaestak minuta i ulijte sok od šipak. Trebao bi u potpunosti prekriti rižu. Pirjajte dok sok ne ispari do pola.
Ulijte aromatični sadržaj tave u kipuću juhu. Tamo šaljemo i grah konzerviran u umaku od rajčice.
Češnjak, cilantro i mahune ljute paprike narežemo u zdjelu sa juhom.
Dodajte po ukusu, papar i poklopite. Svinjsku kharcho juhu treba piti dvadeset minuta. Poslužimo jelo tako što u tanjur stavimo nekoliko rebara i zelje.
4. Svinjska kharcho juha s krumpirom
Srdačan i jednostavan za pripremu jela prikladan za obiteljsku večeru. Juha se ne zadržava u tavi dugo, jer je vrlo ukusna i ukusna.
sastojci:
• 0,600 kg svinjetine.
• Dva krumpira.
• Dva luka.
• 0,100 kg riže.
• Klinčić češnjaka.
• Tri zrele rajčice.
• Hmelj suneli.
• Smjesa paprike, soli po ukusu.
• Svježi bosiljak i peršin.
Način kuhanja:
Pripremite meso, stavite u posudu sa hladnom vodom i prokuhajte. Izvadite komad svinjetine, pustite da se malo ohladi i narežite na kockice. Zagrijte novu juhu, bacivši tamo meso, dok ključa, uklonite šum mesa. Ostavite da lagano pirja na laganoj vatri pola sata.
U ovom trenutku ogulite i operite luk i krumpir. Povrće sitno nasjeckajte.
Operite rižu i dodajte juhi. Izlijte krumpir, luk i nastavite kuhati oko pola sata.
Ogulite i nasjeckajte rajčice. Kuhajte nekoliko minuta, neprestano miješajući.
Ulijte rajčicu u juhu, dodajte začin, sol i papar. Kuhajte još pet minuta
Sjeckani oguljeni češnjak u sitnim komadima. Sitno nasjeckajte oprano zelje. Dodajte oba sastojka u juhu, prekrijte tavu poklopcem i završite kuhati. Nakon 15 minuta, kharcho juhu od svinjetine treba sipati na tanjure i jesti s užitkom.
5. Svinjetina Kharcho juha "Ukusan ručak"
Kharcho se kuha bez orašastih plodova, ali zadržava svoj izvorni okus zahvaljujući začinima i začinima. Savršeno kao prvi obrok na dnevnoj bazi.
sastojci:
• Pola kilograma mesa s kostima.
• Mrkva.
• Tri luka.
• Lavrushka.
• Slatki grašak.
• Dva češnja češnjaka.
• Čajna žličica sjemenki cilantroa.
• Četiri rajčice.
• Pola šalice riže.
• Hrpa peršina i cilantro svježa.
• Suneli hmelj, adjika.
Način kuhanja:
U tavu stavite pripremljeni komad mesa, luk i mrkvu, izrezanu na četiri dijela, lavrushku i grašak od papra. Napunite vodu i pripremite juhu.
Ogulite luk i češnjak, narežite na srednje komade, pržite u smjesi suncokreta i maslaca dok ne postane prozirno.
Rajčicu oslobađamo od kože i narežemo na male kockice.
Pržite sjeme cilantroa i usitnite ga u prah u mlincu za kavu ili u mort.
Gotovu juhu filtrirajte, izvadite meso i izvadite svo povrće.
Ulijte šalicu oprane riže i nastavite kuhati juhu.
Meso narežemo na male komade i prebacimo u zasebnu zdjelu. U nju ulijte pasivirani luk s češnjakom, mješavinu rajčice. Začinite cilantrom, hmelj-sunnelima, adjikom. Stavite smjesu na malu vatru i pirjajte.
Pomiješajte s juhom i kuhajte juhu od svinjskog kharchoa još nekoliko minuta. Gotovo jelo ukrasimo cilantrom i peršinom.
6. Domaća juha od svinjetine kharcho
Juha se priprema s malim komadom mesa. Gruzijska sol i uzo suneli dat će jelu zanimljive nijanse okusa.
sastojci:
• 0,250 kg svinjetine.
• Četvrtina šalice riže.
• Luk.
• Pola slatke paprike.
• Jedna mahuna gorke paprike.
• Art. žlica paste od rajčice.
• Dva češnja češnjaka.
• Pola čajne žličice gruzijske soli, sušenog cilantroa, uzo-suneli.
• Čajna žličica tkemalija.
• Prema čl. žlica peršina i cilantro svježa.
Način kuhanja:
Meso narežite na četiri dijela, stavite peršin, dodajte vodu i kuhajte juhu. Povremeno uklanjajte pjenu prorezom žlicom.
Izrežite luk na pola prstena, oguljen crveni i kapsum na male trakice.
Ulijte povrće u malu tavu i lagano pržite. Ubacite paradajz pastu, sve izmiješajte i malo pirjajte.
Otprilike pola sata prije nego što je meso potpuno kuhano, dodajte rižu u juhu. Umiješajte juhu i kuhajte dok žitarica ne bude gotova.
U juhu stavite prženo povrće i počnite dodavati začine. Začinimo nasjeckanim češnjakom, gruzijskom soli, sušenim cilantrom, uzo-sunelijem, crvenim tkemalijem.
Izrežite zeleni peršin, cilantro i prelijte ih na samom kraju kuhanja. Pustite da juha prokuha i isključite. Prilikom posluživanja stavite nasjeckanu zelje u tanjur.
7. Svinjska kharcho juha s mrkvom i cimetom
Začinjeno, srdačno, ukusno i umjereno začinjeno jelo. Morate uživati svinjsku kharcho juhu sa svježim pita kruhom.
sastojci:
• 0,700 kg svinjskog mesa s kostima.
• Mrkva.
• Dva luka.
• Tri žlice. žlice umaka od tkemalija.
• Hrpa cilantroa i peršina.
• Pola čaše riže i tostiranih oraha.
• Mladi izdanci celera.
• Chili.
• Četiri češnja češnjaka.
• Suneli hmelj i sol.
• Cimet - na vrhu noža.
• Pire od rajčice - tri žlice. žlica.
Način kuhanja:
Pripremljeno sirovo meso izrezano je na sitne komade. Pržite u tavi, dodajući malo biljnog ulja. Potrebno je osigurati da se svi komadi mesa ravnomjerno prže.
Izlijemo ga u tavu, napunimo kipućom vodom, poklopimo i ostavimo pirjati pola sata.
Na dasci za rezanje narežite luk na pola prstena, mrkvu na okrugle tanjure, čili papriku na kolutiće.
Vezamo gomilu cilantroa kulinarskom niti i izrezujemo korijenje. Stavite ih na stranu, a preostale zelje nasjeckajte.
Prebacite orahe kroz mlin za meso. Sjeckani su i mladi izdanci celera i peršina.
U tavi u kojoj se kuhalo meso, pržite, luk, dodajte mrkvu i čili paprike. Prije kuhanja dodajte češnjak, unaprijed nasjeckan i prstohvat celera.
U tavu s juhom stavimo rižu i stavimo korijen cilantroa.
Dvadeset minuta kasnije dodajte nasjeckani cilantro, celer i peršin.
Dalje, sipajte nasjeckane orahe, dodajte umak i desertnu žlicu hmelja suneli.
U juhu dodajte prženo povrće i dodajte prstohvat cimeta.
Dalje stavite pire od rajčice i sol. Potrebno je uzeti uzorak jela za sol, te ga isključiti nakon minutu. U posudu sa svinjskom juhom od kharchoja izlijte svježi kilantro.
8. Srčana juha od svinjetine kharcho
Velika zdjela juhe s priličnom količinom aromatiziranog svinjskog mesa je puni obrok.
sastojci:
• Meso s kostima - kilogram.
• Dva luka.
• Rajčica.
• Desertna žlica paste od rajčice.
• Dvije do tri žlice tkemalija.
• Pola ljute paprike.
• Pola čaše riže.
• Hrpa cilantroa i peršina.
• Lišće i stabljika celera.
• Četiri češnja češnjaka.
• Čajna žličica uzo-sunelija.
• Pola žličice mljevenog korijandera.
• Prstohvat kiselog i adjika.
• Smjesa suhe ljute paprike.
Način kuhanja:
Opranu svinjetinu narežite na velike komade. Kuhajte juhu na uobičajen način, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Luk operite, ogulite i pošaljite mesu.
U juhu stavite nekoliko nasjeckanih stabljika celera.
Nasjeckajte luk i pržite u suncokretovom ulju.
Paradajz ogulite, izvadite sjemenke i nasjeckajte na sitne komade. Pošaljite u tavu s lukom, dodajte žlicu paste od rajčice i sve promiješajte. Ulijte malo juhe i pirjajte.
Izvadite glavicu luka, kriške celera iz juhe i prelijte biljnu smjesu iz tave. Sol po ukusu.
Sjeckajte ljutu papriku i pošaljite juhu.
Stabljiku cilantra nasjeckajte stabljikama. Izrežite lišće celera i peršin.
Samljeti češnjak i pomiješajte ga s biljem.
Pošaljite rižu u juhu Malo prokuhajte i dodajte ukho-suneli, korijander, papriku i adjika. Papar sa mješavinom suhe paprike.
Kad riža i meso prokuhaju, isključite vatru i ulijte mješavinu začinskog bilja i češnjaka. Aromatičnu juhu pokriti tijesnim poklopcem i ostaviti kratko vrijeme.
Svinjska Kharcho supa - trikovi i savjeti
- Da bi juha bila zasićena, ukusna i ne baš gusta, potrebno je promatrati omjer meso: voda 1: 4.
- Tijekom pripreme juhe možete dodati čašu kipuće vode, jer voda postupno ključa.
- Da se kharcho ne bi pretvorio u kašu, koristi se riža dugog zrna. Ne kuha se tako brzo, zadržava oblik i odaje dovoljnu količinu škroba.
- Juha ne soli, sol se dodaje u juhu pripremljenu na njegovoj osnovi.
- Kako biste izbjegli masnoću, dodajte sok od šipaka u kharcho.
