Samo lijeni ljudi nisu razgovarali o prednostima kupusa. To se posebno odnosi na kiseli kupus, jer je ovo pravo skladište vitamina C.
Kupus je svestrano povrće koje se može kombinirati s tjesteninom, žitaricama, gljivama ili drugim povrćem.
Jela od kiselog kupusa - glavni načini kuhanja
Od kupusa pripremaju se razna jela. To mogu biti prvi jela, grickalice, salate, kasike, glavna jela ili peciva.
Prvi kupus priprema se s mršavim boršom, juhama ili juhom od kupusa. Na drugom možete kupusiti kupus s gljivama, povrćem ili mahunarkama, kuhati kotlete ili kasike.
Postoji mnogo recepata za pečenje s kupusom. To su torte s gljivama, pržene ili pečene pite ili palačinke.
Istovremeno se pripremaju i od svježeg i od kiselog kupusa.
Kupus prethodno sitno nasjeckajte i pirjajte sa začinima i paštetom od rajčice ili pržite u tavi.
Recept 1. Pita od kupusa od mrvice
Sastojci
četiri čaše brašna;
60 g maslinovog ulja;
70 g suncokretovog ulja;
500 g bijelog kupusa;
prstohvat soli i papra;
60 g šećera;
mala vrećica kvasca;
čaša vode.
Način kuhanja
1. Prosijte brašno nekoliko puta da biste ga zasitili kisikom.
2. Ulijte u duboku posudu, malo zagrijanu vodu, u njoj otopite sol, kvas i šećer. Prekrivamo ga filmom za hranu i ostavimo na toplom četvrt sata, tako da kvasac počne djelovati.
3. Pomiješajte kvasac s brašnom, dodajte žlicu ulja i mijesite tijesto deset minuta tako da se prestane lijepiti za dlanove. Ponovo poklopite tijesto i ostavite sat i pol. Trebalo bi se udvostručiti. Zgnječimo ga i ostavimo da odmara još pola sata.
4. Kupus narežite na kvadrate. Grijemo tavu, ulijemo ulje i u nju stavimo kupus, začinimo solju i paprom te pržimo 20 minuta, neprestano miješajući.
5. Tijesto podijelite na pola. U ovom slučaju jedan bi dio trebao biti nešto manji od drugog. Veliki dio tijesta razvaljamo u sloj, malo veći oblik u kojem ćete peći tortu.
6. Podmažite kalup uljem i lagano ga premažite razvaljanim tijestom. Rasporedimo prženi kupus i pokrijemo drugim, prethodno namaštenim slojem tijesta. Zalijepimo rubove, tvoreći lijep rub. Na nekoliko mjesta probodemo vilicom. Premažite površinu torte maslinovim uljem i pecite 20 minuta na 200 ° C dok se na vrhu ne pojavi ukusna kora.
Recept 2. Pite od kaše s kupusom i gljivama
Sastojci
Tijesto
kilogram brašna;
suncokretovo ulje - 50 g;
300 ml vode;
za žličicu šećera i soli;
sirovi kvasac - 20 g.
punjenje
dva luka;
60 g biljnog ulja;
bijeli kupus - 300 g;
kopar, crni papar i sol;
slatki crni čaj (za podmazivanje).
Način kuhanja
1. U pola čaše zagrijane vode otopite kvasac i šećer, dodajte malo brašna, promiješajte i ostavite na toplom četvrt sata. Opara bi trebao ustati dva puta.
2. Prosijte brašno u duboku posudu, pa ga pomiješajte sa solju, tijestom i biljnim uljem. Mekano tijesto zamijesite i ostavite na toplom sat vremena, pokrivajući ga čistim ručnikom.
3. Ogulite luk i nasjeckajte tanke polukruse. Kupus narežite na trakice. Na vrućem ulju pržite luk do zlatno smeđe boje, zatim dodajte kupus, malo povećajte vatru i pržite s lukom nekoliko minuta. Ulijte malo vode, začinite solju, paprom i poklopite. Iskrivimo vatru na minimum i nastavimo ugasiti još četvrt sata. Pospite nasjeckanim koprom, pomiješajte i ugasite vatru.
4. Operite i nasjeckajte ploške s gljivama, prokuhajte i pržite s lukom. Širite na kupus i promiješajte. Podmažite lim za pečenje uljem i pospite krušnim mrvicama.
5. Tijesto je podijeljeno na dva dijela (veći i manji). Veći dio razvaljamo, stavimo na lim za pečenje. U tom slučaju, tijesto bi trebalo malo prelaziti rubove obrasca. Kalup za pečenje obložimo razvaljanim tijestom, premažemo ga škrobom i položimo ohlađeni nadjev. Raspodijelimo ga po cijeloj površini i prekrivamo ga valjanim slojem tijesta. Zalijepimo rubove i pitu ostavimo da se zagrijava pola sata. Zatim ga šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu na pola sata. Pečenje na 180 C.
Recept 3. Mršave pite s kupusom
Sastojci
750 ml vode;
luk
mršavo ulje - 100 ml;
bijeli kupus;
sol;
vreća suhog kvasca;
brašno - jedan i pol kg;
sol - 10 g;
60 g granuliranog šećera.
Način kuhanja
1. U zagrijanoj vodi otopite šećer, kvasac i sol. Ulijte malo brašna i zamijesite ne baš ohlađeno tijesto. Glavna stvar je da se ne lijepi za dlanove. Pokrivamo ga čistom krpom i ostavimo na toplom 40 minuta, zatim očvrsnemo i stavimo još sat i pol ispod ručnika.
2. Nasjeckajte kupus u male trakice i ulijte kipuću vodu četvrt sata. Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte. Luk narežite na vruće ulje. Iscijedimo vodu iz kupusa, malo je posolimo i stavimo u tavu s lukom. Posolite i nastavite pržiti.
3. Podmažite stol biljnim uljem i od tijesta oblikujte male kuglice. Svaku rukom stisnemo da napravimo tortu. U sredinu stavimo ohlađen nadjev i pažljivo zatvorimo rubove. Deko prekrivamo papirom za pečenje i na njega stavimo torte šavom prema dolje. Ostavite pola sata i stavite u vrlo prethodno zagrijanu pećnicu na 15 minuta. Podmažite površinu gotovih pita slatkim čajem, pokrijte ručnikom i ostavite da se ohladi.
Recept 4. Mršav karfiol narežite na tijesto
Sastojci
vilice cvjetače;
čaša brašna;
limun;
300 g vode;
sol - žličica.
Način kuhanja
1. Odvojite opranu karfiol na cvasti i kuhajte u lagano slanoj vodi pet minuta. Izvadimo ih iz vode, stavimo na jednokratni ručnik i osušimo.
2. Brašno prosijati nekoliko puta, sipati u duboki tanjur, pomiješati sa solju, postepeno uliti vodu i zamijesiti dovoljno tekuće tijesto. Iscijedite sok od limuna i izmiješajte.
3. Svaku cvatu umočite u tijesto tako da u potpunosti prekriva cvjetanje. Prelijte vrućim uljem i pržite dok se ne upeče kore.
Recept 5. Mrljana juha od kupusa
Sastojci
200 g bijelog kupusa;
sol i kopar;
glava luka i mrkva;
četiri krumpira;
tri češnja češnjaka;
50 g paste od rajčice;
60 g biljnog ulja;
limenka konzerviranog graha.
Način kuhanja
1. Stavimo lonac vode na štednjak i prokuhamo. U nju stavite oguljeni i nasjeckani krumpir na sitne komade.
2. sitno sjeckani kupus. Dodajte ga u tavu s krumpirom. Čekamo dok juha ne proključa, poklopimo i kuhamo četvrt sata.
3. Povrće očistimo i isperemo. Lukom sitno nasjeckajte luk, a mrkvu protrljajte srednjim čipsom. Povrće širimo u prethodno zagrijanu tavu i pržimo do meke mrkve. Dodajte pastu od rajčice i ulijte malo povrtnog juha, pa pirjajte desetak minuta, pokrijejući je poklopcem.
4. Stavite prženje u tavu. Ovdje dodamo grah iz staklenke, kuhamo još tri minute i maknemo juhu s vatre. Na kraju stavimo nasjeckani kopar i češnjak. Promiješajte i ostavite da inzistira na pola sata, zatvorite poklopac. Možete poslužiti juhu od kupusa s krastavcima na brzinu s prstima.
Recept 6. Juha od goveđeg kupusa s prosojem
Sastojci
krumpir - tri kom .;
mršavo ulje;
mljeveni crni papar i sol;
proso - pregršt;
lukovica i velika mrkva;
pasta od rajčice;
svježe zelje.
Način kuhanja
1. Stavite lonac vode na štednjak i kuhajte. Oguljeni krumpir narežite na srednje velike kocke. Preostalo povrće ogulite, isperite. Mrkvu sitno naribajte, a luk nasjeckajte na kockice.
2. Stavite kiseli kupus u prethodno zagrijano biljno ulje i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša.
3. Uključite vatru ispod tave i u nju stavite krumpir. Kuhajte dok ne omekša. Sada stavite nasjeckani luk i mrkvu i nastavite kuhati još pet minuta. Dodajte oprano proso u tavu. Kuhajte minimalno deset minuta. Sada možete staviti prženi kiseli kupus i pastu od rajčice. Papar i sol. Poklopite i pirjajte još pola sata.
Recept 7. Mršavi rezanci kupusa
Sastojci
kg kupusa;
kopar - hrpa;
papar i sol;
luk;
dva češnja češnjaka;
100 g krušnih mrvica;
pola šalice kaše i brašna.
Način kuhanja
1. Kupus isperite i podijelite na četiri dijela. Stavite u tavu i kuhajte kupus, ulijte vodu, deset minuta. Izvadite ga iz vode i ohladite.
2. Zgnječite kupus u mljevenju za meso i istisnite da ne ostane vlage.
3. Luk ogulite i naribajte sitnim čipsom. Oguljeni češnjak procijedite kroz stisak češnjaka. Sjeckajte sitno opran kopar.
4. U mljeveni kupus stavite kopar, češnjak i luk. Začinite solju i paprom te izmiješajte. Ulijte kašu i brašno i opet dobro promiješajte dok ne postane glatko.
5. Oblikujte torte, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite ih s obje strane do zlatno smeđe boje.
Recept 8. Salata od korijena s kupusom i kukuruzom
Sastojci
kilogram kupusa;
pola limuna;
limenka konzerviranog kukuruza;
mljeveni paprikaš, šećer i moljac;
peršin i kopar zelje - hrpa;
80 ml biljnog ulja;
luk.
Način kuhanja
1. Kupus narežite na trakice što je moguće tanje. Preklopite u zdjelu, posolite i isperite rukama dok se ne pojavi sok.
2. Od kukuruza ocijedite brasno i zrna prelijte kupusom.
3. Luk ogulite i nasjeckajte na tanke polukruse. Prelijte ga iscijeđenim sokom pola limuna i ostavite da se marinira nekoliko minuta.
4. Zeleno isperite i osušite. Fino nasjeckajte nožem.
5. Lagano stisnite luk i prebacite na kupus. Ovdje dodajte zelje. Dodajte biljno ulje limunovom soku preostalom od luka, sve začinite šećerom, solju i paprom. Ulijte preljev za salatu i promiješajte. U hladnjaku stavite desetak minuta.
Recept 9. Posna salata s kupusom, lignjama i gljivama
Sastojci
250 g brokule i karfiola;
staklenka zelene masline bez kamenčića;
50 ml maslinovog ulja;
šampinjoni - 200 g;
papar i sol;
luk;
tri češnja češnjaka.
Način kuhanja
1. U zasebnim loncima skuhajte cvjetaču i brokoli. Izvadite iz vode, ohladite i rastavite cvjetaču na cvatnje.
2. Izvadite češnjak od ljuske, nasjeckajte. Ulijte maslinovo ulje u tavu i zagrijte. U nju stavite zgnječeni češnjak i držite ga na vatri nekoliko minuta da ulje upije njegove arome.
3. Zatim stavite nasjeckani luk i pržite dok ne postane proziran i malo ružičast.
4. U duboku posudu stavite dvije vrste kupusa, dodajte prženi luk.
5. Izvadite masline i prerežite ih na pola. Sve stavite na kupus.
6. Gljive oprati i narezati na kriške. Gljive stavite u istu tavu u kojoj se pržio luk i pržite dok sva vlaga ne ispari. Ohladite i prebacite na ostalo povrće. Preko salatu prelijte mirisnim uljem, na kojem je prženo povrće, sol i papar. Sve promiješajte i stavite u duboku zdjelu salate.
Posna jela s kupusom - savjeti i trikovi od kuhara
- Kad izvade torte s kupusom iz pećnice, tijesto je na vrhu prilično tvrdo. Da bude mekana, poškropite je s malo vode i prekrijte čistim ručnikom.
- Kad pržite ili pirjate kupus, dodajte malo paste od rajčice ili kečapa, to će njegov ukus učiniti zanimljivijim, a boja svjetlijom.
- Od kupusa možete kuhati mršave rolice kupusa. Kao nadjev koristi se riža s prženim povrćem.
- Ako se u jelu koristi nekoliko vrsta kupusa, bolje je kuhati ih odvojeno, a tek potom miješati.
- Eksperimentirajte s različitim zelenilom.
- Kupusnu juhu najbolje je kuhati u glinenim posudama u pećnici. Bogatiji su zbog sporog odležavanja, a povrće ne gubi oblik.
