Pod toplim zrakama talijanskog sunca, koje imaju beskrajno zadovoljstvo, vjerojatno je bilo teško smisliti recepte za slatke kolače - različitih oblika, s zamršenim ukrasima od vrhnja i svim vrstama slatkiša.
"Tortayo" je talijanska riječ koja doslovno znači "proizvođač kolača". Naravno, Francuzi su pridonijeli umijeću izrade kolača, ali ovo je slatki izum čovječanstva - zasluga talijanskih slastičara, "Tortayo".
Limunski kolač - osnovna tehnološka načela
Želja čovječanstva za beskonačnom raznolikošću, uključujući i slastičarsku umjetnost, dovela je do rađanja torte od limuna. Činilo bi se da je recept krajnje jednostavan.
Prije nego što počnete peći slatki kolač s osvježavajućim kiselim notama, još je bolje da se testirate u teoriji. Nemoguće je postati majstor slastičarstva preko noći, ali pokušajmo ukratko razgovarati o najosnovnijim principima izrade kolača.
Prvo morate odustati od straha i misli da to neće uspjeti. Sad se sjeti. Torta je svečana, slatka torta. Nije više tako zastrašujuće, jer svaka domaćica može skuhati pitu. Ovo kulinarsko remek-djelo može biti bilo kojeg oblika i veličine, u skladu s mjerilima predstojećeg slavlja. Čak i ako vam nešto ne uspije, pretvarajte se da je to tako bilo zamišljeno - nitko zapravo ne zna kako bi to trebalo biti u stvarnosti. Toliko je otkrića učinjeno na polju kulinarske umjetnosti.
Dekoracija kolača ne ovisi samo o estetskom ukusu i mašti majstora, već i o poznavanju biokemijskog sastava proizvoda koji se koriste za pečenje. Istina, kada kolač privlači svojim atraktivnim izgledom, pitanje od čega se sastoji možda će zanimati samo najupornije profesionalce i ljubitelje slatkog života. U stvari, ukrašavanje kolača jedino je objedinjujuća karakteristika svih vrsta ove slastice.
Uobičajeno je da pravi majstori daju ekskluzivnim kreacijama imena. Ali u nazivu rijetko vidite popis sastojaka od kojih je napravljena torta. Naprotiv, svaki slastičar toliko njeguje svoje otkriće da pokušava zakamuflirati naziv sastava ili recepta za njegovo pečenje. Na primjer, što kažu imena: "Bajka", "Bijeli bagrem", "Južna noć"?
Za kolače su važni svi tehnološki aspekti. Na primjer, šećer se može otopiti, kuhati, spaliti, razvući. A ako ne znate kako to učiniti, onda ni znanje o sastavnim sastojcima torte ne pomaže u dupliciranju jedinstvenog recepta.
Mnoštvo recepata i tehnologija može zbuniti čak i profesionalce. Pokušajmo barem ukratko navesti glavne vrste kolača: to će nam pomoći da proširimo ne samo horizonte, već i raspon vlastitih domaćih kolača.
Prirodni (ili pravi) kolači pečeni su cjeloviti. Zapravo, to su slatke torte: zatvorene ili napola zatvorene. Tijesto za ove kolače u pravilu se kuha bogato, s tijestom, kao i za uskrsne kolače. Nakon pečenja površina pravih kolača ukrašava se kandirano voće i glazirano. Kao muffin u tijesto se dodaju suho voće, orašasti plodovi i drugi sastojci. Ova vrsta kolača smatra se tradicionalnom orijentalnom slasticom. Ključna točka u pripremi kolača u istočnoj interpretaciji je tijesto za miješanje, visokokvalitetno tijesto.
Kolači u napuljskom stilu. Takvi se kolači mogu ispeći iz bilo kojeg tijesta. Glavna tajna kolača u talijanskom stilu je tehnologija kuhanja. Ovdje se tijesto može peći zasebno u obliku „košarice“ za punjenje punjenjem i „poklopcem“, ili bez nje. Napuljski kolači se pune nakon pečenja tijesta. Ponekad se koristi kratki sekundarni tretman za spajanje njegovih dijelova. Svježe talijansko voće, kandirano voće, citroni i kreme koriste se kao nadjev za talijanske kolače.
Predgotovljeni kolač - Najčešća vrsta blagdanskog slatkog kolača. Upravo je toj vrsti „prisvojila“ naziv „torta“ i osigurala je za sebe, kao specifičan proizvod u modernoj proizvodnji konditorskih proizvoda.
Za različite kolače ne postoje ograničenja u raznovrsnosti samih tehnika tijesta, načina punjenja i izrade.
Ali za ovu vrstu postoji određeni redoslijed u pripremi, koji se sastoji od sljedećih koraka:
Pečenje poluproizvoda: ovdje se može koristiti jedna ili više vrsta tijesta za jednu tortu.
Priprema impregnacija, kreme, glazura, pojedinih elemenata ukrašavanja.
Sastavljanje (oblikovanje) torte također se provodi u nekoliko faza:
impregnacija kolača sirupom;
slojevi kreme;
spajanje kolača (prešanje);
ukrašavanje - najzanimljiviji i najkreativniji rad, uključujući razne tehnike i sastojke za završnu fazu pripreme.
I to nije sve.
Ukratko o vrstama tijesta za kolače.
Francuski kolač. Izum biskvitnog tijesta zasluga je francuskih slastičara. I još jedna stvar: francuski kolači imaju tri, a ne dva sloja, kao što se uobičajeno vjeruje na našim prostorima.
Keksi mogu sadržavati različite aditive, ovisno o tome koja boja gotovog biskvita varira: od svijetlog, žutog - do tamno smeđeg ili kestena. Bademi, kakao prah i mnogi drugi prirodni sastojci koriste se kao aditivi. U pravilu se biskvit natapa u raznim sirupima, likerima, rumu ili konjaku, a zatim se reže u zasebne slojeve, od kojih je svaki premazan kremom, vrhnjem, pekmezom i drugim tijestima, prema receptu.
otkriće lisnato tijesto također u vlasništvu francuskih slastičara. Peče se brzo, odmah nakon valjanja, u zasebnim listovima.
Slojevi poluproizvoda nisu impregnirani, već se za povezivanje slojeva kolača koristi krema više tekuće konzistencije. Oblikovani lisnati kolač slaže se tako da se potpuno natapa najmanje šest sati.
Bečki kolač. Za razliku od francuskih kolača u bečkoj verziji koristi se kvasac ili lisnato tijesto. Tehnološke faze oblikovanja - iste, s francuskim kolačima. Za impregnaciju i razmazivanje u bečkim kolačima koriste se uglavnom kremaste, jajo-mliječne, čokoladno-mliječne kreme.
Engleski, tekući kolač. Ova vrsta torte tvrd je i sažet, britanski odgovor na francusku pompu i glamur. Sloj gotovog biskvitnog tijesta zadržava se u obliku s visokim rubovima. Povrh toga, nasumično se sipaju komadići bilo kojeg kolačića, muffina, orašastih plodova, orašastih plodova. Kad se obrazac napuni u ¾ dijelu volumena s tim komadima različitog pečenja, prvo se napuni konjak sirupom, a zatim se praznine između komada napune gustim džemom ili tekućom marmeladom. Opet, niz različitih komada keksa i peciva, a na vrhu - ulje-jaje krema. Maksimalno što Britanci mogu napraviti u pogledu ukrašavanja torte tvrtke jest posipati povrćem kandirano voće, posuti naribanom čokoladom ili orasima. Nakon 24 sata provjeravanja u hladnjaku, torta je spremna za jelo. No, Britanci su ipak pristali uzeti francuski biskvit kao osnovu za svoju tortu.
Prisjetimo se nekoliko vrsta dobro poznatog tijesta za kolače - nije patentirano, ali se često koristi za izradu kolača:
Torta od pijeska. Zasebno pečeni kolači s krastavcima premazani su voćnim džemom ili džemom. Vrh torte prekrijte glazurom, a zatim ukrasite kremom od maslaca, voćem, aparatom.
Torta s vafljem. Najlakša, praktična verzija kolača - na bazi vafla. Ploče od vafla pridružuju se ganastoj masi koja se priprema od čokolade, mlijeka i vanilije.
Torta od torte. Osnova kolača je mješavina sira i brašna s dodatkom praška za pecivo, amonijaka ili sode, istisnutog limunovim sokom. Šećerno-proteinska masa sa ili bez punila koristi se za oblaganje i ukrašavanje.
Zračna torta. Osnova kolača - proteinsko-orašasta masa. Kolači se kombiniraju s kremom, bez prethodne impregnacije.
Super način za izradu kolača.
Po analogiji s engleskom tehnologijom se pripremaju hladni kolači, U pravilu, ova metoda uključuje upotrebu odvojivih oblika u koje se tijekom stvaranja kolača stavljaju različiti sastojci.
Torta - sladoled. Za bazu se koristi gotovi kolač od spužve, koji se stavlja u odvojivi oblik, a zatim se na njega polaže nekoliko slojeva: voće, sladoled, čokolada, med, džemovi, orašasti plodovi. Gornji sloj može biti premazan glazurama od voća ili čokolade i ukrašen maslacem ili maslacem, kandiranim voćem.
Kolači bez pečenja, Skuta i vrhnje, kiselo vrhnje, sufle od jaja, voće, orašasti plodovi, kandirano voće u kombinaciji s kolačićima ili pripremljenim pekmezom, temeljima biskvita - izvrsna opcija za "hladnu tortu". Ponekad se u receptima umjesto guste guste kremaste mase koristi gelirani sok ili mlijeko.
Sad o kolaču s limunom: limun je univerzalni sastojak, koji se mogu koristiti u bilo kojem obliku tijesta, vrhnja, sirupa ili glazure. Odavde, svaki kolač, koji ima u svom sastavu navedenu komponentu, ima pravo da se zove limun.
Recept 1. Limunska torta, pijesak "Voćna košara"
Sastojci za tortu:
Tijesto od peciva:
Jaje - 1 komad
Jaje od žumanjka - 2 kom.
Margarin, vrhnje (ili ulje za kuhanje) 150 g
Kiselo vrhnje, gusta (25%) 100 g
Brašno (po potrebi)
sol
Amonijev prah - 1/2 vrećice
Šećer - 100 g
Frusting Frusting:
Srednji limun - 2 kom.
Boja, prirodna - šafran
Pektin (konfiguracija) 10 g
Maslac, slatko - kremasto (mekano) - 50 g
Ledeni šećer (prosijan) - 150 g
Za namazanje - krema, limun:
Limuni - 3 kom.
Jaje - 4 kom.
Miris, prirodan.
Rafinirani šećer - 125 g
Izabrano voće i bobice za ukras i međulojeve.
Postupak pripreme:
kolači:
Kombinirajte rastopljeni margarin ili masnoću za kuhanje sa kiselim vrhnjem i šećerom. U kuhanu masu umutite jaja i žumanjke. Brašnu će trebati koliko tijesta treba kako bi bilo duktilno i ugodno prilikom rezanja. U brašno ulijte prašak za pecivo. U tekuću podlogu za tijesto s kratkim tijestom, postupno dodajte brašno. Prvo mijesite tijesto lopaticom, a zatim nastavite mijesiti silikonsku prostirku rukama. Gotovo tijesto stavimo u film za hranu oko sat vremena na hladnom. U međuvremenu pripremamo posudu za pečenje: ona se mora namastiti uljem za kuhanje i posuti brašnom. Ako koristite silikonski kalup, onda se brašno ne može koristiti. Od gotovog tijesta trebate razvaljati dva kolača: jedan - ujednačen, promjer oblika (26 cm); drugi sloj većeg promjera, kako bi se stvorio "koš". To jest, rubovi drugog kolača trebali bi u potpunosti prekriti stranu obrasca. Torte bi trebale biti malo guste, da kolač ne bude previše suh. Prikladno je staviti ih u oblik pomoću silikonske prostirke. Pored toga, od istog tijesta izrađujemo flagellum (ručku za „košaru“). Dvije male kuglice razvaljamo s "kobasicom" i tkamo ih zajedno. Kad se oba kolača ispeku i izvade iz kalupa da se ohlade, postavite metalni kalup na lim za pečenje s krajem, učvrstite ga u stabilni položaj i na njega stavite flagellum. Trebao bi biti zaobljenog oblika, pola promjera oblika. Nakon pečenja, flagellum treba odmah namazati proteinima i posipati šećerom ili prahom.
Limunska krema:
Izvadite listiće ispranih limuna, a zatim svaku prerežite na pola, iscijedite sok i stavite na vatru sa šećerom i lukom. Dovodeći sirup do vrenja, u tankom potoku ga izlijte u razmućenu jajastu masu, bez zaustavljanja miješanja vrhnja šlagom. Opet vratite kremu na vatru i ostavite da ključa uz neprestano miješanje. U kremu za hlađenje možete uliti aromu limuna ili alkoholni ekstrakt limuna do arome. Ako žumanjci nisu dovoljno intenzivne žute boje, tada možete upotrijebiti šafran ili kurkumu (indijski šafran) za svjetlinu kreme, dodajući ih u posljednjoj fazi pripreme kreme, na vrhu noža.
Limunska glazura:
Otprilike jedna šalica praha kombinira se s limunovim sokom i sušenom korom. Ako limunov sok nije dovoljan da napravite kremastu masu od soka i šećera u prahu, možete dodati malo vode. Dobivena smjesa daje kuhati, miješajući, dodajte na kraju pektin. U toplu glazuru, radi homogenosti i plastičnosti, dodajte malo vrhnja ili žlicu mekog ulja, temeljito promiješajte.
Jagode i voće:
Za ukrašavanje voća "košarice" potrebno je pripremiti. Biramo najljepše bobice: jagode, ribizle, trešnje - bilo koji sastav odabire se po nahođenju gospodara. Lagano sušeno voće prekriveno je tučenim bjelančevinama, a na vrhu bobica posuto šećerom i prahom. Plodovi se stavljaju na ubrus i daju im vremena da se malo osuše.
Drugi dio bobica koristi se za sloj između slojeva kolača, a ne može se prekriti glazurama.
Stavljanje torte:
U "košarici" sa strane raširimo neglazirane plodove. Po vrhu ih premažite limunskom kremom. Zatim se postavlja pješčani kolač, bez strana. U ovom kratkom kolaču trebate pažljivo napraviti male udubljenje s obje strane kako biste mogli instalirati "ručku košarice". Vrh kolača prekriven glazurama i pripremljenim bobicama. Savjetuje se prikupljeni kolač prije posluživanja čuvati na hladnom najmanje pet sati.
Recept 2. Torta za sufle od limuna, na bazi biskvita, "Dame ćud"
Za biskvit, vrhnje:
Brašno (v / s) - 1,25 šalice
Šećer - 180 g
Jaje (dijetalno) - 8 kom.
Ulje - 120 g
Quiche Mish - 120 g
Veliki limun
Šećer (prah) - 40 g
Krema - sufle, limun:
Pšenično brašno (premium) - 250 g
Rum (po ukusu) - 30 ml
Limun - 2 kom.
Voda - 8 tbsp. l.
Puno mlijeko - 0,5 L
Kristalni prah vanilije
Šećer - rafiniran - 280 g
Agar - 40 g
Jaja (dijeta.) - 8 kom.
Maslac od slatkog vrhnja (82%) - 150 g
Za impregnaciju od rum sirupa:
Voda - 150 ml
Šećer - 150 g
Rum - 25 ml
Za sloj žele, trešnja:
Agar - 20 g
Prirodni sok, trešnja - 150 ml
Alkoholni ekstrakt (esencija), trešnja
Šećer - 180 g
Glazura, za premazivanje:
1 žlica. šećer
Kakao (100%) - 50 g
Vanillin (ili drugi parfem)
Voda - 100 ml
Za dekor čokolade, trešanja i kriške limuna ostakljene:
Trešnja (može sa stabljikom)
Limunski klinovi
Šećer (ili prah)
Jaja (ili otopljeni agar)
Postupak pripreme:
Pripremamo kremastu tortu od spužve s limunom tako da se može namočiti za 5-6 sati.
Umutite žumanjke dok ne postanu bijeli. Ulijte limunov sok i u istu masu ulijte dva limuna. Grind bijelo ulje. Utucite vjeverice na vrhove.
Umutiti sa šećerom i limunom, žumanjci se kombiniraju prvo s maslacem, a zatim s brašnom, grožđicama. U dobivenu masu unosimo proteinsku masu brzo, ali nježno, lagano mijesite. Razvaljajte biskvitno tijesto u obliku, namazano uljem, ispunite ga na pola. Biskvit odmah poslati u prethodno zagrijanu pećnicu i peći (200 - 210 ° C). Spremnost biskvita provjerava se šibicom ili čačkalicom.
Biskvit se ne vadi iz kalupa da se ohladi. Ohlađeni kolač namočite u sirup, pustite da se infundira, a zatim prepolovite na dva diska.
Sirup za kuhanje.
Voda i šećer se zagrijavaju do potpunog otapanja, da se prokuhaju i ostave da se ohlade. Ohlađenom sirupu dodamo rum i namočimo biskvit.
Pripremamo krem soufflé i cherry žele koji ćemo naizmjence položiti u slojeve na biskvite torte.
Krem souffle, limun.
U tavi otopite maslac, postepeno dodajući i mijesiti brašno.Zakuhajte mlijeko s malim prstohvatom soli i u tankom potoku ga ulijte u maslac i brašno, dodajte polovicu određene količine šećera. Žumanjke izribajte odvojeno sa šećerom (100 g) i ulijte tanku struju u vruću masu, zajedno sa sokom limuna i vanilije. Ponovo prokuhajte, izvadite i nastavite miješati još 2-3 minute kako ne bi došlo do opeklina i kvržica. Zatim, bjelančevine tuku u zasebnoj zdjeli do stabilnih vrhova, unesite limunovu koru i agar u proteinsku masu. Možete dodati limunski luk ili drugu aromu po želji. Sjedinite oba dijela juhe od limuna, nakon što se prvi dio kreme potpuno ohladi, pa tucite mikserom dok ne postane bijel.
Cherry Jelly.
Pokušajte koristiti agar za voćnu mliječ: postojaniji je i nema stranih ukusa.
Kombiniramo sok sa šećerom i otopimo agar u njemu. Da biste poboljšali aromu, možete koristiti prirodni okus trešnje.
Montaža kolača:
U formu stavimo jednu biskvitnu tortu. Na vrh stavite komad limuna za sufle. Za četvrt sata šaljemo obrazac u hladnjak. Kad se kremasta masa malo stvrdne, ulijte 2/3 volumena višnje i opet - u hladnjak za stvrdnjavanje. Sljedeći sloj je sufle od limuna, i opet - u hladnjaku. Stavljanje drugog kolača. Prvo na to nalijte preostalu višnju, ostavite da se smrzne, ulijte preostali souffle.
Tortu šaljemo u hladnjak i nastavimo s pripremom glazure i ukrasa.
Čokoladna glazura.
Kombinirajte šećer s vodom i nakon ključanja do guste niti. Na kraju kuhanja dodajte kakao prah s vanilijom, pomiješajte. Kad se ohladi i kristalizira šećer, samljeti smjesu dok ne omekša.
Izlijte gotovu glazuru na tortu, izravnavajući površinu. Tortu oslobađamo iz obrasca, njezinu stranu prekrivamo glazurama.
ukras:
Istisnite rastopljenu čokoladu na pergament šablonu na šablonu na uzorku i držite list s čokoladnim uzorkom u hladnjaku dok se ne očvrsne. Pažljivo odvojite gotove uzorke čokolade od papira i stavite ih na tortu. Vichy i kriške limuna staviti u otopljeni agar, položiti na ubrus i preliti šećerom u prahu. Ukrasite glaziranim bobicama.
Recept 3. Limunska torta s bademima Napulj
Za tortu:
Šećer - 100 g
Limuni - 2 kom.
Jaja - 7 kom.
Mljeveni bademi - 150 g
Za razmazivanje:
Žumanjci - 3 kom. (80 g)
Prah - 160 g
Limun (srednje veličine) - 1,5 kom.
Postupak pripreme:
Zagrijte plinsku pećnicu na 180 ° C, a električni ormar na 200 ° C. Umutite žumanjke sa šećerom dok lagano vrhnje. U umućenu masu postepeno dodajte naribani badem i kora od tri limuna. U drugoj posudi ohladite proteine do stabilne pjene i lagano ih unesite u bademsku masu. Kalup (22 cm) namažite maslacem i premažite ga brašnom. Ulijte tijesto u njega i pošaljite da se peče. Spremnost se provjerava šibicom ili čačkalicom: drveni štap mora biti suh.
Gotov kolač ostavimo za hlađenje u kalupu. Kad se ohladi, tortu probodite nožem, vrećicom ili drugim oštrim predmetima, napravite što više rupa.
U međuvremenu pripremite nadjev.
Žumanjke umutite sa šećerom, postepeno unesite sok i limunovu koricu. Kuhajte masu dok se ne zgusne. Kad se punjenje ohladi na 40-50 ° C, dodajte ulje i umutite.
Površinu torte prelijte limunskim nadjevom, ukrasite bademovim pahuljicama.
Recept 4. Limunska torta, glazirana "Gospodin limun"
Za tortu:
Jaja - 4 kom.
Šećer - 300 g
Limuni - 2 kom. (Velika)
Krema za tijesto - 200 ml
Brašno (Krupchatka) - 300 g
amonijum
Ulja - 120 g
40 ml ruma
Za ukras:
Sok i sok od limuna
Kandirane trešnje
Čokoladni čips
Prah - 100 g
Priprema:
baza:
Razbiti jaja u zdjelu, dodati šećer, koru limuna, prstohvat soli i vrhnja. Tuku do bijele boje, postupno povećavajući brzinu. Kad masa postane gotovo bijela u jednoj žlici, dodajte prosijano brašno s praškom za pecivo, miješajući tijesto šlagom ili lopaticom. Ubacite rastopljeni maslac i, ne zaustavljajući bič, ulijte rum. Pečemo. Kad se torta ohladila, izvadite je iz kalupa.
Dekoracija (glačanje limuna):
Prokuhajte sok i šećer u prahu na laganoj vatri i ostavite da se ohladi.
Gotovu glazuru izlijte na kolač i glatkom površinom premažite četkicom ili silikonskom lopaticom. Na vrh glazure stavite kandirane trešnje i kriške limuna. Pospite čokoladnim čipsom.
Recept 5. Limunska torta s orasima i amarettom
Za biskvitnu bazu:
6 jaja
škrob 50 g
limun
brašno
šećer 150 g
Da biste pripremili kremu:
100 g kl. ulja
100 g šećera
2 žumanjka
200 g kreme od vrhnja (suha, u pakiranjima)
50 ml "Amaretto"
80 g oraha.
Priprema:
Osnova.
Ohlađene vjeverice odvojite od žumanjka i izlijte u zasebne zdjele. Žumancima dodajte šećer i prstohvat soli, umiješajte u kremastu, gotovo bijelu masu. Dodajte brašno pomiješano sa škrobom i korom i umiješajte žumančanu masu. Za bolje dizanje koristite svježi sok od limuna. Gotovu proteinsku masu uvaljajte u žumance, po jednu žlicu, lagano zamijesite tijesto odozdo prema gore. Pecite 45 minuta. Pečenu spužvastu tortu stavite na žice stalak dok se potpuno ne ohladi.
Krema.
Umutite bijeli maslac, dodajte mu šećer i žumanjke. U kuhani, vrući krem umiješajte žumanjke, šećer, maslac. U nju ulijte i pečene i usitnjene orahe. Kad krema postane topla, ulijte Amaretto i ponovo promiješajte.
Gotov biskvit serviramo u porcijama na tanjurima. Krema se zasebno poslužuje u gravitacijskom brodu.
Recept 6. Limunska torta "Arabesque"
Za osnove:
jaja (dijeta) - 6 komada
brašno, krumpir - 80 g
Dodatna ulja - 150 g
brašno, pšenica (w / c) - 120 g
200 g šećera za glazuru
sol
Za impregnaciju:
60 ml vina, bijelog (desert)
50 ml vode (pročišćene)
75 ml havajskog ruma
Za podmazivanje:
Limunski džem 150 g
Krem - 250 g
Za ukrašavanje:
250 g šećera za glazuru
75 ml limuna svježeg
20 g gorke čokolade (100%)
50 ml ruma
Priprema:
Spužvasti kolač
Kombinirajte prosijano premium brašno sa škrobom. Žumanjke tucite odvojeno kombinirajući ih s maslacem i šećerom. , Masu žumanjka pomiješajte s maslacem s pripremljenim brašnom i škrobom, a zatim položite jednu žlicu proteina, pomiješajte i odmah pecite u zagrijanom ormaru. Ohlađeni biskvit izvadite iz kalupa i prerežite na tri sloja.
Impregnacija.
Kombinirajte vodu, vino i rum i natopite svaki pripremljeni kolač.
Krema za namazanje.
Zakuhajte 250 g vrhnja (koristite gotove poluproizvode, u pakiranjima). Ohlađeni krem kombiniran je s džemom od limuna. Po želji možete koristiti bilo koje mirise.
Stavljanje torte:
Donji kolač širimo na stalak za tortu i premažemo ga kremnom masom. Ponovite radnju s drugim slojem kolača. Nanesemo treći kolač, lagano ga premažemo kremom i odstranimo suvišnu kremu sa strana, izravnavajući ih.
Kolač prekrivamo šećer-limunovom glazurom. Pomiješajte prašak sa sokom i pustite da glazura proključa. Kad se malo ohladi, dodajte rum i prekrijte površinu kolača.
ukras:
Stisnite rastopljenu čokoladu oko oboda torte spiralom (ili krugovima). Od središta do ruba torte drvenim štapićem crtamo crte, dijeleći tortu na porcije, uz pomoć čokoladnog ukrasa.
Recept 7. Torta od limunske žele "Labuđe jezero"
Za bazu - meringue:
protein
50 g šećera (ili u prahu)
3 kapi esencije, limun
½ limuna
sol
Za mliječ od limunove metvice:
6 limuna
80 g šećerne trske
8 kapi esencije metvice
50 ml soka od crvenog kupusa
(ili plava boja, hrana vrsta)
ploče sa želatinom (ili agar)
Za choux tijesto:
Voda - 1 šalica (250 ml)
Brašno - 200 g (+/- 50 g, ovisno o vlažnosti)
Margarin, vrhnje - 300 g
Jaje, dijeta - 6 kom. (Velika)
sol
Kremna krema (za punjenje):
400 ml vrhnja, peciva
2 šalice šećera od glazure
Kokosovi čips (za ukras)
Priprema:
Osnova.
Za osnove skuhajte tortu od meringue. Ohlađene bjelančevine pomiješajte sa šećerom i solju, počnite sa šlagom. Kad se smjesa počne zgušnjavati, sipati prosijani prah. Na kraju šlag dodajte esenciju limuna. U gotovo tijesto ulijte limunovu koricu. Proteinsku masu širimo u obliku obloženom pergamentom, prethodno podmazanim i pečemo: pet minuta (180 stupnjeva), nakon otprilike sat vremena, dovedemo do spremnosti na srednje jakoj vatri, lagano otvarajući vrata pećnice. Također nije potrebno tortu izvaditi iz kalupa prije kraja kuhanja.
Menta limuna žele:
Kombinirajte svježi sok od citrusa sa šećerom i lukom, dovodeći do vrenja, ostavite da se ohladi. U topli sok unesite želatinu ili agar otopljen u maloj količini. Istovremeno aromatizirajte sok s esencijom metvice i ulijte u sok kupusa (crvenog) ili 2 kapi plave boje. Trebalo bi ispasti plavu žele, to će biti "jezero". Gotovu tekućinu izlijte u kalup istog promjera kao i kolač i stavite na hladno da se stvrdne.
Choux tijesto:
Otopite margarin u vrućoj vodi, lagano posolite i prelijte prosijanim brašnom, dok još mijesite tijesto na laganoj vatri, prokuhajte i uklonite sa štednjaka. U tijesto ubacite jaja, jedno po jedno, uz stalno tukanje. Ali lim za pečenje obložen pergamentom od torte za tijesto je ¾ izvan choux tijesta, ovalnog oblika (2x4cm). Pecite bez otvaranja pećnice na srednje jakoj vatri. Kad se choux praznine ohlade, svaki prerežite gornji dio, a gornju polovicu prerežite zajedno, na pola. Iz ¼ tijesta na lim za pečenje iz vrećice peciva s tankom i okruglom mlaznicom istisnite „labudove vratove“ u obliku broja 2. Pečemo ih 2-3 minute. "Vrat" podmazuje bjelanjke, odmah posipajte kokosovim pahuljicama u kombinaciji sa šećerom u prahu.
Maslac krema.
Slastičarska krema u prahu do homogene stabilne teksture. Možete dodati parfem.
Stavljanje torte:
Temelj se prebacuje na jelo ukrašeno listovima metvice (ili svježim, mladim lišćem crnog ribiza). Premažemo s pola kreme od meringue torte. Na vrhu je ležao sloj plave žele. Sakupljamo "labudove" od kremšnite:
Donji ovalni dio gredice napunimo preostalim kremom od maslaca. Polovine gornjeg dijela, kao i "labudovi vratovi", premazani su bjelančevinama i posuti bijelim strugotinama i prahom. Gornja polovica ovala su "labudova krila". Stavili smo ih u kremu kao da se "labudovi" spremaju da počnu. Instaliramo i na dno kolača od vrhnja napunjenih kremom "vrat". Gotove "labudove" stavljamo na plavu površinu torte.
Recept 8. Torta od sladoleda od limuna "Polarni medvjed"
Za biskvitnu bazu:
Jaja - 3 kom.
Brašno, pšenica - 3/4 šalice (125 g)
Šećer - 75 g
vanilija
sol
Limunov sok (svjež) - 25 ml
Za sladoled od limuna:
krupni limuni
Šećer - 350 g
Jaje - 1 kom.
Za ukrašavanje:
Metvica (svježi listovi)
Crvene bobice (bilo koje)
Limunovu koru
Rastopljena bijela čokolada
Priprema:
Baza biskvita.
Umutite žumanjke dok ne budu puhasti, sa šećerom (ili u prahu). U malo valjka uvaljajte vanilijevo brašno, u malim porcijama neprestano miješajući tijesto lopaticom. Pazite da se ne formiraju grudice brašna. U drugoj posudi umutite bjelančevine velikom brzinom. Nježno i brzo sjedinite bjelanjke sa žumančanom masom i odmah ispecite biskvit u pripremljenom odvojivom obliku. Nakon hlađenja, biskvit ne izvadimo iz kalupa dok kolač ne bude gotov.
Limunski sladoled:
Oprane limune izvadimo s malom rernom ili posebnom košticom noža, prerežemo ih i iscijedimo sok, koji sjedinimo sa šećerom i kuhamo dok se ne formiraju krupni mjehurići. Sok bi trebao ispasti 750 ml. Ako nema dovoljno volumena, dodajte vodu. U procesu vrenja sirup treba neprestano miješati. Ohladite, uklonite košticu (mogu se ostaviti sitne čestice). Izlijte smjesu u aparat za sladoled i pripremite proteinsku pjenu: odvojite protein od jednog jajeta, pobijte mikserom. Gotovu masu ulijte u mekani sladoled i dobro ga promiješajte.
Stavljanje torte:
Na biskvit stavite gotov, još mekani sladoled, izravnajte njegovu površinu i prekrijte slojem bijele otopljene čokolade. Ohladite do gotovog sladoleda u zamrzivaču. Prije posluživanja izvadite tortu iz kalupa i stavite na postolje. Ukrasite kandiranim bobicama, naribanom limunovom koricom i svježim listovima metvice.
Limunski kolač - Savjeti i savjeti
- Uz višak šećera, konditorski proizvodi brzo izgaraju bez pečenja iznutra.
- Tijesto od kratkog tijesta treba imati više masti i manje tekućine. U ovom slučaju će se gotovi kolačići od kolača ili kolači drobiti i rastopiti u ustima.
- Tijesto od kratkog tijesta bit će elastično i prigodno za rezanje, ako ga ohladite i dodate žumanjke, miješajući na hladno.
- Kad položite glazuru na tortu, zagrijte metalnu lopaticu ili nož u vrućoj vodi, to će pomoći da površina bude ravna i glatka.
- Šećerna glazura može se obojiti sokom repe, špinata, mrkve, crvenog kupusa, tako da je bio višebojan.
- Prije nego što torus premažete glazura, površinu pospite škrobom kako glazura ne bi kliznula.
- Neka profesionalni brendirani recepti pomažu našim čitateljima da stvore svoje remek-djelo slastičarske umjetnosti!
