Pirjanje je jedan od najboljih načina pružanja pilećim dojkama sočnost i mekoću.
Bijelo meso je zasićeno vlagom, postaje mekano i ugodno na okusu. A u pripremi takvih jela postoji ogroman broj varijacija.
Grudi možete pirjati na razne načine i sa svime, ali ovdje su prikupljeni najzanimljiviji i najukusniji recepti.
Bradirane grudi - opća načela pripreme
Jela s dojkama kuhaju se vrlo brzo, obično je pola sata dovoljno da dobijete nježno i mekano bijelo meso.
Važno je zapamtiti da što duže gutate dojku, ona postaje suša i čvršća. Također je od velike važnosti svježina proizvoda i je li zamrznut.
Škrinja iz zamrzivača bit će mnogo suša i tvrđa od ohlađene. A ako ga i dalje trebate kuhati, preporučljivo je unaprijed marinirati meso u masnoj hrani: kiselo vrhnje, majoneza, vrhnje.
Vlakna možete udariti i čekićem da biste bili mekši.
Opća načela za pečenje grudi:
1. Meso narežite na kriške. Kako bi bio nježniji i bolje apsorbirao sokove, rez bi trebao ići preko vlakana. Bez obzira na veličinu komada.
2. Pošaljite u tavu. Možete je prethodno pržiti 2-3 minute kako bi jelo bilo aromatičnije. Ulje je potrebno dobro zagrijati kako bi se protein mesa u kontaktu s vrućom masnoćom odmah uhvatio i pomogao da se svi sokovi zadrže unutra.
3. Napunite tekućinu. Najlakše je koristiti vodu, ali rezultat nije impresivan. Bolje je napraviti neki umak, koristiti sokove, povrće, mliječne proizvode. Količina tekućine ovisi o tome je li gravura potrebna ili ne.
4. dodaju se začini. Kao što znate, piletina ih jako voli i odlično im ide.
5. Tava se pokrije, jelo se pirja na maloj vatri. Vrijeme ovisi o veličini komada i je li prethodno bilo prženje.
Pirjana prsa pogodna je za većinu vrsta priloga, u kombinaciji s bilo kojim povrćem, svježim, pirjanim, pečenim.
Recept 1: Krem od sira od sira
Krema je savršen dodatak bijelom mesu. Ovaj recept za pržene prsa ima dvije mogućnosti. Možete samo kuhati jelo u tavi, otopiti sir ispod poklopca. A nakon glavnog kuhanja sve možete napuniti sirom i peći u pećnici do zlatno smeđe boje.
Sastojci
• 2 fileta dojke;
• 2 luka;
• 200 grama vrhnja;
• češanj češnjaka;
• začini;
• 100 grama sira.
priprema
1. Grudi operemo hladnom vodom, narežemo na kriške preko vlakana. Svaki je komad lagano pretučen čekićem s obje strane.
2. Luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena.
3. Dno tave napunimo nasjeckanim lukom, a na vrh položimo komade pretučene dojke.
4. Nasjeckajte češnjak, pomiješajte s vrhnjem, solju i paprom, dodajte druge začine po vašem ukusu. Paprika je savršena za ovo jelo.
5. Sadržaj tepsije napunite vrhnjem s umakom, pokrijte poklopcem i pirjajte 20 minuta.
6. Sirovo protrljamo sir.
7. Sada sir možete napuniti u tavi, poklopiti i zatim potamniti još 2-3 minute. Ili maknite tavu s vatre, sve prekrijte sirom i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva 10 minuta.
8. Kremna prsa poslužite uz bilo priloge: rižu, krumpir, heljdu, svježe povrće.
Recept 2: Braised brasno od kupusa
Ukusna verzija prženih prsa s bijelim kupusom u umaku od rajčice i kiselog vrhnja. Broj proizvoda je približan, možete ih promijeniti po vašem ukusu. Bolje je pirjati u kotliću, ali možete koristiti duboku tavu, patku.
Sastojci
• 2 grudi;
• 700-800 grama kupusa;
• ulje;
• luk i mrkva.
Za umak:
• 50 grama paste od rajčice;
• 100 grama kiselog vrhnja;
• pola čaše vode;
• prstohvat papra, soli.
priprema
1. Ulijte malo ulja u kotlu, stavite na pločicu.
2. Temeljito operite piletinu, narežite na kockice i pošaljite u kotlić, pržite 2-3 minute na jakoj vatri.
3. Luk nasjeckajte proizvoljno, sipajte ga dojkama. Tri mrkve ili narezane na trakice, također poslane u kotlu, sve zajedno pržiti.
4. Isjeckajte kupus i pošaljite mu ostale proizvode. Ako su pribor za pirjanje mali, kupus se može pirjati u šalici, tako da se smanjuje u volumenu, a zatim poslati u kašu.
5. Ulijte paradajz pastu s pola čaše vode, dodajte kiselo vrhnje, papar, pomiješajte i ulijte u grudi s kupusom. Sve promiješajte, sol.
6. Pokrijte kotlu poklopcem i kuhajte jelo na laganoj vatri. Usredotočimo se na svoj ukus, netko voli mekani kupus, a netko voli da se malo ispuca.
Recept 3: Braised grudi u majonezi s umakom Tabasco
Tabasco je začinjen umak koji se dobro slaže s jelima od mesa i peradi. Dati će bogatu gulaš od zapečene dojke, a majonezi će dodati masti koje nedostaju u bijelom mesu.
Sastojci
• 2 grudi;
• 4 žlice majoneze;
• 1 žličica Tabasco umaka;
• češanj češnjaka;
• sol, ulje, malo zelenila.
priprema
1. Filete narežite na male štapiće, debljine oko 1 centimetar.
2. Ulijte ulje u posudu, zagrijte dok ne omekša i spustite piletinu. Pržite sa svih strana, promiješajte nekoliko puta.
3. Pomiješajte majonezu i Tabasco, koji voli više začinjen, možete dodati više umaka. Dodajte nasjeckani češnjak, 100 ml vode.
4. Ulijte umak u pržene grudi, pirjajte 15 minuta ispod poklopca.
5. Gotovo jelo pospite svježim biljem, poslužite samostalno ili s bilo prilogom.
Recept 4: Braised breze sa zelenim grahom i povrćem
Lagano, ali srdačno jelo od pirjanih prsa i povrća. Izvrsno za svakodnevne jelovnike i dijetalnu hranu. U načinu gašenja možete kuhati i na štednjaku i u štednjaku.
Sastojci
• 500 grama dojke;
• glava luka;
• 2 paprike;
• mrkva;
• 300 grama graha;
• 2 rajčice;
• začini, ulje.
priprema
1. Pripremamo povrće, sve operemo i ogulimo, krajeve zelenog graha odstranimo s obje strane. Ako su mahune predugo, tada ih možete rezati na nekoliko komada. Proizvode smo rezali na bilo koji uobičajeni način.
2. Izrežite dojku na male komade, pošaljite je da se prži u dubokoj tavi.
3. Čim komadići postanu bijeli sa svih strana, dodajte luk, kuhajte 2 minute i prelijte mrkvom. Pržite zajedno još 2 minute.
4. Dodajte papar, grah, narezanu rajčicu. Ako vam se ne sviđa kada kožice rajčice naiđu na jelo, tada ih prvo možete ukloniti. Ili samo naribajte rajčicu, ostavljajući koru.
5. Povrće promiješajte prsa, sol, papar, poklopite i pirjajte 20 minuta.
6. Ako planirate pripremiti jelo za dijetsku hranu, preskočite korake prženja, stavite sve proizvode, dodajte malo vode i kuhajte 35 minuta.
Recept 5: Grudi od gljive s grudima
Piletina i gljive kombinacija su koju već možemo nazvati klasikom. Takva pirjana prsa kuha se u umaku od kiselog vrhnja, koji se dobiva poprilično. Bolje je koristiti ne jako masno kiselo vrhnje do 15%.
Sastojci
• 500 grama dojke;
• 400 grama šampinjona;
• 450 grama kiselog vrhnja;
• 2 luka;
• 2 žlice brašna;
• sol, ulje;
• mješavina paprike.
priprema
1. Grudi narežite na kockice, dodajte sol, papar i uvaljajte u brašno. Pržiti na ulju u tavi. Zahvaljujući izljevu, kora će se pojaviti vrlo brzo, doslovno za dvije minute. Izvadite piletinu s maslacem u posudi.
2. Gljive izrezati na proizvoljne, ne baš male komade. Pržite u istom ulju u kojem su se kuhale dojke.
3. Luk izrezati na pola prstena, poslati u tavu s gljivama, pržiti do zlatno smeđe boje.
4. Pileća prsa vratite u tavu.
5. U kiselo vrhnje dodajte sol, mješavinu paprike i prelijte pržene sastojke.
6. Poklopite, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim pospite zelenilom.
Recept 6: Braised grudi u vinu
Jelo je ne samo nježno, već i neobično mirisno. Za pržene grudi možete koristiti crno ili bijelo vino. Okus i boja jela ovisi o izboru. Prema ovom receptu, ukusna su ne samo pileća prsa, već i pureća.
Sastojci
• 600 grama dojke;
• 200 mo vina;
• luk;
• sol, lovorov list;
• ulje za prženje;
• zelje za posluživanje.
priprema
1. Luk izrezan na kockice, pržiti u tavi na ulju do svijetlo smeđe boje.
2. Izrežite grudi na kocke, otprilike 2 × 2, pošaljite luk i malo pržite.
3. Dolijte vinom, dodajte lovorov list, sol. Pokrijte i pirjajte 15-20 minuta na minimalnoj vatri. Tijekom tog vremena, vino se gotovo potpuno apsorbira u piletinu, čineći komade neobično sočnim i mekim.
4. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Recept 7: Začinjena pirjana prsa u rajčici
Svijetlo i bogato jelo od pirjanih prsa za začinjene ljubitelje. Brzo se kuha, jede se još brže.
Sastojci
• 0,5 kg dojke;
• ulje;
• 1 velika mrkva;
• 3 rajčice;
• žlica korejskih začina;
• sol, papar.
priprema
1. Ulijte ulje u tavu, stavite na štednjak.
2. Mrkvu ogulite i narežite na male kockice. Grudite malu slamku.
3. Mrkvu nekoliko minuta pržite na ulju, raširite grudi i zajedno kuhajte.
4. Prerežite rajčicu na pola i protrljajte tako da se riješi kože.
5. Poprženo povrće pospite korejskim začinima, posolite i popaprite, popaprite rajčicu i pirjajte pod poklopcem ne više od 20 minuta.
Recept 8: Pikantna prskana prsa u umaku od slatkog i kiselog soka
Ovo jelo ima ne samo neobičan okus, već i vrlo lijepu boju. Postat će pravi ukras za lagane priloge od kuhanog krumpira, riže, tjestenine.
Sastojci
• 800 grama grudi;
• 70 grama maslinovog ulja.
Za umak:
• 100 ml soka od jabuke;
• 70 ml sojinog umaka;
• 50 grama šećera;
• sol;
• 2 žlice kečapa, bolje od roštilja;
• češanj češnjaka;
• 150 ml vode.
priprema
1. Pileći file narežite na kockice, pržite u vrućem ulju u nekoliko faza. Potrebno je da se komadići ne lijepe i prže na nekoliko strana.
2. Za umak razrijedimo kečap vodom, dodamo šećer, sol, sok od jabuke, nasjeckani češnjak. Dobro promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Stavite cijelu piletinu natrag u tavu, napunite je pripremljenim umakom, pustite da prokuha, uklonite vatru i pirjajte 15 minuta. Jelo ne smije intenzivno kuhati.
4. Spremna pirjana piletina može se posipati bilo kojim biljem.
Recept 9: orašasti orasi i šljive
Još jedan ukusni recept od pirjanih prsa za koji će biti potrebni orasi i suve šljive.
Sastojci
• 700 grama fileta;
• krema od 200 ml;
• 100 grama šljive;
• 70 grama orašastih plodova;
• luk;
• sol, ulje.
priprema
1. Luk izrezati na pola prstena, pržiti u ulju.
2. Izrežite dojku na proizvoljne kriške, pošaljite luk. Pržite zajedno 2-3 minute.
3. U ovom trenutku narežite šljive na trakice, orahe operite, ali ne baš sitno. Treba ih osjetiti u jelu.
4. Stavite šljive i orahe u tavu, dodajte vrhnje, sol i papar po ukusu, poklopite i kuhajte pod poklopcem oko 15 minuta. Po želji dodajte zelje.
Braised grudi - savjeti i trikovi
• Želite li staviti prehrambene dojke? Samo stavite komade u lonac, začinite začinima, dodajte malo vode i stavite u pećnicu. Možete staviti i bilo koje povrće. Jela u loncima puno su ukusnija od onih kuhanih na štednjaku, čak i bez dodavanja masti.
• Ako je dojka zamrznuta, prije kuhanja mora biti zasićena vlagom. To je najlakše učiniti s slanom vodom. Otopite 1,5 žlica soli u litri vode, možete dodati začine i uroniti grudi. Ostavimo da legne najmanje 3 sata, ali možete je čistiti cijelu noć u hladnjaku. Zatim izvadimo meso, osušimo ga ubrusom i kuhamo prema receptu.
• Limunova kost - odličan dodatak jelima od bijelog mesa koje nemaju izraženu aromu i okus. Dovoljno je naribati malu količinu zelja i dodati tijekom pečenja.
• Umak od soje - proizvod koji izrazito omekšava vlakna bijelog mesa. Može se dodati u bilo koji umak i nadjev, od toga će jelo samo imati bolji ukus. Ali morate zapamtiti da je sojin umak prilično slan, pa dodajte da ga treba dozirati, a iz recepta isključite sol.
