Na bilo kojem gala događaju prvo odlazi domaće crveno vino. Tko ne voli aromatična, prirodna vina koja imaju dobar okus i lijepe su boje koja ne sadrže umjetne boje ili kemijske dodatke.
Napraviti crno vino kod kuće nije tako teško.
Minimalno sastojaka, malo truda, malo vremena - i sada je prirodno domaće vino spremno. Poanta je mala: pozvati voljene i prijatelje i isprobati ukusno piće vlastite pripreme.
Crveno vino kod kuće - opći principi i suptilnosti
Prvi korak je priprema spremnika. Za fermentaciju kupite staklenke od tri, pet ili deset litara, ovisno o količini sastojaka. Vino možete staviti u nekoliko banaka. Napravite ili kupite brtvu za vodu. Ne zaboravite na prekrasne boce u koje ćete natočiti gotovo vino.
Za izradu domaćeg crvenog vina koriste se različite bobice: maline, jagode, trešnje, kupine, šljive, trešnje. Bobice se ne peraju, prirodne bakterije i organizmi na površini ploda, u interakciji sa šećerom, pokreću proces fermentacije. Jako prljave bobice najbolje je očistiti ili ne koristiti.
Primjetno je da bobica može biti ne samo svježa, već i smrznuta, pa čak i u obliku džema. To znači da uopće nije potrebno čekati sezonu bobičastog voća za pripremu domaćeg crvenog vina, to se može učiniti u bilo koje doba godine.
Dodatni sastojci su granulirani šećer, a ponekad i voda. Neki dodaju pića koja sadrže alkohol: votku, mjesečinu, alkohol. To, naravno, ubrzava proces izrade domaćeg crnog vina, ali također daje gotovom piću dodatnu snagu i dodir dodanog alkohola. S prirodnom fermentacijom, domaće vino od bobica je puno mekše, aromatičnije i ljepšeg okusa.
Zamka vode za domaće vino
Uređaj za proizvodnju domaćeg vina naziva se vodenom brtvom. Izraditi ga kod kuće vrlo je jednostavno: uzmite običnu kapronsku kapu, napravite malu rupu u njoj, u koju umetnite gumenu cijev. Tako da cijev ne nestane i ne nastane jaz, popravite je običnim plastelinom. Vodenu bravu možete zamijeniti najobičnijom gumenom rukavicom, samo u ovom slučaju morate napraviti rupu u jednom od prstiju. Takav je uređaj neophodan kako bi ugljični dioksid izbačen tijekom fermentacije mogao iscuriti. Također sprečava ulazak kisika u spremnik.
1. Crveno vino kod kuće od jagoda
Mirisno, ugodnog okusa, sjajno domaće crveno vino od jagoda savršeno je kako za osvježenja, tako i za dodavanje raznim desertima. Vino od jagoda prema ovom receptu pravi se bez dodavanja vode, na vlastiti sok.
sastojci:
• jagode - 2 kg;
• granulirani šećer - 300 grama.
Način kuhanja:
1. Odaberite samo visokokvalitetne sirovine za domaće crno vino. Bobice bi trebale biti zrele, a ne onečišćene.
2. Stavite jagode u emajlirani umivaonik, temeljito ih gnječite rukama.
3. Dobivenu masu prebacite u staklenu posudu; staklenku ne punite više od dvije trećine.
4. Dodajte šećer. Promiješati.
5. Pokrijte grlo staklenke krpom s gazom, uklonite spremnik na tamno mjesto u toploj sobi tjedan dana.
6. Nakon dan ili dva, započinje proces fermentacije, četvrtog ili petog dana vidjet ćete da je masa jagoda podijeljena na sok i kašu od bobica.
7. Nakon sedam dana, napnite vino u drugu čistu staklenu posudu.
8. Preostalu pulpu stavite u vreću s gazom. Preostali sok iscijedite što je pažljivije moguće.
9. Spojite tekućinu koja je izašla iz pulpe s onom koja se već nalazi u čistoj posudi.
10. Stavite vodenu brtvu na spremnik. Izvadite limenku vina za fermentaciju na izvorno mjesto oko mjesec dana.
11. Ne utjecite na prirodni tijek fermentacije, tj. Protresite ili premjestite staklenku.
12. Nakon određenog vremena, pogledajte, ako mjehurići više ne nastaju na površini vina, tada je postupak završen. Ako vino i dalje cvjeta, vino ostavite u istom položaju dok fermentacija ne završi.
13. Sipajte fermentirano crveno domaće vino u svježu, čistu, suhu staklenku. Spremnik dobro zatvorite poklopcem, uklonite mjesec dana na tamnom, lagano hladnom mjestu. Ovaj period je dovoljan da se sediment taloži na dnu, ostavljajući pročišćeno gotovo vino.
14. Ostaje samo pažljivo sipati piće u pripremljene boce, nastojeći ne skupljati limenku kako ne bi podigli sediment s dna.
15. Boce od pluta, čuvajte na hladnom mjestu u vodoravnom položaju.
2. Recept za crno vino od malina kod kuće
sastojci:
• maline - 2 kg;
• voda - 2 litre;
• šećer - 650 grama.
Način kuhanja:
1. Sortirajte bobice, rukama izgnječite odabrane maline. Prebacite aromatičnu masu u staklenu posudu od pet litara.
2. Pripremite slatki sirup od granuliranog šećera i vode, ohladite na 20 stepeni.
3. Ulijte šećerni sirup u bobičastu masu.
4. Stavite na grlo spremnika vodenu brtvu ili rukavicu s rupama u jednom prstu.
5. Staklenku sa sadržajem čuvajte na toplom, tamnom mjestu dva tjedna. S vremena na vrijeme promiješajte smjesu dugim štapićem da se bobice koje iskoče ne formiraju.
6. Prvo procijedite vino kroz sito, rukama pritiskajući maline tako da sav bobičast sok istječe van. Potom se preko gaza presavijenog u tri do četiri sloja i na kraju filtrira kroz vatu.
7. Potopite crno vino još dva tjedna, ali već na hladnom mjestu.
8. Izlijte gotov napitak u pripremljene boce, bez ometanja sedimenta na dnu, plute s poklopcima.
9. Čuvati na hladnom mjestu.
3. Crveno vino iz vrtnog grožđa kod kuće
sastojci:
• vrtno plavo grožđe - 5 kg;
• granulirani šećer - 1,8 kg.
Način kuhanja:
1. Stavite bobice u veliku posudu, pažljivo ih zgnječite rukama.
2. Posudu prekrijte grožđanom gazom ili pamučnom krpom, ostavite je u tom položaju pet dana na toplom mjestu.
3. Nakon dodijeljenog vremena, ocijedite masu podijeljenu u kašu i sok.
4. Pomiješajte iscijeđeni sok sa šećerom, uklonite spremnik nekoliko dana na istom mjestu radi potpunog otapanja šećera.
5. Nakon dva dana stavite rukavicu ili vodenu brtvu na spremnik i pustite da vino fermentira tri tjedna.
6. Završetak postupka može se odrediti padom rukavice ili nestankom mjehurića.
7. Filtrirajte gotovo vino u čiste boce, poklopite spremnik poklopcem.
8. Prije pijenja, vino od crvenog grožđa ostavite da se kuha kod kuće na hladnom mjestu najmanje mjesec dana.
4. Recept za crno vino kod kuće od bobica trešanja
sastojci:
• zrela sočna trešnja - 5 kg;
• 5 litara vode;
• granulirani šećer - 3,5 kg.
Način kuhanja:
1. Višnje presavijte bez ispiranja ili stavljanja u posudu odgovarajuće veličine.
2. Stavite bobice temeljito rukama ili drvenim krumpirom.
3. U čistu, suhu bocu od deset litara izlijte zdrobljene višnje.
4. Ulijte vodu, sipajte granulirani šećer.
5. Izvadite spremnik s moštom u toplu prostoriju za fermentaciju tjedan dana, nakon što grlo zatvorite vodenom brtvom. Miješajte pivo svaki drugi dan da se ne formira.
6. Izvadite bobicu koja se odvojila od višnje od soka od višnje, dodajte ga u istu bocu i izvadite tortu.
7. Ostavi spremnik na istom mjestu još dva do tri tjedna, samo što se sada ne smije dirati i kočiti.
8. Gotovo vino procijedite u drugu čistu posudu.
9. Pokrijte spremnik poklopcem, uklonite ga na nekoliko tjedana na hladnom mjestu.
10. Ulijte fermentirano vino u pripremljene prekrasne boce, nastojeći ostaviti sav talog na dnu posude.
11. Potopite prije upotrebe još oko dva tjedna.
5. Crveno vino od plave šljive kod kuće
sastojci:
• plava šljiva - 4 kg;
• voda - 3,5 litara;
• kilogram šećera.
Način kuhanja:
1. Šljive sortirajte prosijavanjem pokvarenih i nezrelih plodova. Uklonite kosti.
2. Operite plodove što je temeljnije moguće.
3. Ulijte vodu, promiješajte.
4. Izvadite spremnik masom od pet dana da ogulite pulpu.
5. Procijedite napitak iscijedivši sve sokove iz kaše.
6. Dodajte šećer u sok od šljiva, promiješajte.
7. Ulijte pivo u veliku staklenku, grlo zatvorite vodom.
8. Stavite posudu na toplo mjesto dva mjeseca dok domaće crveno vino ne sazri u potpunosti.
9. Filtrirajte piće kroz gazu.
10. Dajte vino od šljive još tjedan dana da sazri. Tek sada spremnik s vinom prenesite na hladno mjesto.
11. Izvadite gotovo vino iz sedimenta, stavite ga u bocu.
6. Crveno vino kod kuće od marmelade od maline
Ako još uvijek imate zalihe prošlogodišnjeg pekmeza, ne žurite sa bacanjem. Izvrsna je sirovina za pravljenje crnog vina kod kuće. Slijedeći ovaj recept, možete napraviti vino od bilo kojeg džema koji imate. Glavna stvar je da se ne smije pokvariti. Grožđice su potrebne kako bi se započeo proces fermentacije, prije nego što ga ne operemo, ali po potrebi lagano očistiti.
sastojci:
• džem od maline - 2 litre;
• voda - 4,5 litara;
• grožđice - 200 grama.
Način kuhanja:
1. U posudi pripremljenoj za fermentaciju pomiješajte marmeladu i vodu.
2. Ako vam je džem od maline začepljen, malo zagrijte vodu. Miješajte masu što je duže moguće da se šećer, ako postoji, potpuno otopi.
3. Dodajte grožđice.
4. Na grlo spremnika stavite rukavicu s rupom izrezanom na prst. Izvadite masu maline na tamno mjesto tri tjedna.
5. Nakon vremena dodijeljenog fermentaciji, pogledajte je li rukavica spavala. Ako je odgovor da, tada je postupak završen, a ako ne, potopite vino dok fermentacija ne završi.
6. Izlijte fermentirano vino u čistu, suhu posudu, prekrijte poklopcem.
7. Inzistirajte domaće crno vino još deset dana, a zatim ga procijedite i prelijte u prekrasne boce.
7. Recept za ribizino crno vino kod kuće
sastojci:
• kilogram šećera;
• ribizla - 2,8 kg;
• dvije litre vode.
Način kuhanja:
1. Bobice ne isperite, za ljepljiviji okus domaćeg crvenog vina možete ostaviti i grančice i lišće.
2. Dobro procijeđene bobice prelijte vodom, dodajte šećer. Promiješati.
3. Zatvorite spremnik s ribizlom s vodenom brtvom, uklonite je deset dana na toplom mjestu (25-27 stupnjeva) radi fermentacije.
4. Procijedite fermentirano piće u novoj posudi, ostavite vino još tjedan dana na hladnom mjestu, a zatim ga uklonite iz taloga.
5. Ulijte gotov napitak u pripremljene boce, zapecite poklopcem. Čuvati u hladnjaku.
8. Kuhanje crnog vina kod kuće od koprive
sastojci:
• svježa kopriva - 3,5 kg;
• voda - 2,7 litara;
• šećer - 2,8 kg.
Način kuhanja:
1. Temeljito nasjeckane bobice.
2. Smjesu aroma stavite u prikladnu staklenu posudu.
3. Skuhajte slatki sirup od vode i jednog i pol kg šećera.
4. Masu bobica prelijte ohlađenim šećernim sirupom, pomiješajte.
5. Izvadite masu tri dana na toplo mjesto, nakon što vrat vrat spremnika obložite gazom.
6. Nakon tri dana napitak napnite, izvadite sok koji imate u hladnjaku.
7. Preostalu pulpu prelijte litrom vode, inzistirajte tri dana, a zatim procijedite.
8. Pomiješajte obje tekućine: iz hladnjaka i stajale kaše u staklenoj posudi.
9. Dodajte kilogram šećera. Protresite spremnik. Povucite rukavicu preko vrata limenke. Odvojite bobicu tekućinu nekoliko tjedana da fermentira na toplom mjestu.
10. Kad rukavica prestane da nabuja, dodajte preostalih 500 grama šećera, pomiješajte. Opet stavite rukavicu, pričekajte još tjedan i pol dok postupak ne bude gotov.
11. Filtrirajte gotovo vino, flaširajte ga i ostavite da stoji u hladnjaku najmanje tjedan dana.
Crveno vino kod kuće - trikovi i savjeti
• Nemojte koristiti metalne predmete za drobljenje bobica, najbolje je to učiniti drvenim guranjem ili rukama.
• Birajte samo zrele bobice, a nezrele koče proces fermentacije.
• Tijekom početne faze fermentacije, ne zaboravite protresti staklenke s vinom, jer u protivnom kaša može postati plijesna.
• Što više stavljate granulirani šećer, to je jače vino.
• U prostoriji u kojoj će se odvijati fermentacija temperatura bi trebala biti od 22 do 28 stupnjeva.
• Gotovo vino čuvajte u dobro začepljenim bocama na hladnom mjestu, postavljajući ih u vodoravni položaj da se pluta ne osuši i da ne izgubi čvrstoću.
