Tek nedavno su se rajčice zimi počele prodavati u trgovinama i supermarketima: ali njihov je okus često daleko od ukusa domaćeg povrća, obično su ukusni i žilavi, a uvezeni su nerazumno skupi.
Kako naši stolovi ne bi bili prazni bez ovog voljenog povrća, postoji mnogo različitih načina konzerviranja koji nam omogućuju pripremu raznih jela od ljeta: svečana i svakodnevna.
Konzervirane rajčice za zimu - sitnice kuhanja
Svaki recept ima svoju tehnologiju kuhanja, različitu od ostalih. Postoje mnogi kiseli krastavci, marinade, umaci koji se koriste za konzerviranje, ali postoje općenita načela, poštujući koje, možete postići savršen ukus vašeg jela.
1. Ako konzervirate cijele rajčice, one moraju biti čvrste, bez oštećenja.
2. Pedikeli se moraju ukloniti.
3. Plodovi trebaju biti malo "nezreli", snažni, prije nego što ih položite u staklenke, nabiju se na nekoliko mjesta kako se koža ne rasprsne.
4. Ako planirate sačuvati nasjeckanu rajčicu, bolje je odabrati apsolutno zrelo, meko voće.
5. Banke se prije konzerviranja moraju potapati parom, a poklopci kipućom vodom.
Mnoge domaćice sortiraju povrće prije kuhanja, dok druge, naprotiv, radije vide rajčice različitih oblika i boja u jednoj staklenki. U svakom slučaju, za očuvanje treba odabrati samo zdrave, cjelovite plodove srednje veličine.
Za konzerviranje koristite razne začine i bilje: od klasičnih kopar i peršina do meda, cimeta i ribizle. Okus rajčice je pojačan i kombiniran s mnogim dodacima, tako da postoji tako raznolik način.
U svim zemljama u kojima postoji tradicija konzerviranja postoji recept za berbu ovog voća: začinjena rajčica na korejskom, chakhokhbili, adjika od rajčice, rajčica s češnjakom na ukrajinskom i mnoge druge.
Konzerviraju se svi plodovi, bez obzira na zrelost, sortu ili boju. Zelenje će se lijepo drobiti i imati kiselkast okus, jaka crvena rajčica idealna je za očuvanje i cijelih i polovica, a prezrelo voće koristi se za stvaranje preljeva i umaka.
Klasični recept: konzervirana domaća rajčica
Ovo je možda najčešći recept: što je jednostavnije moguće, čak se i ljudi koji poduzimaju prve korake u kuhanju lako nose s njim, a proizvod možete spremati na toplo mjesto - zahvaljujući dodatku esencije octa. Konzervirane rajčice za zimu na ovaj način trebaju biti u arsenalu svake domaćice.
sastojci 3 litre po limenci:
voda
rajčice
1 žlica soli
5 žlica šećera
1 čajna žličica esencije octa (70%)
Način kuhanja
Pripremite rajčicu - provjerite njihovu cjelovitost, isperite, uklonite stabljike. Staklenke je potrebno sterilizirati, a zatim staviti rajčice u njih, napuniti kipućom vodom i pokriti oko pola sata. Dalje, voda se mora uliti u drugu posudu, dodati joj ostale sastojke i prokuhati. Čim slanica počne ključati, na njih trebate ponovo sipati rajčice, dodajući esenciju octa u skladu s receptom.
To je sve: konzerva je spremna, a zatim je potrebno staklenke razvaljati i držati okrenute naglavačke da se ohlade. Za ukus po želji možete dodati i nekoliko krastavaca - dobit ćete prekrasan hrskavi dodatak.
Slane konzervirane rajčice za zimu
Još jedan recept, koji se s pravom može nazvati klasikom. Takve rajčice odlikuju se pikantnog začinjenog okusa i bogatog aromatičnog punjenja.
sastojci 3 litre po limenci:
rajčice
1 zvonasta paprika
½ ljute crvene paprike
4 češnja češnjaka
Celer - 3 grane
3-4 lovorova lišća
pimen
otopinom soli: po 1 litri vode - 1 žlica. šećer, 1,5 tbsp soli, 1 tsp 70% octa esencije
Način kuhanja
Za pripremu slane otopine potrebno je dovesti vodu do vrenja, dodati esenciju šećera, soli i octa.
Na dno staklenke polažu se lovorovi listovi, paprika, nasjeckana na velike kocke, češnjak, grančice celera, paprika i crvena paprika. Dalje, rajčica se čvrsto uklapa u staklenku, nakon čega se sadržaj prelije slanicom.
Sad staklenku prekrijte poklopcem i stavite u veliku zdjelu s kipućom vodom (voda bi trebala pokriti staklenku za 2/3) na sterilizaciju. Potom se limenka s konzervacijom kotrlja, prevrće na poklopcu dok se ne ohladi. Prednost ove metode je da na ovaj način možete spremiti konzerviranu rajčicu za zimu čak i u toploj sobi.
Zelena konzervirana rajčica za zimu sa celerom "Po-kavkazki"
Ako rajčice nisu imale vremena doći do vrta ili nakon berbe, koristite ih za kuhanje prema receptu koji je vrlo popularan na Kavkazu.
sastojci:
Nezrela jaka zelena rajčica - 1 kg
Celer - 300 gr
Češnjak - 200 gr
Vruća crvena paprika - 1 kom.
Sol - 1,5 tbsp
Voda - 1 l.
Način kuhanja
Prvo trebate pripremiti slanu otopinu: kuhajte vodu i dodajte joj sol.
Prelijte kipuću vodu preko rajčice, narežite ih preko. Izrežite celer, češnjak i crvenu papriku, pomiješajte i dobivenom masom napunite rajčice. Gotove rajčice slažite u staklenke i prelijte unaprijed pripremljenim nadjevom. Poklopite limenke plastičnim poklopcem i čuvajte u hladnoj sobi za skladištenje. Takve rajčice nisu sterilizirane, pa ih trebate čuvati na hladnom mjestu.
Konzervirane rajčice na gruzijskom
Chakhokhbili je obvezna nabava bilo koje gruzijske domaćice. Izrađuje se od zrele, meke rajčice s lukom. Prednost ovog jela je u tome što ga možete jesti samostalno i kao mesni umak, preljev za borsch ili gruzijsko nacionalno jelo "Chakhokhbili". Ovo nije samo konzervirana rajčica za zimu, to je punopravni poluproizvod. Dodajte jaja i dobit ćete sjajna zimska pržena jaja s rajčicom.
Proizvodi za kuhanje:
5 kg rajčice
2 kg luka
1 litra ulja za prženje
Sol po ukusu
Cilantro - 500 gr.
Način kuhanja
Rajčice temeljito isperite i prođite kroz mlin za meso. Narezati luk, lagano pržiti u ulju na dnu tave s debelim zidom. Dobivenu masu rajčice dodajte luku. Nakon toga, trebate smanjiti vatru da rajčice ne izgori, i dovesti chakhokhbili do spremnosti (jelo će biti spremno za 30 minuta).
Ne čekajući da se chakhokhbili ohlade, trebate ga sipati u staklenke do litre, prvo ih morate procijediti ili podliti kipućom vodom. Pokrijte limenim poklopcima, sterilizirajte, razvaljajte i preklopite.
Konzervirane rajčice za zimu u žele
Konzervirane rajčice za zimu, kuhane prema ovom receptu, smatraju se jednim od najoriginalnijih načina kuhanja ovog proizvoda. Jelo ima egzotičan izgled i postat će originalni dodatak stolu.
proizvodi:
rajčice
Voda - 1 l.
Šećer - 80 gr.
Sol - 40 gr.
Ocat - 1 tsp.
Želatina - 30 gr
Slatki grašak, lovorov list po ukusu
Način kuhanja
Pripremite želatinu - namočite je u vodi, a zatim zagrijavajte smjesu u kupelji dok se ne otopi, procijedite, trebala bi ispasti homogena masa. Rajčice nasjeckajte i stavite u staklenke.
Priprema punjenja: u vodu dodajte sol, šećer, nakon vrenja dodajte ocat, želatinu, začine. Nakon 3 minute uklonite s vatre, vruću kiselu prelijte po limenkama i sterilizirajte. Dalje, banke se moraju razvaljati i držati naopako dok se ne ohlade.
Konzervirane rajčice za zimu u umaku od rajčice s lukom i mrkvom
Izvorni recept za rajčicu u umaku od rajčice stigao nam je s Urala, ali oni ga cijene i vole u cijeloj zemlji. Za pripremu limenki od 4 litre trebat će vam:
sastojci
rajčice
2 srednje mrkve
3 glavice luka
Cilantro, peršin
Lovorov list, slatki grašak
4 žlice šećer
1 litra sok od rajčice
1 žlica. sol
Način kuhanja
Banke se moraju kuhati prije kuhanja. Na dno stavite lavrushku, cilantro, peršin, 2-3 bibera. Rajčice su potrebne u velikim komadima: na polovine ili četvrtine, mrkva narezana po ukusu - male ili velike slamke, kriške, luk - pola prstena.
U staklenku na vrhu zelje ravnomjerno raspoređujemo slojeve rajčice, zatim mrkve, opet rajčice, luk i zatim dok se staklenka ne napuni.
Solite sok od rajčice i umiješajte šećer, stavite na vatru i ostavite da prokuha. Ako se na površini stvorila pjena, mora se ukloniti. Nakon toga, vrući sok od rajčice prelijte preko sadržaja limenki.
Obavezno sterilizirajte radni komad: limenke prekrijte sterilnim limenim poklopcima, spustite limenku u kipuću vodu na 10 minuta, nakon čega se, prema klasičnoj shemi, razvaljajte i preokrenite da se ohladi. Spremite konzervirane rajčice za zimu ovom metodom trebaju biti na tamnom, hladnom mjestu.
Slani rajčice iz tikvice ili peciva
Jedan od najstarijih recepata koji su voljeli naši preci je konzerviranje zbog fermentacije i atipične kombinacije okusa u obliku hrena, lišća trešnje, meda i drugih. Okus je neuobičajen i drugačiji od uobičajenog konzerviranja zbog karbonizacije proizvoda. Proces je obično dug i traje mjesec dana, ali okus postaje jedinstven. Takve konzervirane rajčice za zimu razlikuju se u količini proizvodnje i nedostatku potrebe za sterilizacijom.
sastojci
Za očuvanje 15 kg voća trebat će vam:
10 listova hrena
1 kg lišća trešnje i ribizle, grančice kopra
300 gr. češnjak
300 gr. jabuke
Za pripremu brasna trebat će vam: 10 l. voda, 230 gr. sol, 3 žlice meda, 50 gr. šećer, 40 gr. senf u prahu, slatki grašak) i 1 žlica. hren.
Način kuhanja
Kako napraviti konzerviranu rajčicu za zimu iz staklenke:
Prvo morate pripremiti spremnik: temeljito isperite i oprati. Isto vrijedi i za bačvu.
Sortirajte i isperite plodove, bilje, oni moraju biti svježi i bez vanjskih oštećenja. Češnjak narežite, ne ogulite, jabuke narežite na velike komade. Nakon toga počnite polagati slojeve zelenila, jabuka, rajčice i češnjaka. Jabuke su složene samo u prvom sloju. Tako tikvicu i bačvu napunite gotovo u potpunosti, ostavljajući 15 cm, posljednji sloj treba položiti iz lišća hrena.
Zatim pripremamo nadjev za soljenje: u vodu dodamo sol, šećer, med, senf, hren, biber i miješamo dok se sol i šećer ne otope. Prije punjenja mora se sipati dobivena tekućina. Tikvica se mora zatvoriti i onemogućiti pristup kisiku i ostaviti 30-35 dana. Možete ubrzati ovaj postupak - na temperaturi od +20 stupnjeva, jelo će biti spremno za 3 tjedna.
Da biste se pripremili u bačvi, na vrh rajčice morate staviti teret i prekriti ga lanenim ubrusom ili gazom.približno za mjesec dana proces soljenja bit će završen i rajčice će biti spremne, a njihov će okus gotovo u potpunosti odgovarati ukusu rajčice kuhane u staklenki.
