Ne, vjerojatno osoba koja ne bi voljela ćevape.
Tradicionalno, ovo jelo kavkaške kuhinje pravi se od svinjetine, janjetine ili teletine.
Međutim, ništa manje ukusno je i roštilj od purećih prsa ili piletine.
Mnogi pogrešno vjeruju da je kebab iz dojke suh i tvrd, ali nije. Krajnji rezultat ovisi o marinadi i načinu pripreme. Roštilj se može kuhati na tradicionalan način - na ugljenu, a možete peći i u pećnici ili pržiti u tavi, ako nemate brašno.
Kebab na dojkama - osnovne tehnike kuhanja
Recepti marinada za kebabe od dojke puno. Marinada se može temeljiti na kefiru, mineralnoj vodi, majonezi, vinu, soku od rajčice ili drugom umaku. Dodajte začine, začinsko bilje i luk. Ovisno o receptu, povrće, agrumi ili voće mogu biti dio marinade. Okus mesa ovisi o tome koje sastojke dodate u marinadu.
Dojka se opere, osuši i izreza na dovoljno velike komade. Meso se pomiješa s marinadom i ostavi dva do tri sata. Zatim nanizajte na nareske i nastavite sa prženjem.
Roštilj na žaru s roštilja vrlo brzo, pa morate stalno nadzirati taj postupak. U prosjeku to traje desetak minuta, više se ne treba držati na ugljenu, inače će meso biti suho i žilavo.
Recept 1. Pileća prsa s roštilja
sastojci
pileća prsa;
glava češnjaka;
luk
Bugarski papar - 1 kom .;
Čl. l. mustard;
majoneze;
malo biljnog ulja;
začini.
Način kuhanja
1. Pileća prsa isperite i narežite na jednake komade. Stavite meso u duboku, čistu zdjelu.
2. Luk ogulite i nasjeckajte debelim kolutima. Glavu češnjaka rastavite na zube i oslobodite ih od kože. S oštrim nožem sitno ga nasjeckajte. Na paprici narežite stabljiku, iznutra operite sjemenke ispod slavine i narežite na tanke trakice. Sve povrće stavite u zasebno jelo, začinite začinima koje više volite. Ne dodajte sol! Dodajte majonezu, maslac i senf. Sve dobro promiješajte rukama. Prebacite marinadu na meso i miješajte tako da se svi komadi ravnomjerno prekriju njime. Poklopite i ostavite oko tri sata.
3. Luk sitno posolite i stavite na nareske, naizmjenično s lukovima od luka. U roštilju napravite vatru. Kad se plamen ugasi, a žernja će odavati jaku toplinu, nastavite s pripremanjem ćevapa. Stavite skelet na roštilj, a nakon par minuta počinjemo neprestano okretati meso. Nakon desetak minuta ćevap iz grudi je spreman. Izvadite meso s nareska i poslužite s kečapom ili kiselim krastavcima.
Recept 2. Pileća prsa od prsa na mineralnoj vodi
sastojci
dvije pileća prsa;
luk
gazirana mineralna voda;
limun;
peršin i ružmarin;
začini za kriske i sol;
maslinovo ulje - 100 ml.
Način kuhanja
1. Operite dojku i narežite je na srednje komade. Ogulite luk, isperite ga i nasjeckajte debelim kolutima. Operite limun ispod slavine, narežite ga s obje strane i narežite na tanke krugove.
2. Na dno posuđa, u kojem ćete marinirati meso, stavite luk i prsa, ulijte sve ulje i mineralnu vodu tako da u potpunosti prekrije meso. Solite i začinite začinima. Ostaviti da se kiseli četiri sata.
3. Stavite marinirane dojke na nareske, prenoseći komade mesa s lukovima. Pecite na vrućem ugljevu, neprestano se prevrćući dok meso ne dobije privlačnu koricu. Meso držite na ugljevima ne više od 10-14 minuta kako bi bilo sočno. Položite tanjur salate, izvadite nareske s dojke i poslužite sa zelenim lukom, svježim povrćem ili kiselim krastavcima.
Recept 3. Turske prskalice
sastojci
kilogram pureće dojke;
pola litre kefira;
1 kom. Bugarski papar, rajčica i luk;
sol i začini.
Način kuhanja
1. Očistite luk i narežite ga na velike kolutove. Operite dojku ispod slavine i narežite na dovoljno velike komade. Stavite meso u duboku zdjelu, lagano posolite i pospite začinima. Na meso položite kolutiće luka i prelijte sav kefir. Lagano promiješajte rukama i ostavite da se mariniraju na hladnom mjestu.
2. Rajčice narežite na kriške. Bugarski papar - debeli prstenovi. Purana pureća prsa narežite na nareske, naizmjenično s paprom, kriškama rajčice i lukom. Pržite na vrućim ugljevima, neprestano prevrćući tako da se meso ravnomjerno prži. Čim dojka dobije jednoličan zlatni ton, uklanjamo šiški kebab na širokom tanjuru, ukrašavamo zelenim perjem i lukom. Poslužuje se uz svježe povrće ili kiseli krastavac.
Recept 4. Grudi kebab u krem marinadi
sastojci
jedan i pol kg pilećih prsa;
tri luka;
glava češnjaka;
10 g soli;
pola šalice teške kreme;
ista količina vode;
5 g crne i crvene paprike;
korijander.
Način kuhanja
1. Očistite i operite luk, narežite ga na pola prstena. Ogulite češnjak i nasjeckajte na sitne komade. Krem kombinirati s toplom vodom.
2. Stavite češnjak i luk u zdjelu, dobro promiješajte rukama, sol, papar, dodajte začine i razrijeđenu kremu. Pomiješajte marinadu i ostavite da se kuva 20 minuta.
3. Pileća prsa operite i narežite na komade. Stavite meso u marinadu i promiješajte. Pokrijte poklopcem i ostavite da se marinira četiri sata. Potom kebab iz dojke stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici četvrt sata. Kebab stavite na tanjur i poslužite uz zelje, kečap ili neki drugi umak.
Recept 5. Kebab iz dojke u grejpu
sastojci
1500 g pilećih prsa;
dva grejpa;
20 g začina hmelja-suneli;
sol i papar;
šest luka.
Način kuhanja
1. Meso dojke operite, osušite ubrusom i narežite na velike komade. Luk očistite, isperite i nasjeckajte. Grejpfrut prerežite na pola i iscijedite sok iz njih zajedno s pulpom.
2. Rasporedite grudi u posudi, posolite, začinite začinima i rukama dobro izmiješajte. Ulijte sok tako da se meso u potpunosti prekriva njime. Sjećamo se mesa rukama u soku, tako da se ravnomjerno raspoređuje po svim komadima. Dodajte luk. Nježno pomiješajte tako da prstenovi luka ostanu netaknuti. Posudu za meso pokrijemo ljepljivim filmom i ostavimo da se marinira u hladnjaku nekoliko sati.
3. Marinirane grudi nanizane na nabodave, pomičući komade mesa s podlošcima od luka. Kuhajte ražnjiće na vrućem ugljenu četvrt sata. U procesu prženja ulijemo marinadu. Meso bi trebalo dobiti primamljivu koricu.
Recept 6. Očistite od prsa u pećnici
sastojci
kg pilećih prsa;
sedam luk;
papar i sol;
na 100 g adjika i majoneze.
Način kuhanja
1. Očistite i isperite luk. Nashinkuem mu je pola prstenova. Grudi oprati, malo osušiti i izrezati na komade. Stavite u zdjelu, sol i papar. Ostavite ga da se odmara pola sata.
2. Stavite nasjeckani luk u zasebnu posudu, lagano ga zgnječite rukama, tako da istječe sok. Dodajte mu adjika i majonezu, sol i papar. Sve dobro promiješajte. U dobivenu marinadu stavite meso i pomiješajte ga tako da se svaki komad razmazuje sa svih strana. Posudu za meso pokriti poklopcem i marinirati četiri sata.
3. Uključite pećnicu, širite komade dojke na stalak. Na dekori ukrasite luk i stavite ga na srednju policu. Postavite stalak za meso preko tepsije za luk. Pržite ražnjiće 25 minuta na 200 ° C, okrenuvši ga jednom. Gotov shish kebab stavite na široku posudu, ukrasite zelenim lukom i poslužite sa svježim povrćem.
Recept 7. Gruzijski kebab
sastojci
kg pilećih prsa;
češanj češnjaka;
60 g šećera;
sol;
40 g začina;
50 g paste od rajčice;
litre vode.
Način kuhanja
1. Operite i lagano osušite pileća prsa. Meso rezano krupno. Ogulite i nasjeckajte češnjak. U pastu od rajčice dodajte sol, šećer, papar, začine i češnjak. Sve dobro promiješajte.
2. Stavite smjesu u meso i pomiješajte rukama. Napunite je vodom i ostavite da se marinira u hladnjaku preko noći.
3. Sljedećeg dana ocijedite vodu i stavite meso na ražnjiće. Pržite kebab preko vrućeg ugljena, neprestano okrećući, desetak minuta. Bez uklanjanja mesa s nabora, stavite nareske na široku posudu i pospite začinskim biljem.
Recept 8. Kebab od pureće dojke u umaku od soje
sastojci
600 g pureće dojke;
dvije slatke paprike;
5 g mljevenog čilija;
dvije češnja češnjaka;
20 ml sojinog umaka;
hrpa zelenog luka;
40 ml stolnog octa.
Način kuhanja
1. Papriku očistite od sjemenki, isperite i narežite na tanke trakice. Češnjak je također čist i sitno nasjeckajte nožem. Zeleni luk samo dobro operite i osušite. Stavite sve povrće u zdjelu blendera, dodajte ovdje ocat i sojin umak. Dobro samljeti dok ne postane glatko. Začinite čilijem i ponovo promiješajte.
2. Purana prsa isperemo, osušimo ubrusom i narežemo na jednake komade. Stavimo meso u vrećicu i napunimo ga marinadom. Čvrsto ga zatvorite, protresite da rasporedite marinadu između komada mesa, a grudi ostavite da se mariniraju dva sata.
3. Marinirane grudi narezati na nareske i pržiti u gril tavi do ukusnih kore sa svih strana. Poslužuje se na stolu izravno na ražnjiće, posipao nasjeckanim zelenilom.
Recept 9. Kebab od pureće dojke sa šljivama
sastojci
kg pureće dojke;
10 komada suhih marelica i suvih šljiva;
čaša lišća čaja;
100 g majoneze;
sol i curry;
crni i sveži.
Način kuhanja
1. Skuhajte čaj srednje jačine. Purana prsa operite, lagano osušite i narežite na srednje kockice. Meso se miješa u zdjeli, sol, papar i posipaju curryjem. Sve napunite čajem, dodajte majonezu i sve dobro promiješajte rukama.
2. Operite suho voće, napunite toplom vodom i ostavite pola sata. Zatim spajamo vodu, a šljive i suhe marelice premještamo u meso. Još jednom promiješajte. Posudu prekrijte ljepljivim filmom i stavite je u hladnjak preko noći.
3. Komadi mesa i suho voće nanizani su na nareske. Shish ćevapi šalju se u zagrijanu pećnicu do 200 C na roštilju tijekom četrdeset minuta.
Recept 10. Svinjetina s roštilja s ananasom
sastojci
2 pileća prsa;
jedan ananas;
100 ml kečapa i sojinog umaka;
sok od jedne naranče;
5 cm korijena đumbira;
20 g smeđeg šećera.
Način kuhanja
1. Pomiješajte sok od naranče, sojin umak i kečap sa šećerom u dubokoj posudi. Đumbir očistite i nasjeckajte na sitne čips. Dodajte u marinadu i promiješajte.
2. Pileća prsa operite, lagano osušite i narežite na komade srednje veličine. Pripremljeno meso prebacimo u posudu s marinadom i rukama ga izmiješamo. Na vrh stavite tanjur i ostavite da se marinira pola sata.
3. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Pospite tavu biljnim uljem. Ananas očistite i narežite na kolutiće. Stavimo ih na deko, odozgo položimo pileća prsa nanizana na nareske i pošaljemo da se peku pola sata. Na dno širokog tanjura posipaćemo ananas, na vrhu gotov šiški kebab i ukrasimo zelenilom.
Kebab za grudi - Savjeti i trikovi za kuhare
- Najnapornije je roštilj od prsa, kuhan u marinadi na bazi kefira ili prirodnog jogurta.
- Ako kuhate kebabe od prsa peradi, tada biste trebali koristiti marinade koje sadrže kiselu hranu, takva marinada učinit će meso mekšim.
- Ne kiselo meso u aluminijskoj ili drvenoj posudi.
- Položite povrće i meso za ukiseljenje boljih slojeva, s prvim i zadnjim slojem treba biti luk.
- Dok pržite kebab iz prsa na ugljenu, on ga mora stalno okretati kako bi se meso ravnomjerno sušilo, a sav sok ostaje unutra. Povremeno kebab prelijte marinadom ili vinom.
