Što može biti ukusnije od domaćih slastica prekrivenih čokoladom? Samo puno glazure!
S čokoladom se može ukrasiti apsolutno sve: kolači, peciva, krafne, kolačići, medenjaci ... pa čak i voće. Takve delicije cijenit će gosti i kućanstva, a pravljenje slatkog premaza mnogo je lakše nego što se možda čini.
Domaće glačanje čokolade - općenita načela kuhanja
Bilo koja čokoladna glazura sastoji se od čokolade, kakaa ili mješavine obojega. Kakao se događa sa šećerom i bez njega. Bolje je koristiti gorki prahzahtijevaju kipuće. S njom će okus biti intenzivniji i u većini kulinarskih recepata navedena je njegova količina. Prije upotrebe treba pažljivo mijesiti kvržice, prosijati ako je potrebno. Domaću čokoladnu glazuru s kakaom treba kuhati na vatri, ova vrsta kuhanja je izuzetno rijetka u vodenoj kupelji.
Čokoladna glazura Možete koristiti bilo koji, ali kako bi premaz bio svijetao i mirisan, preporučljivo je odabrati proizvod koji sadrži najmanje 70% kakaa. Pločicu će trebati slomiti, možete je nasjeckati i rastopiti do tekućeg stanja. Pogodnije je to učiniti u vodenoj ili parnoj kupelji. Da biste to učinili, stavite posudu na lonac s kipućom vodom i nastavite zagrijavati.
Česti sastojci glazura jesu: šećer (prah), mliječni proizvodi, maslac (maslac, povrće). Škrob i želatina također se mogu dodati kao zgušnjivači. Bez obzira na vrstu sastojaka, u konačnici trebate postići homogenu masu. Stoga je u skupnim proizvodima potrebno ukloniti sve kvržice i puder prosijati kroz cjedilo. Ulja i mliječne proizvode treba odabrati s maksimalnim postotkom masti, jer u protivnom postoji vjerojatnost da se domaća čokoladna glazura neće očvrsnuti ili će postupak očvrsnuti predugo.
Recept 1: Čokoladni namaz na kakao mlijeku
Čest i jednostavan način izrade domaće čokoladne glazure s kakaom u prahu. Ispada mnogo jeftinije od korištenja gotovih čokoladnih šipki. Trebat će mala tava ili lonac, kuhati ćemo izravno na štednjaku, bez vodene kupelji.
sastojci
• 3 kašike mlijeka;
• šećer 5 kašika;
• 3 kašike kakaa;
• 50 gr. ulje.
priprema
1. U posudu za kuhanje ubacite šećer, dodajte kakao i dobro promiješajte suhe proizvode da ne bi došlo do stvaranja grudica.
2. Dodajte mlijeko, maslac, stavite na štednjak.
3. Kuhajte na laganoj vatri, miješajte stalno, pazite da masa ne izgori.
4. Nakon 2 minute, kapnite žlicu domaće glazure na tanjur ohlađen u zamrzivaču. Ako kap smrzne, možete ugasiti vatru i upotrijebiti je prema uputama.
5. Ako se masa raširi i ne stvrdne, tada povećavamo vrijeme kuhanja, svakih pola minute provjeravamo gustoću proizvoda.
Recept 2: Sjajni čokoladni namaz s kremom
Savršena domaća glazura za pečenje koja se ističe lijepom, sjajnom površinom. Savršeno za kolače i kolače od ptičjeg mlijeka. U receptu se koristi gotova čokolada, važno je da bude bez dodataka i da sadrži najmanje 70% kakao zrna. Krema bi trebala biti masna, a ne biljna.
sastojci
• 0,12 kg čokolade;
• 2 žličice šećera u prahu;
• 50 ml vode;
• 50 ml vrhnja;
• 30 gr. maslac.
priprema
1. Otvorite čokoladne šipke na kockice, stavite ih u zdjelu i stavite na parnu kupelj. Posuda ne smije dodirivati vodu, utopit ćemo se nad parom koja se oslobađa tijekom vrenja.
2. Čim se pločice počnu rastopiti, dodajte malo vode i promiješajte.
3. Ulijte šećer u prahu, nastavite držati posudu preko pare.
4. Dodajte vrhnje, promiješajte.
5. Posljednji sastojak je maslac. Čim se otopi, domaća glazura je spremna, a na peciva možete staviti sjajnu odjeću.
Recept 3: Čokoladni namaz za želatinsku tortu
Posebnost ove domaće čokoladne glazure za tortu je ta što se uvijek otvrdne, ravnomjerno položi i sjajno sjaji. Ispada da je zrcalna površina koja izgleda posebno impresivno na pečenju bez dodatnih ukrasa. U idealnom slučaju trebate koristiti želatinu u lišću, ali budući da je danas teško kupiti, koristit ćemo obični prah, bolje je uzeti odmah.
sastojci
• 2 žlice. želatina (ili 3 lista);
• 0,18 kg šećera;
• 0,13 ml vrhnja ne manje od 30%;
• 0,14 litre vode;
• 0,07 kg kakaa.
priprema
1. U želatinu dodajte 40 ml vode i ostavite da nabubri.
2. Pomiješajte kakao sa šećerom, prelijte s ostatkom vode i vrhnjem. Stavili smo na štednjak.
3. Kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta. Uklanjamo.
4. U vruću masu dodajte otopljenu želatinu, snažno miješajte do potpunog otapanja.
5. Ohlađenu čokoladnu glazuru za kolače ohladite na temperaturu od 45-50 stupnjeva i poslužite je prema namjeri.
Recept 4: Čokoladna glazura za tortu sa kondenziranim mlijekom
Za izradu takve domaće čokoladne glazure možete koristiti kakao ili gotovu čokoladu, ali vrlo je važno da pločica bude tamna, kvalitetna, bez palminog masti. Mi ćemo kuhati na prahu, četkom će biti svjetlije. Kondenzirano mlijeko treba koristiti Gostovskaya, bez biljnih ulja. Inače se smrzavanje jednostavno ne može otvrdnuti. Recept za šećer nije.
sastojci
• 3 kašike kakaa;
• 4 žlice omekšanog maslaca;
• 4 žlice kondenziranog mlijeka (ne kuhano, obično bijelo).
priprema
1. Stavite tavu na štednjak i u nju stavite maslac, rastopite.
2. Dodajte kakao u prahu (ili nasjeckan na sitne komadiće čokolade, oko 70 grama), dobro promiješajte.
3. Ulijte kondenzirano mlijeko i držite dok ne proključa, masa se može brzo izgorjeti, pa se nemojte prestati miješati.
4. Maknite s vatre, ohladite na 50-60 ° C i prekrijte pripremljenu površinu.
Recept 5: Čokolada za glačanje kakao kolača sa kiselim vrhnjem
Pa, vrlo brza opcija za pravljenje domaće čokoladne glazure za kakao kolač, kojoj će trebati samo nekoliko minuta. Savršeni recept za one koji nemaju veliki broj proizvoda ili vremena za ukrašavanje domaće torte. Kiselo vrhnje je bolje koristiti masnu, domaću, kako biste smanjili količinu vode u proizvodu.
sastojci
• 2 žlice. l. kakao;
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje;
• 2 žlice šećera.
priprema
1. Kombinirajte sve sastojke i trljajte žlicom dok ne postane glatko. To treba učiniti odmah u loncu u kojem ćemo kuhati glazuru.
2. Pošaljite posudu s sastojcima na štednjak, zagrijte do vrenja, malo ohladite i prelijte kolač.
Naravno, ova opcija nema lijep, sjajan sjaj, ali idealna je za posipanje orašastih plodova, pahuljica od kokosa i ukrasnih dražeja. Važno je nanijeti obloge dok se glazura ne stvrdne. Ako su napravljene na bazi šećera, tada površina ne smije biti vruća.
Recept 6: Čokoladna glazura za tortu od kakaa s konjakom "Favorite"
Zanimljiva varijacija domaće čokoladne glazure za kakao kolač koja ima svijetli, orašasti okus. Daje dodatak rakiji, ali samo ako je stvarna. Neke domaćice ovu glazuru pripremaju s dodatkom ruma ili likera, u tom slučaju ona poprima malo drugačiji okus, ovisno o proizvodu. U ovom receptu morate koristiti gorki kakao prah, bez dodavanja šećera.
sastojci
• 60 gr. kakao;
• žlica rakije;
• 2 kašike mlijeka;
• 30 gr. ulje;
• 60 gr. šećer.
priprema
1. Pomiješajte kakao prah sa šećerom, dodajte mlijeko i stavite na štednjak. Miješajte dok se zrna potpuno ne otope.
2. Unesite narezan maslac, kuhajte 3 minute.
3. Maknite s vatre, ulijte rakiju, promiješajte, malo ohladite i ukrasite tortu.
Recept 7: Čokoladna glazura za čokoladni kolač s jajima
Recept je vrlo osjetljiva i prozračna domaća glazura za čokoladni kolač, koja podsjeća na suffle. Možete ga koristiti i za kolače, puniti košare, orašaste plodove, izgleda zanimljivo kada pravite mini-cupcake torte. Važno je koristiti visokokvalitetna pileća jaja, jer se ne kuhaju.
sastojci
• 60 gr. maslac i tamna čokolada;
• 2 jaja.
priprema
1. Maslac treba držati nekoliko sati izvan hladnjaka kako bi bio mekan.
2. Žumanjke odvojite od proteina. Umutite bjelanjke do gustih vrhova mikserom ili šlagom. Žumance izlijte u zasebnu zdjelu žlicom do bijele boje, kako biste ubrzali postupak, možete koristiti i mikserom.
3. Čokoladu nasjeckajte na poprilično velikoj rerni ili sitno nasjeckajte velikim nožem. Možete samo razbiti na kocke, ali to će biti duže.
4. Stavite zdjelu u vodenu kupelj i otopite pločice.
5. Dodajte omekšali maslac i odmah maknite s vatre. Miješajte masu do potpunog otapanja masnih komada.
6. Unesemo razmućeni žumanjk, intenzivno miješamo.
7. Pažljivo unesite proteinsku pjenu, pomiješajte i ukrasite tortu. Ova se glazura očvršćuje duže vrijeme, može se hvatati i do 2 sata, ali ne drobi se i ne ljušti se prilikom rezanja kolača.
Recept 8: Čokoladna glazura za čokoladnu tortu s krumpirovim škrobom
Ova domaća glazura od čokoladnih kolača sadrži i kakao, što okus čini zasićenijim, a boja svijetla. Škrob prije upotrebe nužno mora proći kroz sito, mijesiti preostale kvržice kako ne bi pokvarili konačni izgled premaza. Od ove količine proizvoda dobiva se prilično velika porcija, što je dovoljno da se pokrije dobar kolač. Prah se koristi umjesto šećera.
sastojci
• 0,15 kg praha;
• 5 kašika mlijeka;
• 50 gr. čokolada i maslac;
• 1 žlica s brdom škroba;
• 3 kašike tamnog kakaa.
Način kuhanja
1. U zdjeli pomiješajte šećer u prahu sa škrobom, dodajte kakao i mlijeko.
2. Izrežite čokoladnu koricu na komadiće, isjecite maslac i sve zajedno pošaljite u zdjelu. Pomiješajte s ostatkom sastojaka.
3. Stavimo na polaganu vatru i neprestano kuhamo dok se lagano ne zgusne. Čim masa počne ostati na žlici, trebate je ukloniti s vatre, ostaviti da se malo ohladi i možete je koristiti. Za glatki premaz možete nožem poravnati površinu, nakon nekoliko minuta tragovi se slijevaju prema dolje i neće biti vidljivi.
Recept 9: Čokoladna glazura s gurmanskim medom
U ovu čokoladnu glazuru, osim šećera u prahu, dodaje se med, on daje proizvodu dodatnu aromu, čini prevlaku sjajnom i glatkom. Možete koristiti bilo koji med, uključujući kandirano. Nema potrebe za topljenjem unaprijed, pod djelovanjem temperatura komadi će se brzo raspršiti i masa će poprimiti jednoličnu konzistenciju. Koristi se gotova čokolada, u ovom receptu se može koristiti mliječna mliječ.
sastojci
• 0,1 kg čokolade;
• 2 kašike meda;
• 0,05 kg maslaca;
• 4 kašike mlijeka i praha.
Način kuhanja
1. Odlomite komade čokolade i stavite u zdjelu. Stavili smo u vodenu kupelj.
2. Dodajte nasjeckani maslac, otopite.
3. Čim se masa počne topiti, ulijte mlijeko, promiješajte.
4. Ulijte prašak, držite na vodenoj kupelji dok masa ne postane homogena.
5. Maknite s vatre, dodajte med i snažno miješajte minutu dok se potpuno ne otopi.
6. Masu možete koristiti kako je predviđeno.
Recept 10: Bijela čokolada za glačanje čokoladnih kolača
Glazura od bijele čokolade za tortu može se koristiti i za glavni premaz ili za ukrašavanje. Uz njegovu pomoć lako možete nacrtati pruge na tamnoj pozadini ili, naprotiv, klasičnom čokoladom preko bijelog premaza. Na ovaj način se prave kolači od Zebre. Ako su vam potrebne jasne trake, tada trebate pričekati dok se osnovni sloj ne stvrdne. Za difuzne uzorke, čokolada se mora nanijeti na svježu površinu.
sastojci
• 0,2 kg bijele čokolade;
• 0,1 kg šećera u prahu;
• 3 kašike mlijeka.
Način kuhanja
1. Čokoladu narežite na proizvoljne, ne baš velike komade. Preklopite u zdjelu i pošaljite na vodenu kupelj. Bijela čokolada izravno na štednjaku ili u mikrovalnoj ne može se zagrijati, to je prilično kapriciozan proizvod.
2. Dodajte šećer za glazuru i mlijeko, promiješajte i nastavite kuhati dok masa ne postane potpuno homogena.
3. Maknite s vatre, ostavite da se ohladi na 50 stupnjeva i prekrijte željenu površinu. Za trake možete masu presaviti u slastičarsku vrećicu ili žlicom nacrtati uzorke.
Recept 11: Domaća čokoladna glačala za torte od mlijeka od brašna
Posebnost ovog recepta je da možete lako promijeniti debljinu čokoladne glazure dodavanjem brašna. Ako trebate da masa postane tečnija, tada možete uliti dodatno mlijeko. Priprema glazura na bazi kakao praha.
sastojci
• 20 gr. brašna
• 0,1 kg šećera;
• 40 gr. kakao;
• 80 ml mlijeka;
• 50 g ulja.
priprema
1. Da biste izbjegli kvržice u procesu kuhanja, šećer, kakao i brašno ulijte u zdjelu, dobro ih utrljajte žlicom.
2. Dodajte mlijeko, izrezano na komadiće maslaca i stavite na štednjak. Vatra mora biti mala.
3. Kuhajte masu dok se ne zgusne, trebate neprestano miješati, strugajući postavljeni sloj sa strana i dna posude.
4. Ohlađenu čokoladnu glazuru ohladite na toplo stanje, podmažite površinu i ostavite da se stvrdne.
Recept 12: Bijela krema s domaćim čokoladnim glazurom
Opcija kuhanja je vrlo osjetljiva i meka čokoladna glazura, koja koristi i gotove bijele pločice. U receptu se nalaze vrhnja, njihov sadržaj masti ne bi trebao biti manji od 30%. Biljni proizvod nije pogodan za šlag, krema mora biti prirodna, bez šećera i aditiva.
sastojci
• 0,15 litara vrhnja;
• 0,2 kg bijele čokolade;
• Vanillin po ukusu.
priprema
1. Brusimo pločice, šaljemo da se tope na vodenoj kupelji.
2. U to vrijeme šlag mikserom umutite u jaku pjenu. Možete odmah dodati vaniliju ili bilo koji drugi okus. Ako planirate slikati glazuru, onda je bolje dodati pigmente i u ovoj fazi, pomoću miksera, oni su ravnomjerno raspoređeni u masi.
3. Sjedinite obje mase, pomiješajte uobičajenom žlicom i ukrasite kolače, peciva, bilo kakve pečene proizvode.
Domaće čokoladno glačanje - savjeti i trikovi
• Ostaje li glazura nakon završetka kolača? Možete je sipati u plastičnu vrećicu, ohladiti i staviti u frižider. Izvrsno će ležati nekoliko tjedana prije pripreme sljedeće delicije, trebat će je samo rastopiti
• Ako se okusu čokolade doda domaća glazura zajedno s kakaom, okus slatkog premaza postat će zasićeniji.
• Bijela čokolada se ne može zagrijati na vodenoj kupelji i pregrijati, u njoj se mogu pojaviti pahuljice ili će masa postati plastelin, mat. Optimalna temperatura je 70-80 stupnjeva.
• Da li je glazura isuviše gusta i pada na površinu pruga? Dodajte malo biljnog ulja u lonac i zagrijte. Ista tehnika može se koristiti za postizanje sjajnog sjaja.
• Prije ukrašavanja bilo koje površine, glazuru je potrebno malo ohladiti tako da postane gušća i da ne padne s površine. Ohlađenu i gustu masu, naprotiv, treba malo zagrijati kako bi glatko ležala.
• Važno je zapamtiti da se glazura ne nanosi na kremu, bez obzira na to od čega je napravljena. Idealna površina je jednostavan kolač koji se može namočiti u sirup.Također se može razmazati tankim slojem džema, džemom. U ovom slučaju, premaz će ležati ravan i neće biti problema sa otvrdnjavanjem.
• Kakao prah oduzima puno vlage, pa ako ga želite dodati više nego što je navedeno u receptu, količina tekućine također će se morati povećati.
