Pureće meso smatra se nemasnim i dijetalnim, a također sadrži mnogo korisnih sastojaka.
Ćureći kotlet - jedna od najukusnijih, hranjivih i jednostavnih opcija za ručak ili večeru koju možete skuhati.
Ali, također se može napraviti raznoliko, pa čak i svečano uz pomoć predstavljenih recepata.
Turski kotleti - opća načela kuhanja
Prvi korak u kuhanju purećih kotleta je rezanje komada mesa, Prvo morate rezati meso na kriške. Treba ga rezati oštrim nožem preko vlakana. Debljina sjeckanja treba biti srednja (1,5-2,5 cm).
Kotleti se obično kuhaju od dojke, Ovaj je dio najprikladniji za rezanje. Možete samostalno odvojiti dojku od cijelog trupa ptice ili odmah dobiti filete bez kosti.
Nakon rezanja mesa je potrebno pobijediti s posebnim čekićem s obje strane. U ovom je slučaju važno ne pretjerati i ne probiti komadić. U isto vrijeme, poželjno je meso na vrhu prekriti ljepljivim filmom, tako da se kriške neće slomiti i manje žetve prilikom žetve.
Nakon obrade, meso se obično utrljajte začinima ili kiseli krastavaca zatim pržiti u tavi ili kuhati u pećnici. Razni začini, poput peršina, timijana, ružmarina i kopra, odlično se slažu s puretinom, kao s drugom pticom.
Budući da je pureće meso nemasno, prilično ga je lako sušiti. Da biste to spriječili, morate pažljivo nadzirati vrijeme kuhanja, kao i koristiti razne marinade, povrće, umake.
Tursku nasjeckajte u tijesto od sira i jaja
sastojci:
500 g puretine
tvrdi sir - 50 g
pšenično brašno - 80 g
pileće jaje - 3 kom.
sol, papar
Sol. ulje (za prženje)
Način kuhanja:
Purana narežite na kotlete prema općim uputama. Sol i papar.
Pripremite pire za kruh - jaja malo pobijte, sir narežite na rernu i dodajte jajima, promiješajte. Kriške puretine umočite prvo u masu sira i jaja, zatim u brašno, pa opet u smjesu od jaja.
Stavite tavu na vatru, u njoj zagrijte biljno ulje, pržite kotlete po par minuta sa svake strane dok se na mesu ne pokaže zlatna korica, a zatim kuhajte još 10 minuta, pokrivajući tavu poklopcem i smanjujući vatru na nisku. Poslužite s bilo kojim prilogom.
Pohovani pureći kotleti s provjerenim biljem usitnjeni
sastojci:
0,5 žlica mlijeka
pileće jaje
Pureće filete od 0,75 kg
Breading. ćaknut
gotova mješavina provansalskih biljaka (ili bilo koji drugi začin po ukusu)
sol
Sol. ulje
Način kuhanja:
Kotlete narežite na filete prema općim uputama. Umutite jaje s mlijekom, malo soli, dodajte začin. U smjesu stavite kotlete, ostavite da se mariniraju 30-60 minuta.
Nakon toga svaki kotlet uvaljajte u krušne mrvice, a zatim dobro zagrijte ulje u velikoj tavi. Pržite meso u njemu dok ne skuha (5-7 minuta s obje strane). Gotove kotlete možete staviti na papirnati ručnik tako da upijaju višak masnoće iz pečenja.
Ćureći kotleti sa slaninom i začinjenim biljem
sastojci:
Purana prsa od 0,5 kg
5-6 traka dimljene slanine
svježi timijan (par grančica)
mala hrpa svježeg peršina
2 žlice. žlice maslinovog ulja
crni papar (po mogućnosti svježe mljeveni)
sok od limuna
Način kuhanja:
Izrežite komad puretine, slijedeći opću metodu. Sitno nasjeckajte zelje. Sok iscijeđen iz limuna, pomiješajte u zasebnoj posudi s maslinovim uljem, mljevene kotlete ovom smjesom, uvaljajte ih u zelje. Ostaviti da se u marinadi natapaju 30-40 minuta.
Kriške puretine zamotajte u trakice slanine, pa ih stavite u posudu za pečenje otpornu na toplinu, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i kuhajte oko 20 minuta. Podesite temperaturu na 200 stupnjeva.
Ćureći kotleti s ružmarinom i pečenim cherry rajčicama
sastojci:
Pureća prsa od 0,5 kg (fileta)
0,2 kg cherry rajčice
2-3 češnja češnjaka
dvije grančice svježeg ružmarina
1 stol. žlica šljiva. ulja
1 litra vode
ulje raste. (za prženje)
crni papar
40 g soli
Način kuhanja:
Meso narežite prema općim uputama. Otopite sol u litri vode, meso spustite u salamuru 15-20 minuta. Nakon što ste dobili kotlete, temeljito ih osušite ručnikom, naribajte crnim paprom. U tavi, dobro zagrijanoj i nauljenu, kuhajte komade puretine s obje strane dok ne dobijete hrskavu zlatnu koricu. To će potrajati oko 2-3 minute.
Dodajte maslac narezan u tavi. Kad se počne topiti, bacajte istim ružmarinom, cherry rajčicama i klinčićima češnjaka izrezanim nožem. Oljuštite kotlete tako da budu premazani maslacem. Nakon par minuta uklonite kuvano meso sa štednjaka.
Pećni pureći kotleti s mrkvom i češnjakom u pećnici
sastojci:
Mrkva 0,4 kg
Pureće grudi od 0,6 kg (bez kože)
2 žlice. žlice lagane majoneze
sol
crni papar tlo
2-3 češnja češnjaka
malo hrđe. ulja (za podmazivanje kalupa)
Način kuhanja:
Slijedeći opće upute, napravite pire od puretine. Pomiješajte naribanu mrkvu s češnjakom zgnječenim u tisku, a zatim začinite majonezom. Pureće meso začinite solju i paprom, nasjeckajte kotlete čvrsto podmazan, toplinski otporan oblik. Na kotlete stavite sloj mrkve s češnjakom. Kuhajte u pećnici oko 30-35 minuta, dok bi temperatura trebala biti oko 200 stupnjeva.
Ćureći kolači s curryjem u tavi
sastojci:
500 g pulpe pulpe iz prsa (bez kostiju i bez kože)
1 žlica. žlica šljiva. ulja i masline. ekstra djevičanska ulja
crvena ljuta paprika - ⅓ žličica
sol, crni papar
slatka paprika - ½ žličice
curry prah - ½ žličice
Način kuhanja:
U zasebnoj zdjeli pomiješajte sve začine i maslinovo ulje. Uvaljajte u kotlete pripremljene prema općim uputama, ostavite ih da se ispod steznog filma ostave 15-20 minuta.
U velikoj tavi s debelim dnom pržite meso 3 minute s jedne strane na srednjoj vatri, preokrenite, pržite za istu količinu, a zatim poklopite posudu poklopcem, smanjite vatru i nastavite s obradom još 3-4 minute.
Ugasivši vatru, gotov puretinu ostavite 2-3 minute pod zatvorenim poklopcem. Poslužite odmah.
Tursku nasjeckajte s rajčicom i sirom u pećnici
sastojci:
Pureće meso 0,5 kg (prsati file)
rajčica srednje veličine
30 g tvrdog sira (parmezan ili slično)
nekoliko listova svježeg bosiljka
TSP. žlica maslina. ulja
3 žlice. žlice nemasnog jogurta bez aditiva
2 žlice. kašike senfa (začinjene)
sol, crni papar
Način kuhanja:
Komad purećeg mesa narežite na kotlete prema općim načelima. U zasebnoj zdjeli promiješajte začine, sol, sitno sjeckani bosiljak, senf, maslinovo ulje i jogurt.
Stavite svaki nasjeckani na foliju, namažite dobivenim umakom. Po vrhu rasporedite tanke kriške rajčice i pospite sitno naribanim sirom.
Kriške mesa zamotajte u foliju, stavite u posudu za pečenje. Kuhajte u pećnici 20-30 minuta na 180 stupnjeva. Na kraju kuhanja možete vrlo pažljivo, kako ne bi opekli ruke, otkriti foliju oko pet minuta, tako da se sir malo peče.
Ćureći kotleti s Marinadom
sastojci:
kilogram fileta purećih prsa
Breading. ćaknut
biljno ulje za prženje
2 žlice. žlice sojinog umaka (po mogućnosti prirodnog)
1 čaj žlica gotove mješavine začina za piletinu i provansalno bilje
1 čaj balzamični ocat
2-3 kom. češnja češnjaka
svježe mljeveni papar po ukusu
Način kuhanja:
Pripremite kotlete prema općim uputama. Pomiješajte ocat, sojin umak, začine, češnjak, protisnuti kroz drobljenje. Smjesu rasporedite nasjeckane, stavite u posudu, na vrh prelijte preostalom marinadom. Nekoliko sati stavite u hladnjak da upije marinadu, možete i noću.
Kotlete uvaljajte u krušne mrvice i brzo pržite u tavi na jakoj vatri s dobro prethodno zagrijanim biljnim uljem, oko dvije minute sa svake strane.
Začinite pureće kotlete
sastojci:
Purac od 0,6 kg (file dojke)
0,5 žličice čili paprike i mljevenog crnog papra
limun
1 čaj žlica mješavine biljaka provenijenca
15 g šljiva. ulja
2 žlice. žlice maslina. ulja
sol
1 čaj žlica paprike u prahu (slatka)
Način kuhanja:
Izrežite komade fileta i pobijte ih prema svim preporukama. Pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom i sve začine. Kotlete stavite u marinadu, ostavite pola sata. Za to vrijeme preokrenite jednom.
Svaki komad mesa zamotajte u foliju, na vrh stavite komad maslaca. Oko 40 minuta poslati u prethodno zagrijanu pećnicu. Deset minuta prije kraja vremena lagano otvorite foliju tako da se puretina porumeni.
Turske pećnice s jabukama
sastojci:
Purac od 0,6 kg (file dojke)
velika jabuka
50 ml maslina. ulja
sol, mljeveni crni papar
1 žlica. žlica senfa u zrnu
češanj češnjaka
Način kuhanja:
Napravite grudi od grudi, slijedeći opće preporuke. Kombinirajte ulje, senf, češnjak, crni papar i sol usitnjeni u tisku. Smjesom narežite kotlete. Odložite, ostavite da se u marinadi utapa oko sat vremena.
Jabuku narežite na tanke kriške. Stavite kotlete čvrsto u toplinski otporan oblik, na meso stavite sloj jabuke. Pecite oko 20 minuta, temperaturu u pećnici postavite na 200 stupnjeva unaprijed.
Pečeni pureći kotleti marinirani u kefiru
sastojci:
0,5 kg puretine (file dojke)
100 ml kefira s niskim udjelom masti
sok od pola limuna
bilje i sol po ukusu
Način kuhanja:
Filete narežite na kockice prema općim uputama. Pomiješajte kefir, sol i bilje, limunov sok. Marinirajte kotlete u dobivenoj smjesi 3 sata. Kotlete stavite u posudu za pečenje, a vrh prekrijte folijom. Pecite meso 20 minuta, temperatura u pećnici treba biti 200 stupnjeva.
Turski kotleti pečeni s krumpirom
sastojci:
Pureće filete od 0,8 kg
50 g kiselog vrhnja s niskom masnoćom
5-6 srednjih krumpira
velika rajčica
žarulja
maslinovo ulje
50 g tvrdog sira
sol i crni papar
Način kuhanja:
Pripremite kotlete prema općoj metodi. Režite solju i začinima, pržite u tavi s prethodno zagrijanim biljnim uljem nekoliko minuta sa svake strane, tako da se na kockicama formira zlatna korica. Odložite meso, u istoj tavi pržite nasjeckano oštrim nožem dok ne postane zlatno.
Kuhajte narezani krumpir dok se ne skuha. Nasjeckajte rajčicu. Na dno posude za pečenje stavite puretinu, na nju položite sloj krumpira, luka i rajčice. Podmažite kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom i pecite u pećnici ispod folije 30 minuta, postavite temperaturu na 200 stupnjeva. Na kraju kuhanja otvorite foliju 5 minuta da sir postane smeđi.
Savjeti i trikovi za kuhanje purećih kotleta
Izbor mesa. Bolje je ako je pureće meso svježe i mlado. Prilikom odabira cijele ptice, bolje je odabrati leš koji je težak 5-10 kg. Veće ptice su obično starije, a meso im je čvršće. Kada kupujete sjeckanu pticu, morate osigurati da na ladici nema tragova krvi - to može značiti da se puretina odmrznula. Takvo će meso biti kvalitetnije od rashlađenog. Kvalitetno meso treba biti svijetlo ružičaste boje.
Pravilno skladištenje. Svježe pureće meso se ne čuva dugo, pa ga je poželjno kupiti neposredno prije upotrebe. Prilikom odabira mesa u vakum paketu, morate pažljivo provjeriti njegovu cjelovitost. Ako se meso obriše suho i čvrsto omota folijom, tada ga možete čuvati u hladnjaku dva do tri dana duže.
Cijepanje. Ako meso režete preko vlakana, ispostavit će se sočnijim. Da biste olakšali rezanje cijelog komada u kotlete, možete ga poslati u zamrzivač 10-15 minuta.
Temperatura mesa. Hladno meso se ne smije kuhati. Prvo je treba pustiti da dosegne sobnu temperaturu. Da biste to učinili, dovoljno je meso izvaditi iz hladnjaka 40-60 minuta prije početka kuhanja.
