Salo je proizvod koji je prikladan i za svakodnevni i za svečani stol.
Pogotovo ako se puši.
Aroma izmaglice potiče apetit i poboljšava okus proizvoda.
Kako mogu napraviti dimljenu slaninu kod kuće?
Dimljena mast kod kuće - opća načela kuhanja
Možete koristiti apsolutno bilo masno meso za pušenje, ova metoda kuhanja učinit će svaki zalogaj ukusnim i mirisnim. Ali mast se posebno cijeni u slojevima, ne više od 3 prsta. Da, da, upravo je prstima uobičajeno mjeriti debljinu, a ta tradicija seže još od davnina.
Prije kuhanja dimljene slanine kod kuće, proizvod treba soliti, može biti hladan ili mariniran. Potonji mogu sadržavati bilo kakve začine i aditive, ali soli bi trebala biti dovoljna da popije pileće jaje. Ali možete kuhati i marinade uz toplinsku obradu. U procesu kuhanja svi mikrobi se ubijaju, masnoća se normalno soli i ne očekuje se neugodna iznenađenja.
Kako pušiti masnoću:
1. U dimnjaku. Varijanta pripreme ovog proizvoda, postupak je obično dug i hladan način može potrajati i do 3 dana, proizvod je dehidriran, stječe posebnu aromu i okus, čuva se dugo vremena. Vruće pušenje do 5 sati, proizvod dobiva dimljeni okus, ostaje sočan, okus pomalo podsjeća na kuhanu mast.
2. U analognim puškama za pušenje. Najčešće su to tave, roštilji, kotlići u koje se polaže mala količina čipsa i provodi vruće pušenje. Opcija je jednostavna, dovoljno brza, obično ne traje više od 2-3 sata.
3. Umjetno pušenje. To je kuhanje, trljanje ili mariniranje masti u otopini tekućeg dima s dodatkom prirodnih boja (luk od kore, čaj).
Koja god opcija odabrana za kuhanje dimljene masnoće kod kuće, morate koristiti svježi proizvod, bez stranih mirisa i znakova kvarenja. Ne treba pokušavati reanimirati da čudan miris ili mast počinju nestajati. Inače će vrijeme jednostavno potrošiti.
Recept 1: Klasična dimljena salata kod kuće
Da biste napravili dimljenu slaninu kod kuće, potrebna vam je prava dimnjak. Obično je to velika bačva, ispod koje se nalazi štednjak, iznutra je postavljena piljevina za taljenje. Proizvodi se polažu na rešetku ili vise na kukama. Sada u prodaji možete pronaći električnu dimnjak. Za pripremu masti pogodan bilo koji od ovih uređaja.
Potrebni sastojci
• masnoća;
• sol;
• češnjak;
• papar;
• lovorov list.
Način kuhanja
1. Pripremite brasno (brasno). Da biste ga pripremili, ulijte proizvoljnu količinu vode, možete je malo ugrijati i početi otapati sol. Izlijemo sirovo jaje, ulijemo (i otopimo!) Toliko soli dok ne iskoči. Više nije potrebna sol, inače će slojevi mesa u masti postati čvrsti.
2. Dodajte grašak, lovorov list, nasjeckani češnjak. Općenito, bilo koji začini po ukusu.
3. Stavimo komade slanine u hladnu slanu otopinu, ugnjetavamo i uklanjamo na hladnom mjestu 4-7 dana radi soljenja.
4. Nakon što se mast skuha, izvadimo je iz brasne, objesimo na kuke ili položimo na žičani stalak, damo nekoliko sati da se osuši.
5. Pripremite dimnjak, zapalite vatru ili uključite deset. Polaganje piljevine, za okus možete dodati bobice borovica. Na vrh stavite par komada šećera. Objesite slaninu i kuhajte. Na temperaturi od 20 ° C najmanje 24 sata, ako je iznad 40 ° C, proizvod će se kuhati mnogo brže.
Recept 2: Dimljena mast kod kuće u kotliću
Recept za one koji nemaju priliku kuhati dimljenu mast kod kuće u pravoj dimnjaci. Trebat će veliku kotlu, što je veća, niža će temperatura biti unutra i, sukladno tome, bolji je konačni ukus proizvoda.
Potrebni sastojci
• masnoća;
• sol;
• papar;
• brašno.
Trebat će vam i rešetka za komade slanine, uski poklopac, šljokice ili piljevina, po mogućnosti trešnja.
Način kuhanja
1. Pospite salo paprom i solju i uklonite u hladnu sobu na soljenje na dva tjedna. Ali možete koristiti slaninu i od brasna, čija je priprema opisana u gornjem receptu.
2. Gotove komade masnoće očistimo od soli ili je jednostavno izvadimo iz brasne i pustimo da tekućina iscuri.
3. Na dno kotla položite čips ili piljevinu, pokrijte folijom.
4. Stavili smo komade masti na rešetku, stavili u kotlu.
5. Od brašna i vode pripremite tijesto, konzistenciju kiselog vrhnja. Pokrivamo rubove poklopca kako bismo ga zapečatili na kotlu.
6. Uključite štednjak na jakoj vatri, označite 15 minuta. Ugasite vatru, ostavite mast 2-3 sata da se potpuno ohladi. Pokrivanje sve ovo vrijeme ne može se podići.
Recept 3: Domaća dimljena mast s tekućim dimom.
Tekući dim omogućuje vam kuhanje dimljene masnoće kod kuće pomoću pojednostavljene tehnologije. Ako se sve izvrši pravilno, proizvod će dobiti aromu dima i ugodan okus, ali će ostati čvrst i izgledati kao prava hladno dimljena masnoća.
Potrebni sastojci
• masnoća;
• crvena paprika.
Za salamuri po litri:
• 0,1 kg soli;
• 50 ml tekućeg dima;
• 2 šake luka.
Način kuhanja
1. Luk ogulite u vodi sa solju 5-7 minuta, filtrirajte i odmah dodajte tekući dim.
2. Preklopite komade masti u bilo koji spremnik, bolje je uzeti ih slojevima. Napunite vrućim lukom krastavcem tako da u potpunosti prekriva komade. Pokrijte poklopcem. Ako komadi lebde i ne prežive poklopac, onda možete staviti malo ugnjetavanja.
3. Ostavite 12-20 sati da se mariniraju, vrijeme ovisi o debljini komada.
4. Izvadite iz slane otopine, osušite ubrusom i trljajte svaki komad crvenom paprom. Možete koristiti i nasjeckani češnjak. Zatim svaki komad zamotamo u prianjajući film i stavimo u frižider.
Recept 4: Dimljena mast kod kuće uz kuhanje
Još jedan recept za kuhanje dimljene masnoće kod kuće s tekućim dimom, ali ovaj put se kuha, ispada meko i nježno. Trebat će vam i luk, oguljeni grašak i drugi aromatični sastojci.
Potrebni sastojci
• svježa mast;
• češnjak;
• crna ili crvena paprika.
Za dekociju:
• 1 litra vode;
• 180 gr. sol;
• šaka ljuske;
• lovorov list;
• 90 gr. tekući dim;
• 4 paprike.
Način kuhanja
1. Pripremite dekociju, za to sve promiješamo, kuhajte 2 minute.
2. U juhu dodajte komadiće slanine, stavite kuhati. Kuhajte 20 minuta, zatim ga isključite i držite pod poklopcem dok se potpuno ne ohladi. Bolje ostaviti za noć.
3. Izvadimo komade, uklonimo zalijepljene ljuske, osušimo ih papirnatim ubrusima.
4. Nasjeckajte češnjak i pomiješajte s paprom. Utrljajte svaki komad mirisne smjese, umotajte u foliju i stavite u zamrzivač.
Recept 5: Dimljeni sok kod kuće u laganom štednjaku
Pojava takvog pomagača kao spora kuhača još je olakšala kuhanje dimljene slanine kod kuće. Ovaj je recept također s tekućim dimom, ali razlikuje se od prethodnih verzija po svojoj jednostavnosti i brzini.
Potrebni sastojci
• komad slanine oko 500 grama;
• začin za salatu;
• crvena paprika;
• sol;
• 8 kašika dima.
Način kuhanja
1. U zdjelu sipati sol, malo papra, začina za mast i sipati 4 kašike tekućeg dima. Odložite komad brusnog papira. Pospite solju i začinom po vrhu, prelijte još 4 kašike dima. Napunite vodom tako da jedva pokriva komad. Utisnemo ugnjetavanje i ostavimo da se marinira 5 sati.
2. Marinirani komad prebacimo u spor štednjak, a na dno stavimo i kožicu. Ulijte tekućinu u kojoj je masnoća bila marinirana.
3. Uključite način gašenja 40 minuta. Nakon što prođe vrijeme, proizvod ostavite mariniranog u laganoj ploči za kuhanje još sat vremena. Zatim izvadite, ohladite. Po želji premažite bilo kojim začinima.
Recept 6: Dimljena mast kod kuće u pećnici
Opcija kuhanja ukusne dimljene masnoće kod kuće u rukavu za pečenje s tekućim dimom. Čaj od čaja koristi se kao sredstvo za bojenje i dodatni okus. Važno je da je prirodna, bez voćnih dodataka. Salo je bolje koristiti sa slojevima, za ovaj recept možete uzeti peritoneum.
Potrebni sastojci
• bilo koji komad slanine težak oko 1 kg, možete imati nekoliko malih;
• češnjak;
• crvena paprika.
Za marinadu:
• žličica;
• 100 ml tekućeg dima;
• lovorov list;
• 200 gr. sol;
• litra vode.
Način kuhanja
1. Pripremimo marinadu, za to kuhamo vodu sa solju, ulijemo čaj za kuhanje i odmah isključimo. Inzistirajte 5 minuta, filtrirajte i ulijte tekući dim.
2. Uronite masnoću u još vrući kiseli krastavčić, ostavite da se marinira 24 sata, trebate čuvati u hladnjaku.
3. Izvadimo slane komade, stavimo u rukav za pečenje. Vežemo krajeve s obje strane, odozgo napravimo rupu.
4. Pecite 30 minuta na 180 ° C, a zatim možete rezati rukav i pržiti komad još 15 minuta.
5. Izvadite, ohladite na toplo stanje. Posuti nasjeckanim češnjakom i paprom.
Recept 7: Dimljena mast kod kuće prethodno kuhanjem
Značajka ove tehnologije je prethodno spaljivanje masti. To vam omogućuje da proizvod učinite nježnijim, kao i da smanjite vrijeme pušenja. Da biste kuhali dimljenu slaninu kod kuće s ovim receptom, trebat će vam visoka tava ili spremnik. Na njemu ćete trebati staviti metalne šipke, za koje su komade slanine obješene na kuke.
Potrebni sastojci
• 1,5 kg masti;
• 0,3 kg soli;
• luk;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 litre vode.
Trebat će vam i obična folija za hranu i piljevina.
Način kuhanja
1. Ulijte sol u vodu, dovedite do vrenja. Uronite nasjeckanu mast i kuhajte nakon vrenja točno 3 minute.
2. Stavite komade u posudu, dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka i luk, prelijte brasno u kojoj se kuhao. Ostavite da se ohladi i izvadite 4 dana u frižider.
3. Izvadimo gotovu mast, objesimo je na kuke i ostavimo je da se osuši nekoliko sati kako brasno ne kaplje.
4. Stavite 2-3 šake piljevine na komad folije, preklopite kovertu, ostavljajući rupe, stavite dno posude (cisterne).
5. Imamo grančice, masnoću objesimo na kuke. Vrhunac cijevi čvrsto zatvorimo folijom, po mogućnosti u 2 sloja, pritisnemo na rubove.
6. Uključite štednjak, zagrijavajte spremnik minutu i smanjite toplinu na minimum. Kuhano masnoće 1,5-2 sata. Zatim isključite štednjak i držite ga još u spremniku dok se potpuno ne ohladi.
Dimljena mast kod kuće - savjeti i trikovi
• Da biste masno dobro dimili, nemojte praviti krupne komade i još bolje ako su u obliku duguljastih pravokutnika. Optimalna težina do 400 gr.
• Proizvod treba mirisati na dim, a ne na začine. Stoga se nemojte zanositi i dodajte puno začina i mirisnog bilja u kiseli krastavčić, posebno što se tiče lovorovog lista, klinčića.
• Hladno dimljena salata savršeno se čuva u suhoj i prozračenoj prostoriji nekoliko mjeseci. Ali ako se proizvod kuha na vrući način, onda je bolje spakirati višak u nepropusni film i staviti ga u zamrzivač.
• Spremnost masti može se odrediti po boji. Čim postane crveno-smeđa boja, spremna je. Često početnici ne pogađaju temperaturu i dobivaju proizvod vruće dimljenog i mnogo ranije nego što je planirano. Iskustvo dolazi s praksom.
• Ako se u procesu ključanja komadići slanine lukom savijeju luk, tada ih treba položiti na ravnu površinu brusnim papirom prema gore, pritisnuti ih daskom za rezanje i staviti pod pritisak. Luk i krastavce (ohladiti) možete dodatno sipati u ovom obliku.
