Turska u kiselom vrhnju: nježnija od nježne, sočnija sočna! Najbolji recepti za puretinu u kiselom vrhnju s povrćem, gljivama, slaninom
Voliš li puretinu onako kako je volim? Ukusna je, hranjiva i zdrava.
Pirjano, prženo, pečeno - glavno je imati više!
Opća načela za pripremu puretine u kiselom vrhnju
Da biste dobili ukusnu puretinu u kiselom vrhnju, trebate filete s nogu ili grudi ptice. Mora se oprati, osušiti i izrezati na komade. Ovdje, kako želite, možete izrezati na velike kocke, možete narezati na kriške, ako stvarno želite, možete i izrezati krugove. Posljednja je, naravno, šala.
Sljedeća faza je priprema mesa za kuhanje. Iako je u nekim receptima ova faza preskočena. Kakva je to priprema? Pureći file se mora marinirati nekoliko sati, nakon čega se meso može staviti na vatru, u smislu pirjanja, kuhanja ili prženja, te se uopće ne smije dati inkviziciji. Još uvijek postoji alternativna verzija ove faze - pripremiti kiselo vrhnje, a zatim s njim izliti meso i odmah početi pirjati.
Kiselo vrhnje s oko 20% masti može se koristiti kao zamjena za bilo koji umak za kuhanje puretine, ali s kiselim vrhnjem možete napraviti i dobar umak, o tome možete pročitati više izravno u vašem omiljenom receptu.
Da bi umak bio složeniji, odnosno u kojem će biti više sastojaka, možda će vam trebati:
• pasta od rajčice;
• soja sos;
• vrhnje;
• majoneza;
• češnjak.
Izvrsna masnoća pečenoj ili pečenoj puretini može se dobiti od gljiva i povrća. Da biste to učinili, te proizvode treba oprati, očistiti, eliminirati, ako prijeti gorkim okusom, a zatim ih drobiti. Možete i samljeti različito, na primjer, mrkva se obično reže na male kockice, a luk - kolutove, ali ne morate slijediti standarde, ako želite, možete čak i izrezati trokut od papra.
Sljedeći korak je izbor ulja za stvaranje našeg malog kulinarskog remek-djela. Turska je u tom smislu potpuno nepretenciozna, pa možete sigurno uzimati suncokretovu, maslinovu, kremastu, čak će to činiti i obična masnoća, meso je dijetetsko.
Pirjana puretina s gljivama u kiselom vrhnju
Za rekreiranje ovog recepta odgovara pureći file, izrezan od bedara ptice. Ako meso uzmete iz dojke, tada bi vrijeme kuhanja trebalo smanjiti za oko četvrtinu. Ako želite, možete uzeti gotovo bilo koje gljive, čak i mirisne lisice, iako šampinjoni ostaju klasika jer daju najnježniji okus.
sastojci:
• pureći file - 800 g;
• ulje - 3 žlice. l;
• vrećica kiselog vrhnja;
• luk;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• čaša kuhane vode;
• gljive - 400 g;
• sol, papar - koliko želite.
Način kuhanja
1. Filete narežite na male kocke.
2. Samljeti luk, izrezati gljive (ako su gljive, onda jednu gljivu izrezati na 4 dijela).
3. Zagrijte ulje u tavi i pržite gljive s lukom dok ne omekšaju.
4. Sada trebamo uzeti drugu tavu i u njoj pržiti filete puretine dok se ne stvori prekrasna zlatno smeđa kora.
5. Pomiješajte sadržaj obje tave, dodajte nasjeckani češnjak, čašu kuhane vode i kiselog vrhnja, kao i papar i sol.
6. Pirjajte sve ispod poklopca 20-25 minuta.
Pirjana puretina s povrćem u kiselom vrhnju
Ovo jelo je dobro jer za kuhanje možete koristiti bilo koje povrće. Netko želi patlidžan zamijeniti tikvicama, a netko možda želi dodati i uobičajeni kupus pored karfiola.
sastojci:
• pureće meso - 500 g;
• malo ulja;
• majoneza - 2 žlice. l;
• povrće (rajčica, paprika, patlidžan) - 150-200 g svaki;
• žlica brašna;
• sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja
1. Izrežite ptičje fileje na dovoljno velike porcije. Dodajte majonezu, dobro promiješajte i ostavite pola sata.
2. Blanširajte rajčice - tj. Prvo ih prelijte kipućom vodom, a zatim ih brzo umočite u hladnu vodu. Tako će biti lakše ukloniti kore s njih. Nakon što se riješite kore, rajčice morate rezati na male kriške.
3. Karfiol kuhajte 1-2 minute. Zatim podijelite na cvjetove i dodajte mu brašno, promiješajte.
4. Ogulite patlidžane i narežite ih na trakice.
5. Paprika i paprika.
6. Zagrijte tavu. Na to stavite nasjeckani luk. Pržite dok ne omekša.
7. Luku dodajte pureći file i pržite ga dok malo ne poprimi zlatnu boju.
8. U istu tavu ubacite patlidžan i cvjetaču, a malo kasnije poslažite papar i rajčicu.
9. 5-7 minuta nakon što dodate papar i rajčicu, u tavu ulijte kiselo vrhnje, sol i papar, dodajte malo vatre. Možete dodati i začine.
10. Kad umak prokuha, trebate smanjiti toplinu na minimum i pokriti posudu za prženje, a sve sastojke ostavite da se stisnu. Ako vidite da tekućina u ovoj smjesi nije dovoljna, možete dodati malo više kiselog vrhnja ili čak samo kuhane vode.
11. Pirjajte dok ne omekša - 25-30 minuta.
Purana pečena u kiselom vrhnju
Kuhanje fileta ove ptice prema ovom receptu zadovoljstvo je, jer zahtijeva najmanje sastojaka, a jelo ispada ukusno.
sastojci:
• pureći file - 2 kg;
• limun - 2 kom;
• par češnja češnjaka;
• luk - 1 kom;
• malo ulja;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• sol;
• začini (origano, papra, bosiljak) - po ukusu.
Način kuhanja
1. Izrežite meso puretine na velike kocke ili ploške, pospite limunovim sokom i solju.
2. Nasjeckajte luk i češnjak, dodajte puretini file, a zatim dodajte začine.
3. Meso prelijte kiselim vrhnjem, dobro izmiješajte, tako da se svaki komad dobro uvalja u kiselo vrhnje.
4. Stavite meso na lim za pečenje, prije njega tamo možete sipati malo maslaca, ovo je po ukusu. Pospite limunovom koricom, pecite 1,5 - 2 sata.
Turska s kiselim vrhnjem i sojinim umakom
Ovaj je recept malo sličan prethodnom u sastavu, ali vrlo je različitog ukusa. Soja umak dodaje pikantnost.
sastojci:
• pureći file - 700 g;
• soja sos - 3-4 žlice. l;
• kiselo vrhnje - 150 ml;
• malo ulja;
• sol, papar, začini - po ukusu.
Način kuhanja
1. Izrežite grudi na kockice oko 2x2 cm.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje sa sojinim umakom, dodajte sol i začine.
3. Pureći pureći file prelijte umakom i ostavite 2 sata.
4. Zatim meso stavite u tavu i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
Turska sa kiselim vrhnjem i krumpirom
Za takvo jelo nisu potrebni dodatci, jer je samo po sebi vrlo zadovoljavajuće. Kuha se lako, brzo se jede.
sastojci:
• pureći file - 1 kg;
• krumpir - 1 kg;
• kiselo vrhnje - 250 g;
• tvrdi sir (po želji možete uzeti i topljeni) - 200 g;
• nekoliko žarulja srednje veličine;
• nekoliko režnja češnjaka;
• malo maslaca ili maslinovog ulja;
• sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja
1. Izrežite puretinu na male komade.
2. Podmažite dno posude uljem. Pureće meso rasporedite na tepsiju. Po vrhu je sjeckani luk.
3. Ulijte kiselo vrhnje pomiješano sa zdrobljenim češnjakom.
4. Na vrh stavite krumpir, narezan na kriške ili kriške. Možete položiti nekoliko ovih slojeva, od kojih svaki treba posipati solju.
5. Sada je cijela stvar do pećnice, u koju meso trebate poslati 20 minuta. Nakon toga sve pospite naribanim sirom, paprom i vratite jelo u pećnicu na pola sata.
Pureći file sa kiselim vrhnjem i provansalskim biljem
Provansalno bilje daje puretini vrlo osebujan okus, vrijedi je kuhati.
sastojci:
• pureća prsa - 1 kg;
• kiselo vrhnje - 150 ml;
• nekoliko vrećica provansalskog bilja;
• sol - po ukusu.
Način kuhanja
1. Solite pureća prsa i uvaljajte u kiselo vrhnje.
2. Meso velikodušno pospite provansalskim biljem i ostavite sat vremena.
3. Dojku stavite u foliju i pravilno je zapečati.
4. Stavite na lim za pečenje i pecite sat vremena.
Ukusna puretina sa kiselim vrhnjem i celerom
U ovom receptu na prvi pogled nema ništa izvanredno, ali ipak se puretina dobiva s vrlo neobičnim ukusom. Kako? Pokušajte sami.
sastojci:
• pureće meso - 1 kg;
• češnjak - 2-3 češnja;
• korijen celera;
• peršinov korijen;
• nekoliko grančica peršina (možete i kopar);
• 2-3 kriške limuna;
• pasta od rajčice - 1 žlica. l;
• žlica (dvije moguće) kiselog vrhnja;
• sol, začini - po ukusu.
Način kuhanja
1. Izrežite meso puretine na kockice.
2. Režite komade mesa s zdrobljenim češnjakom, začinima, solju. Ostavite pola sata.
3. Proširite veliki komad folije, namažite ga uljem.
4. Rasporedite meso na foliju.
5. Sve pospite nasjeckanim celerom i korijenom peršina, namažite sve paštetom od rajčice i dodajte par grana peršina. Na vrh ulijte kiselo vrhnje.
6. Sad foliju treba omotati tako da nema praznina.
7. Stavite na lim za pečenje i pecite dok ne završite (oko sat vremena).
Purana uvaljati u slaninu sa kiselim vrhnjem
Jednostavan recept za 5 obroka.
sastojci:
• pureća prsa;
• file purećeg bedra - 100-150 g;
• slanina - 100 g;
• luk
• češnjak - 2 češnja;
• kiselo vrhnje - 70 g;
• malo pršuta;
• malo maslinovog ulja;
• šećer - 10 g;
• sol;
• začini po želji, ali važno je da su u skladu s okusom šljiva.
Način kuhanja
1. Grudi puretine treba rezati po dužini, bez rezanja 3-4 cm. Iznutra podmažite maslinovim uljem. Posolite i pospite začinima, trljajući ih pravilno na površini mesa.
2. U meso stavite parne suhe šljive.
3. Pileća bedra narežite na sitne komade i pržite s lukom i kiselim vrhnjem do zlatnožute. Na vrh stavite šljive.
4. Sklopite rernu u kolut i zavojite ih uzicom.
5. Dobiveni valjak omotajte listovima slanine.
6. Stavite rolat na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva. Nakon pola sata, trebate smanjiti temperaturu na 180 stupnjeva.
7. Pecite dok ne omekša.
Turska u kiselom vrhnju - trikovi i savjeti
• Za sočno meso temperatura pečenja trebala bi biti najmanje 180 stupnjeva, idealno 200 stupnjeva.
• Ako namjeravate ispeći, na primjer, cijela pureća prsa, imajte na umu da se 1 kg mesa peče 1 sat.
• Koji god recept odabrali, najbolja opcija za pureće meso je fileti od ptičjeg bedra.
• Nakon pečenja ili pirjanja puretine u tavi ili u tavi, uvijek ima masti ili umaka. Može se koristiti za pripremu ostalih jela i priloga.
• Odmrzavanje purećeg mesa, kao i bilo koje drugo meso, potrebno je postupno. Iz zamrzivača treba ga premjestiti u hladnjak, ne morate odmah položiti smrznuto meso na stol, a još više ga odmrznuti u mikrovalnu!
• Prilikom odabira mesa obratite pažnju na to da bude čvrsto i elastično.
• Ako puretinu kuhate u sporom štednjaku, morate postaviti način "Ugasi" u prosjeku pola sata. U laganom kuhaču, pureće meso kuha se brže nego u tavi, određeno vrijeme kuhanja sigurno možete skratiti za četvrtinu.
Upotreba purećeg mesa nema smisla. Kuhanje je korisno za djecu, jer će karfiol ili patlidžani, koje mlađi članovi obitelji ne vole uvijek, jesti za oba obraza zajedno u mirisnom mesu.
