Capelin je ukusna i prilično masna riba.
U nekim se zemljama smatra pravom poslasticom.
Mnogo je načina kako ga kuhati. Kuha se u tijestu, prženi u prženju, pirja se s začinima i peče u pećnici.
O kapelinu pečenom u pećnici govorit ćemo.
Kapelin u pećnici - osnovna načela kuhanja
Kuhanje započinje kupnjom ribe. Uglavnom se prodaje smrznuta. Kada kupujete ribu, obratite posebnu pozornost na izgled kapelina. Svježa riba treba biti cijela, dovoljno gusta i ne smrznuta. Riblje oči ne bi trebale biti dosadne.
Prije pečenja, kapelin se odmrzava. Želite li ili ne, svatko se odluči za sebe, jedu sitnu ribu u cjelini, ali ako vam nešto smeta, možete to, naravno, pojesti. Pripremljenu ribu posolite, popaprite i poškropite limunovim sokom i ostavite neko vrijeme. Limun će spasiti ribu od specifičnog mirisa.
Ulje se ulije u kalup ili lim za pečenje, riba se uvalja u brašno i složi čvrsto u red. Pecite u pećnici oko 20 minuta, dok kapelin ne porumeni.
Takva je riba ukusna, i vruća i već ohlađena.
Riba se može peći s umakom ili folijom. Capelin se može kuhati prije kuhanja.
Recept 1. Kapelin u pećnici
Sastojci
pola kilograma kapelina;
limun;
60 g krušnih mrvica;
biljno ulje;
sol i crni papar.
Način kuhanja
1. Odmrznite kapelin na sobnoj temperaturi. Ako želite, izvadite ribu i izvadite glave. Kapelin stavite u zdjelu. Prerežite limun na pola i iscijedite sok dodajući ribu na njega, sol, papar i ručno miješajte. Ostavite ribu 20 minuta.
2. Kalup za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite biljnim uljem. Izlijte krušne mrvice u tanjur, pa svaku ribu uvaljajte u njih, rasporedite ih u jednake redove na lim za pečenje.
3. Pećnicu zagrijte na 190 stupnjeva i pecite kapelin oko 20 minuta, dok se ne formira hrskava korica. Kapelin poslužite uz prilog od krumpira.
Recept 2. Kapelin u pećnici, ukiseljen u sojinom umaku
Sastojci
kapelin - pola kilograma;
soja sos - žlica;
curry i šećer - 1/2 tsp;
crni papar i sol - prstohvat.
Način kuhanja
1. Dodajemo kapelin u bubuljicu i dobro isperemo pod tekućom vodom. Stavili smo ribu na papirnati ručnik da bismo čašu stavili. Nakon toga ga prebacite u zdjelu. Posolite, dodajte šećer, curry, crni papar, sojin umak i dobro promiješajte. Kapelin se ostavi da se marinira nekoliko sati, uz povremeno miješanje.
2. Zagrijte pećnicu na dvjesto stupnjeva. Kalup za pečenje obložimo papirom za pečenje i na njega ravnomjerno rasporedimo kapelin. Ribu šaljemo u pećnicu na 20 minuta dok riba ne postane ružičaste boje. Gotovu ribu stavite na jelo i ukrasite sitno sjeckanim zelenim lukom.
Recept 3. Kapelin u pećnici, pečen u foliji
Sastojci
kilogram kapelina;
dva luka;
pola limuna;
kopar i zeleni luk;
sol, riblji začini, lovorov list i crni papar;
biljno ulje.
Način kuhanja
1. Ribu operemo pod tekućom vodom, stavimo je na papirnati ručnik kako bi se riješili suvišne vlage. Kapelin prebacite u zdjelu i dodajte mu sol, papar i riblje začine. Dobro promiješajte i ostavite sat vremena da se zasiti začinima.
2. Pokrijte lim za pečenje folijom i podmažite biljnim uljem. Po dnu rasporedite lovorov list. Ribu širimo u jednake redove i poškropimo limunovim sokom.
3. Izrežite oguljeni luk na tanke polukruse. Poredamo kopar, isperemo i sitno nasjeckamo nožem. Rasporedite luk preko ribe i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Pokrijte folijom na vrhu.
4. U tavu dodajte pola čaše vode, pa će riba ispasti meka i sočna. Šaljemo u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva sat vremena. Nakon 15 minuta uklonite foliju i nastavite peći bez nje. Gotov kapelin stavite na jelo i pospite nasjeckanim zelenim lukom.
Recept 4. Capelin u pećnici
Sastojci
kilogram svježe smrznutog kapelina;
60 g brašna;
2 jaja
mješavina paprike i soli;
biljno ulje;
zelje i povrće za ukrašavanje.
Način kuhanja
1. Stavite odmrznuti kapelin u drugar i isperite pod tekućom vodom. Stavite ribu na papirnati ručnik tako da se malo osuši.
2. Razbiti jaje u duboku zdjelu i lagano tući šlagom ili vilicom. Pripremljeni kapelin stavite u zdjelu s jajetom i dobro promiješajte. Začinite mješavinom paprike, soli i ostavite pola sata da riba namoči u začinima.
3. Brašno izlijte na ravni tanjur, svaku ribu razvaljajte s obje strane.
4. Pokrijte lim za pečenje folijom, premažite ga uljem i ravnomjerno rasporedite kapelin. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stepeni 20 minuta. U smjesi jaja koja je preostala od ribe razbijte još jedno jaje, dodajte sol po želji i dodajte začin za ribu. Izvadite ribu iz pećnice i masno je namažite dobivenom smjesom od jaja.
5. Stavite kapelin u pećnicu na još 15 minuta, dok se ne pojavi korica. Redove ribe nožem podijelite u slojeve, stavite na tanjur i poslužite uz prilog od svježeg povrća.
Recept 5. Kapelin u umaku od kiselog vrhnja, pečen u foliji
Sastojci
kilogram kapelina;
čaša kiselog vrhnja;
hrpa kopra i zelenog luka;
biljno ulje;
papar i sol;
aromatično bilje i limunov sok.
Način kuhanja
1. Stavite ribu odmrznutu u fil, dobro isperite i ostavite da se osuši. U zdjeli pomiješajte biljno ulje sa solju, paprom i začinskim biljem. Kapelin prebacite u zdjelu, dobro promiješajte i ostavite 30 minuta. marinirati.
2. Pokrijte lim za pečenje folijom i položite ribu u jednake redove. Stavimo u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stepeni na pola sata.
3. Kuhajte umak od kiselog vrhnja. U duboki tanjur širite kiselo vrhnje, sol, dodajte limunov sok, nasjeckani luk i začinsko bilje. Izvadimo kapelin iz pećnice, stavimo je na jelo, prelijemo umakom od kiselog vrhnja i poslužimo.
Recept 6. Kapelin u pećnici pod lukom od luka
Sastojci
jedan i pol kg kapelina;
15 srednjih luk;
150 ml biljnog ulja;
400 g brašna;
začini za ribu i sol.
Način kuhanja
1. Pećnicu zagrijte na dvjesto stupnjeva. Brašno prosijte u duboki tanjur, dodajte začine, pomiješajte, sol i ponovo promiješajte.
2. Luk ogulite i narežite na pola prstena. Lim za pečenje namažite mršavim uljem, lagano pospite brašnom. Stavite pola nasjeckanog luka.
3. Otopite kapelin, stavite ga u fil i isperite pod tekućom vodom, ostavite da se voda ocijedi. Svaku ribu s obje strane uvaljajte u mješavinu začina i brašna.
4. Rasporedite kapelin na sloj luka u jednakim redovima. Preostali luk stavite na ribu. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite oko 40 minuta. Luk bi trebao dobiti zlatnu boju. Stavite ribu na jelo, ukrasite biljem i poslužite.
Recept 7. Kapelin u pećnici s krumpirom i sirom
Sastojci
kilogram kapelina;
7 krumpira;
100 g kiselog vrhnja;
200 g sira;
70 g maslaca;
Čl. žlica brašna;
začini i sol.
Način kuhanja
1. Odmrznite ribu, uklonite glave i udubljenja. Isperite pod tekućom vodom i osušite na papirnom ručniku. Brašno izlijte u zasebni tanjur, sol, papar i dobro promiješajte. U tu smjesu uvaljajte osušene lešine i pržite ih do hrskavica.
2. Krompir očistimo, prokuhamo u slanoj vodi i narežemo na krugove. Duboki oblik podmažite maslacem, u nju stavite prženu ribu, na vrh krug krumpir. Sve premažemo kiselim vrhnjem i posipamo naribanim sirom. Oblik ribe šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu na četvrt sata. Poslužite porcio dok je vruće.
Recept 8. Capelin u pećnici sa kiselim vrhnjem i lukom
Sastojci
pola kilograma kapelina;
Čl. žlica kiselog vrhnja;
žličica začina za ribu;
luk.
Način kuhanja
1. Odmrznite kapelin, stavite ga u štapić i isperite pod tekućom vodom. Ostavite ribu u čaši viška vode. Kapelin prebacite u zdjelu, dodajte kiselo vrhnje, začinite začinima, pomiješajte i ostavite četvrt sata.
2. Kalup namažite mršavim uljem. Ogulite luk, izrezujte na pola prstena i stavite u kalup. Na vrh luka stavite ribu u jednake redove.
3. Podesite temperaturu u pećnici na dvjesto stupnjeva i tamo pošaljite obrazac s ribom. Pecite pola sata, nekoliko minuta prije kraja možete uključiti roštilj. Kapelin stavite na jelo i poslužite uz prilog od krumpira ili svježeg povrća.
Recept 9. Capelin u pećnici, pečen s krumpirom
Sastojci
kilogram svježe smrznutog kapelina;
8 kom. luk i krumpir.
ispuniti
3 jaja
50 ml kiselog vrhnja i majoneze;
50 g brašna;
sol.
Način kuhanja
1. Ogulite i isperite luk i krumpir. Krumpir narežite na krugove, a luk na pola prstena. Podmažite lim za pečenje uljem, stavite kruške krumpira, na njega stavite kolutiće luka.
2. Odmrznite kapelin, izvadite glavu i očistite je iz crijeva. Stavimo u fil i stavimo ga pod tekuću vodu. Širimo ga na papirnati ručnik i sušimo ribu. Kapelin na luk širimo u jednakim redovima.
3. Razbiti jaja u zdjelu, dodati majonezu i kiselo vrhnje, sipati brašno i sol. Umutiti dobro dok ne postane glatko. Dobivenom smjesom izlijte kapelin s povrćem i pošaljite ga u prethodno zagrijanu pećnicu na pola sata. Jelo će biti spremno čim krumpir postane mekan i kapelin ne porumeni. Gotovo jelo u porcijama stavite na tanjure i poslužite vruće.
Recept 10. Kapelin u pećnici, pečen u jajetu
Sastojci
kilogram kapelina;
luk;
2 rajčice;
pola čaše brašna;
čaša mlijeka;
200 g sira;
biljno ulje;
začini, sol i bilje.
Način kuhanja
1. Odmrznite kapelin, uklonite unutrašnjosti i glave. Stavite pripremljene lešine u bubuljicu i isperite pod tekućom vodom. Ostavite neko vrijeme u filcu za kuhanje da čašu vode. Ribu uvaljajte u brašno i pržite u tavi do hrskavica.
2. Razbiti jaja u duboki tanjur, sipati mlijeko, začiniti začinima i tući mikserom. Ogulite luk i narežite na kolutiće. Operite mi rajčicu, osušite ubrusom i narežite na krugove.
3. U namašćenu posudu za pečenje širimo kapelin, na vrh ribe stavimo kolutiće rajčice i luk. Zalijte smjesom od jaja-mlijeka, pospite naribanim sirom i pošaljite u pećnicu na četvrt sata. Gotovo jelo poslužite u porcijama s prilogom od povrća.
Recept 11. Kapelin u pećnici bez ulja
Sastojci
svježe smrznuti kapelin;
sušeni češnjak;
sol.
Način kuhanja
1. Odmrznite kapelin na sobnoj temperaturi, isperite i raširite na papirnom ručniku da se lešine malo osuše.
2. Stavite ribu na tepsiju u jednakim redovima. Po vrhu pospite kapelin suhim češnjakom i dodajte malo.
3. Pećnicu zagrijavamo na 180 stupnjeva i 20 minuta šaljemo lim za pečenje s capelinom dok se ne formira hrskava korica.
Recept 12. Capelin u pećnici valja
Sastojci
10 g svježe ljubičaste bosiljke i peršina;
250 g svježe smrznutog kapelina;
50 g sira;
3 žlice. žlice maslinovog ulja;
2 prstohvat mljevenog crnog papra;
3 prsta soli;
2 češnja češnjaka.
Način kuhanja
1. Odmrznite kapelin, uklonite glavu, očistite iznutra i pažljivo uklonite greben. Isperite pod tekućom vodom i osušite ubrusom.
2. Narežite bosiljak i peršin i isperite. Slobodni češnjak od ljuske. Zeleno i češnjak sitno nasjeckajte nožem. Sir naribajte na malom segmentu rerne. Sve stavite u duboki tanjur, dodajte maslinovo ulje i promiješajte.
3. Solite ribu, papar, stavite malo mješavine začina s unutarnje strane trupa i pažljivo zamotajte kolut.
4. Premažite oblik maslinovim uljem. U nju stavimo peciva i pošaljemo u pećnicu prethodno zagrijanu na 190 stupnjeva četrdeset minuta. Gotovo jelo pospite nasjeckanim zelenim lukom i poslužite uz povrtni prilog.
Capelin u pećnici - savjeti i trikovi od kuhara
- Capelin ima prilično specifičan miris. Limunov sok pomoći će da se riješite. Dovoljno je da ih pospite ribom, i ostavite neko vrijeme.
- Umaci na bazi brašna, kiselog vrhnja ili ribljeg fonda savršeni su za kapelin. Potonje će okus ribe biti pročišćenije, a jelo će biti aromatičnije.
- Kuhana riža, pečeni ili kuhani krumpir, jela od graha, kao i salata od svježeg povrća smatraju se idealnim prilogom kapelini.
- Kapelin se može kuhati cijeli, ili prvo možete ukloniti glavu i iznutricu.
- Prije pečenja u pećnici možete marinirati ribu, to će okus jela učiniti mnogo bogatijim i bogatijim.
- Kapelin je po sebi prilično masna riba, pa ga možete ispeći bez ulja, ovo će jelo učiniti manje kaloričnim.
