Soljenje rajčice odlikuje se raznim receptima, sastavom vrganja i mogućnostima njegove pripreme. Međutim, sva ova jela imaju jedan zajednički princip kuhanja.
Soljenje rajčice za zimu - opća načela pripreme
Kako biste pripremili začinjenu i zadovoljavajuću grickalicu bogatu hranjivim tvarima i vitaminima za zimu, prvo je sterilizirati staklene posude u kojima će se spremati kiseli krastavci. Termin uvijanja ovisi o kvaliteti prerade i mjestu daljnjeg smještaja limenke.
Opće načelo kuhanja je sljedeće: oprana rajčica stavlja se u posude sa začinima i ostalim proizvodima, ako to predviđa recept, napuni se kipućom slanom otopinom najmanje 1-2 puta ili se pomiješa sa solju i šećerom, a zatim pokrije poklopcem i očisti na hladnom tamnom mjestu nakon hlađenja.
Recept 1: Slatka kisela rajčica za zimu
Ova opcija konzerviranja je izvrsna za one koji ne vole oštre radne dijelove ili žele isprobati nešto novo. Rajčice se dobro poslužuju uz mesna jela. Recept je dizajniran za jednu limenku od 3 litre.
sastojci:
• 2,5 kg srednje rajčice;
• 4 žlice gruba sol;
• 60 ml octa 9%;
• 2 češnja češnjaka;
• 8 tsp šećer;
• 1 luk;
• začini (miris, grašak i slatki prah, lovorovi listovi, celer i peršin) po ukusu;
• voda.
Način kuhanja
Prije svega, crveno i mesnato povrće treba temeljito oprati, ukloniti stabljike i osušiti ručnikom. Važno je unaprijed sterilizirati staklenku od tri litre i njezin poklopac. Luk i češnjak narežite na velike kriške, nasjeckajte zelje.
U međuvremenu trebate pripremiti slanu otopinu: dovedete malu količinu vode do vrenja, dodajući sol, crvenu papriku u prahu i šećer. Na dno staklene zdjelice stavite nasjeckano bilje i preostale začine, a na vrh stavite kriške rajčice, češnjaka i luka. Nakon toga povrće napunite vrućom slanom vodom i ostavite da se hladi pola sata.
Preliti toplu marinadu natrag u tavu da se ponovo zagrije i sipati u staklenku rajčice. Sad je grickalica spremna, ostaje samo dodati ocat i stegnuti poklopac. Preporučuje se okrenuti spremnik s kiselim krastavcima, pokriti toplim ručnikom i ostaviti da se prirodno ohladi prije uklanjanja pripremljenog soljenja prije zime.
Recept 2: Korejska slana rajčica za zimu na korejskom
Pikantno predjelo zelene rajčice savršen je dodatak bilo kojoj gozbi. Međutim, treba ga koristiti s oprezom osobama koje imaju problema s gastrointestinalnim traktom.
sastojci:
• 2 kg zelene rajčice;
• bugarski papar;
• 60 g šećera;
• 1 glava češnjaka;
• 50 ml maslinovog ulja i octa 9%;
• prstohvat grube soli;
• ½ žličice prašak crvene ljute paprike;
• zelje po vašem izboru.
Način kuhanja
Zelenu opranu rajčicu potrebno je izrezati na tanke male dijelove, a papar - na trakice, uklanjajući stabljiku i sjemenke. Luk češnjaka nasjeckajte na češnjak ili nasjeckajte na sitnoj rerni.
Stavite svu hranu u duboku posudu i pomiješajte s ocatom, solju, biljnim uljem i šećerom. Kuhanje dobivene mase nije potrebno. Izložite ih unaprijed pripremljene limenke, uvijte i spremite na hladno mjesto. Ako želite isprobati komad, spremnik se može otvoriti nakon 7-9 sati.
Recept 3: Altajski kiseli paradajz za zimu
Tvrdo rezane rajčice duž crte bolje se prelijevaju sljedećim začinima, pa jamče zadivljujući i nezaboravan okus.
sastojci:
• 5-6 kg čvrste zrele rajčice;
• 1,5-2 litre vode;
• 1/3 šalice granuliranog šećera;
• 3 žlice. l. sol i ocat;
• malo suncokretovog ulja;
• glava češnjaka;
• začini (klinčići, bosiljak, paprika, metvica, peršin) po vašem ukusu.
Način kuhanja
Prokuhajte vodu sa šećerom i solju. Dok se tava nalazi na štednjaku, prerežite oprane rajčice na pola. Bolje je ako će biti male ili srednje veličine. Češnjak nasjeckajte vrlo sitno.
Stavite sve začine i povrće na dno staklene staklenke, ulijte ocat i ulje, a zatim prelijte na vrh posude prethodno pripremljenom vrućom marinadom. Bez zatvaranja poklopca, sterilizirajte radni komad u dubokoj posudi ne više od deset minuta. Nakon ovoga, uvijanje je spremno, samo ga treba zatvoriti i ukloniti prije početka hladnog vremena.
Recept 4: Soliranje rajčice za zimu s krastavcima za pacijenta
Metoda kuhanja ove stare bake nešto je duža od ostalih, međutim, samo na taj način moguće je postići jedinstveni ukus iz djetinjstva.
sastojci:
• 100 kopra;
• 2 kg sitne rajčice;
• 3 kg mladih krastavaca;
• 2-3 lista lovora;
• 4 graška paprika;
• 2 kom. sušeni klinčići;
• 3 žlice. l. (po konzervi) ocat;
• 100 g grubozrnate soli;
• 40 g šećera;
• malo peršina;
• voda.
Način kuhanja
Prvo isperite svu hranu osim začina. U loncu za kuhanje prokuhajte vodu i prelijte je u staklene staklenke u koje treba umiješati rajčicu i krastavce. Obavezno prvo stavite zelje na dno posude, začini se mogu baciti između povrća.
Glavna stvar je pripremiti ukusnu marinadu. Da biste to učinili, voda u koju je pripravak infuziran izlije se u duboku tavu, dovede do vrenja, tamo se ulije i šećer i sol. Kad se otope u tekućini, morat ćete je vratiti natrag u banke, namotati i staviti na tamno mjesto.
Recept 5: Soljenje rajčice za zimu s paprom
Mlada slatka paprika dobro se slaže s zrelom mesnatom rajčicom ubranom u marinadu. Povrće treba biti tvrdo kako se nakon soljenja ne bi zgužvalo.
sastojci:
• ½ kg zelene slatke paprike;
• 2 kg srednje rajčice;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 žlice. l. ocat;
• veliki lovorov list;
• 8 tsp granulirani šećer i sol;
• kišobran i lišće trešnje;
• voda.
Način kuhanja
Pažljivo uklonite stabljike papra i sjemenke, bez rezanja na komade. Listove trešnje stavite u steriliziranu staklenku, jedan češanj češnjaka narezan na plastiku, lovorov list, a zatim stavite svu rajčicu. Na vrhu bi trebale biti paprike, kriške drugog češnja češnjaka i kišobran kopra.
U međuvremenu prokuhajte vodu i napunite je u staklenku. Posudu je preporučljivo sterilizirati 10 minuta u dubokoj tavi, nakon čega se tekućina ocijedi, ponovno dovede do vrenja sa stolnom soli i šećerom. Ulijte marinadu u staklenku, dodajte ocat, a zatim valjajte roladu.
Recept 6: Soliranje rajčice za zimu limunskom kiselinom
Limunska kiselina izvrsna je zamjena za ocat, čiji okus i miris neki zapravo ne vole. Kiselina je također odličan konzervans koji dugotrajno čuva radni komad.
sastojci:
• listići hrena i ribizle;
• 5 kg sitne rajčice;
• kopar;
• 1 žličica limunska kiselina;
• miris i klinčić po ukusu;
• 1 mrkva;
• velika slatka paprika;
• 2 žlice gruba sol;
• 4 žlice. l. granulirani šećer;
• 1-2 l vode.
Način kuhanja
U steriliziranu staklenu posudu stavite lišće hrena i ribizle, kopar, a zatim mrkvu izrezati po dužini na nekoliko dijelova, oguliti od sjemenki i narezati na 2-4 dijela papra. Rajčice stavite na vrh staklenke, dodajući začine. Rajčice se mogu probušiti u predjelu stabljike čačkalicom tako da se ne rasprsnu.
U dubokoj tavi prokuhajte vodu sa šećerom, limunskom kiselinom i soli. Kad se svi sastojci otope u tekućini, napunite je staklenkama s povrćem i ostavite da odstoje dok se brasno ne ohladi. Zatim je izlijte u zdjelu i ponovno zagrijte. Nakon što ga po drugi put ubacite u spremnik s rajčicom, paprikom i mrkvom, odmah zavijte poklopac, preokrenite kisele krastavce i zamotajte ih u topli ručnik ili pokrivač kako bi se snack prirodno ohladio.
Recept 7: Slane rajčice za zimu, punjene mrkvom i češnjakom
Ovaj spin se odlikuje svijetlim bojama i ukrašava stol. Češnjak i začini dodaju punjenoj rajčici ugodnu začinjenost i "gušt". Ovakav način kuhanja eliminira uporabu octa, pa je okus vrganja još ugodniji.
sastojci:
• 6 kg sočne rajčice;
• 1,5 kg luka;
• 2 kg mlade mrkve;
• 2-3 litre soka od rajčice;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 2-3 glavice češnjaka;
• kuhinjska sol po ukusu;
• zelje celera, peršina i kopra;
• crni i crveni papar po želji.
Način kuhanja
Nježno odrežite vrh rajčice, a žličicom izvadite meso, voće stavite sa strane na tanjur. Ogulite češanj češnjaka i prođite kroz češnjak. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, luk narežite na kolutiće. Posljednja dva pripremljena sastojka trebat će malo pržiti u tavi do ugodnog zlatnog nijansi, ne zaboravljajući solju i paprom. Nakon toga u smjesu mrkve i češnjaka dodajte sitno sjeckanu zelje, pomiješajte i počnite puniti masu rajčicom.
Za skladištenje je bolje koristiti male posude do ½ litre. Pažljivo stavite punjene rajčice u male staklenke koje ste unaprijed preradili, vrući sok od rajčice prelijte na vrh posude i stavite buduće predjelo na sterilizaciju na 40-60 minuta. Nakon toga, rajčice su spremne za namatanje.
Recept 8: Soljenje rajčice za zimu cimetom
Ova verzija rajčice ima zadivljujuću aromu i neobično ugodan okus. Jelo se priprema brzo i jednostavno.
sastojci:
• 7 kg krupne rajčice;
• 5 g lovorovog lista;
• 60 g šećernog pijeska;
• 1 žlica. l. bez hrpe mljevenog cimeta;
• 4-5 litara vode;
• 300 g soli.
Način kuhanja
Pripremite marinadu: vodu prokuhajte s granuliranim šećerom i solju. U međuvremenu stavite rajčicu u staklene posude, svaki red pospite prstohvatom cimeta. Na kraju stavite lovorov list. Buduću grickalicu prelijte vrućom tekućinom i ostavite da se pirja. Nakon 10-15 minuta, ocijedite je, zagrijte i ponovo napunite staklenke, zatvorite ih poklopcima i nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.
Možete koristiti ne mljeveni suhi prah, već štapiće cijelog cimeta. Dovoljan je jedan takav začin koji se dodaje radnom komadu. Ako postoji nekoliko limenki, bolje je slomiti štap na par dijelova.
Recept 9: Soljenje rajčice za zimu u vlastitom soku
Upotreba soka od rajčice u ovom receptu njegova je značajka. Predjelo ima ugodan pikantan okus, a bolje ga je čuvati u hladnjaku.
sastojci:
• 5 kg identičnih rajčica;
• nekoliko listova crne ribizle;
• 2,5 l soka od rajčice;
• 150 g grubozrnate soli;
• 4 žlice. l. pasta od rajčice;
• ½ žličice senf u prahu.
Način kuhanja
Izložite nekoliko listova ribizle u spremnike da biste spremili uviti. Povrće operite, napravite male ubodne čačkalice na području stabljike i dio plodova presavijte u staklenke u jednom sloju, pospite ih malo senfa. Na vrh je potrebno staviti listove ribizle, a zatim pustiti rajčice s prahom da leže u sloju. Ponavljajte postupak dok se staklenka ne napuni.
Sada zagrijte sok i dodajte mu pastu od rajčice. Tamo po želji možete dodati papar, malo soli i druge začine. Ulijte vruću tekućinu u limenke. Rajčicu oljuštite, grickalicu okrenite i stavite na toplinu (na primjer, ispod pokrivača ili pleha).
Recept 10: Soljenje rajčice za zimu s nevenima
Dodavanje ovih cvjetova u prazno mijenja nijansu marinade, njenu aromu i okus na bolje. U originalnom receptu prisutni su samo cvjetovi biljke, ali možete dodati malo više kišobrana od metvice i kopra.
sastojci:
• 2 cvjetova nevena za jednu limenku;
• 2,5 kg sitne rajčice;
• 1 češanj češnjaka;
• 2 kišobrana ili lišća ribizle;
• 5 tsp. stolni ocat;
• 1 litra vode;
• 4 žlice šećer;
• 1 žlica. l. gruba sol.
Način kuhanja
Ogulite češnjak, isperite rajčicom vodom, biljem i nevenima. Dok se suše na ručniku, trebate skuhati ukusnu marinadu. Ulijte šećer i sol u kipuću vodu, pomiješajte i ostavite da se otopi (to može potrajati 3 minute).
Stavite proizvode u banke redoslijedom koji vam se najviše sviđa. Poželjno je složiti cvijeće uza zid spremnika, tako da radni komad izgleda ljepše. Na posljednje mjesto stavite listove metvice ili ribizle, kišobran.
Nježno ulijte kipuću marinadu na povrće, dodajte ocat i stavite staklenku da se sterilizira 10 minuta. Nakon toga, zavijte poklopac, preokrenite spremnik s grickalicom i stavite ga u toplinu. Kad se kiseli krastavac ohladio, može se prenijeti na hladnjak.
Recept 11: Akutno soljenje rajčice za zimu
Ovaj je recept dizajniran za 3 litre gotovog predjela od rajčice. U zimskoj hladnoći takvo jelo savršeno podupire imunološki sustav i pomaže u borbi protiv patogenih mikroba.
sastojci:
• 2,5 kg srednje zelene rajčice;
• 3 ljute paprike (zelena ili čili);
• 3 žlice granulirani šećer;
• 4 glavice češnjaka;
• 1,5 l vode;
• 1 žličica fina sol;
• začini po vlastitom nahođenju (slatki grašak, peršin, lovorov list, klinčići).
Način kuhanja
Češnjak i ljutu papriku narežite na kolutiće, bez uklanjanja njegovih sjemenki radi veće gipkosti, pomiješajte ih u dubokoj zdjeli. Sada je red na rajčici: izrežite ih na području stabljike, izvadite malo pulpe i tamo stavite masu od češnjaka i paprike. Ponovite postupak sa svim rajčicama.
Prokuhajte vodu, punjene plodove stavite u staklenku s biljem i ulijte vruću tekućinu do samog vrha. Nakon 10-15 minuta, ohlađenu vodu ocijedite u tavi i ponovo do vrenja dodajte sve začine, sol i granulirani šećer. Posude napunite rajčicom, zatvorite poklopce, preokrenite, zamotajte u deku ili ručnik dok se sami ne ohlade. Nakon par sati, jelo je spremno za jelo. Možete ga uzeti cool ili probati na večeri.
Recept 12: Soliranje cherry rajčice za zimu
Minijaturne rajčice bit će prekrasan ukras na stolu. Priprema se priprema brzo, a sam krastavčić imat će nevjerojatan okus zbog slatkastog voća. Možete koristiti obojeno povrće, pa će se jelo ispasti zanimljivije.
sastojci:
• 2 kg cherry rajčice;
• 90 g sitnozrnate soli;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• 1 lovorov list;
• 3 graška crnog papra;
• zelje (po mogućnosti cilantro i celer) po ukusu;
• 1,5 litre vode za piće.
Način kuhanja
Prvo trebate kuhati marinadu: kuhajte vodu sa soli dok se ne otopi, dodajte začine. Oprane rajčice držite oko dvije minute u ovoj tekućini. Oni mogu biti bilo koje veličine, u ovom slučaju izbor plodova nije obvezan. Češnjak sitnije narežite ili naribajte na sitnoj rerni. Stavite sve sastojke u pripremljene staklenke, prelijte marinadom i zatvorite poklopac.
Ukusna grickalica spremna je za jelo za par sati, ali ispasti će ukusnija ako je ostane nekoliko dana na sobnoj temperaturi.
Soljenje rajčice za zimu - trikovi i savjeti
- Uvijek odaberite povrće iste veličine i vrste, tada će se ravnomjerno marinirati. Preporučljivo je koristiti i čvrste plodove kako se ne bi ispucali i naborali.Mekane rajčice mogu imati gorak okus, jer apsorbiraju previše soli.
- Svakako pažljivo sterilizirajte staklene posude i poklopce za njih, o tome ovisi skladištenje radnog predmeta. Banke treba dobro oprati vrućom vodom pomoću sode i obraditi u tavi ili prethodno zagrijanoj pećnici.
- Kiseli krastavci s rajčicom za zimu trebaju biti na hladnom, ali suhom i tamnom mjestu s temperaturom ne većom od 20 ° C, jer se u protivnom povrće i salamula mogu pokvariti.
- Kako biste spriječili pucanje cijele rajčice, možete napraviti jednu ili dvije injekcije čačkalicom u područje stabljike.
- Ne brinite ako ste slučajno stavili više soli nego u recept. Zahvaljujući koži, plodovi upijaju samo potrebnu količinu.
- Od začina za soljenje možete koristiti cimet, senf, slatku papriku ili crnu papriku, crvenu i crnu papriku u prahu, klinčiće, mentu, čili, ružmarin, pepeljaru, lišće trešnje ili crne ribizle, začinsko bilje itd.
- Šećer nije bitan sastojak u pripremi salamela. Dodaje se kako bi se smanjila kiselina rajčice i ubrzala fermentacija.
- Za soljenje rajčice za zimu, možete koristiti i sokove za marinadu od jabuka - pire od jabuka, rajčice, krastavca i rajčice. Zbog visoke razine kiselosti u soku, plodovi se savršeno kiseli.
- Prilikom odabira staklenke za spremanje grickalica, zapamtite da što je veći kapacitet, to je duži proces fermentacije. Važno je da se ova staklena roba ne oksidira, to će uništiti radni komad.
