Što s nama povezuje puretina? Velika štetna ptica, koju Amerikanci strastveno poštuju i pripremaju za bilo koje blagdane.
U doba SSSR-a bilo je nemoguće kupiti perad od puretine u maloprodajnom lancu. U selu je bila samo pouzdana baka, ali nisu svi uspjeli pronaći takvog dobavljača. Stoga su rijetko koji članovi obitelji pripremali jela od ove ptice. Istovremeno, formirano je mišljenje da je pureće meso tvrdo i da ima specifičan miris i okus.
Ovo je pogrešno! Pureće meso se ne razlikuje mnogo od uobičajenog za nas piletine. Što se tiče ukusa, to je mekano, ukusno, dijetalno, hipoalergeno meso. Savršeno za sve gurmane - bilo da se radi o jednogodišnjem djetetu, djevojci na dijeti, starijoj osobi ili fizički radnom muškarcu.
Turska se druži sa svim začinima i aditivima, povrćem i prilozima. Ako na tanjuru komad svinjske i pureće peradi leži jedan pored drugoga po ukusu, samo sofisticirani gurman može ih razlikovati.
Turska s povrćem: opći principi pripreme
Perad možete kupiti u mesnim odjelima supermarketa, ili na dokazanoj farmi ili kod svoje bake na selu. U prvom slučaju - dobijete već izrezano meso - želite filete, krila, bedra ili pileće noge. U drugom slučaju - u najboljem slučaju, leš bez perja težine 8-12 kg. Da bi odsjekao pticu, domaćici će trebati jak čovjek s kukom za kuhanje.
Za kuhanje puretine s povrćem trebat će vam:
• peradni file ili peteljka;
• cijela puretina - ako planovi uključuju pečenu pticu u pećnici;
• svako sezonsko ili smrznuto povrće - češnjak, tikvice, patlidžan, bundeva, korijen celera, luk i mrkva;
• začini, začini po ukusu ili prema receptu;
• tava ili nadjev s debelim dnom;
• štednjak ili pećnica;
• nož;
• žlica;
• daska za rezanje.
Za neke recepte morat ćete ukloniti kožu s mesa i izrezati je na dijelove. Za ostale - na primjer, turnado od purećeg bedra - koža se ne ljušti i meso se ne reže.
Povrće treba oguliti i oprati pod tekućom vodom.
Pureći file s povrćem u umaku od rajčice. Talijanski motivi
Ptica pripremljena prema ovom receptu bit će prikladna za kućnu večeru i za svečanu gozbu. Jelo ispada svijetlo, skladno i ne hranjivo. Povrće dolazi kao lagana priloga.
sastojci:
• 500 g purećeg fileta;
• 400 g soka od rajčice ili pire svježe rajčice;
• 2 žlice mješavine "talijanskog" ili "provansalskog bilja";
• 1 velika mrkva;
• 1 veliki luk;
• 2 žlice. l. rafinirano suncokretovo ulje;
• 100 g svježeg ili smrznutog graška;
• 100 g zelenog graha;
• sol, papar;
• tava ili nadjev s debelim dnom.
Način kuhanja
1. Izrežite pureći file na porcije, sol, papar, pospite biljem talijanske kuhinje. Ako vam gotova smjesa ne odgovara, onda koristite bilo kakve aromatične začine - bosiljak, pehtrak, timijan, origano, mažuran.
2. Ostavite meso pola sata za mariniranje.
3. Mrkvu narežite na kockice, luk na kocku 5x5 mm.
4. U loncu ili tavi zagrijte 2 žlice. l. biljnog ulja i pržiti pureći file do zlatno smeđe boje.
5. Dodajte luk, mrkvu u gulaš sa mesom i pržite 5 minuta.
6. Pureći sok prelijte sokom od rajčice i ostavite da lagano kuha na laganoj vatri 15 minuta od trenutka ključanja. Ne zaboravite povremeno miješati.
7. Dodajte grašak i šparoge i stavite pirjati još 5 minuta.
Purana poslužite s povrćem ili kao neovisno jelo ili uz prilog od pire krumpira ili tjestenine. Po želji ukrasite lišćem peršina.
Zeleni grah možete zamijeniti običnim kuhanim grahom - nabavite novo ukusno i zadovoljavajuće jelo.
Pirjana puretina s povrćem. U matičnjak od rajčice i sira
Sir će jelu dati kremastu pikantnu hladovinu. Ako želite jelu dati jedinstvenu, svečanu notu, tada upotrijebite bilo koji tvrdi sir vedrog ukusa - Poshekhonsky, Gruyere, parmezan. Plavi sir će dodati francuski njuh. Pa, ako vam treba demokratska opcija, onda koristite svoj omiljeni topljeni sir.
Kao osnovu, koristite prethodni recept "pirjana puretina s povrćem u umaku od rajčice." 10 minuta prije kraja gulaša dodajte 200 g tvrdog ili topljenog sira. Miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Pirjajte 5 minuta.
Poslužuje se na kriške tostiranog kruha, s bilo kojim prilogom i samo tako.
Pirjana puretina s povrćem i kiselim vrhnjem. Ukrajinski klasik
Umak s kiselim vrhnjem daje jelu nježan kremast okus, a lagana kiselost dodati će pikantnost i omekšati meso.
sastojci:
• 500 g purećeg fileta;
• 4 žlice. l. kiselo vrhnje - sadržaj masti po vašem nahođenju;
• 1 veliki luk;
• 1 velika mrkva;
• 1 velika paprika;
• 2-3 velike rajčice;
• 200 g cvjetače;
• 200 g tikvica ili tikvica;
• sol, papar;
• 2 žlice. l. rafinirano biljno ulje;
• omiljeno bilje.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na proizvoljne komade, sol, papar, dodajte začine.
2. Povrće narežite na male kocke.
3. Cvjetajte cvjetače cvjetače 1-2 minute.
4. Preporučljivo je oguliti rajčice.
5. Meso pržite u tavi.
6. Odvojeno pržite luk, mrkvu, papriku, dodajte tikvice i blanširanu cvjetaču.
7. Dodajte nasjeckanu rajčicu i pirjajte povrće 5 minuta.
8. Stavite meso, povrće u umak od rajčice u tavu, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 15 minuta.
Poslužite kao samostalno jelo ili uz kuhani krumpir.
Turska u pećnici s povrćem. Kuhanje u loncima
Zapravo, ovaj je recept identičan prethodnom. Jedina je razlika što se puretina s povrćem guši u loncima u pećnici. To ne samo da štedi vrijeme za domaćicu - pećnica radi svoj posao, već jelu daje određenu svečanost, svečanost i nacionalnu boju.
Sastojci i tehnologija identični su prethodnom receptu. Prženi file, povrće u soku od rajčice, kiselo vrhnje položeni su u lonac. Ako ima malo tekućine, u svaki oblik treba dodati pola čaše vode.
Posude se šalju u hladnu pećnicu. Važno je ne zagrijavati pećnicu, jer se lonci za pečenje mogu rasprsnuti bez ravnomjernog zagrijavanja. Pirjajte meso 1 sat na temperaturi od 200 stupnjeva.
Poslužite vruće - barem u dijelovima u tanjurima, barem u istim loncima. Kaša od riže, pšenice ili heljde, kuhani krumpir - bilo koja prilog bit će prikladna. Ovdje sve ovisi o želji domaćice.
Purana u francuskom stilu s povrćem. Tornado s gljivama
Tornado je rolat s punjenjem. Za ovo jelo je prikladno bilo koje meso - patka prsa, svinjetina, govedina. Femoralni dio puretine idealan je za to. Neki proizvođači ne uklanjaju butnu kost. To nije zastrašujuće - lako se odvaja od mesa nožem. Meso će ići na tornado, a kost će napraviti izvrsnu juhu.
sastojci:
• 1 bedro puretine težine 800 g - 1 kg;
• 2 velika luka - možete koristiti šalotku;
• 2 velike mrkve;
• 1 tikvice;
• 1 teški patlidžan;
• 200 g šampinjona;
• 1 češanj češnjaka;
• sol, papar, omiljeno bilje;
• rafinirano biljno ulje.
Način kuhanja
1. Proširite puranina bedra, uklonite kost, ne uklanjajte kožu.
2. Mesu dodajte sol i papar.
3. Ogulite povrće i gljive.
4. Pržite luk, češnjak, dodajte gljive. Sol, papar, pospite omiljenim biljem. Pržite šampinjone dok ne budu kuhani.
5. Spustite bedro na dasku. Na unutarnjoj površini komada napunite pržene gljive s lukom.
6. Dajte purani purećem obliku valjak, kožu zašijte nitom i iglom za kuhanje (možete koristiti samo cigansku iglu).
7. U tavi pržite roladu sa svih strana do zlatne kore. Ostavite na tanjuru.
8. U preostalom ulju pržite grubo nasjeckani luk. Ako koristite šalotku, onda je ne smijete sjeckati - pržiti cijelu.
9. Dodajte grubo nasjeckanu mrkvu, tikvice i patlidžan. Pržite povrće.
10. Vratite roladu u gulaš s povrćem. Dodajte 1 šalicu vode i pirjajte 1 sat.
11. Prilikom hranjenja uklonite niti.
Možete ga poslužiti jednostavno uz pirjano povrće, ali za ovo jelo pogodna je svaka prilog.
Purana u francuskom stilu s povrćem. Tournado sa šljivama
Turska se voljno druži s povrćem i voćem. Za pecivo možete koristiti šljive, obične suhe šljive, svježe voće. Šljiva daje mesu specifičnu kiselost i miris. Ako se koriste dimljene suhe šljive, tada će se pojaviti karakteristična dimljena aroma.
sastojci:
• pureće bedro težine 800 g - 1 kg;
• 10 šalotki (možete koristiti obični luk);
• 3 velike mrkve;
• 10 šljiva ili 2 šake suhih šljiva ili 10 velikih šljiva;
• sol, papar, omiljeno bilje;
1 čaša vode;
• 2 žlice. l. rafinirano biljno ulje.
Način kuhanja
1. Uklonite femur, posolite meso, popaprite, pospite omiljenim biljem. U ovoj suhoj marinadi potopite 30 minuta.
2. Povrće ogulite.
3. 1 cijelu mrkvu stavite na pulpu duž purećeg bedra. Nakon što je tornado spreman, mrkva se uklanja. Završila je svoj posao.
4. Zavijte kolut s mesom, šivajte kožu ptice.
5. Meso pržite u tavi. Ostavite na tanjuru.
6. Cijeli šalot, pržite mrkvu u velikim komadima.
7. Na povrće stavite tornado, dodajte šljive. Ulijte vodu i stavite pirjati 1 sat.
Poslužite uz kuhanu rižu, pire od bundeve ili krumpir, uz kuhanu cvjetaču.
Turska s povrćem. Gulaš s bundevom i krumpirom
Varijacija guste mađarske juhe drugog jela s američkim i talijanskim notama.
sastojci:
• pureći file;
• 5-6 krumpira;
• 500 bundeva;
• 1 žličica paprika - slatka crvena paprika;
• timijan, bosiljak;
• crni papar, sol;
• 1 šalica juhe;
• biljno ulje.
Način kuhanja
1. Meso narežite na velike kocke i pržite u tavi.
2. Bundeva, krumpir izrezan na kockice. Veličina povrća trebala bi odgovarati kriškama puretine.
3. Mesu dodajte povrće, začine, juhu. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte 1 sat.
Posuda je samodostatna, nije potrebna dodatna priloga. Pri posluživanju pospite omiljenim biljem.
Turska s povrćem. Meso, brokula, zeleni grašak sa vrhnjem
Jelo je svijetlo, proljetno i nemasno. Pogodno za djevojčice koje žive na dijeti, i malu djecu, a s nekim dodacima i muškarcima.
sastojci:
• 500 g puretine;
• 500 g brokule;
• 500 g zelenog graška;
• 1 veliki luk;
• 1 čaša vrhnja - prilagodite sadržaj masti po vlastitom nahođenju - 10-20%;
• sol, papar, omiljeno bilje;
• biljno ulje.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na komade, pržite i stavite na zasebni tanjur. Posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje.
2. Na preostalom ulju popržite sitno sjeckani luk. Dodajte grašak i brokoli i pirjajte 5 minuta.
3. Vratite meso u gulaš u povrće. Ulijte vrhnje i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
Poslužite uz kuhanu rižu, tjesteninu, krumpir ili samo s užitkom.
Turska s povrćem. Čili s grahom
Brzo naprijed u Meksiko. Čili je začinjeno i zadovoljavajuće jelo, iako se količina ljute paprike može prilagoditi vlastitom ukusu.
sastojci:
• pureći file ili bedro - 800 g - 1 kg;
• 700 g svježe ili konzervirane rajčice;
• 1 zvonasta paprika;
• 2 luka;
• 5 češnja češnjaka;
• 500 g kuhanog ili konzerviranog graha;
• zira, origano, ružmarin, ljuta crvena paprika - po ukusu;
• sol, crni papar;
• biljno ulje.
Način kuhanja
1. Povrće ogulite i nasjeckajte na sitne kockice.
2. Izrežite meso puretine na male komade i pržite.
3. Dodajte luk, češnjak, slatku i ljutu papriku. Kuhajte 15 minuta. Ne zaboravite promiješati.
4. Dodajte pire od rajčice, preostale začine, 1 čašu vode u kuhanje i kuhajte 1 sat.
5. Grah skuhajte, stavite ga u drugar i pošaljite u pureću posudu s povrćem. Pirjajte 15 minuta.
Poslužite vruće uz kukuruzni kruh ili tortilju.
Turska s povrćem. Koristimo parnu kupelj
Za ljubitelje zdrave prehrane. Ovom metodom prerade proizvoda čuvaju se svi vitamini i minerali. I što je važno - ni gram masnoće!
sastojci:
• 500 g purećeg mesa;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 300 g brokule ili karfiola;
• sol, papar, omiljeni začini;
• 2 posude različitog volumena;
• voda za parnu kupelj.
Način kuhanja
1. Meso narežite na kriške, luk i mrkvu - na kockice. Krompir u tankim krugovima. Brokula ili karfiol podijeljeni u cvasti.
2. Manji lonac podmažite uljem.
3. Složite sastojke u slojevima - krumpir, luk, mrkva, brokula. Posljednji sloj je pureće meso. Papar, sol i pospite svaki sloj omiljenim biljem.
4. Stavite tavu s budućim jelom u posudu s velikim volumenom. U veliku posudu nalijte vodu. Trebao bi stići do sredine manjeg kapaciteta.
5. Stavite strukturu na vatru 2 sata. Tijekom kuhanja, povremeno dodajte vodu u improvizirani dvostruki bojler.
Turska s povrćem - trikovi i savjeti
Turska je ukusna, demokratska i neobična. Prijatelj je sa bilo kojim povrćem, gljivama, prilogom i umacima. I što je važno za modernu ženu - puretina ne zahtijeva puno vremena za kuhanje i neke specifične tehnike tijekom preliminarne obrade.
Turska jela ne zahtijevaju posebne trikove ili kulinarske vještine. Glavna stvar je kupiti visokokvalitetno svježe meso, povrće i druge sastojke. Spremite pripremljena jela na hladnom mjestu.
