Riblja jela barem tri puta tjedno trebala bi se pojaviti na našem stolu.
Juhe, odresci, riblje pite obogaćuju prehranu lako probavljivim proteinima i esencijalnim masnim kiselinama. Uz to, jela od ribe nevjerojatno su ukusna. Pravilno pripremljena, lijepo poslužena riba ne samo da će se zasititi savršeno, već će vas i razveseliti.
Riba se kombinira s mnogim povrćem: krumpir, krastavci, zelena salata, patlidžan. Posebno ukusna riba s rajčicama. Postoji mnogo načina pripreme ovog jela. Riblja rajčica dobra je i svježa, tanko narezana i termički obrađena zajedno s ribljim fileom ili cijelim trupom. Svježe rajčice učinit će riblje jelo svijetlim, ljetnim, savršeno se kombiniraju s sezonskim biljem: cilantro, peršin, kopar, zeleni luk. Rajčice zapečene s ribom postaju slabo nježne, u potpunosti otkrivaju njihov okus.
Rajčice daju ribljem mesu nježnost, kiselost, svježinu. Malo iskustva, želje i mašte - to je sve što vam je potrebno da napravite pravo kulinarsko remek-djelo od ribe i rajčice.
Riba s rajčicom - općenita načela kuhanja
Kuhati ribu s rajčicama nije tako teško kao što se možda čini. Glavna stvar je znati kako očistiti trup i slijediti još dva obvezna pravila: zakiseliti i soli. Rajčica, usput, savršeno zakiseli ribu, pa je njihov duet tako uspješan. Kako očistiti ribu, kaže se u nastavku.
Za kuhanje koriste se razne mogućnosti jela, prženje, pečenje, pirjanje. Svaki od njih je dobar na svoj način i omogućava vam raznolikost jelovnika ribe. Čak i jedna vrsta ribe, kuhana prema različitim receptima, može postati osnova za desetke zanimljivih originalnih jela.
Međutim, neće svaka riba praviti društvo rajčica. Za toplinsku obradu ovim metodama prikladni su bakalar, brancin, iver, iverica, velika riječna riba, pastrmka i ružičasti losos. Bakalar se može pirjati u umaku od rajčice, pečeni brancin u pećnici s lukom i kriškama rajčice. Pahuljica, lješnjak i riječna riba (ali ne i štuka) ukusni su prženi na ulju i posluženi s kriškama rajčice. Pastrmke i ružičasti losos možete staviti u foliju i ispeći ispod premaza od rajčice.
Prije kuhanja ribu treba temeljito očistiti od ljuskica, udubljenja, peraja. Velike lešine mogu se rezati na filete ili rezati na obroke. Za prženje je bolje uzeti čisto biljno ulje, i pirjati u umaku od kiselog vrhnja ili rajčice.
Riba i rajčica s ribljim sendvičem sirom
Najjednostavnije jelo, s kojim se može nositi čak i početnik, bit će izvrsna opcija za laganu večeru. Riba i rajčica sa sirom "Riblji sendvič" kuha se vrlo brzo. Suhi ružičasti losos je sočan i vrlo ukusan.
sastojci:
• ružičasti losos;
• dvije do tri rajčice;
• 100 grama sira;
• mješavina začina za ribu;
• malo brašna;
• dvije žlice majoneze.
Način kuhanja:
Ružičasti losos narežite na porcionirane kriške, potopite s obje strane u riblje začine, uvaljane u brašno.
Zagrijte tavu s malo biljnog ulja.
Pržite komade ribe s obje strane do hrskave kore.
Podmažite lim za pečenje kapljicom biljnog ulja i posipajte ribu.
Rajčice narežite na tanke kriške.
Sitno naribajte sir.
Podmažite ribu majonezom, stavite kolut rajčice i pospite sirom.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva deset minuta.
Poslužite sendviče vruće. Po želji, začinite ribu s rajčicom i začinskim biljem, ponudite uz kuhani krumpir.
Riba s rajčicom "Samo zalogaj"
Izvrsna opcija za susret neočekivanih gostiju. Ako se u hladnjaku nalazi riba s bijelim mesom, malo običnog povrća i staklenka rajčice, tada možete za pola sata skuhati nevjerojatno jelo: nježno, topi se u ustima, sočno, aromatično. Samo zajebancija!
sastojci:
• file od bijele ribe;
• rajčica u vlastitom soku (ili umak od rajčice, po mogućnosti domaći);
• srednje mrkve;
• jedan luk;
• zelje;
• češanj češnjaka;
• ulje za prženje ribe.
Način kuhanja
Luk nasjeckajte sitno, naribajte mrkvu, nasjeckajte zelje i češnjak.
Pripremite povrtni umak: na biljnom ulju pržite luk, mljevenu mrkvu, nasjeckano bilje i češnjak. Ulijte rajčicu ili paradajz umak. Posolite i pirjajte tri minute ispod poklopca.
U tavu stavite kriške ribljeg fileta, žlicu umaka.
Pustite na srednje jakoj vatri oko petnaestak minuta.
Ribu i rajčicu stavite na ploške, po želji ukrasite preostalim zeljem.
Riba s rajčicom i grčkim dvorišnim sirom
Zanimljiva prezentacija čini da ovo jelo izgleda kao restoran. Suho meso ružičastog lososa u umaku od rajčice, limuna, češnjaka i sira otkriva svu njegovu draž. Ribu s rajčicom prema ovom receptu poslužite u istoj posudi u kojoj se kuhala.
sastojci:
• ružičasti losos bilo koje veličine;
• jedan limun;
• tri mesnate rajčice;
• tri češnja češnjaka;
• 200 grama tvrdog ili polutvrdog sira;
• svježe bilje;
• 300 grama majoneze.
Način kuhanja:
Ružičast file lososa narežite na male komade mase 100-150 grama.
Dodajte sol, papar, poškropite limunovim sokom i ostavite u marinadi petnaestak minuta.
Izrežite dvije rajčice na male kocke, a treću na tanke kolutove (bit će im potrebne za ukras).
Nasjeckajte češnjak.
Sitno naribajte sir.
Podmažite posudu za pečenje kapljicom ulja, stavite komadiće ribe.
Vrh s malo majoneze na ribi.
Na svaki komad stavite krug rajčice, rasporedite malo češnjaka i naribani sir.
Preostali prostor između komada ribe ispunjava se nasjeckanom rajčicom.
Pecite ribu s rajčicom pola sata u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Odmah poslužite bez uklanjanja iz kalupa i ukrasite grančicom kopra ili peršina.
Riba s rajčicom ispod jaja
Za pripremu ovog originalnog jela možete koristiti bilo koji riblji file s bijelim mesom. Poslužite ribu s rajčicom ispod jaja vruće, po mogućnosti s rižom ili kuhanim grahom.
sastojci:
• 150 grama ribljeg fileta (oslić, pollock);
• polovica srednjeg luka;
• hladno kuhano jaje;
• mala rajčica;
• kriška tvrdog ili polutvrdog sira (20 grama);
• sol;
• mljeveni crni papar;
• malo brašna za pečenje;
• biljno ulje za prženje;
• zelje, vlasac za ukrašavanje.
Način kuhanja:
Poslužite nadjev i sol.
Komade ribe uvaljajte u brašno i s obje strane pržite u ulju.
Stavite ribu na lim za pečenje.
Luk narežite na tanke kolutove i pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju.
Izrežite jaje i rajčicu na tanke kriške, a sir na prozirne kriške.
Na svaki komad fileta stavite luk, rajčicu i jaje.
Pokrijte tanjurom sira i pospite paprom.
Pecite u pećnici, prethodno zagrijanoj na 200 stepeni, oko 20 minuta.
Rasporedite na ploške, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Riba s rajčicom u foliji
Najjednostavniji, ali vrlo učinkovit način prigodnog pečenja ribe s rajčicom u foliji dobro će vam doći tijekom svečane gozbe. Ne samo da je ukusna, nego također ne morate oprati roštilj! Limun i začini dodaju zapanjujuću aromu gustom, blago ružičastom mesu ribe Pelengas.
sastojci:
• jedan trup pelengas ribe (ili drugi po ukusu);
• žlica svježe iscijeđenog limunovog soka;
• tri rajčice;
• jedan veliki luk;
• mješavina začina za ribu.
Način kuhanja:
Izvadite kosti iz ribe, uklonite kožu, trup utrljajte solju.
Rajčice narežite na krugove, dodajte malo soli i stavite ih unutar ribe kao nadjev.
Narežite na kolutiće i pržite luk.
Ribu poškropite limunovim sokom.
Na vrh položite prženi luk.
Trup zamotajte u foliju i pecite u pećnici pola sata na 200 stupnjeva.
Raširite foliju i pecite još desetak minuta, tako da se na ribi pojavi ukusna kora.
Ribu s rajčicom možete poslužiti na kuhanom ili prženom krumpiru.
Riba s rajčicom i kiselim vrhnjem
Nježna pastrmka kuhana s kiselim vrhnjem, rajčicom i začinskim biljem, čak će se i djeci svidjeti. U njemu nema kostiju koja će jako oduševiti bebe, a meso je toliko nježno da se samo topi u ustima.
sastojci:
• pastrmka težine 700 grama (moguće je zamijeniti nadjev od gloga, pangasius, pelengas, iver);
• velika rajčica;
• pola čaše kiselog vrhnja;
• četiri češnja češnjaka;
• sto grama tvrdog ili polutvrdog sira;
• sol;
• papar;
• zelje.
Način kuhanja:
Izrezani oguljeni trup narežite na filete, a zatim na porcije.
Malo posolite, pospite svježe mljevenom paprikom i začinima za ribu (po želji).
Obrazac namažite maslacem, stavite pastrvu, pospite nasjeckanim češnjakom i namažite kiselim vrhnjem.
Tanko nasjeckajte rajčicu, stavite na vrh sloja kiselog vrhnja i dodajte malo soli.
Sitno nasjeckajte bilje i naribajte sir. Za miješanje.
Ribu i rajčicu prelijte mješavinom bilja i sira, stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja - 10-15 minuta, ne više.
Poslužite s rižom ili krumpirom.
Riba s rajčicom - Savjeti i trikovi
- Da biste lako očistili ribu, morate znati neke važne tajne. Postupak je sljedeći: prvo odrežite peraje, a zatim uklonite vagu. Treba ga očistiti od repa, pažljivo se krećući prema glavi. Kuhinjske škare pogodne su za rezanje peraja, oštar nož ili poseban stroj za čišćenje ribe pogodan je za uklanjanje ljuskica.
- Vage se tijekom čišćenja raspršuju po kuhinji. Da biste se mogli nositi s tim problemom, morate staviti ribu u veliku posudu s vodom i tamo je očistiti. Druga je mogućnost čišćenje ribe u plastičnoj vrećici.
- Neke se vrste morske ribe (mrijest, skuša, skuša) jako slabo čiste. Da bi se vaga lakše uklonila, ribu je potrebno uroniti u vrlo vruću vodu na deset sekundi.
- Još jedna opcija koja olakšava postupak jest nagrizati lešinu ocatom neko vrijeme kako bi ga ostavili ovako. Petnaest minuta je dovoljno da ribu lakše očistite.
- Da biste bolje držali klizavi leš ribe, mokre prste možete uroniti u sol.
- Žučni mjehur se mora ukloniti vrlo pažljivo. Ako ga probušite, tada će žuč učiniti meso vrlo neugodnim i gorkim. Ako žučni mjehur i dalje pukne, potrebno je odmah napuniti mjesto gdje se žuč dobila sol, temeljito je utrljati i temeljito isprati ledenom vodom.
- Tri osnovna pravila za rad s ribama su pravilno čišćenje, zakiseljavanje i sol u najboljoj mjeri. Za zakiseljavanje je uz limunov sok pogodan ocat ili suho vino. Nakon što ste ih posipali ribom, morate je staviti u hladnjak i dati marinadi neko vrijeme (oko petnaestak minuta) da djeluje. Ovo će riblje meso učiniti sočnijim, dati mu zavodljivu aromu.
- Mora se paziti da riba ne proizvodi previše soka. Može postati pretjerano suh. Za ukiseljenje ribe trebate miješati sol i razne začine, luk, korijen. Najbolje vrijeme za kiselo kuhanje je 20-30 minuta.
