Jellyed jela su vrste žele koja se kuhaju s lijepo položenim povrćem i komadima mesa. Jellied piletina priprema se od cijelog pilećeg trupa, njegovih dijelova ili piletine.
Da biste napravili žele, želatina ili dijelovi pilećih i svinjskih trupaca s visokim svojstvima geliranja dodaju se jelu. Za pristojan ukras jellied jela koriste se brusnice ili lingonberry, zeleni kuhani ili konzervirani grašak, mrkva izrezana u lijepi oblik i ostalo povrće.
Pileći file (korak po korak) - opća načela pripreme
Piletinu možete uzeti kao trgovinu ili selo. Prvo kuhajte malo više od sat vremena, a drugo ne manje od sat i pol. Ako uzmemo one dijelove ptice u kojima je prisutna želirajuća komponenta (vrat, potkoljenica, krila, kukovi), tada želatina nije potrebna. Ako se koriste drugi dijelovi, onda se juha može pomiješati s običnom želatinom.
Jelly želatina može se koristiti u obliku praha ili tanjura. Prah se mora napuniti vodom u omjeru jedan do četiri i ostaviti da nabubri četvrt sata. Pločicu želatine treba razrijediti u 100 g vode.
Povrće se može kuhati zasebno ili odmah s piletinom. Zatim ih treba ukloniti žlicom s prorezom i izrezati na lijepe figure. Piletinu možete mljeti ili nasjeckati na kockice ili trakice.
Jelo se može napraviti po vašoj želji i ukusu. Glavno je da za ljepotu sve sastojke treba uredno razložiti u slojevima, a tek nakon toga ih preliti žumanjkom.
Pileći file: klasičan korak po korak recept
sastojci:
• jedna lešina piletine;
• jedna glava luka;
• jedna mrkva;
• dvije češnja češnjaka;
• par grančica peršina i kopra;
• sol po ukusu;
• 10 graška crnog papra;
• dva lista peršina;
• 50 g želatine.
Način kuhanja:
1. Pileći trup isperite hladnom vodom. Uklanjamo konoplju i preostalo perje, ako ih ima. Trup možete rezati na nekoliko dijelova ili koristiti cijelu.
2. Stavite piletinu u tavu i napunite je vrućom vodom tako da se meso potpuno pokrije.
3. Donesite do vrenja i uklonite pjenu. Nastavljamo kuhati lešinu.
4. Luk, češnjak i mrkvu očistimo i operemo. Isperimo ovo povrće u vodi.
5. Stavite povrće u tavu do piletine i zajedno kuhajte. Sol još nije potrebna. Ali sada je bolje dodati paprike i lovorove listove, tako da se juha iskaže s ugodnom pikantnom notom.
6. Kad pileće meso postane mekano i lako zaostaje za kostima, izvadimo ga s povrćem.
7. Dalje za pekmez od piletine pripremamo meso. Korak po korak recept uključuje uklanjanje svih kostiju i korištenje samo pilećeg mesa.
8. Meso narežite na manje komade.
9. Kuhano povrće može se rezati figurativno. Ako je luk jako prokuhan, bolje ga je ne koristiti prilikom sastavljanja aspira. Već je dao juhu sav svoj okus i aromu.
10. Svježe peršin i kopar temeljito se operu u vodi i suše na zraku. Možete staviti lišće na čisti kuhinjski ručnik. A zatim sitno nasjeckajte zelje i ostavite nekoliko sitnih listova peršina za ukrašavanje aspikom.
11. Dakle, pripremamo obrazac. Za jellied možete uzeti silikon ili bilo koji drugi. Na dnu širimo kriške ili kriške mrkve, češnjaka i nekoliko cijelih listova peršina. Može se položiti u obliku cvijeta ili ukrasa.
12. Zatim raširite komade piletine. To se mora obaviti pažljivo kako ne bi oštetili donji sloj povrća u obliku kovrče.
13. Na piletinu raširite preostalo sitno sjeckano zelje.
14. Želatinu oslobodite iz ambalaže i prelijte je u zasebnu zdjelu.
15. Želatinu prelijte toplom vodom, ostavite da odstoji 10-15 minuta. Želatina može biti u obliku ploča ili rastresitog praha. Žitarice u prahu bubre mnogo brže od ploča. Stoga, ako imate malo vremena, uzmite puder.
16. Luk koji je preostao od kuhanja piletine i povrća do ovog se trenutka trebao malo ohladiti. Filtriramo ga kroz sitno sito (po mogućnosti željezo) ne u potpunosti. Činjenica je da su se na dnu tave naselili "shurushki" od proizvoda za kuhanje. Oni će punilo učiniti zamućenim.
17. Sad pomiješajte juhu i želatinu u maloj tavi ili čašici emajla.
18. Stavimo šalicu na grijaću ploču i zagrijavamo je. Stalno miješajte dok se pazite da smjesa ne proključa (želatina ne smije kuhati).
19. Čim se nabubri zrna želatine rasprše, isključujemo grijanje tanjura.
20. Pažljivo, kako ne biste oštetili sliku, juhu napunite proizvodima u obrazac. Sve meso mora biti u juhi.
21. Ostavite jelli piletinu da se ohladi.
22. Nakon toga kalup stavite u hladnjak na gornju policu da posuđe zamrzne. To može trajati 5 do 12 sati, ovisno o visini kalupa.
23. Zatim izvadimo pekmez iz hladnjaka i kalup okrenemo izravno na posudu.
24. Pažljivo uklonite silikonski kalup i pileće punilo je spremno!
25. Izrežite jelo na komade i poslužite kao prilog stolu.
Pileći file s gljivama (korak po korak)
sastojci:
• 300 g piletine;
• 200 g pilećih nogu;
• 200 g šampinjona;
• jedna mrkva;
• jedan luk;
• hrpa svježeg bosiljka;
• sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Pileći file i noge očistite vodom i stavite u lonac od 3-4 litre.
2. Luk očistimo i operemo u hladnoj vodi i pošaljemo ga tamo u tavu.
3. Ulijte hladnu vodu luk i piletinu. Koristi hladnu vodu da napravi dobar juh. Sva sredstva za guljenje moraju biti kuhana iz pilećih nogu.
4. Postavite tavu da zagrijava štednjak i dovedite do vrenja.
5. Uklonite pjenu posebnom žlicom i smanjite toplinu na minimum.
6. Pokrijte tavu čvrsto poklopcem.
7. Kuhajte 1-1,5 sati.
8. Za to vrijeme pripremamo ostale sastojke.
9. Mrkva, bez oguljenja, stavite kuhati u zasebnu tavu.
10. Šampinjone isperite vodom. Po potrebi očistite nožem. Ako su gljive male, ostavite ih cijele. Veliki primjerci se režu na četvrtine.
11. Stavite gljive u malu posudu i ulijte malu količinu vode.
12. Stavite gljive da se kuhaju 15-20 minuta u slanoj vodi.
13. Kad mrkva prokuha, ohladite je u hladnoj vodi i očistite. Zatim figurativno nasjeckamo (moguće je u obliku cvijeća).
14. Kuhane gljive procijedimo na sito i pustimo da se juha ocijedi.
15. Zelene bosiljke operite u vodi i stavite na ubrus da se osuši.
16. Provjerite spremnost piletine. Fileti trebaju biti mekani, ljepljivi juha i mliječna stopala.
17. Izvadite meso i noge iz tave.
18. Ostavimo juhu da se hladi pod zatvorenim poklopcem.
19. Uzmi tanjur s mesom i šape. Filete sitno nasjeckajte i uklonite sve meke dijelove s nogu. Također rezati. Meso se prema potrebi može proći kroz mlin za meso.
20. Procijedite juhu, začinite solju. Dok smo odlazili.
21. U pripremljeni oblik za aspik (silikonski, keramički ili drugi) posipali smo mrkvu i gljive. Pokušavamo dobiti zanimljiv crtež.
22. Zatim ukrasimo lišćem bosiljka.
23. Pažljivo, bez oštećenja slike, položite meso na vrh.
24. Sve napunite polako ohlađenim juhom i stavite u hladnjak na očvršćivanje.
25. Nakon 6 sati izvadimo obrazac i stavimo ga na tanjur.
26. Obrazac podižemo tako da pileći file ostane na tanjuru. Na ovom receptu korak po korak je gotov. Ostaje samo nasjeckati žele i porciju.
Jele piletina i bobice (korak po korak recept)
sastojci:
• 50 g želatine;
• 400 g pilećih nogu i krila;
• 40 g konzerviranog zelenog graška;
• 40 g brusnica ili brusnica;
• sol po ukusu;
• 3 graška crnog papra;
• 2 graška papra.
Način kuhanja:
1. Pileće noge i krila operemo u vodi i prebacimo u tavu.
2. Napunite hladnom vodom (meso treba potpuno uroniti u vodu) i stavite uključenu peć za kuhanje.
3. Dodajte grašak crnog papra i papra.
4. Dovedite do vrenja i uklonite svu pjenu.
5. Smanjite vatru i kuhajte dok meso ne omekša. Oko 1 sat 15 minuta.
6. Staklenku konzerviranog graška isperite vodom i obrišite. Zatim otvorite i iscijedite cijelu juhu. Rasporedite grašak na tanjuru ili u posudi.
7. U obliku aspika od piletine u jednom sloju rasporedite bobice jagoda i konzerviranog graška.
8. Kad se meso skuha, izvadimo ga na tanjur i, premještajući ga na dasku za rezanje, sitno ga nasjeckamo. U sjemenki ne bi trebalo biti sjemenki.
9. Juha se filtrira kroz željezno sito i očisti gaza.
10. Ulijte želatinu u zdjelu i prelijte toplom vodom u omjeru 1: 4. Ostavite na otekline na 15-20 minuta.
11. U obliku na bobicama i grašku rasporedite nasjeckano meso.
12. Juha se pomiješa sa želatinom (zajedno s vodom u kojoj je bila natopljena).
13. Miješajući, juhu zagrijte sa želatinom da se potopi ne otopi. Ne kuhajte, inače će želatina izgubiti sposobnost formiranja žele.
14. Sad filtrirajte juhu s želeom i sipajte je u oblik s proizvodima.
15. Stavite u hladnjak ili drugo hladno mjesto da se smrzne.
16. Kada se pileći kokoš oduzme, možete ga položiti, okrećući ga na tanjuru. Korak po korak recept završava vađenjem obrasca i dijeljenjem punila.
Pileći file - trikovi i savjeti
• Bolje je uzeti kalup za punilo sa zakrivljenim rubovima ili nekim konveksnim uzorkom.
• Možete dodati kukuruz, zvonastu papriku ili drugo povrće u aspik za ljepotu.
• Pileće meso može se kombinirati s drugim mesom, od ove ćešpice samo postati ukusnije.
• Da bi punilo bilo prozirno, juhu je potrebno filtrirati.
• Mahune poslužite s hrenom ili senfom.
