Nemoguće je zamisliti zimske pripravke bez rajčice marinirane začinima i raznim aditivima. Način njihove pripreme bez upotrebe dugotrajne toplinske obrade omogućuje vam uštedu najviše korisnih tvari i vitamina. To je posebno neprocjenjivo za vrijeme prehlade i prehlade.
Postoji mnogo recepata zahvaljujući kojima nije teško kuhati rajčice za zimu bez kuhanja. To može biti ne samo kiselo voće, već i priprema salata, kavijara od rajčice, slatkih i začinjenih jela.
Rajčice za zimu bez kuhanja - opća načela pripreme
Opća načela kuhanja rajčice bez toplinske obrade uključuju upotrebu gorućih sastojaka (na primjer, senfa, čili paprike, začina), soli, octa, šećera i ulja koji ne dopuštaju propadanje hrane dok se limenka ne otvori. Također treba imati na umu da je važno sterilizirati poklopce i posude u kojima će se čuvati rajčica.
Recept 1: Lagano soljene rajčice za zimu bez kuhanja
Jednostavan i brz način za kisele svježe rajčice za zimske praznike. Ovom metodom soljenja povrće zadržava najviše korisnih vitamina.
sastojci:
• 5 kg zrele, ali ne meke rajčice;
• oko 100 g kopra i peršina;
• 2 lovorova lista;
• 250 g soli;
• pitku vodu (pogledajte razinu limenke);
• 4 graška crnog papra.
Način kuhanja
Prvo, rajčice isperite tekućom vodom i lagano obrišite ručnikom. Odaberite spremnik u koji ćete ubrati i spremiti žetvu za zimu, a u nju stavite svu rajčicu. Sad zelje nasjeckajte grubo, dodajte začine, sol i napunite hladnom vodom za piće. Stavite staklenke, stavite ih na hladno mjesto s temperaturom koja ne prelazi 20 ° C dva dana. Nakon toga, rajčice su spremne za jelo, jedna se može odmah otvoriti, a ostatak možete ukloniti na hladnom prije zimskih praznika.
Recept 2: Slane rajčice za zimu bez kuhanja s senfom
Upotreba senfa prilikom soljenja rajčice dodaje jelu pikantnu notu i ugodan oštar okus. Vrlo je važno ne ići predaleko s takvim gorućim proizvodom, tada će marinada biti jednostavno nevjerojatna.
sastojci:
• 6 l vode;
• 8-9 kg crvene rajčice;
• ½ šalice soli;
• 5-6 čl. l. senf u prahu;
• ½ žličice mljeveni papar;
• 5 listova lovora;
• nekoliko listova crne ribizle;
• ½ žličice ljuta crvena paprika.
Način kuhanja
Važno je odabrati tvrdu, ali zrelu rajčicu koja se prilikom slanja neće raspasti. Prvo morate povrće oprati, osušiti ručnikom i početi odlagati u bankama. To se vrši u fazama. Na dno svake staklenke stavite rajčice u red, na vrhu ih prekrijte listovima ribizle, a zatim ponovno stavite povrće i lišće i tako dalje na vrh posude.
Sada je vrijeme za pripremu brasna. Da biste to učinili, stavite vodu na vatru, posolite je i dovedite do vrenja. Kad se tekućina malo ohladi, dodajte senf i začine, pomiješajte i ostavite da kuha 5 minuta. Nakon toga, gotovu slanu otopinu ulijte u staklenke s rajčicama. Umotajte radni komad i stavite ga na tamno mjesto.
Recept 3: Rajčice za zimu bez kuhanja s mladim jabukama
Ovaj recept je za one koji su umorni od uobičajenog soljenja rajčice. Jabuke i rajčice u slanoj marinadi - izvrsno predjelo na svečanom stolu. Prilikom odabira broja plodova morate se usredotočiti na željeni broj limenki s kiselim krastavcima: za jedan prosječni kapacitet od pet litara trebat će 2-3 jabuke srednje veličine.
sastojci:
• 2,5-3 kg rajčice;
• 2 jabuke;
• 3 žlice. l. granulirani šećer i sol;
• voda;
• začini i začinsko bilje po ukusu.
Način kuhanja
Pripremite slanu otopinu: dovedite vodu do vrenja, dodajte granulirani šećer i sol, ostavite da se malo ohladi. U pripremljeni spremnik stavite zelje (lišće trešnje ili ribizle, peršin, kopar) i opranu rajčicu s jabukama, čije plodove je najbolje izrezati na dva ili četiri dijela.
Staklenku do vrha napunite vrućom vodom, ostavite stajati pet minuta i istisnite tekućinu. Ponovite postupak 2-3 puta, a zatim, dodajući preostale začine, ulijte u brasno. Zatim zategnite poklopac i stavite u hladnjak kad se staklenka ohladi.
Recept 4: Rajčice za zimu bez kuhanja, šećer, ocat i sol
Svježe, sočne i nježne rajčice ubrane za zimu bez korištenja octa, soli i granuliranog šećera ne samo da se neće pogoršati prije početka hladnog vremena, već će biti i ugodno iznenađenje za vaše voljene i prijatelje. Mogu se koristiti u pripremi juha, salata, povrtne baze za pizzu ili poslužiti kao zalogaj.
sastojci:
• 5 kg srednje rajčice;
• 3 lovorova lista;
• 100 g peršina;
• pitku vodu (pogledajte razinu limenke);
• 5 graška crnog papra.
Način kuhanja
Rajčice operite, ogulite ih od kore i stabljike. Povrće je bolje pripremiti ako ih narežete na četiri ili osam identičnih dijelova.
Stavite kriške u duboku tavu i ulijte malu količinu vode (do razine rajčice, ali tako da se ne skrivaju), dodajući začine. Stavite posudu na vatru i zagrijte dok se ne pojave mjehurići. Ne dopustite da voda proključa, povrće trebate samo ugrijati.
Prebacite kriške rajčice u staklenke, izlijte vodu iz tave i zavijte poklopce. Ostavite da se radni dio malo ohladi umotavši ga u topli ručnik.
Recept 5: Rajčice za zimu bez kuhanja s lukom
Jednostavno jelo koje ne zahtijeva dugu pripremu, što je izvrstan međuobrok za bilo koji događaj.
sastojci:
• 2,5 šalice biljnog ulja;
• 1 kg luka;
• 1 češnjak;
• 6-7 kg rajčice;
• 1 čaša stolnog octa;
• 100 g granuliranog šećera;
• paprike, klinčići i lovorov list po ukusu;
• 150 g soli;
• voda.
Način kuhanja
Da biste pripremili marinadu, ulijte vodu u tavu, dodajte sol i granulirani šećer, dovedite do vrenja. Čistu rajčicu narežite na kolutiće, luk - kolutiće, češnjak možete sitno nasjeckati. Položite povrće, naizmjenično, međusobno i slojevito položite u staklenku. Na vrh stavite sve dostupne začine i napunite marinadom.
Sad se staklenke s obratkom trebaju sterilizirati na štednjaku. Stavite limenke s rajčicom i lukom u tavu na krpa-salvetu i ulijte toplu vodu gotovo do vrha. Potrebno je samo 10 minuta za sterilizaciju (što je lonac manji, to će vam trebati manje vremena). 2 minute prije kraja obrade u posudu s povrćem dodajte 7 žlica ulja i 5 octa. Za vrijeme sterilizacije nije potrebno zatvoriti poklopac.
Potrebno je razvaljati staklenke kiselih krastavaca dok se ohlade. Umotajte praznine u topli ručnik i ostavite da se sami ohlade. Tada se rajčice mogu ubrati prije zime.
Recept 6: Rajčice za zimu bez kuhanja s želeima
Jellied marinada jednako je zdrava kao i sočna rajčica s mladim lukom. Jelo se priprema vrlo jednostavno, bez puno vremena.
sastojci:
• 800 g rajčice;
• 1 luk;
• biber, češnjak, lovorov list i peršin po ukusu;
• 3 pune čaše s vodom;
• 1 žlica. l. granulirani šećer;
• prema ½ žlice. l. stolni ocat i sol;
• 3 žlice želatina.
Način kuhanja
Prvo, važno je pripremiti osnovu za mliječ: svu čašu hladne vode prelijte svu želatinu i ostavite pola sata da nabubri. Napravite marinadu, u kojoj se kuhaju 2 šalice vode sa solju i šećerom.
U međuvremenu operite rajčice, narežite ih na male klinove, prvo uklanjajući stabljike. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak u velikim komadima preko.
U sve pripremljene staklenke rasporedite svo povrće i začine, izmjenjujući ih. Pomiješajte pripremljenu vruću marinadu sa želatinom i ocatom, prelijte rajčicom na vrh posude. Pokrijte i sterilizirajte staklenku 5-10 minuta.
Ako želite da paradajz bude nježan za zimu bez kuhanja, možete ukloniti koru s njih. Gotov poklopac hermetički stegnite i stavite u hladnjak da se mliječ zamrzne. Čuvanje hrane bolje je i na hladnoći.
Recept 7: Salata od krastavaca i rajčice za zimu bez kuhanja
Svijetle i isceljujuće salate kao priprema za zimske praznike sadrže mnogo korisnih vitamina koji pomažu u održavanju imuniteta. Proces kuhanja trajat će malo duže zbog rezanja povrća u odnosu na gore navedene recepte, ali krajnji rezultat je vrijedan toga.
sastojci:
• 4 kg svježih tvrdih rajčica;
• 500 g luka;
• 1 kg mladih krastavaca;
• 200 g mrkve;
• 500 g slatke paprike;
• 1 kg bijelog kupusa;
• zelje po izboru;
• malo suncokretovog ulja;
• 1 čaša soli i octa.
Način kuhanja
Prvo operite sve proizvode, ogulite mrkvu, narežite stabljike povrća i sjemenke papra. Sastojke možete rezati na prikladan način. Papriku, kupus i krastavce najbolje je narezati na tanke trakice, mrkvu - naribati na krupnoj rerni, luk i rajčicu narežite na kolutiće. Zelenje nasjeckajte što je sitnije moguće. Zatim pomiješajte svu pripremljenu hranu u dubokoj zdjeli, prelijte ih ocatom i solju. Da biste izdržali biljnu masu u takvom soljenju, trebate najmanje jedan sat.
Nakon toga, salatu stavite u litre staklenke i sterilizirajte oko 10 minuta. Nakon završetka tretmana dodajte dvije žlice vrućeg ulja u svaku staklenu posudu biljnoj smjesi. Staklenke odmah zatvorite i ostavite da se ohlade.
Recept 8: Zelene rajčice za zimu bez kuhanja
Ako domaćica nema zrele crvene rajčice pri ruci, za kiselo voće možete koristiti zeleno, ne manje ukusno, voće. Ovo je slana grickalica u ugodnoj shemi boja. Kada papriku dodajete u prah, možete odabrati istu boju kao i glavno povrće, ako želite napraviti „zelenu“ salatu za zimu.
sastojci:
• 4 kg zelene rajčice;
• greda od 1 kg;
• sol i ocat ½ šalice;
• 1 kg slatke zelene paprike;
• 3/4 šalice šećera;
• 300 ml suncokretovog ili maslinovog ulja.
Način kuhanja
Očišćene rajčice očistite od stabljike i narežite na 4 dijela, pospite solju i ostavite da odstoje neko vrijeme. Papriku nasjeckajte na kriške, a luk na sitne kockice. Kad se sok od rajčice istakne, ocijedite ga.
Sada možete pomiješati sve povrće, dodati maslac, šećer i ocat, dobro miješajući. Posudu možete razvaljati u staklenke i valjati, ali ako želite da kriške duže leže, bolje je sterilizirati svaku staklenku 5-7 minuta (pod uvjetom da su staklenke male).
Recept 9: Kavijar rajčice za zimu bez kuhanja
Osim uobičajenog zimskog okreta od cijelih ili narezanih rajčica, možete kuhati nevjerojatan kavijar s mrkvom i rajčicom. Ovo svestrano jelo pogodno je za bilo koji događaj, može se namazati na kruh ili koristiti kao preljev.
sastojci:
• 1 kg srednje rajčice;
• 2 luka;
• 2 velike mrkve;
• 50 g šećera;
• 2 žlice sol;
• maslinovo ulje, lovorov list, začini i začinsko bilje po ukusu.
Način kuhanja
Rajčice i mrkvu isperite, ručnik osušite, stavite na lim za pečenje i stavite u vruću pećnicu nekoliko minuta dok plodovi ne postanu mekani. Mogu se izrezati na komade za brže pečenje. Nakon toga, kore iz rajčice moraju se ukloniti. U međuvremenu pržite sitno sjeckani luk do zlatne boje.
Omekšajte rajčicu i mrkvu blenderom, u masu dodajte luk, šećer, sol i začine po želji. Dobivenu smjesu prebacite u duboku posudu i dovedite do vrenja, ali ne možete je prokuhati. Čim kavijar od povrća počne ključati, isključite vatru. Gotovo jelo rasporedite po steriliziranim posudama, zatvorite i preokrenite, ostavite da se ohladi.
Recept 10: Adjika od rajčice za zimu bez kuhanja
Ova nježna začin zamijenit će umak, kečap i preljev za mnoga jela od ribe i mesa.
sastojci:
• 4 kg mesnih rajčica;
• 900 g slatke paprike (crvene);
• 3 čili paprike;
• 300 g češnjaka;
• 4 žlice granulirani šećer;
• začini po želji (korijander, zira, kopar itd.);
• 6 žlica. l. ocat;
• 5 žlica. l. gruba sol.
Način kuhanja
Izrežite rajčice i ostavite ih u jelu sat vremena da se sok ocijedi. Zatim samljeti plodove u mlincu za meso zajedno s češnjakom i paprom. Ako je papar prevelik, pomičite ga ponovo. Dodajte sve ostale sastojke, dobro promiješajte i složite u posude. Razvaljajte limenke i umočite u hladnjak. Takvo jelo može se jesti odmah ili ga ostaviti do zime.
Recept 11.: Rajčice za zimu bez kuhanja u soku od jabuka
Zahvaljujući soku, marinada je posebno ukusna i hranjiva. Bolje je odabrati mesno povrće, a napitak može biti jabučno grožđe.
sastojci:
• oko 1 kg mesne rajčice;
• 4 žlice šećer;
• 1 litra jabučnog soka;
• 2 žlice gruba sol;
• začini (papar, češnjak, lovorov list) po ukusu.
Način kuhanja
Prvo pripremite marinadu: kuhajte sok od jabuke sa solju i šećerom (možete dodati i više ako piće ima previše kiseli okus). Rajčice operite, stavite u staklenku s paprom i lovorov list. Vruću slatkastu tekućinu ulijte u zdjelu s voćem i poklopite oko pola sata.
Zatim sipajte marinadu natrag u tavu i ponovo prokuhajte. U svaku staklenku stavite nekoliko režnja češnjaka i napunite spremnik. Ovaj put to ne trebate spojiti, pa zatvorite prazno s poklopcem, okrenite ga, zamotajte u deku i ostavite da se ohladi.
Rajčice za zimu bez kuhanja - trikovi i savjeti
- Staklenku s pokrivačem za zimu možete sterilizirati na nekoliko načina - u pećnici, na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici. Poznatiji način je korištenje lonca s vodom. Posude s jednom litrom obično se steriliziraju ne više od 15 minuta (ako je volumen manji, onda ne više od 10), dvolitarske - do 20, a one od pet litara - do 25. Ako recept ukazuje na drugo vrijeme, pridržavajte se ga.
- Da staklenka ne bi pukla tijekom sterilizacije, položite debelu krpu ili ručnik na dno tepsije i zalijte vodom na istoj temperaturi kao i posuda s obratkom. Ne pokrivajte staklenku poklopcem, samo je poklopite na vrhu.
- Da biste rajčice duže čuvali zimi bez kuhanja, čuvajte ih u zatvorenom prostoru s temperaturom koja ne prelazi +20 ° C.
- Ako želite da radni komad bude nježniji, kore se uklanjaju s rajčice. To je lakše učiniti ako prvo na njih prelijete kipuću vodu.
- Rajčice se mogu čuvati cijelu zimu bez korištenja octa u procesu kuhanja, međutim, za to je važno kako sterilizirati staklenke i poklopce. Začinjena hrana (poput ljute paprike) i začini mogu također podržati dug rok trajanja.
- Zelene rajčice su nešto tvrđe zrele, pa je preporučljivo zagrijati ih pola sata u pećnici ili ih napuniti solju u dubokoj posudi, ostaviti sat vremena dok se sok ne pojavi.
