Leća je najstarija kultura hrane. Od nje se prave juhe, pire od krumpira, žitarice, salate, kruh i kolači se peku.
Ljubitelje leće karakterizira veselo raspoloženje. Zašto? Jednostavno je: leća sadrži nevjerojatnu aminokiselinu triptofan. Proizvodi serotonin - hormon radosti. Zahvaljujući ovoj tvari, raspoloženje se poboljšava, depresija nestaje, stres se bolje podnosi.
Postoji mnogo sorti ove biljke graha: postoje smeđa, crvena, zelena, pa čak i crna leća, koja podsjeća na beluga kavijar! Najfrutnija sorta je francuski Puy. Obično se koristi za pravljenje salata, jer pui savršeno drži svoj oblik, ne kuha i ima zadivljujuću aromu papra.
Ne koriste sve domaćice leću, ali uzalud. Ova biljka ima visoku hranjivu vrijednost, potpuna je zamjena za životinjske proteine i omogućuje vam kuhanje nevjerojatne raznolikosti jela.
Čitava tajna leće je u njezinoj pravilnoj pripremi, jer različite sorte imaju različita vremena kuhanja.
Salata od leće - Opća načela kuhanja
Da biste se zaljubili u ovu biljku, možete započeti s jednostavnim: pripremite salatu s lećama. Odlično se slaže s mliječnim i mesnim proizvodima, povrćem i voćem, kao i s različitim umacima i preljevima.
Da biste pravilno kuhali leću, sjemenke morate napuniti hladnom vodom, uzimajući dva dijela vode na jednom dijelu leće. Nakon vrenja prelijte maslinovim uljem. Samo jedna žlica bit će dovoljna za ublažavanje naglog karaktera graha. Tada je sve jednostavno, ali strogo: smeđe leće popularne u Americi trebale bi se kuhati četvrt sata, crvene - pola sata, zelene - četrdeset minuta.
Uz kuhanu leću možete je kombinirati s nasjeckanim kozjim ili ovčjim sirom, feta, mozzarelom. Izvrsno društvo mahunarki bit će svježe ili pečeno povrće: rajčica, luk, mrkva, bundeva, repa, paprika. Vrlo ukusna salata s lećama i mesom, ribom, piletinom.
Usitnjeni sastojci mogu se začiniti umakom od limunovog soka, balzamičnog ili crvenog vinskog octa, maslinovog ulja, meda. Sjeme koromača, cimeta, metvice, zira, bosiljak, češnjak, luk, curry, senf diverzificiraju aromu salate i leće.
Salata od leće s kozjim sirom
Izvorna salata s crnom lećom, tikvicama i kozjim sirom svidjet će se gurmanima. Tikvice od bundeve nemaju specifičan slatkast okus i aromu dinje, a kada se skuha, razgrađuje se na vlakna. Sjemenke bundeve, mirisni kozji sir, nana i kumin pretvaraju jelo u nešto potpuno fantastično i nevjerojatno lijepo.
sastojci:
• jedna tikvica od tikvica;
• deset žlica crne leće;
• 150 grama kozjeg sira;
• čaša oguljenih sjemenki bundeve;
• nekoliko listova rukvice;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• žlica octa od crnog vina;
• pet listova svježe metvice;
• velika žlica zira i paprika;
• gruba morska sol.
Način kuhanja:
Leću prelijte toplom vodom i ostavite desetak minuta.
Kuhane leće kuhajte u istoj vodi. Kuhanje će trajati od deset do dvadeset minuta.
Izlijte leću u drugar, ostavite da se potpuno riješi vlage.
Ogulite bundevu, narežite na kockice, prelijte maslinovim uljem, prekrijte paprikom i kuminom te dobro izmiješajte s uljem i začinima.
Pecite bundevu u pećnici na temperaturi od 220 stupnjeva dok se ne pokaže zlatna korica. U potpunosti se ohladiti.
Na suhoj tavi pržite oguljene sjemenke bundeve dok ne postanu zlatne.
Rukama rastrgajte rukulu i stavite je zajedno sa mentom u veliku zdjelu salate.
Narezati kozji sir i poslati na zelje.
U zdjelu salate stavite bundevu, a zatim sušene leće.
Pripremite preljev: žlicu maslinovog ulja pomiješajte sa žlicom vinskog octa.
Začinite sastojke umakom, lagano promiješajte kako ne biste pretvorili sadržaj zdjelice za salatu u kašu.
Ukrasite sjemenkama bundeve.
Mediteranska salata od leće
Crveni luk i paprika dodaju svježi mediteranski dodir ovoj salati od leće. Rajčice i feta u društvu s bosiljkom, balzamičnim ocatom i zelenom salatom pretvaraju jelo u originalno neovisno predjelo. Da biste ga učinili manje oštrim, možete ukloniti ocat iz recepta. Zelena salata može se zamijeniti rukvom - to neće utjecati na uravnoteženi okus.
sastojci:
• čaša leće;
• srednji luk;
• velika rajčica;
• 150 grama feta;
• dvije češnja češnjaka;
• dvije crvene paprike;
• sto grama svježeg bosiljka;
• žlica limunovog soka;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• žlica balzamičnog octa;
• mljeveni papar po ukusu;
• hrpa lisnatih salata (ili rukavica).
Način kuhanja
Kuhajte leću, isperite hladnom vodom, ostavite u filcu za kuhanje.
Nasjeckajte luk, nasjeckajte češnjak (bolje je samo nasjeckati ga nožem), pržite u tavi s vrućim maslinovim uljem dok ne kuha oko tri minute.
Leću stavite u duboku zdjelu, dodajte ulje s lukom i češnjakom.
Luk paprike narežite na tanke kriške, pošaljite leći.
Sve prelijte ocatom i preostalim maslinovim uljem, solju, pospite paprom i nasjeckanim bosiljkom. Sve sastojke dobro izmiješajte i ostavite da se mariniraju sat vremena.
Prebacite salatu u posluživanje ili široku zdjelu salate, ukrasite nasjeckanom salatom i kriškama feta.
Salata s lećom "Fantazija od repe"
Najjednostavnija, ali vrlo ukusna originalna salata s lećama može se pripremiti od obične repe, rajčice i crvenog luka. Za dopunu goriva bit će potreban prirodni jabučni ocat, med, mljevena ljuta paprika i curry. Nepromjenjiva feta dodati će jelu začinjenu kiselost.
sastojci:
• dvije srednje repe;
• 150 grama zelenkasto-smeđe leće (Puy);
• dvije rajčice;
• žlica jabučnog octa;
• sto grama feta;
• dva crvena luka;
• žlica šećera;
• jednaka količina meda;
• pola žličice mljevene crvene paprike;
• žlica curryja;
• sol.
Način kuhanja:
Izrežite repe na četiri dijela i pecite u foliji sat vremena uz ulje, ocat, med, sol, šećer, papar i nasjeckani češnjak. Pećnica se mora prethodno zagrijati na 200 stupnjeva.
Leću skuhajte u slanoj vodi.
Na maslinovom ulju pržite sitno sjeckani luk.
U tavu stavite nasjeckanu rajčicu i pržite luk, sol i pospite paprom.
U zasebnoj zdjeli promiješajte leću i rajčicu. Stavite na jelo ili u zdjelu salate.
Na leću stavite narezanu repu, a zatim je ukrasite nasjeckanim ili nasjeckanim sirom.
Salata od leće na žaru
Trikolor paprike na žaru izgledaju vrlo svečano u salati s lećama, maslinama i rajčicama. Njihova začinjena gipka aroma dobro se slaže s mirisnim koromačem, cilantrom, zelenim lukom i sokom limete. Gurmanska poslastica!
sastojci:
jedno zvono paprika crveno, zeleno i žuto;
• srednji luk;
• jednu i pol šalicu leće pui;
• srednja rajčica;
• pola čaše luka;
• mljeveni crni papar, sol, biljno ulje po ukusu;
• jedan lovorov list;
• hrpa cilantroa;
• trećina čaše svježe iscijeđenog soka od limete;
• četvrtina šalice koštica maslina;
• žličica mljevenog komorača.
Način kuhanja:
Oguljene paprike prelijte uljem i pecite na roštilju s kožom prema dolje. Čim počne gorjeti (nakon desetak minuta), izvadite povrće s roštilja.
Slanu papriku, pospite mljevenom paprikom, prebacite u plastičnu vrećicu.
Nakon petnaestak minuta, ogulite i ogulite.
Papriku narežite na male kriške i stavite u duboku zdjelu.
Kuhajte leću s lovorovim listom i pola luka.
Procijedite vodu, lovorov list i luk odbacite, a leću stavite na paprike.
Promiješajte, posolite, pospite paprom.
Nasjeckajte rajčicu, cilantro i zeleni luk, pošaljite leći i paprici.
Začinite sokom od limete, maslacem, dodajte koromač i sjeckane masline u kolutiće ili na pola.
Lagano promiješajte i stavite u zdjelu za salatu.
Salata od leća, piletine i brokule
Začinjeno dimljeno pileće meso dobro se slaže u salati s lećama, brokolijem i crvenim lukom. Začinjenu aromu i pikantnost daju jelu češnjak, balzamični ocat i senf.
sastojci:
• 125 grama leće;
• 350 grama dimljene piletine;
• 250 grama brokule;
• srednja glava crvenog luka;
• češanj češnjaka;
• četvrtina šalice maslinovog ulja;
• dvije žlice balzamičnog octa;
• žlica senfa.
Način kuhanja:
Brokulu narežite vrlo sitno, kuhajte dvije minute, a zatim prelijte čistom hladnom vodom.
Samljeti češnjak i sol u mortu do glatka.
Kombinirajte češnjak s ocatom, uljem i senfom, pomiješajte.
Pržite sitno sjeckani luk na maslinovom ulju do prozirnog, zatim dodajte kupus i sitno sjeckanu dimljenu piletinu.
Pržite dvije minute, a zatim prebacite u zdjelu za salatu.
Dodajte kuhanu leću, začinite umakom i poslužite.
Salata od leće „Meso“
Izvorni okus je različita salata s lećom, mljevenim mesom, graškom, krastavcima, cikorijom i trešnjom. Umak od vrhnja i vrhnja daje jelu nježnost i laganu kiselost. Fantastično ukusna salata!
sastojci:
• sto grama crvene leće;
• dvjesto grama mljevenog mesa;
• dva luka;
• pileće jaje;
• 150 grama zelenog graška;
• što više cherry rajčice;
• jedan krastavac;
• jedna mala cikorija;
• sol i papar po ukusu;
• tri žlice biljnog ulja;
• šalica kiselog vrhnja;
• tri žlice vrhnja;
• hrpa kopra.
Način kuhanja:
Punjenje mljevenog mesa s jajetom i nasjeckanim lukom, modne kuglice veličine oraha i pržite u tavi.
Kuhajte leću i grašak (odvojeno). Iscijedite vodu. Mahune operite hladnom vodom i osušite.
Radič za suzenje ruku.
Stavite kriške cikorija u zdjelu, prerežite na polovine cherry rajčice, tanke kriške krastavca i grašak graška.
Drugi luk narežite na prozirne polukruse i stavite u zdjelu. Promiješati.
U salatu dodajte leću i izrezane mljevene kuglice.
Umak pripremite miješanjem vrhnja, kiselog vrhnja, nasjeckanog kopra, papra i soli.
Obucite salatu s umakom.
Salata od leće i lososa
Riba s lećom? Jednostavno! Salata s lećom i lososom može ukrasiti blagdanski stol. Kuhanje je vrlo brzo, jer se koriste konzervirane leće i losos.
sastojci:
• trećina čaše limunovog soka;
• pola žličice crnog papra;
• 850 grama leće u konzervi;
• 400 grama konzerviranog lososa u vlastitom soku;
• polovina luka;
• dvije žlice Dijon senfa;
• hrpa kopra;
• jedna crvena paprika;
• jedan krastavac;
• treća čaša maslinovog ulja;
• sol.
Način kuhanja:
Pripremite preljev od limunovog soka, senfa, papra, soli, maslinovog ulja i kopra.
Papriku narežite na kockice, luk na pola prstena, krastavac na tanke kriške. Promiješati.
Dodajte leću i sjeckani losos.
Lagano promiješajte, začinite i poslužite.
Salata s lećom i suhim voćem
Vrlo ukusna, lijepa, neobična ispada salata s lećama, datuljama, suhim marelicama od pinjola. Izvrsno društvo leće je bulgur - pšenična kaša. Cimet, menta i peršin dodaju okus jelu.
sastojci:
• pola čaše crvene leće;
• pola čaše suhih marelica;
• pola čaše kockica datulja;
• čaša bulgura;
• pola žličice cimeta;
• pola čaše peršina;
• pet listova metvice;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• četvrtina šalice limunovog soka;
• tri žlice pinjola;
• dvije žlice limunove kore;
• sol.
Način kuhanja:
Skuhajte bulgur s cimetom u slanoj vodi. Cool.
Kuhajte i isperite leću hladnom vodom.
Pržite orahe (bez maslaca).
Izrežite suho voće i zelje, izvadite koricu limuna i iscijedite sok.
Pomiješajte sve sastojke, začinite limunovim sokom, korom, uljem i poslužite.
Salata od leće - savjeti i trikovi
- Leća je izvor ne samo proteina, nego i vlakana. Poboljšava probavu, poboljšava imunitet i povoljno djeluje na genitourinarni sustav. Ali najčudesnije korisno svojstvo leće je njezina sposobnost da spriječi rak zbog velikog sadržaja izoflavona.
- Osobe s osjetljivim crijevima trebaju prethodno namočiti suhu leću pet do sedam sati, a najbolje cijelu noć. Bolje je ostaviti ga natopljenog toplinom, tako da će se brzo odreći komponenti koje su teške za apsorpciju. Zatim vodu treba ocijediti i kuhati prema shemi.
- Mahunarke se lakše probavljaju začinima: korijander, crni papar, kurkuma, đumbir, asafoetida.
- Slana voda za leću nije potrebna: tako će se dugo kuhati. Leća treba posoliti nekoliko minuta prije nego što ispustite vodu.
