Volite kuhati razne domaće deserte i kolače, ali ne znate kako ih učinkovito ukrasiti? Pogledajte recepte za zrcalnu glazuru.
Prvo, može se pripremiti na temelju različitih sastojaka, drugo, nije tako teško kao što bi se moglo činiti, i treće, gotova pekarna izgleda nevjerojatno.
Glazura zrcala - opći principi pripreme
Prednosti zrcalne glazure su u tome što je izgled pečenja izvrstan, složeni proizvodi nisu potrebni za kuhanje, gotovi proizvod se može zamrznuti, zrcalna glazura može se lako obojiti bojama topivim u vodi.
Nedostaci uključuju samo duktilnost zrcalne glazure, masa je vrlo slatka i, kad se reže, može posegnuti za nožem. Ali to se može izbjeći tako da se ohlađeni kolač reže malo toplim nožem.
Glavna poteškoća u pripremi zrcalne glazure je stvaranje mjehurića. Mogu se izbjeći ako prilikom šmrkanja sastojaka pazite da se posuda nalazi pod kutom, a tijekom rotacijskog pokreta masa se ne pjeni, već se razilazi u valovima. Ali ako se tako dogodilo da se masa pjenila, morate pažljivo ukloniti gornji sloj žlicom.
Zrcalna glazura raspodijeljena je na savršeno ravnoj površini, zagrijavajući se na 37 stupnjeva. Istodobno, pečenje bi trebalo biti vrlo hladno, idealno ako leži u zamrzivaču prije premazivanja oko sat vremena.
Glazura bijelog zrcala
Za pripremu bijele zrcalne glazure koristi se ili šećer od glazure ili bijela čokolada. U drugom slučaju glazura je glađa i svilenkasta, što gotovom proizvodu daje savršen izgled.
sastojci:
• 140 grama bijele čokolade;
• 100 ml 35% vrhnja;
• 100 ml mlijeka;
• žličica želatine;
• prstohvat vanilin.
Način kuhanja:
1. U šalicu sipajte 50 ml hladne vode, u njoj razrijedite želatinu. Ostavite masu na stranu, dopuštajući da želatina nabubri.
2. Umiješajte vrhnje s mlijekom, stavite na tihoj vatri, dovedite do vrenja, maknite tavu s vatre.
3. U mliječnu smjesu stavite drobljenu čokoladu na sitne komadiće, miješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Dodajte nabubrenu želatinu i vanilin. Promiješajte, procijedite ukusnu masu kroz cjedilo.
5. Pokrijte gotov proizvod hlađenjem zrcalne glazure na 35-38 stupnjeva ili ga stavite u hladnjak na čuvanje, ali ne zaboravite ga zagrijati prije nanošenja.
Glazura ogledala "Boja"
sastojci:
• 130 ml vode;
• 150 grama šećera;
• 10 grama želatine;
• 150 ml invertnog sirupa;
• 150 grama bijele čokolade;
• 100 grama kondenziranog mlijeka 8,5%;
• 5-6 kapi boje.
Način kuhanja:
1. U malu šalicu ulijte 50 ml hladne vode, u njoj otopite želatinu.
2. U zasebnoj posudi pomiješajte sirup s preostalom vodom i šećerom, dovedite masu do vrenja, pirjajte dok se sva zrna šećera ne otope u potpunosti.
3. U drugoj posudi otopite čokoladu i pomiješajte sa kondenziranim mlijekom.
4. Sirup pomiješajte s lagano zagrijanom želatinom i čokoladnom masom, dodajte nekoliko kapi boje. Temeljito izmiješajte slatku masu pazeći da se tijekom postupka miješanja ne pojave mjehurići.
5. Ohlađenu zrcalnu glazuru ohladite na željenu temperaturu, procijedite, pokrijte površinu za pečenje.
Glazura zrcala od čokolade
sastojci:
• 60 grama tamne čokolade;
• 80 grama kakaa;
• 100 ml vrhnja;
• 150 ml vode;
• 230 grama šećera;
• 10 grama želatine.
Način kuhanja:
1. Želatinu namočite u vodi.
2. U zdjeli pomiješajte šećer s kakaom, vrhnjem i vodom. Dovedite slatku masu do vrenja, uklonite posudu s vatre.
3. U čokoladnu masu ubacite komade čokolade i natečenu želatinu, promiješajte, procijedite kroz sitno sito.
4. Ohladite glazuru na 37 stupnjeva, nanesite na površinu kolača ili deserta.
Čokoladni spužvasti kolač kuhan u sporenoj ploči za kuhanje, premazan zrcalnom glazurom
Sastojci za biskvit:
• čaša brašna;
• sedam jaja;
• 120 grama kakaa;
• čaša granuliranog šećera;
• vanilin - po ukusu.
Sastojci za kremu:
• čaša kiselog vrhnja;
• čaša kondenziranog mlijeka.
Sastojci za ukrašavanje:
• čokoladna ogledala glazura;
• orasi.
Način kuhanja:
1. Jaja prethodno ohladite, pobijte u dubokoj posudi, u malim obrocima ulijte šećer, miksajući smjesu mikserom dok se ne stvori gusta, gusta pjena.
2. Brašno pomiješajte s vanilijom i kakaom, prosijte suhu smjesu kroz sito.
3. Polako ulijte brašno u smjesu od jaja, masu gnječite glatkim pokretima odozdo prema gore, pazite da ne nastanu kvržice.
4. Podmažite posudu za multikuhanje uljem, ulijte tijesto u njega.
5. Kuhajte biskvit 60 minuta postavljanjem načina "pečenja".
6. Nakon što prođe vrijeme, bez otvaranja poklopca multi-kuhala, uključite način grijanja na 15 minuta.
7. Gotov biskvit ohladite, ne uklanjajući ga iz posude, s otvorenim poklopcem.
8. U maloj zdjeli tucite kiselo vrhnje sa kondenziranim mlijekom do konzistencije guste guste kreme.
9. Izrežite tortu od spužve na dva dijela, premažite kremom.
10. Tortu stavite u hladnjak na šest sati, a zatim sat ili dva u zamrzivač.
11. Tortu prelijte zagrijanom čokoladnom zrcalnom glazurom.
12. Garnirajte s orasima.
Kiselo vrhnje sa kondenziranim mlijekom i zrcalnom glazurom
Sastojci za jednu tortu od sunđera od torte:
• čaša kiselog vrhnja;
• 50 grama kakaa;
• pola konzerve kondenziranog mlijeka;
• 100 grama šećera;
• dva jaja;
• 250 grama brašna;
• pola žličice sode.
Sastojci za kremu:
• paket (200 grama) maslaca;
• 50 grama kakaa;
• vanilin - po ukusu;
• 100 grama kondenziranog mlijeka.
Sastojci za ukrašavanje:
• čokoladna ogledala glazura;
• matice - neobavezno.
Način kuhanja:
1. Umutite jaja u duboku zdjelu, dodajte kakao u prahu i granulirani šećer. Ponovo umutite.
2. Dodajte kiselo vrhnje i sodu, promiješajte.
3. Ulijte prosijano brašno, miješajte masu dok ne dobije jednoliku konzistenciju.
4. Pecite 20 minuta na 180 stepeni.
5. Dakle, trebate kuhati da kolač.
6. Da biste pripremili kremu, tucite omekšali maslac, kakao, kondenzirano mlijeko i vanilin.
7. Kolače podmažite čokoladnom kremom, stavite u hladnjak na sat vremena da se natapaju, a zatim kolač stavite još sat vremena u zamrzivač.
8. Ohlađeno kiselo vrhnje prelijte čokoladnom zrcalnom glazurom.
9. Ukrasite po želji orasima.
10. Ostavite da se pekač ukuha i potopite tri sata.
Kefir čokoladni spužvasti kolač s bijelom zrcalnom glazurom
sastojci:
• čaša brašna;
• 60 grama kakaa u prahu;
• 400 grama šećera;
• 10 grama sode;
• čaša kefira;
• čaša spremne jake crne kave;
• dva jaja;
• pola čaše biljnog ulja;
• vanilin - po ukusu.
Sastojci za ukrašavanje:
• bijela zrcalna glazura.
Način kuhanja:
1. Umiješajte sve suhe komponente biskvita: brašno, kakao, soda, granulirani šećer.
2. Dodajte dva jaja, čašu kefira, maslac, kavu i vaniliju. Tijesto mijesite najmanje 5 minuta, trebalo bi ispasti tekuće.
3. Podijelite masu na dva dijela, pecite ih pojedinačno najmanje 30 minuta na 180 stupnjeva.
4. Kekse možete kombinirati u kolač tako da ih natopite bilo kojom kremom: kiselo vrhnje, kondenzirano, bjelančevine. Ili je ostavite tako.
5. Ohlađeni biskvit ili tortu ohladite u zamrzivaču, prekrijte bijelom zrcalnom glazurom.
Čokoladno ogledalo Mlijeko za ptice
sastojci:
• 250 grama margarina;
• šest jaja;
• 500 grama granuliranog šećera;
• 400 grama vrhunskog brašna;
• 380 ml mlijeka;
• dva limuna;
• soda;
• 300 grama maslaca;
• 60 grama kaše;
• čokoladna ogledala glazura.
Način kuhanja:
1. Otopite margarin u mikrovalnoj, ohladite.
2. Dodajte 200 grama granuliranog šećera, sode, umućene ocatom i jajima, dobro pobijte.
3. Dodajte prosijano brašno u malim obrocima. Promiješati.
4. Podijelite masu na dva ravnomjerna dijela, pecite kolače 20 minuta.
5. U maloj posudi prokuhajte mlijeko, u njega ulijte kašu, kuhajte kašu bez grudica.
6. Limun temeljito isperite i naribajte izravno na kockice, pomiješajte s kašom od maslačka.
7. Pomiješajte 300 grama šećera sa rastopljenim maslacem, stavite u smjesu mano-limuna. Beat mikserom. Stavite limunovu kremu u hladnjak.
8. Jednu tortu stavite na jelo, napunite je odloženom kremom, prekrijte drugom tortom. Izvadite ptičje mlijeko 2 sata u zamrzivač.
9. Tortu prelijte čokoladnom zrcalnom glazurom.
10. Namočite još dva sata u hladnjaku.
Mousse torta s obojenom zrcalnom glazurom
sastojci:
• 200 grama mekog sira;
• 300 grama borovnica;
• 50 grama granuliranog šećera;
• 60 ml mlijeka;
• 10 grama želatine;
• zrcalna glazura u boji;
• svježe voće i bobice - neobavezno.
Način kuhanja:
1. U malu posudu izlijte želatinu, ulijte hladno mlijeko, pomiješajte. Odložite masu, ostavite da želatina nabubri.
2. Stavite skuti, oprane i osušene borovnice, pijesak u zdjelu blendera. Posoliti, pa dodati želatinu, ponovo izmiješati.
3. Stavite bobičastu masu u kalup, stavite je u zamrzivač dok se potpuno ne stvrdne.
4. Kad se kolač od mousse stvrdnuo do željenog stanja, kalup stavite u kipuću vodu na nekoliko sekundi kako biste lako mogli ukloniti mousse.
5. Stavite desert od sira od borovnice na stalak za žice, napunite ga obojenom glazurom zrcala.
6. Ako trebate pokriti samo vrh torte bez dodirivanja njegovih zidova, mousse možete ostaviti u obliku.
7. Po želji ukrasite desert svježim voćnim kriškama i bobicama.
Glazura zrcala - korisni savjeti i trikovi
• Moguće je prethodno zagrijavanje zrcalne glazure u mikrovalnoj pećnici prije nanošenja;
• Ako za ostakljivanje proizvoda koristite stalak za žice, spustite tavu prema dolje. Prekomjerna zrcalna glazura može se prikupiti i koristiti za bilo što drugo.
• Pečenje prije stakla mora se zamrznuti - to osigurava ravnomjernu raspodjelu zrcalne glazure.
• Morate brzo raditi s zrcalnom glazurom, jer se u protivnom hladi ili leži neravnomjerno.
• Lagane nepravilnosti u zrcalnoj glazuri u obliku mjehurića ili zamrljanih mjesta mogu biti ukrašene orasima, čokoladom, meringueom.
