Konzervirane salate napravljene od rajčice same ili s biljem i drugim povrćem bit će izvrstan dodatak dnevnom zimskom jelovniku.
Takvo se jelo može koristiti kao prilog, preljev za borscht ili kiseli krastavac, kao i dodaci chakhokhbili, tepsije s mesom i ribom.
Ukusne salate za zimu od rajčice - opća načela pripreme
Glavni sastav sastojaka za konzervirane salate s rajčicama: zrela ili zelena rajčica, ocat, sol, šećer, luk.
Prilikom odabira ovih sastojaka pridržavajte se pravila:
1. Najbolje je sačuvati rajčicu kasnih sorti zrenja, s gustom pulpom i kore. Izduženi plodovi, takozvana krema, bit će optimalni. Imaju najviše krutina. Kupite rajčice srednje veličine kako biste ih lakše izrezali u salatu.
2. Luk se obično reže na pola prstena ili sitno nasjecka. Stoga je potrebno odabrati srednji ili mali luk. Za rajčice je prikladna bijela ili ljubičasta sorta. Ukusne salate za zimu od rajčice dobivaju se velikim lukom "Krim".
3. Mrkva, odaberite ne baš veliku. Kod velikih korijenskih usjeva vrlo kruta jezgra.
4. U ukusne salate za zimu iz rajčice obično ide 9% octa i soli. Po želji možete dodati lovorov list, papriku ili crni papar, klinčić.
Proces očuvanja:
1. Staklenke (pola litre) se isperu vrućom vodom i sodom, isperu.
2. Zatim se pune "ramena" rajčicom i drugim sastojcima prema receptu.
3. Poklopce treba kuhati nekoliko minuta u zasebnoj zdjeli i ostaviti u vodi.
4. Napunjene staklenke prekrijte sterilnim poklopcima, stavite u veliku posudu i napunite vodom, ne dosežući razinu kapaka za 1,5 centimetara.
5. Dodajte vodu i kuhajte (sterilizirajte), ovisno o formulaciji, 15-20 minuta.
6. Zatim se konzerve uklanjaju, poklopci se kotrljaju.
7. Gotove salate okrenite naopako i zamotajte u deku dok se potpuno ne ohlade.
Ukusne salate za zimu od rajčice (tradicionalne)
Klasična salata od rajčice koja se može upotrijebiti kao dodatak glavnom jelu od mesa ili ribe, preljev za borsch ili kao osnova za adjika. Ukusne salate za zimu od rajčice u klasičnom dizajnu može pripremiti čak i neiskusna domaćica.
Sastojci
baza:
1. Čvrsta rajčica - 1,3 kg.
2. Rafinirano suncokretovo ulje - 70 ml po jednoj staklenki od pola litre.
3. ocat - 2 i pol čl. l.
4. Pola kilograma luka.
5. Ružmarin.
Marinada za salatu:
1. Normalna voda - 1 litra.
2. sol - po ukusu 10-15 gr.
3. Šećer - 90 grama.
Način kuhanja
Pripremamo povrće:
1. Ogulite luk i isperite.
2. Izvadite stabljiku rajčice i isperite.
3. Rajčicu narežite na krugove, a luk na pola prstena.
4. Rasporedite rajčice, bilje i luk u slojevima u staklenke.
5. Ulijte ocat, a zatim ulje.
Ukusne salate za zimu od rajčice prelivene su marinadom:
1. Prokuhajte vodu.
2. Dalje, sipati šećer, sol.
3. Pomiješajte jedan do potpunog otapanja.
4. Nalijte limenke do vrha.
5. Zatim se salata razvalja i zamota. Možete ga pohraniti u smočnicu ili podrum.
Ukusne salate za zimu od rajčice (s biberom i mrkvom)
Ova se salata naziva "ukrajinska". Priprema se s puno začina, ispada mirisno i vrlo mirisno. Ukusne salate za zimu od rajčice s uljem potpuno su spremne za jelo.
sastojci:
1. Gusta rajčica - 2 kilograma.
2. Bijeli luk - 750 grama.
3. Žuta paprika - jedan i pol kg.
4. Slatka mrkva - 800 grama.
5. Karanfil - 12 pupova.
6. Allspice - 12 graška.
7. Lovorov list - 5-10 komada.
8. Suncokretovo ulje - 220 ml.
9. ocat 9 posto - 100 mililitara.
10. Šećer - 125 gr.
11. Sol - 65 grama.
Način kuhanja:
1. Povrće samljeti: papar - slamke, rajčica - četvrtine, luk - kolutići. Mrkvu naribajte na srednjoj ili krupnoj rerni.
2. Zatim pomiješajte ulje i ocat sa solju i šećerom.
3. U miješano povrće dodajte marinadu.
4. Masu rasporedimo u par staklenki zagrijanih za paru (0,5 litara), na čije dno se stavljaju začini.
5. Pokrijte poklopcima (kuhani), sterilizirajte i razvaljajte, kako je opisano na početku.
6. Ohladite salate ispod pokrivača, zatim ih okrenite i izvadite na hladno.
Ukusne salate za zimu od rajčice (s senfom)
Začinjena salata za ljubitelje slanih zalogaja. Slanica postaje blatna, ali same kriške rajčice vrlo su zasićene, začinjeno-slatke. U receptu se koristi veliki broj začinjenih začina, što ukusne salate za zimu od rajčice čine vrlo mirisnim.
Sastojci po litri staklenke:
1. Češnjak - 1 veliki češanj.
2. sušeni kopar - 20 gr.
3. Prosjek lovorova lista - 3 stvari.
4. Klinčić - 2 štapića.
5. Crni (grašak) papar - 2 komada.
6. Vruća crvena paprika - pola velike mahune.
7. Rajčica - 0,8 kilograma.
8. Suha senf u prahu - 20 grama.
9. ocat -75 ml.
10. Voda - 1 litra.
11. Šećer - 65 gr.
12. Sol - jedna žlica. žlica.
Način kuhanja
U limenke oprane i zagrijane iznad pare, položite u slojeve:
• češnjak;
• lovorov list;
• mljeveni papar;
• klinčići;
• sitno sjeckana ljuta paprika;
• vrhnje-rajčica narezana na pola ili četvrtine.
Ulijte kipuću vodu i inzistirajte oko 5 minuta. Ukusne salate za zimu od rajčice prelivene su slaninom:
1. Prokuhajte vodu.
2. U to dodajte sol, šećer. Otopiti tijekom miješanja.
3. Ulijte sušeni nasjeckani kopar.
Roll banke:
1. Iscijedite čistu vodu iz limenki.
2. Pospite senfom.
3. Ulijte brasno.
4. Dodajte ocat i namotajte poklopac.
5. Sterilizirajte najmanje 15 minuta.
6. Pažljivo uklonite limenke i okrenite ih prema dolje, a zatim ih zamotajte dok se potpuno ne ohlade.
Ukusne salate za zimu od rajčice (s rižom)
Takva se salata smatra potpuno neovisnim jelom. Zahvaljujući kuhanoj riži, ukusne salate za zimu od rajčice su srdačne i hranjive. U receptu se koristi puno suncokretovog ulja, tako da radni komad možete pohraniti najviše 1-2 godine kako ulje ne bi počelo biti gorko.
sastojci:
1. Čvrsta mala rajčica - 3 kg.
2. Bijeli luk - 1 kg.
3. Bugarski slatki papar - 1,2 kg.
4. Mrkva nije jako velika - 1 kg.
5. Kuhana riža dugog zrna - 250 gr.
6. Biljno ulje (bez mirisa) - pola litre.
7. Šećer - 250 gr.
8. ocat 9% - 110 ml.
9. Sol - 90 gr.
Način kuhanja:
1. Rižu isperite, kuhajte dok napola ne skuha.
2. Dalje, ogulite luk, nasjeckajte ili pola prstena ili četvrtine.
3. Ulijte ulje u tavu s debelim zidom i prokuhajte. U nju umočite nasjeckani luk i pržite 15 minuta, neprestano miješajući.
4. Ogulite i naribajte mrkvu. Dodajte luk i pržite još 15 minuta.
5. Rajčice isperite, narežite na kriške, ulijte u ulje, pomiješajte.
6. Ulijte ocat, šećer, sol, papar i kuhajte još 20 minuta.
7. Na kraju dodajte kuhanu rižu i kuhajte još 30 minuta na najmanjoj vatri.
8. Salatu nije potrebno sterilizirati. Stavite u par staklenki zagrijanih i razvaljajte prethodno kuhane poklopce.
9. Gotovu i namaštenu salatu možete odmah spustiti na hladnoću, a da prethodno ne omotate dekom.
Ukusne salate za zimu od rajčice (s grožđem)
Originalno predjelo rajčice s bobicama grožđa ima zanimljiv okus - slatko i kiselo, s aromom trešanja. Takvo zanimljivo jelo može se sigurno poslužiti kao prilog uz prženo meso, piletinu ili ribu. Grožđe se može koristiti lagano, ne baš slatko.
Sastojci po limenci (1 litra):
1. Rajčice su srednje veličine, malo nezrele - 0,6 kg.
2. grožđe - 100 gr.
3. kopar - 1 srednja hrpa (oko 30 gr.).
4. Listovi trešnje, crvene, crne ribizle - 3 kom.
5. list hrena.
6. 10 gr. šećer i sol.
7. 300 mililitara vode.
8. Limunska kiselina - 2-3 gr.
Način kuhanja:
1. Operite i osušite guste rajčice, narežite duž ili na četvrtine.
2. Odvojite bobice od grozda i isperite.
3. Sterilizirajte litre staklenke nekoliko 5 minuta, kuhajte poklopce.
4. U staklenku stavite sloj rajčice, zatim grožđe, lišće i kopar. Naizmjenično na vrhu limenke.
5. Stavite sol i šećer u kipuću vodu (300 mililitara), otopite. Na kraju dodajte limunsku kiselinu.
6. Zateyte salatu i sterilizirajte, prekrivene poklopcima, 15 minuta. Zatim razvaljajte i pokrijte pokrivačem.
Ukusne salate za zimu od rajčice (s kupusom)
Takva se salata može poslužiti kao međuobrok, prilog ili koristiti za kuhanje borsch-a.
sastojci:
1. 1 kilogram mrkve, zrele rajčice i kupusa kasnih sorti.
2. ocat - 90 ml.
3. Rafinirano suncokretovo ulje - 500 ml.
4. mljeveni crni papar - 15 gr.
5. Gruba sol - 45 g.
6. Šećer - 90 gr.
Način kuhanja:
1. Kupus nasjeckajte, uklanjajući odveć zadebljanja s panja.
2. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni ili narežite na male trakice.
3. Rajčice isperite, narežite na kockice.
4. U povrće ulijte šećer, sol i papar. Promiješati.
5. Kuhajte salatu u biljnom ulju sat i pol. Ulijte ocat 6-7 minuta prije kuhanja.
6. Ispunite staklenke od pola litre, sterilizirajte ih nekoliko 10 minuta i stavite vruću salatu u njih.
7. Zavijte poklopce.
8. Valjene limenke sa salatom, ne možete zamotati.
Ukusne salate za zimu od rajčice (s jabukama i krastavcima bez octa)
Piquant sortirani bez viška kiseline mogu se koristiti čak i u dječjoj prehrani. Vrlo nježne ukusne salate za zimu od rajčice s krastavcima, zelene jabuke, paprike i rajčice.
Sastojci za tri litre staklenke:
1. Zrela rajčica - 1,3 kg.
2. Krastavci - 1 kg.
3. Zelene jabuke - 2 kom.
4. Velika paprika - 1 kom.
5. Vruća paprika - 1 mala mahuna.
6. Češnjak - 5 klinčića.
7. Sol - 2 žlice. l.
8. Šećer - 3 žlice. l. s vrhom.
9. Jabučni sok (pakiran) - 200 ml.
10. Peršin i kopar - svaka 3 grane.
11. Lovorov list - 4 kom.
12. Voda - 1,25 litara.
Način kuhanja:
1. Zelenilo, operite povrće.
2. Krastavce prelijte vodom 3 sata.
3. Uklonite sjemenke papra i jabuke.
4. Rajčice prepolovite, jabuke - kriške, papar - slamke, krastavci - kriške.
5. Ogulite i izrežite češnjak na pola ako je dovoljno velik.
6. Prokuhajte vodu.
7. Položite povrće i začine u slojevima na dno oprane limenke.
8. Prelijte kipuću vodu preko ramena limenke.
9. Poklopite, ostavite 25 minuta.
10. Zatim ulijte vodu, u šerpu zasebno ulijte 1 šalicu kipuće vode, jabučni sok, sol i šećer. Skuhajte ga.
11. Sipajte brasno u staklenku, razvaljajte.
12. Umotajte gotovu salatu dok se potpuno ne ohladi.
Ukusne salate za zimu od rajčice (na gruzijskom s orasima)
Ova šarena gruzijska salata od zelene rajčice, oraha, povrća i velikog broja začinjenih začina ima bogat ukus i vrlo ukusan izgled. Ukusne salate za zimu od rajčice prilično su začinjena i slana predjela.
sastojci:
1. Zelena srednje velika rajčica - 10 kg.
2. Bijeli luk i mrkva - 2 kg svaki.
3. Beli papar slatki - 5 kg.
4. Orasi (koštice) - 1 kg.
5. Češnjak - 2 glave.
6. Rafinirano biljno ulje - 1 l.
7. Mljevena crvena paprika - 2 žlice. l.
8. Hmelj-suneli - 2 žlice. l.
9. Šafran - 2 žlice. l.
10. Fenugreek - 1,5 tsp.
11. Aspirin - 10 tableta.
12. Sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Rajčice isperite i narežite na kockice. Pospite solju i ostavite 2,5 sata.
2. Luk ogulite, izrezite na pola kolutića i pržite u ulju.
3. Mrkvu operite i narežite na trakice.
4. Izvadite luk i u isto ulje stavite nasjeckanu mrkvu.
5. Zlatnu mrkvu izvadite na luk, a paprike ogulite i narežite na kolutiće u tavu. Pržite dok ne skuhate. Preostalo povrće prelijte uljem i pomiješajte.
6. Iscijedite sok iz rajčice i malo iscijedite rukom.
7. Pospite ih povrćem, nasjeckanim orasima i začinima.
8. Posolite tako da salata malo posolite.
9. Otopite aspirin u toploj vodi (oko 500 ml), napunite salatu i stavite na malu vatru da lagano pirja 15 minuta. Redovito miješajte.
10. Sterilizirajte staklenke i poklopce, napunite vrućom salatom i valjajte.
Ukusne salate za zimu od rajčice - trikovi i savjeti
Odabir sastojaka:
1. Rajčice biraju nezrele, bez pukotina i truleži.
2. Češnjak, ako je vrlo velik, može se prepoloviti ili nasjeckati čačkalicom tako da "daje" okus.
3. Bele paprike za očuvanje ukusnih salata za zimu od rajčice, možete koristiti žutu ili crvenu. Žuta je manje slatka.
4. Osušene začine prije upotrebe, malo utrljajte u ruke ili u malter, tako da počnu da stvaraju miris.
5. Koristite svježe bilje bez stabljika, obavezno ga isperite pod tekućom vodom.
6. Ako je moguće, orahe treba oguliti - malo je gorak. Da biste to učinili, zagrijte ih u suhoj tavi, a zatim samljeti između dlanova.
očuvanje:
1. Ako se svježe povrće razvalja, mora se sterilizirati u loncu s kipućom vodom. Minimalno vrijeme ključanja: staklenka od 0,5 litara - 15 minuta, litra - 20 minuta.
2. Vruću salatu od rajčice ne možete sterilizirati, već je spustiti u staklenku koja se nalazi iznad pare i odmah je razvaljati.
3. Stavite salatu u staklenke "na ramena" kako povrće ne bi padalo u jaz između poklopca i vrata.
4. Preporučljivo je da se konzerve zamotaju toplim pokrivačem sa svih strana i ostave da se potpuno ohlade (do tri dana).
Skladištenje:
1. Konzervirane salate čuvajte na hladnom mjestu na temperaturi od 0-20 ° C.
2. Rubovi pokrova mogu se namazati vazelinom ili biljnim uljem kako ne bi zahrđali, posebno ako je u skladištu velika vlaga.
3. Maksimalni rok trajanja ukusnih salata za zimu od rajčice je 2 godine, a konzerviranje biljnim uljem 1 godina.
4. Najbolje mjesto za čuvanje spremišta je podrum ili hladna smočnica. U gradskom stanu ovo mjesto može biti balkon. Prvih 30-40 dana pazite na limenke: ako je krov natečen i iz kante začuje šištajući zvuk, salata se pogoršala i nemoguće ga je jesti.
