Jelo od graha s rajčicama poznato je u cijelom svijetu. U svakoj zemlji upija malo lokalnog ukusa, pretvarajući se u gruzijski lobio, indijski curry, meksički čili.
U Italiji se grah s rajčicom zasigurno nadopunjuje češnjakom, a u Rusiji svi vole dodati pileće jaje. Međutim, osnovni sastojak je uvijek grah, i upravo s njim započinje proces kuhanja.
Grah s rajčicom - općenita načela kuhanja
Prvo morate odlučiti o vrsti graha koji ćete koristiti: hoće li biti crveni, bijeli ili zeleni. Miješati različite vrste ne vrijedi, jer jelo može biti bez ukusa.
Potom se grah mora isprati, ukloniti nekvalitetne žitarice i ostaviti da odstoji tri do dvanaest sati - dok se volumen graha ne udvostruči. Svaka tri sata ne zaboravite mijenjati vodu, jer proces oksidacije može započeti. Kad je namakanje završeno, nekoliko puta operite zrno i tada je vrijeme za početak kuhanja.
Ovisno o vrsti graha, može kuhati od pet minuta do sat i pol, ali ovaj se proizvod uvijek slani na samom kraju, prije nego što ga izvadite iz štednjaka. Nakon namakanja, crveni grah kuha se do 1,5 sati, a bez prethodne pripreme, trebat će najmanje tri sata. No bijelu se uopće ne može namočiti, jer se također kuha sirova na relativno brz način - od pola sata do 50 minuta. Nakon prvih 30 minuta bijeli grah treba povremeno nadgledati kako ne bi prokuhao mekan.
Ako se odlučite za zeleni grah, odaberite mlade mahune: oni su sočniji i kuhaju se brže - oko 7 minuta. Spremnost za zreli doseg u 10 minuta. Proces kuhanja zahtijeva pažljivo nadgledanje, jer se grah lako probavlja.
Nakon što je glavni sastojak spreman, ostaje još malo. Repu je potrebno izrezati i pržiti u tavi do zlatno smeđe boje. Rajčice držite u kipućoj vodi, ogulite kožice, pa stavite u tavu luk i pirjajte dok se ne ujednače, pa dodajte kuhani grah. Dobivena smjesa pržiti 10 minuta, redovito miješajući. Na ovom grahu s rajčicom spreman.
Recept 1: Gruzijski Lobio
Posebnost ovog tradicionalnog kavkaškog jela je da, neko vrijeme stajući u hladnjaku, postaje samo ukusniji. Lobio se obično jede s pšeničnim kruhom, a koristi se i kao prilog - na primjer, za kašu od heljde.
sastojci
• pola kilograma graha;
• 2 mrkve;
• ulje za kuhanje;
• zelje;
• kurkuma;
• adjika;
• mljeveni crni papar;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• jodirana sol.
Način kuhanja
Namočite grah u vodi 6 sati ili ga ostavite preko noći, nakon što se pobrinite da ima dovoljno vode (grah će se puno nateći). Kuhajte na laganoj vatri sat i pol, sol prije uklanjanja sa štednjaka. Oguljena naribana mrkva naribana s velikim zubima, pirjajte na jakoj vatri nekoliko minuta. U tavu stavite grah, zajedno s tekućinom u kojoj se kuhao. Pričekajte dok voda ne proključa i smanjite toplinu na minimum, pokrijte poklopcem, kuhajte 15 minuta. Na kraju dodajte zdrobljeni češnjak, začinsko bilje, crni biber i adjika. Ako nema adjika pri ruci, može se zamijeniti mljevenim čilijem. Prije upotrebe, jelo treba znojiti oko 10 minuta pod zatvorenim poklopcem.
Recept 2: Talijanski grah s rajčicom i češnjakom
Ovo je recept iz sunčane Italije, ali proizvodi koji se koriste u njemu nisu nimalo egzotični za Rusiju. Jelo je 100% vegetarijansko i savršeno se uklapa u bilo koju prehranu.
sastojci
• pola kilograma graha;
• 400 g slane rajčice;
• 1 luk;
• 4 češnja češnjaka;
• ulje za kuhanje;
• začini za meso;
• bosiljak.
Način kuhanja
Namočite crveni grah u dubokoj zdjeli s puno vode, a zatim kuhajte dok ne završite. Ogulite rajčice kipućom vodom, uklonite kožicu. Češnjak češnjaka stavite pržiti u maslinovo ulje, rajčice u ovom trenutku izrezati. U tavu dodajte grah, pospite začinima, pirjajte pola sata. Zbog konzervirane rajčice, jelo izlazi slano. Ako vam se čini blagim, posolite ga po vlastitom nahođenju. Poslužite grah s rajčicom može biti vruć ili hladan. Poslužite bosiljak.
Recept 3: grah curry
Ovaj recept predstavlja grah s rajčicom u indijskom stilu. Jelo se ispostavlja začinjeno, začinjeno i zato savršeno zagrijava na hladnoći. Umjesto svježih zrnaca možete koristiti konzervirane - to će znatno ubrzati pripremu jela.
sastojci
• Konzervirani grah - 0,4 kg;
• slana rajčica - 0,4 kg;
• cilantro - 2 žlice. l .;
• 1 luk;
• 0,5 tsp. mljeveni čili papar;
• 1,5 tsp. kumin;
• 1 žličica. korijandera;
• 2 češnja češnjaka;
• đumbir;
• ulje za kuhanje;
• sol.
Način kuhanja
Grah kuhati. U suncokretovom ulju dvije minute pržite pola žličice kumina, a zatim u tavu dodajte nasjeckani luk, đumbir i zdrobljeni češnjak. Pet minuta kasnije ulijte preostali kumin, kao i korijander, čili papar, sol i kuhajte pet minuta. Ogulite rajčice, nasjeckajte ih i stavite u tavu. Pet minuta kasnije stavite grah, cilantro i dodajte sok od slane rajčice rajčici, pirjajte 10 minuta ili još malo - dok ne bude gotovo.
Recept 4: Chili od graha u slici kuhača
Još jedna oštra varijacija jela, koja nam je stigla iz dalekog Meksika. Tradicionalno jelo je puno oštrije od onog opisanog u receptu. Stoga, ako vam se sviđa okus gorenja, zamijenite 1 rajčicu s pola čaše adjika ili dodajte još paprike čilija.
sastojci
• 400 g graha;
• 500 grama mljevenog mesa;
• 1 žličica. mljeveno zrno;
• 2 rajčice;
• 1 čili papar i 1 slatki;
• 3 žlice. pasta od rajčice;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 luk;
• cilantro;
• peršin;
• kiselo vrhnje.
Način kuhanja
Lonac s više kuhala napunite vodom, tamo stavite grah, ostavite preko noći. Ujutro, ocijedite višak vode, isperite zrno, nalijte vodu do vrha i stavite je na odgovarajući način. Za to vrijeme mljeveno meso pržite solju i začinima. Rajčice oljuštite kipućom vodom, ogulite ih, nasjeckajte, dodajte mljevenim. Sve sipajte paradajz pastu i pirjajte par minuta. Nasjeckajte luk, papar, povrće pržite pet minuta i stavite u spor štednjak. Do tog trenutka grah bi već trebao biti spreman - izvadite višak vode iz tave, dodajte mljeveno meso i luk s paprom, sjeckanu čili papriku, papar i češnjak, zgnječen u posebnoj preši. Kuhajte sat vremena u načinu "grijanja". Poslužite s kiselim vrhnjem i cilantrom.
Recept 5: Namazi grah s rajčicom i jajetom
Unatoč raznolikosti sastojaka, ovo jelo se prilično brzo priprema. Za razliku od crvenog graha, zeleni grah ne zahtijeva prethodno namakanje. Možete koristiti smrznute mahune - one su već oprane i očišćene od vrhova.
sastojci
• struk od graha - 0,4 kg;
• rajčica - 2-3 kom .;
• peršin;
• cilantro;
• 2 jaja;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 luk;
• mljevena ljuta crvena paprika;
• ulje za kuhanje;
• sol.
Način kuhanja
Isperite grah pod tekućom vodom, narežite ga na komade od 4 cm pomoću kuhinjskih škara. Nasjeckajte luk u male kockice i pržite do zlatno smeđe boje. Nasjeckajte rajčice, stavite ih na tavu i pirjajte s lukom dok ne bude gust i glatka. Dok se rajčice pripremaju, stavite grah na štednjak i kuhajte u slanoj vodi 10 minuta dok napola ne bude gotov. Važno je da grah ostane čvrst, pa ga trebate povremeno pogledati iza njega.
Premažite grah u tavi do umaka od rajčice i luka i pržite 10 minuta, ne zaboravljajući da promiješate. Po želji posolite, dodajte bilje, promiješajte. Umiješajte dobivenu masu, dodajte sirova jaja i dovedite jelo do spremnosti. Na kraju dodajte zdrobljeni češnjak, ponovo promiješajte.
Recept 6: Zeleni grah s rajčicom i jogurtom
Neobična kombinacija graha i jogurta daje ovom jelu štedljiv okus. Može se koristiti i odvojeno i u kombinaciji s krumpirom.
sastojci
• 250 g mladih mahuna graha;
• 1 luk .;
• ulje za kuhanje;
• 1 rajčica;
• 1 bugarski papar;
• 1 češanj češnjaka;
• 400 g jogurta;
• crni papar;
• peršin;
• sol.
Način kuhanja
Izvadite vrhove i grube dijelove od graha, isperite ih tekućom vodom i kuhajte sa soli. Pržite luk u tavi s dodatkom ulja, u luk stavite nasjeckanu rajčicu i pržite neko vrijeme. Pomiješajte grah s zdrobljenim češnjakom, solju, paprom, nasjeckanim peršinom. Sve izlijte u kuhanu smjesu rajčice-luk, lagano promiješajte. Poslužite uz jogurt i svježe začinsko bilje.
Recept 7: Zeleni grah s rajčicom u pećnici
Korisni i dijetni recept, koji je također prilično jednostavan u izvršenju. Pečenje vam omogućuje da uštedite vitamine koji su bogati grahom.
sastojci
• 1 kg mladih mahuna graha;
• biljno ulje;
• 4 rajčice;
• 1 žličica. brašna
• 1 luk;
• peršin;
• sol.
Način kuhanja
Grah mahune kuhati. Oljuštite luk, pržite, pospite brašnom i pomiješajte s vodom. U smjesu stavite kuhani grah, kockice rajčice i peršin. Dodajte sol i stavite u pećnicu na način "pečenja".
Recept 8: Grah s rajčicom za zimu
Unatoč činjenici da je konzervirana hrana u izobilju u svim trgovinama, ona se još uvijek ne može usporediti s domaćim pripravcima. Konzervirani grah s rajčicom može se koristiti kao osnova za najrazličitija jela - od salata do juha.
sastojci
• 1 kg graha;
• 3 srednje luka;
• 1 kg rajčice;
• mljeveni crni papar;
• lovorov list;
• 2 žlice. l. ocat;
• ulje za kuhanje;
• sol, šećer.
Način kuhanja
Namočite grah u vodi oko 5 sati, a zatim operite i stavite kuhati. Luk narežite i pržite. Uklonite koru rajčice, a zatim ih narežite na male komadiće i utrljajte solju. U smjesu stavite grah, luk, šećer i začine. Stavite na štednjak da prokuha, pa ulijte ocat. Staklenke operite i sterilizirajte, napunite kuhanim grahom s rajčicama i razvaljajte.
Grah s rajčicom - trikovi i savjeti
- Postupak namakanja graha je vrlo dug. Ako za to nemate vremena, koristite jedan od načina brzog kuhanja.
- Do ubrzanja pripreme graha može doći zbog promjena temperature. Nakon 15 minuta ključanja, izlijte vruću vodu i zamijenite je hladnom vodom, ponovno donesite do vrenja i ponovite postupak.
- Drugi način varanja - samo kuhati smrznuti grah. Postupak će trajati najviše 20 minuta.
- Usput, grah ima sposobnost upijanja okolnih okusa, pa kad kuhate, možete mu dodati rajčicu i češnjak. Tako će grah postati mirisniji.
