Custard za "Napoleon" - opća načela pripreme
Standardni način pripreme krema je kuhanje mlijeka s brašnom i ostalim sastojcima. Ostali proizvodi dodaju se po volji: orašasti plodovi, bobice kaše. Krema stječe neobičan okus i aromu. Kremasta baza kvalitetno zasitiva listopadne kolače. Ova krema nije prikladna samo za lisnato tijesto, već se može koristiti i kao obični kremasti desert s voćnim dodacima.
Jastuk za "Napoleon" (klasik)
Važno je da formulacija bude točna, ali moguće je nadopuniti bilo koji pogodni sastojak. Da biste ga pravilno pripremili, morate imati pravo posuđe. Kao što znate, osnova krema za Napoleon su mliječni proizvodi, brašno i granulirani šećer. Kao rezultat toga, krema se pretvara u delikatan, nevjerojatan desert.
Sastojci
- mlijeko 2 žlice;
- šećer za glazuru 1,5 tbsp .;
- brašno 1,5 žlica. l .;
- maslac 400 g;
- 4 žumanjka;
- vanilin šećer.
- dodatni proizvodi: orah od badema, kakao u prahu, bobica pire.
Način kuhanja
Da biste pripremili krem za vrh "Napoleon", morat ćete uzeti tavu s dvostrukim dnom. Ulijte tamo mlijeko.
Odvojeno brašno se pomiješa s malom porcijom mlijeka, tako da nema komada.
Zatim uzmite odvojene žumance od proteina, sipajte u staklenu zdjelu i pomiješajte ih s nekoliko žlica mlijeka i brašna. Dobro promiješajte.
Kuhajte mliječnu smjesu oko 10 minuta do srednje gustoće. Sada pažljivo ulijte masu jaja, malo miješajući.
Nakon što se smjesa ohladila, tamo se miješa maslac, šećer u prahu.
Po želji možete dodati kakao i bademe, a krema će biti s orašastim čokoladnim okusom. Ili samo razrijedite bobičastim pireom.
Jastučić za "Napoleon" (kruška)
Za pripremu kvasina za "Napoleon" koristite kukuruzni škrob, što čini masu još boljom. Izvorni krem može se stvoriti korištenjem mlijeka, krušaka, ruma itd.
Sastojci
- mlijeko 1,5 tbsp .;
- žumance 2 kom .;
- granulirani šećer 50-60 g;
- kukuruzni škrob oko 20 g;
- žlica ruma;
- limunova korica s polovicom;
- dvije kruške;
- ulje za podmazivanje kalupa.
Način kuhanja
Pomiješajte jedan dio šećera s dva žumanca do bujne bež strukture. Ovdje sipajte brašno, žlicu kukuruznog škroba i pire od limuna.
Otopite drugi dio šećera (30 g) u mlijeku s vanilijom i kuhajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući žlicom.
Sada morate uzeti dio slatkog mlijeka (50 g) i kombinirati s masom jaja. Prije ključanja pričekajte još pola sata i isključite vatru.
U toplu kremu ulijte rum ili drugi alkoholni napitak u kući. Dok se krem za "Napoleon" hladi, trebate riješiti krušku.
Pirjajte ga u šećernom sirupu sa vanilin šećerom oko pola sata. Procijedite kroz sito i pomiješajte s kremom temeljca.
Krem za "Napoleon" (s kuhanim kondenziranim mlijekom)
Okus kreme neće pokvariti kolač ako mu dodate nove note (na primjer, koristite marshmallows ili marmeladu). Možete dodati sve što želite, osim onih sastojaka koji su ga zasićeni ili potpuno upropastili osjetljiv okus mlijeka. Postoje proizvodi koji Napoleonu mogu obogatiti krem krem, učiniti ga još ukusnijim, na primjer, kuhano kondenzirano mlijeko.
Sastojci
- pola litre kravljeg mlijeka;
- kuhano kondenzirano mlijeko 250 g;
- šećer 2-3 žlice. l.
- paket maslaca;
- brašno ili škrob 4-5 žlica. l.
Način kuhanja
Brašno s mlijekom temeljito se pomiješa u tavi s mikserom, tako da nema komada.
Dodaje se šećer i miješa.
Kuhajte na laganoj vatri, miješajte 5 minuta.
Lagano otopljeni maslac stavite u hladnu zgušćenu osnovu. Potrebno je osigurati da se ulje ne rastopi, jer će u suprotnom kapljice ulja koje su otišle spriječiti miješanje miksera.
Umutite tako da se dobije gusta snježno bijela masa. No, dugo neće biti bijelo, jer se razrjeđuje kuhanim kondenziranim mlijekom i postaje blijedožuta boja.
Nakon podmazanja lisnatog kolača kremom za Napoleon, na vrh možete staviti komadiće marshmallow-a ili marmelade.
Krumpir za "Napoleon" (s jogurtom i medom)
Da bi slojevi kolača bili dobro zasićeni, potrebno je da krema postane ne baš gusta konzistencija. Ako ga razrijedite, na primjer, s kokosom, medom, jogurtom, krema će steći nove boje za okus će biti tekuće.
Sastojci
- Jogurt 150 g;
- mlijeko 200 ml;
- med 1 žlica. l .;
- jedan žumanjak;
- bobice (trešnje, jagode), kokos.
Način kuhanja
Pomiješajte med sa mlijekom i žumanjkom. Šlagom izmiješajte sve sastojke, stavite na vatru. Povremeno miješajte.
Kad se zgusne, ohladite kremu.
Ako želite da bude masniji, možete dodati komad ulja (količina po vlastitom nahođenju).
Dalje se dodaju kokosove pahuljice. Nakon što ste namazali slojeve kolača, gornji kolač možete posipati suhim kokosovim pahuljicama.
Krem za "Napoleon" (s orasima)
Zahvaljujući orašastim plodovima, krema će biti hrskava, a vanilija će je ispuniti ugodnom aromom.
Sastojci
- mlijeko 0,5 l;
- šećer 200 g;
- brašno 150-160 g;
- krema 200 ml;
- jaja 2 kom .;
- kukuruzni škrob 2 žlice. l .;
- vanilin 10-15 g;
- orasi.
Način kuhanja
Prije nego se započnete s poslom, pripremite radnu površinu i pribor za izradu kreme.
U posebnu zdjelu izlijte jedan dio mlijeka (120-125 ml), sipajte granulirani šećer i vaniliju, a također i kukuruzni škrob.
Zatim dodajte jaja. Mikserom ili mikserom pojednostavit ćete rad i brzo umutiti masu do potrebne raskoši.
Ostatak mleka (375 g) ugrijte na srednje jakoj vatri.
Nakon izlijevanja pripremljene smjese mliječno-škrob.
Skuhajte vrhnje tako da postane poput guste kisele pavlake.
Nakon hlađenja poklopite posudu i stavite u hladnjak.
U međuvremenu ohlađenu kremu umutite dok ne postane tečna.
Zatim se kombiniraju s hladnim gustom za Napoleon.
Na kraju dodajte nasjeckane orahe.
Krem za "Napoleon" (s sirom i bananom)
Curd pretvara bilo koju kremu u dječji desert.
Sastojci
- mlijeko 1 l;
- jaja 4 kom .;
- šećer 300 g;
- brašno 5-6 žlica. l .;
- vanilin 1 tsp;
- maslac 150 g;
- posni sir 300-400 g i banana.
Način kuhanja
Jaja, šećer (250 g) i vanilija pomiješaju se, dodaju brašno i miješaju na srednjoj brzini mikserom.
Mlijeko se ulije i kuha na srednjoj vatri, uz neprestano miješanje.
Umiješajte gustu i ohlađenu kremu s omekšanim uljem.
Kad šlag krema postane vrlo bujna, nalikuje zračnim oblacima. Skuvano posipati sir s bananom i šećerom (50 g).
Podmazite slojeve pupa "Napoleon" zauzvrat: 1 kolač - krem, 2 - skuta, itd.
Po želji pospite orasima, borovnicama, malinama itd. Okus dviju krema čini tortu novim remek-djelom.
Jastučić za "Napoleon" (sa kiselim vrhnjem)
Sastojci
- kiselo vrhnje (sadržaj masti 25%) 200 ml;
- šećer za glazuru 200 g
- pire od limuna.
- mlijeko oko 800 ml;
- 4 žlice. l. brašna
- maslac manje od pakiranja;
- vrećica vanilije.
Način kuhanja
Uzmite 100 g šećera i promiješajte i dodajte 1 žlicu. mlijeko, brašno. Tuku dugo.
600 ml mlijeka stavite toplo na štednjak, dodajući šećer i vaniliju.
Čim ključa, u malu struju teče mješavina jaja.
Prilikom kuhanja - miješajte cijelo vrijeme, oko pet minuta. Stavite da se ohladi.
Dok se hladi, maslac se tuče i tek nakon toga može se dodati hladnom kremu.
Posljednji korak je dodavanje kiselog vrhnja. Dodajte u žlicu i tuku dok ne postane glatko.
Jastučić za "Napoleon" (s čokoladom)
Da biste diverzificirali krem, možete sipati kremu i u nju unijeti čokoladu. Okus je gorko-slatkast.
Sastojci
- 3 komada jaja;
- šećer ¾ šalice;
- paket maslaca;
- 100 g čokolade.
Način kuhanja
Prije nego što počnete pripremati kremu, omekšajte maslac na sobnoj temperaturi.
Potrebno je uzeti dvije posude, krema se kuha u jednoj, a proteini se ulijevaju u drugu.
U prvu tavu stavite 2 žumanjka i 1 jaje, šećer. Narezani na komadiće čokoladu i mekani maslac stavljaju se u tučeni jajasti sirup.
Pustite polako na laganoj vatri, ohladite da se bolje zgusne. Preostali protein premažite šećerom. Sve kolače, osim vrha, namažite čokoladnom kremom.
Proteinska krema izgledat će savršeno na vrhu torte.
Custard za Napoleona - Savjeti i trikovi
- Ne možete kuhati kremšnite dulje vrijeme, u protivnom ispostavit će se s okusom izgorjelog mlijeka.
- Hladna jaja se tuku bolje od onih na sobnoj temperaturi.
- Drvena lopatica je bolja od obične žlice, dobro seže do dna posude i ne ogreba dno.
- Tajna pravilno pripremljene kreme je pažljivo promatranje onoga što se događa.
- Kremu od torte morate izdržati 24 sata u hladnjaku, inače će Napoleon biti suh.
- Bilo koji krem za "Napoleon" nije baš prikladan za ukrašavanje, jer ima vrlo mekanu konzistenciju, slika se može širiti cijelim gornjim slojem.
