Bez kiselog kupusa, kiselog, slanog kupusa nemoguće je zamisliti ruski stol.
Čak su i naši preci obnovili opskrbu vitalnim vitaminom C upravo uz pomoć kiselog kupusa (agrumi u to vrijeme nisu bili dostupni iz očitih razloga). Tek usred zime tijelo gubi ovaj vitamin, a sočni, hrskavi, slatki i kiseli kupus dolazi u pomoć. Ako ga fermentirate ili ukiselite rajčicom, lukom, paprikom, jabukama, možete dobiti puno više različitih okusa i opcija korisnih svojstava.
Svaka domaćica mora naučiti soliti kupus za zimu. Od kupusa, pripremljenog u jesen, možete kuhati juhu od kupusa, juhu, borscht i pirjati, pripremati vinaigrete i salate, peći pite i peći pite. Začinjeno mirisnim suncokretovim uljem, pomiješano s tankim prstenovima luka, može postati neovisno jelo. Možete ga poslužiti uz kuhani krumpir, mljeveno meso ili u lovu da jedete baš tako, sa smeđim kruhom.
Kupus s rajčicom za zimu - opća načela pripreme
Soliti, kiseliti ili kiseli kupus s rajčicom za zimu mnogo je zanimljivije od jednostavnog trljanja nasjeckanog lišća solju i mrkvom. Uz nesumnjive prednosti, ova opcija berbe omogućit će vam da dobijete najmanje sedam do osam, ili čak deset do dvanaest različitih okusa takvog naizgled jednostavnog jela.
Kupus s rajčicom za zimu nije tako jednostavan kao što se čini. Različite metode obrade, začini, bilje, začini, igranje s količinom određenih sastojaka može joj dati pikantnost, gipkost ili mekoću, pojačati kiselost i aromu.
Za pojačavanje arome i okusa kupusa s rajčicama za zimu najčešće se koriste sjemenke kopra, mrkva, ocat, luk i češnjak, papar i začinsko bilje. Ali ako na radni komad dodate bugarski papar i hren, jabuke i natopljene brusnice, okus kupusa otvorit će se svjetlije, a samo jelo će steći individualnost. Ako uzmete u obzir da u vrtovima sazrijevaju ne samo bijeli, već i obojeni, crvenokosi, Savoy, briselski klice i kohlrabi, broj recepata postaje vrlo impresivan.
Razne metode prerade glave kupusa. Sjecka se, reže na velike komade na kockice, reže na kvadratiće, slani cijelom glavom kupusa. Rajčice izvadimo cijele, narežemo na komade, narežemo na kolutiće. Prije soljenja povrće treba oprati, očistiti od stabljika, sjemenki i ljuske. Za hlađenje konzervi koje su vruće zatvorene, treba ih poklopiti pod toplim pokrivačem.
Kiseli kupus s rajčicom za zimu u staklenki
Najjednostavnija opcija za berbu kupusa s rajčicom za zimu zasigurno će postati jedan od najomiljenijih recepata za početnicu domaćicu. Takav se komad ne oštećuje u sobnim uvjetima (lako može stajati ispod kreveta ili u smočnici do dvije godine), zahtijeva najmanje sastojaka i vrijeme pripreme. Da, i banke ne trebaju sterilizirati!
sastojci:
• prosječna glava kupusa;
• dva kilograma rajčice;
• tri do četiri glave češnjaka;
• omiljeni začini i lovorovi listovi;
• 10-15 graška paprika;
• 9 litara vode;
• tri čaše šećera;
• čaša grube ili srednje soli.
Način kuhanja:
Konzerve dobro isperite soda, ali nemojte ih sterilizirati.
Zgnječite kupus tanko.
Operite rajčicu.
U staklenke stavite potrebne začine i češnjak, po želji kopar.
Položite kupus i rajčicu u slojevima, počevši od kupusa i završavajući s njim.
Slanicu pripremite tako da otopite šećer i sol u kipućoj vodi i kuhate deset minuta. Podlanicu podijelite u dvije posude približno jednako.
Staklenke preliti dvaput ključalom slanom otopinom, treći put dodati ocat u salamuri, preliti u potpunosti i zarolati.
Druga tava s fiziološkom otopinom potrebna je posebno za treće završno ulijevanje kako bi se nadopunila nedostajuća količina tekućine.
Kiseli kupus s rajčicom za zimu
Kupus s rajčicom za zimu možete pripremiti bez octa. Aroma radnog dijela neće biti oštra, a svježa mrkva i češnjak učinit će okus slatkim. Izvorni dizajn rajčice s češnjakom omogućuje vam njihovo korištenje za polaganje na stol kao zaseban međuobrok. Kiseli kupus ne samo da će okus borschta zadiviti, već će biti dobar i s biljnim uljem.
sastojci:
• kasni kupus;
• rajčica;
• češnjak;
• mrkva;
• sol;
• šećer.
Način kuhanja
Kupus sitno nasjeckajte.
Mrkvu narežite na tanke duge kriške ili nasjeckajte na posebnoj rerni za korejsku mrkvu.
Umiješajte kupus i mrkvu.
U rajčici uklonite mjesto pričvršćenja stabljike. U rezultirajuću rupu stavite češanj češnjaka, malo pritiskajući, oštrim krajem prema unutra.
Staklenku napunite slojevima, izmjenjujući kupus s mrkvom i rajčicom.
Vrh staklenke treba napuniti kupusom.
Pripremite brasno: u litri kipuće vode otopite dvije žlice šećera i soli.
Kupus morate fermentirati tri do četiri dana, ostavljajući staklenku u sobi.
Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite u hladnjak ili podrum.
Kupus s rajčicom za zimu "slaveni slani s hrenom"
Slani kupus s rajčicom za zimu prema klasičnom receptu priprema se s kišobranima. Ako tijekom kiselosti dodate malo korijena hrena u staklenke, dobit ćete zapanjujuće mirisno jelo s laganom gorčinom. Hren je jedno od povrća tradicionalnog za slavensku kuhinju. Njegov gorak ljuti okus daje kupusu i rajčici posebnu svježinu i hrskavost za zimu. Sastojci su naznačeni proizvoljno, nije potrebno pridržavanje određenih proporcija.
sastojci:
• kupus (1-2 glave kupusa);
• rajčica (kilogram ili dva);
• polovica korijena velikog hrena;
• pola čaše češnjaka (manje ili više moguće);
• grašak od crnog i papra;
• lovorov list (neobavezno);
• lišće trešnje, ribizle, hrena (neobavezno);
• litra čiste pitke vode;
• dvije velike žlice srednje ili grube soli.
Način kuhanja:
Kupus narežite na velike komade (četiri do pet), narežite stabljiku.
Pripremite slanu otopinu otopljenom soli u kipućoj vodi.
Kupus i rajčicu stavite u staklenke ili emajl posudu. Zalijte vrućom, ali ne kipućom slanom otopinom.
Posudu zatvorite gazom i poklopcem na vrhu, pružajući protok zraka kako se kupus s rajčicama ne "uguši". Gazijski ubrus povremeno ćete morati mijenjati.
Nosite lonac ili staklenku u podrum, na balkon, u podrum - na hladnoću.
Da bi se kupus savršeno fermentirao, trebate pričekati barem mjesec dana, a zatim ga aktivno koristiti. Činjenica je da se fermentirani kupus na ovaj način s rajčicama dugo ne skladišti. Mora se konzumirati prije početka zime.
Kupus s rajčicom za zimu "Mađarska rapsodija"
Luk, rajčica, zelena paprika i paprika obavezni su u tradicionalnoj mađarskoj kuhinji. Njihovo je društvo bilo po volji ruski bijeli kupus. Recept za kupus s rajčicom za zimu "Mađarska rapsodija" ne sadrži vodu, pa je okus oštar, slatkasto-kiselkast.
sastojci:
• kilogram kupusa;
• dvije velike paprike;
• kilogram rajčice;
• dva srednja luka;
• pola čaše šećera;
• čaša octa 9%;
• grašak od crnog i / ili papra;
• dvije žlice srednje ili grube soli.
Način kuhanja:
Za soljenje morate odabrati sočne, elastične rajčice s osjetljivom kožom. Operite i narežite plodove na kriške.
Kupus sitno nasjeckajte, narežite stabljiku.
Beretke izrezati na trake.
Luk izrezati na pola prstena ili kolutića.
Povrće treba ukloniti u velikoj emajliranoj tavi, tešku ugnjetavanje staviti na vrh i ostaviti 12 sati. Kao ugnjetavanje možete koristiti oprani kamen, tavu s vodom manjeg promjera ili težinu od lijevanog željeza, postavljajući je na tanjur ili dasku.
Kad povrće dade sok, morate ga ocijediti, izvaditi sa šećerom i ocatom, dodati sol.
Vratite sok u tavu, kuhajte njegov sadržaj na laganoj vatri 10 minuta, složite u staklenke i plute.
Kupus s rajčicom za zimu "Original"
Ne samo obični kupus može postati glavna junakinja recepta. Od karfiola s rajčicom za zimu možete pripremiti odličan zimski međuobrok. Izvorni slatki okus savršeno nadopunjuje jela od mesa i povrća.
sastojci:
• kilogram cvjetače;
• kilogram sočne crvene rajčice;
• žlica šećera;
• jedna i pol žlica octa 9%;
• šest graška papra;
• žlica sjemenki kumine;
• lovorov list;
• dvije žlice grube soli.
Način kuhanja:
Ogulite rajčicu i pretvorite u gusti pire sa sita.
Rastavite kupus na hobije, ulijte hladnu vodu pola sata.
Kupus kuhajte u novoj porciji vode zajedno s lavrushkom i sjemenkama kumine najviše pet minuta nakon ključanja.
Pire od rajčice začinite šećerom, solju, kuhajte pet minuta, a zatim dodajte ocat i promiješajte.
Prebacite kuhane kupusne cvasti u staklenke, dodajte sok od naribane rajčice na vrat i pošaljite na sterilizaciju u lonac s kipućom vodom.
Sterilizirajte staklenke od pola litre deset minuta, litre i "sedam stotina" - odnosno 25 i 35 minuta.
Kupus s rajčicom za zimu "Pikant"
Zapanjujući ukusni pretvara se kupus mariniran zelenom rajčicom. Luk, slatka paprika i ocat daju predjelu nježan pikantan okus koji će se dugo pamtiti. "Pikant" - ovo je recept za kupus s rajčicom za zimu, koji možete podijeliti s najboljim prijateljem ili napraviti obiteljski kulinarski vrhunac.
sastojci:
• kilogram zelene rajčice;
• kilogram gustog kupusa;
• tri srednje luka;
• jednu ili dvije paprike;
• pola čaše šećera;
• čaša octa 9%.
Način kuhanja:
Kupus nasjeckajte.
Zelenu rajčicu narežite na tanke kriške.
Papriku izrezati na duge štapiće.
Sve povrće promiješajte u tavi, posolite, dodajte šećer i ulijte ocat. Ostavite da istakne sok.
Rasporedite povrće u bankama. Povrh, podesite brtvu drvenim štapovima poprečno tako da je povrće prekriveno slanom vodom. Sterilizirajte banke.
Kupus s rajčicom za zimu "Zimska zora"
Kupus, kiseli repa, zelena rajčica, mrkva, češnjak i svježe bilje, ne samo da je vrlo ukusan, hrskav, već je i zapanjujuće lijep. Sok od cvekle daje predjelu prekrasnu rubinastu boju, repe i rajčicu - osjetljiv izvorni okus.
sastojci:
• glava kupusa;
• dvije male ili jedna velika repa;
• dvije srednje mrkve;
• zelje;
• glava češnjaka;
• kilogram zelene rajčice;
• gruba kamena sol;
• pola čaše stolnog octa.
Način kuhanja:
Kupus narežite na četiri dijela, rezujući stabljiku. Nasjeckajte na prilično velike komade.
Prebacite kupus u široku posudu, posipate solju po ukusu i stavite na vrh ugnjetavanja. Ostavite pola sata.
Nakon pola sata malo zgnječite kupus rukama i ponovo ga stavite pod teret na 20 minuta.
Utrljajte repe i mrkvu na srednju ili veliku stazu.
Izrežite zelje.
Izlijte repe, mrkvu, zelje u zdjelu kupusa, pomiješajte, malo kašikajte i ostavite ponovo pod ugnjetavanjem sat vremena.
Rajčicu narežite na kriške.
Stavite kriške rajčice, češnjak, povrće u staklenku u slojevima, lagano ih drobite radi zbijanja.
Preostalu slanu otopinu iz bazena ocijedite u staklenke, kupus prelijte hladnim slanom vodom (dvije žlice soli na litru vode), pod poklopac prelijte tri žlice octa 9%.
Cork, očistite na tamnom mjestu i ostavite na sobnoj temperaturi dva dana.
Zimski kupus s rajčicom - savjeti i trikovi
Za fermentiranje kupusa s rajčicom za zimu, trebate odabrati tvrde glave kasnih sorti. Lođe vilice za kiselo meso nisu prikladne: kupus će ispasti previše mekan.
Za zimu je bolje soliti kupus s rajčicom grubom kamenom soli. Jodirana sol uništit će soljenje: kupus će učiniti mekanim, "kuhanim". Standardna količina soli za pripremu slane otopine je žlica po litri tekućine. Ako se kupus suši na suhi način, tj. Bez luga, na soku od povrća, tada treba povećati količinu soli.
Hren i mrkva čine mrvicu kupusa. Ako možete odbiti gorak korijen, tada je mrkva potrebna. Ako ga nasjeckate vrlo tanko, kupus će zadržati bijelu boju.
Zajedno s rajčicom, kupus se može ukiseliti s jabukama, brusnicama, brusnicama, šljivama. Daju pikantnu kiselost.
Ne treba bacati gornje velike listove koji ne idu u kiselost. Treba ih staviti na dno lonca ili staklenke za kiselost, a potom na vrh kupusa.
