Konzerviranje voća i povrća omiljena je zabava većine domaćica ljeti.
Svaka žena želi zimi oduševiti svoje domaćinstvo ukusnim i zdravim proizvodima. Hrskave kisele krastavce - ovo je jedno od jela koja je prisutna na stolu u svakom domu. Domaćice diljem svijeta imaju svoje recepte koji idu stoljećima. Ali kako biste pravilno začepili krastavce u staklenkama, morate znati neke tajne, one će vam pomoći da povrće mirisno postane elastično i hrskavo.
Hrskave zimske krastavce - opća pravila
Da biste sačuvali krastavce za zimu, a bili su hrskavi, trebate odabrati mlado voće s tankom kore i tamnim mrljama. Povrće odabrano za konzerviranje mora se ubirati najviše jedan dan prije nego što uđe u staklenku. Bolje je ako se sakupljaju neposredno prije konzerviranja.
Prije slanja povrća u staklenku, trebate ga namočiti, preko noći možete uliti vodu. Također je vrijedno zapamtiti da što su hladnija voda, to će krastavci biti hrskaviji. Trebate odabrati prave začine, jer puno ovisi o njima.
Tako, na primjer, ako pretjerate s češnjakom, tada će krastavci ispasti ne tako hrskavi, ali klinčići, senf, paprika, ribizla, listovi trešnje ili hrasta - sve se to može staviti u količini koja vam se sviđa, oni će povrću dodati samo poseban okus i aroma.
Možete koristiti bilo koje začine ako su opisani u receptu, ali bolje je ne eksperimentirati. Vrijedno je dodati sve po receptu u staklenku, a na kraju će krastavci za zimu ispasti hrskavi i mirisni.
Krastavci za zimu hrskavi (tradicionalni)
Ovaj se recept smatra tradicionalnim, a većina ga domaćica preferira.
Proizvodi i začini:
• Mladi krastavci - 2 kg;
• Češnjak - par zuba;
• mrkva;
• kopar;
• Peršin;
• 1 žlica ocat 70% esencije;
• pola litre vode ili malo više;
• 1 žlica sol;
• šećer 2 žlice, ali možete i 3;
• 5 graška crnog papra;
• Par listova trešnje;
• 3 sjemenke klinčića.
Način kuhanja:
Prvo što trebate započeti je namakanje povrća u hladnoj vodi preko noći. Sastojke stavimo u staklenku na dnu: mrkvu, kopar, peršin, klinčić i krastavce na vrhu. Ulijte kipuću vodu.
Stavite staklenku, ostavite da stoji tako da se malo ohladi, a zatim ulijte vodu u posudu i dodajte sol, šećer i pripremite slanu otopinu. Kad brasno proključa, maknite s vatre i tek tada dodajte ocat. Staklenke prelijte krastavcima i začinima, poklopite listićima trešnje, a zatim ih razvaljajte. Zamotajte staklenku, u ovom obliku ostavite da se ohladi.
Takvi krastavci mogu se pohraniti i u smočnicu u gradskom stanu i u podrumu.
Krastavci za zimu hrskavi (luk)
Većina domaćica voli ovu metodu konzerviranja zbog svoje nevjerojatne arome.
Proizvodi i začini:
• Mladi krastavci - 2 kg;
• luk;
• vlasac;
• Allspice;
• lovorov list;
• 1500 ml vode;
• Pola čaše šećera;
• 60 grama soli;
• 0,5 šalica octa.
Način kuhanja:
Krastavce treba namočiti u hladnoj vodi, treba ga češće mijenjati i bolje ostaviti u vodi za noć.
U staklenku u kojoj će se odvijati ukiseljenje krastavaca za hrskavu zimu stavite luk narezan na pola prstena, a češanj narezan na nekoliko dijelova češnjaka.
Nakon dodavanja začina i krastavaca.
Sada pređite na slanu otopinu: sve komponente dodajte u vodu i dovedite do vrenja, a tek onda ulijte ocat. Slanina, upravo uklonjena iz peći, napunjena je napunjenim limenkama.
Sada počinjemo sterilizirati limenke, trajat će oko 10 minuta, zatim prokuhamo i ostavimo da se ohladi.
Krastavci za dugotrajno čuvanje
Proizvodi i začini:
• svježi krastavci;
• kišobran;
• 1 list hrena;
• Češnjak - par zuba;
• 6 graška papra;
• Par listova ribizle;
• 150 g šećera;
• žlica soli;
• 125 g octa.
Način kuhanja:
Čiste krastavce kojima se stabljike uklanjaju u bankama.
Ali na dnu spremnika za konzerviranje prvo morate položiti zelje, češnjak i papar.
Krastavce slažite jedan po jedan, a zatim dodajte šećer, sol i ocat. Izlijte vodu iz slavine, a zatim je pošaljite u posudu na sterilizaciju. Nakon što konzerve zakuhaju, čekamo još par minuta i kotrljamo.
Zapamtite da bi u vrijeme valjanja krastavci trebali biti zeleni.
Krastavci za zimu hrskavi s hrenom
Proizvodi i začini:
• krastavci - 1 kg;
• Par češnja češnjaka;
• lovorov list;
• Sjeckani kopar sa sjemenkama nekoliko kašika;
• sitno sjeckani luk - 1 žlica;
• naribani hren - 1 tsp;
• 1000 mg vode;
• ½ šalice soli;
• žlica šećera;
• Limun - 25 g;
• Paprika graška.
Način kuhanja:
Operite svježe, skupljene kisele krastavce, režite repove i namočite u vodi najmanje 3 sata.
Prvo stavite sve začine u staklenku, a zatim krastavce jedan do drugog.
U posudu za pripremu marinade ulijte vodu, sipajte sve komponente za pripremu marinade i prokuhajte.
Vruće sipati krastavce. Staklenku sterilizirajte najmanje 15 minuta, nakon čega je možete razvaljati i ostaviti da se ohladi u sobi.
Krastavci za zimu hrskavi (metvica sa sokom od jabuka)
Ovaj je recept nevjerojatno ukusan, a krastavci hrskavi.
Proizvodi i začini:
• Mali krastavci;
• 2 papričice;
• kopar;
• grančica mente;
• Par listova ribizle;
• klinčići;
• Svježe iscijeđeni sok od jabuka;
• 25 g soli na 1 litru soka.
Način kuhanja:
Dobro oprane krastavce treba oprati kipućom vodom i odrezati krajeve, zelje i začine staviti u staklenku, a potom krastavce.
Zatim prelijte staklenke pripremljenom vrućom brasnom, koja se priprema od soka od jabuke i soli.
Banke je potrebno sterilizirati 12 minuta, ali zapamtite: više ne, inače će krastavci postati previše mekani i neće se drobiti.
Kako vrijeme istječe, razvaljajte staklenke, zamotajte i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Krastavci za zimu su hrskavi (bez octa)
Hrskavi i mirisni kiseli krastavci za zimu ne valjaju uvijek s ocatom, postoje i drugi sastojci koji vam omogućuju da skuhate ukusan recept i zadržite ga do proljeća.
Proizvodi i začini:
• krastavci - 2 kg;
• nekoliko kišobrana;
• Nekoliko listova crne ribizle;
• 5 listova trešnje;
• Češnjak - 1 češanj;
• Mala kralježnica hrena;
• Crni papar - 8 graška;
• soli - 3 žlice;
• vodka - 50 g;
• Izvorska voda 1,5 l.
Način kuhanja:
Za ovaj recept prikladni su mali krastavci s tankom korom, prikupljeni neposredno prije kiselog ukiseljenja. Operite i namočite krastavce nekoliko sati, vodu će trebati promijeniti.
Nakon što krastavci stanu, trebat će ih dobro oprati pod tekućom vodom. Zapamtite, rok trajanja ovisi o tome koliko se dobro operu krastavci.
U prethodno steriliziranu staklenku stavite povrće čvrsto, nakon što svaki sloj pospite koprom, sitno nasjeckanim, češnjakom, paprom i lišćem.
Nakon što su krastavci i začini naslagani u staklenku, prelijte ih fiziološkom otopinom, 50 grama soli na 1 litru vode. Nakon toga, voćka se ulije u staklenku.
Takvi se krastavci mogu čuvati u podrumu čak i ispod najlonskog poklopca.
Krastavci za zimu hrskavi sa paprikom
Dodavanje paprika kiselih krastavaca donosi im posebnu aromu i okus.
Proizvodi i začini:
• krastavci - 700 g;
• Beli papar - 4 kom .;
• Češnjak - 4 zuba;
• kišobran;
• Mala kralježnica hrena;
• bosiljak - 2 grane;
• zrnca korijandera - 10 g;
• papra i crni papar - po 4 graška;
• Pola čaše soli;
• 50 grama šećera;
• 1/3 šalice 9% octa.
Način kuhanja:
Čisto oprani krastavci obrezuju repove.
Ogulite zrno i narežite na 4 dijela.
Na dno dobro oprane i sterilizirane staklenke stavite kopar, češnjak, bosiljak i korijen hrena. Zatim krastavce i papriku čvrsto stavite u staklenku.
Sada možete nastaviti s pripremom marinade: u vodu (2 litre) dodajte sve sastojke, dovedite do vrenja i isključite, dodajte konzervans, u našem slučaju to je ocat i prelijte staklenku s lugom.
Ostavite stajati oko 15 minuta, a zatim je ocijedite i ponovo prokuhajte.
U staklenku dodajte korijander, biber i prelijte vrućom marinadom.
Zatvorite metalnim poklopcem, pokrijte toplim pokrivačem i ostavite kakav je dok se potpuno ne ohladi.
Krastavci za zimu hrskavi s borovom aromom
Ovo je nevjerojatno ukusan recept za konzerviranje krastavaca, uz dodatak grančica bora.
Proizvodi i začini:
• krastavci - 1 kg;
• Mlade grančice bora - 4 kom .;
• 50 grama soli;
• 25 g šećera;
• Pola čaše 9% octa.
Svi ovi proizvodi bit će dovoljni za staklenku od 3 litre.
Način kuhanja:
Operite krastavce i narežite repove kako ne bi izgubili zelenu boju, prelijte ih kipućom vodom, a zatim ih spustite u ledenu vodu.
U staklenku je bolje do samog dna staviti 2 borove grane, a zatim krastavce, između njih staviti još 2 grane.
Prokuhajte marinadu od vode (1 litre), šećera i soli i odmah prelijte staklenke, poklopite i ostavite 20 minuta. Na kraju vremena izlijte marinadu u tavu, dovedite do vrenja, isključite vatru i ulijte ocat.
Izlijte krastavce otopinom i valjajte. Pokrijte ih i ostavite naopako dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga stavite na mjesto za pohranu, bolje je ako je cool.
Krastavci za zimnicu hrskavi (s hrastovim listom)
Ovaj se recept smatra idealnim za izradu hrskavih krastavaca, jer koristi hrastove lišće.
Proizvodi i začini:
• krastavci - 10 kg;
• Češnjak - 10 klinčića;
• kopar - 10 suncobrana;
• Listovi ribizle - 10 kom .;
• Hrastovi listovi - 10 kom .;
• crni i paprikaš 30 graška;
• senf s graškom - 1 žličica;
• Voda - 2,4 litre;
• 1/3 šalice soli;
• ½ šalice šećera;
• čaša 9% octa.
Svi ovi sastojci dovoljni su za staklenke od 10 litara.
Način kuhanja:
Povrće temeljito isperite, dodajte vode nekoliko sati.
U sterilizirane staklenke položite na dno zelje, crni i miris, češnjak i senf. Čvrsto položite krastavce.
Sada možete početi pripremati marinadu: dodajte šećer i sol u lonac s vodom, prokuhajte, nakon što ga maknete s vatre, možete dodati ocat i odmah sipati u staklenke i sterilizirati 5 minuta, ali odvojite vrijeme od trenutka kad voda proključa.
Zavijte limenke, stavite ih naopako i prekrijte toplim pokrivačem.
Neka u ovom obliku koštaju 2 dana. Nakon što izvadite limenke u ostavu ili podrum.
Krastavci za zimu hrskavi s mrkvom
Začini i proizvodi:
Ti su proizvodi dovoljni za staklenku od 1 litre.
• Mali krastavci;
• 10 g senfa graška;
• kišobran;
• Par luk;
• 500 ml vode;
• 50 g soli;
• 75 g šećera;
• Mrkva je malih dimenzija;
• Začini: biber, lovorov list.
Način kuhanja:
U litru staklenke na dnu stavite zelje i začine, nakon čega se krastavci tijesto međusobno presavijaju, što je moguće gušće.
Sada možete početi pripremati salamuru.
Ulijte sol i šećer u vodu i pustite da prokuha pa ulijte u staklenku.
U ovom receptu nema octa, ali kako biste spriječili da krastavci postanu zamućeni i plijesni, dodajte par tableta acetilsalicilne kiseline.
Banke se moraju sterilizirati ne više od 10 minuta. Ako se iznenada prekomjerno izložite - krastavci će postati mekani i neće ugoditi mrvicom.
Nakon sterilizacije, limenke se razvaljaju i zamotaju.
Hrskavi krastavci za zimu - korisni savjeti i trikovi
Krastavci. Za kiseli krastav, bolje je odabrati krastavce srednje veličine, čak i male. Mladi slatki krastavci bez unutarnje praznine - ovo je prva tajna koju će drobiti. Koža krastavaca treba biti prekrivena crnim šiljcima i prištićima. Krastavci s glatkom kožom smatraju se salatom i nisu prikladni za konzerviranje za zimu. Boja krastavaca treba biti tamna, a na dodir plodovi trebaju biti čvrsti i ne letargični.
Voda. Za kiseli krastavac za hrskavu zimu, kvaliteta vode za marinadu vrlo je važna. Izvorska voda je najbolja, ali filtrirana voda može se koristiti za gradske stanovnike. Voda iz bunara je također vrlo prikladna.
Također je vrijedno zapamtiti da krastavce prvo treba namočiti, a bolje je ako je voda što hladnija, u tom slučaju će postati jaki i elastični.
Začini. Što se tiče izbora začina, tada je izbor na domaćici, samo ona zna koje začine jede njezina obitelj. Glavna stvar je ne pretjerivati s češnjakom, jer krastavci mogu učiniti mekanima.
Banke. Dobro oprane staklenke jamče da će se krastavci duže čuvati i neće ih pokvariti. Najbolje je oprati limenke ne deterdžentima, već senfom. Ona ne samo da pere limenke dobro, već ih i dezinficira. Staklenke se bolje steriliziraju u pećnici, tako da se ravnomjerno prže od dna do vrha.
Soli. Također igra važnu ulogu u konzerviranju, nemojte koristiti jodiranu - mrvica krastavaca će nestati, kamen je najprikladniji, povrću daje vedar i bogat okus.
