Pravoslavni Uskrs ove godine slavi se 12. travnja. Vrijeme je za razgovor. Preciznije, o mesu, koje se tradicionalno koristi za ovu ritualnu radnju, jer je s mesom u prvom redu povezan izlaz iz posta.
Mesne sklonosti naših predaka iz Kijevske Rusije i Muskovije znatno su se razlikovale od naših. Glavna populacija u stadima tadašnjih uzgajivača uopće nije bila svinja, kao u modernoj Rusiji. Naši preci više su voljeli praktičnije krave, koje uz meso daju mlijeko, i, ne iznenađuje, ovce, koje uz meso opet daju i vunu. Tih je dana zadnji tramp imao vlastiti kaputić od ovčjeg kaputa, a ona je bila i ovčji kaput, šešir od janjeće vune i eventualno čizme.
Danas je općenito prihvaćeno da je janjetina svojevrsna delicija za autohtono slavensko stanovništvo središta Rusije. U međuvremenu, prema brojnim izvorima od Domostroja do Karamzina, janjetina je bila uobičajena hrana većine običnih stanovnika u kratkim danima od proljeća do kasne jeseni. Govedina se uglavnom klala u jesen: zimi je držanje krave previše problematično. Njeno meso je nabavljeno za budućnost na razne egzotične načine za nas. Najčešće je bila slana. Skoro kao što Indijci solju bizona.
Drže se male svinje. U pretkršćansko vrijeme, a zatim, sve dok paganstvo nije izgubilo zemlju, svinje su tradicionalno tukli na vrhuncu zime na jednoj od najiščekivanijih proslava godine. Bilo je posvećeno Kolyadi. Što ili tko ova Kolyada, danas se vjerojatno neće reći. Karamzin se zalagao za prepoznavanje kao svog boga gozbi i mira. U Maloj Minei je ovaj lik klasificiran skromnije - samo kao bog svečanosti. Naj legendarniji ruski kroničar Nestor, sjećajući se poganskih božanstava, Kolyada se nije trudio dodati na njihov popis. Bez obzira na njegov status, obožavali su Kolyadu za slavu, žrtvujući mu svinje svinje, kojima je u ovoj akciji dodijeljena uloga simbola plodnosti, pa čak i ljepote. Upravo je zbog malog broja stoke svinjetina bila kraljica u starim danima na najočekivanijim blagdanima. Kao rezultat toga, zaboravili su na Kolyadu. No tradicija konzumiranja svinjetine u jeku zime ostala je i bila je vezana za Božić, koji se na kalendaru iznenađujuće poklapao s danima štovanja poganske vlasti. Kako je kršćanstvo prodrlo u slavensku kulturu, percepcija svinjetine kao životinje, čije meso prati obilježavanje najvažnijih datuma, odgođena je za Uskrs.
Ta tradicija živi i danas. Naši pravoslavni sugrađani trebali bi razmisliti o ukrašavanju svečanog stola punjenim svinjskim mlijekom. Međutim, jedna pomisao na uspone i padove povezane sa stvaranjem ovog jela, a da ne spominjemo njegovu vrijednost, panika. Dobra alternativa prasadi je polugotovo jelo, kojih ima mnogo. Glavna stvar je ne pogriješiti s izborom proizvođača. U tom smislu, više volim male biljke. Od toga me "Outside" simpatizira više od ostalih. I to ne samo zato što je skromna tvornica u predgrađu sa vlastitim gospodarstvom. Imaju i vlastitu internetsku trgovinu. Stoga ne morate ići po ukusni komad mesa u neki trgovački centar i gurati se tamo u pretprazničkoj liniji.
