Pečeni pršut u rukavu - opća načela kuhanja
Navikli smo kuhati svježe mesne kotlete i kotlete, a tamo gdje rjeđe jedemo hladno meso. Ipak, zamislite ohlađeni odrezak prekriven filmom smrznute masti! Ali postoji jedan način kuhanja ukusnog hladnog mesa - to je peći ga kao pečenu šunku u rukavu.
Ovo se jelo prvi put pojavilo u drevnoj Rusiji u 16. stoljeću, kada su naši slavenski preci lovili hranu. Izbacivši medvjeda, odmah su pripremili dio lešine, a dio su pekli na vatri i konzumirali kasnije, u hladnom obliku. Iz riječi "medvjeđe meso" potječe naziv jela "pečeni pršut". Kasnije je glavni sastojak jela promijenjen u svinjetinu, ali nije se promijenila suština pripreme.
Postoji nekoliko tajni kako biste napravili ukusni pečeni pršut:
- Meso se prvo mora namočiti. Proizvod sadrži oko 50% vlage, ali pod utjecajem visokih temperatura u pećnici postepeno će ispariti. Kako bi se meso moglo dugo peći, a da ne postane suho, svinjetinu treba prethodno marinirati u posebnoj slanoj vodi. Najčešće je u vodi jednostavno otopljena sol ili posebno kuhana slana sol sa začinima. Meso se odleži oko sat vremena, ako je to meso mladog prasadi, od dva do tri, ako je janjetina ili govedina. Pticu treba držati u salamuri najviše trideset minuta.
- Meso će biti sočno, ako ga pečete, nakon što ga zamotate. Pečeni pršut u rukavu ili foliji neće „dati“ višak tekućine tijekom pečenja, pa je zato ova metoda najbolja.
Pečeni pršut u rukavu - priprema proizvoda i jela
Najvažniji savjet za kuhanje ukusne šunke u rukavu je odabrati dobro meso. Ne bi trebao biti sladoled ili svjež, inače će se jelo ispostaviti suho i neujednačeno, s vlaknastom strukturom.
Ako kupujete svinjetinu, onda nabavite vrat - ovaj dio je savršeno pogodan za kuhanje ukusnog pršuta, jer se sastoji od 30-40% masti. Rastopljena masnoća zasitit će mesne slojeve i dati svinjetini sočan okus i ukusan izgled čak i kad je hladno.
Ako odlučite kuhati govedinu ili piletinu, onda to može biti bilo koji mesni dio, ali morate prijaviti masnoću, inače će se šunka poprilično isušiti.
Za ukusnu pečenu šunku ne trebate ništa drugo osim soli i papra, iako okus jela možete varirati začinima, povrćem i sušenim voćem. Prikladni začini su bosiljak, sušeno bilje, origano, borovnica, hmelj-suneli. Povrće je prikladno češnjak, mrkva, rotkvica.
Vrijeme pečenja svinjetine, govedine i janjetine - od sat do tri, piletina i puretina kuhaju do dvadeset minuta.
Pečeni svinjski recepti u rukavu:
Recept 1: Pečena šunka u rukavu
Zašto izmisliti nešto komplicirano ako je najjednostavnije rješenje obično najbolje? Pečeni pršut u rukavu ispasti će sočan, nježan i mekan, a autentični okus mesa naglasit će slana marinada i crni papar. Upravo su tako Slaveni kuhali šunku od medvjeđeg mesa, ponovite recept (iako sa svinjetinom) danas.
Potrebni sastojci:
- Svinjetina, cijeli komad
- Papar i sol
Način pripreme:
- Pripremite marinadu otapanjem soli u vodi (otprilike četrdeset i pet grama u litri vode).
- Meso natopite u salamuri - ostavite ga 1,5 sata (za 1 kg mesa trebate 1-1,5 salamule).
- Meso izvadite, osušite papirnatim ručnicima i pospite paprom sa svih strana.
- Zagrijte pećnicu i stavite krovu sa svinjetinom u rukav. Idealna temperatura za pečenje pečene šunke nije veća od 160 stupnjeva.
Recept 2: Pečena šunka u goveđem rukavu
Iz ovog recepta naučit ćete kako ukusno ispeći svinjsku svinjetinu. Kao što znate, ova vrsta mesa može biti prilično teška ako se ne kuha pravilno. Tajna ukusne pečene šunke je u pravom vremenu mariniranja i pečenja, kao i dodavanju bršljana ili slanine mesu.
Potrebni sastojci:
- Komad govedine
- začini
- Grudi - 240 gr.
Način pripreme:
- Pripremite slanu otopinu, proso otopi sol u vodi.
- Operite komad govedine za pečenje i stavite da se namače u kiseli krastavčić 2 sata.
- Nasjeckajte koricu na tanke kriške.
- Izvadite meso i osušite, a zatim ga premažite komadima bršljana i čvrsto omotajte nitima. Pepper.
- Stavite govedinu u rukav i pošaljite ga da se peče na palubi. Vrijeme pečenja - 2,5 sata.
Recept 3: Pečena šunka u rukavu (janjetina)
Pečena šunka može se kuhati od bilo koje vrste mesa, uključujući janjetinu. Manjak ove vrste mesa mnogi smatraju velikom masnoćom, ali pravilnom pripremom to se pretvara u prednost. Obratite pažnju na način pripreme slane otopine.
Potrebni sastojci:
- Komad janjećeg mesa
- Karanfil, lovorov list, crni papar
- Limunov sok
- Sol i začini
Način pripreme:
- Pripremite marinadu. Da biste to učinili, stavite lonac s vodom na vatru, kad proključa, tamo spustite klinčiće, lovorov list i papar. Vodu kuhajte 5 minuta, a zatim isključite gazu i ostavite da se marinada ohladi. Kad je jedva toplo, dodajte limunov sok u marinadu (1 kašika. Žlica po litri vode).
- Meso niže namočite u marinadi - ostavite 2,5 sata na hladnom mjestu.
- Ocijedite janjetinu, papar i stavite u rukav za pečenje.
- Meso pecite najmanje 2,5 sata na 150 stupnjeva.
Recept 4: Pečena šunka u rukavu sa suhim marelicama i grožđicama
"Masnoća s čokoladom" eufemizam je, ali u "visokoj" kuhinji ne prestajte dodavati mesu voće i slatke začine. Ako to učinite mudro, ispasti će da jelo nije lišeno nježne arome i lagane slatkoće, što ne pokvari pravi okus.
Potrebni sastojci:
- svinjetina
- Suhe marelice - 160 gr.
- Raštika - 120 gr.
Način pripreme:
- Meso se mora oprati i marinirati. Za marinadu, sol otopite u vodi. Meso treba namakati oko 1,5 sata.
- Osušeno voće 15 minuta prelijte kipućom vodom, a zatim isperite i osušite.
- U meso preko cijele površine napravite rezove i tamo stavite suho voće. Meso utrljati papar.
- Stavite svinjetinu u rukav i stavite u posudu za pečenje, a zatim je pošaljite u pećnicu.
Recept 5: Pečena šunka u rukavu (piletina)
Pileća svinjetina meko je, mekano meso, nije presušeno i homogene je strukture. Da bi se piletina pekla na ovaj način, potrebno ju je prethodno marinirati, kao i svinjetinu, pa staviti u rukav za pečenje. Još jedna tajna je uporaba bršljana. Rastopljena mekša slanina zasitit će praktično obrano filete i učiniti da pečeni pršut postane nježan i sočan.
Potrebni sastojci:
- Pileći file
- Grudi (1/6 od broja fileta)
- začini
Način pripreme:
- Meso operite, izvadite masne komade.
- Otopite sol u vodi, filete stavite pola sata u salamuri.
- Grudi izrezati na tanke kriške.
- Osušite marinirano meso i stavite prvi dio na čistu površinu. Na pileće meso stavite slaninu i premažite preostalim komadima mesa. Pospite paprom i ponovno uvijte.
- Stavite meso u rukav i stavite ga u posudu za pečenje.
Recept 6: Pečena šunka u rukavu s povrćem
Ako vam je dosadilo obično meso, dodavanjem povrća i začina možete poboljšati njegov ukus. Pečena šunka može se kuhati, a ne od jednog komada svinjetine. Reći ćemo vam kako to učiniti.
Potrebni sastojci:
- svinjetina
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 6 zuba
- Salo - 100 gr.
- začini
Način pripreme:
- Za kuhanje šunke trebat će vam dva komada mesa.
- Marinirajte svinjetinu u običnoj slanoj slanoj vodi - natopite meso oko sat vremena.
- Masnoću izrežite na kriške.
- Mrkvu narežite na tanke kriške.
- Osušite meso papirnatim ručnicima. Stavite prvi komad mesa na čistu površinu, velikodušno ga popaprite, na njega stavite kriške slanine, a zatim prešite zube češnjaka kroz prešu. Stavite drugi komad mesa na vrh i namotajte rezultirajući "sendvič".
- Napravite rez na površini mesa, u njih umetnite kriške mrkve.
- Svinjetinu stavite u rukav i pošaljite da se pripremi u posudi za pečenje.
Pečeni pršut u rukavu - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Kuhano meso u rukavu imat će privlačan, iako blijedi izgled. Ako želite da meso dobije "zlatnu boju", tada 10 minuta prije spremnosti, izvadite rukav s palube i narežite ga. Meso će biti malo prženo i dobit će zlatnu hrskavicu. Ne žurite da izvađenu svinjetinu izvučete iz pećnice - ostavite je još 15 minuta.
- Stavite meso samo u zagrijanu pećnicu.
- Neki kuhari koriste poseban trik kako bi meso bilo sočnije, a vrijeme mariniranja skraćeno. Da biste to učinili, komad mesa prije mariniranja, morate brzo pržiti u čistoj tavi. Ovaj postupak "pečati" meso i ne dozvoljava da se sok izdvaja tijekom pečenja.
