Lenjingradski rassolnik - opća načela kuhanja
Lenjingradski rassolnik smatra se legendom sovjetskog kuhanja. Ovo jelo posluživalo se u svim menzama, restoranima i snack barovima, a svaka ga je domaćica znala kuhati. Kad u Lenjingradu razgovaraju o rassolniku, misle na vruće jelo s krastavcima i žitaricama. Grožđice se mogu uzimati bilo koje, ali najčešće se koriste ječam ili riža. Uz ove sastojke, kiseli krastavci idu umjereno guste i bogate. Takvu juhu možete kuhati u goveđem ili pilećem juhu, kao i uz dodatak bubrega. Oni koji sjede na niskokaloričnoj dijeti mogu kuhati krastavce na vodi uz dodatak kockica bujona.
Lenjingradski rassolnik - priprema proizvoda i jela
Da biste kuhali Lenjingradski rassolnik, potrebna vam je velika tava, tava za kuhanje zazharki i dodatni kuhinjski "pribor" (rezač, noževi, daska za rezanje, skimmer itd.). Mesni juha se može kuhati unaprijed. Meso za juhu treba oprati i očistiti od kože, filmova itd. Povrće se može rezati na bilo koji način: krumpir - na kockice ili šipke, mrkva - trakice ili mljeveni, krastavci - također izrezati na trakice ili naribati. Poželjno je prethodno namakati krupicu, tako da će dostići spremnost mnogo brže.
Recepti za kiseli krastavac:
Recept 1: Lenjingradski rassolnik
Za pripremu Lenjingradskog krastavca prema ovom receptu možete koristiti bilo koju mrvicu (biserni ječam, zobena kaša, pšenica itd.). U idealnom slučaju najbolje je napraviti goveđi juhu - jelo na njemu izlazi zasićeno, gust i zadovoljavajuće. Možete kuhati krastavce na vodi - opcija za one koji slijede dijetu.
Potrebni sastojci:
- Goveđa juha (može se zamijeniti vodom);
- Tri krumpira;
- Tri žlice ječma;
- mrkva;
- luk
- poriluk;
- Slani krastavci;
- otopinom soli;
- Lovorovi listovi;
- sol;
- paprika;
- Biljno ulje
Način pripreme:
Mesni juha se može kuhati unaprijed i samo je zamrznuti. Da biste dobili pola litre juhe, trebate uzeti oko 700 grama govedine (450 grama kostiju i 250 grama mesa). Kosti se kuhaju oko 2 sata u 2,5 litre vode, zatim im se dodaje meso i kuha se još sat vremena. Gotov juha se uvijek filtrira, nakon čega se mora vratiti do vrenja. U nju položite opranu žitaricu. Mrkvu i luk narežite na slamke. Poriluk usitnjen. Ulijte malo ulja u tavu, zagrijte ga i tamo pošaljite mrkvu i obje vrste luka. Pustite na laganoj vatri dok ne omekšate sve komponente. Izrežite krumpir i ulijte ih u juhu 20 minuta nakon žitarica. Zatim rasporedite prolazak. Krastavci izrezati na trakice i raširiti u tavi na kojoj se povrće sušilo. Pirjajte ih dok ne omekšaju. U juhu stavimo krastavce i dodamo malo brasna. Malo posolimo, popaprimo. Bacimo Lavrushka. Kuhajte kiseli krastavčić još 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte komade kuhanog mesa. Kuhajte još 5 minuta. Ugasite vatru, ostavite juhu da se kuva.
Recept 2: Lenjingradski rassolnik s rižom
Lenjingradski rassolnik s rižom dostojna je zamjena za rassolnik s bisernim ječmom. Djeca često ne vole ječam, ali sigurno će im se svidjeti jelo s rižom. Juha izlazi gusta, hranjiva i vrlo ukusna.
Potrebni sastojci:
- 0,5 kg govedine na kosti;
- Dva luka;
- Grašak od crnog papra;
- Lavrushka;
- Slani krastavci;
- Krompir - tri komada;
- Pašteta od rajčice;
- Šaka riže;
- Soli.
Način pripreme:
Meso oprano i postavljeno da se pirja. Nakon kipuće vode uklonite skimmer pjenu, bacite papar, lovorov list i oguljeni luk. Kuhajte juhu na laganoj vatri dok se meso ne skuha. Izvadimo kuhano meso i narežemo ga na porcije.
Krastavci i luk isečeni su slamkama. U tavi zagrijte ulje, unutra stavite luk i krastavce, pirjajte dok povrće ne postane mekano. Zatim unesite pastu od rajčice, promiješajte i pirjajte još četiri 3-4 minute. Iz juhe izvadite cijeli luk, dodajte opranu rižu. Krumpir obložite krumpirom i bacite u juhu odmah nakon riže. Zatim unesite prženi. Širimo komade kuhanog mesa, sol i papar po ukusu. Kuhajte juhu dok svi sastojci ne budu spremni.
Recept 3: Lenjingradski rassolnik s piletinom
Lenjingradski rassolnik ne treba kuhati u goveđoj juhi. Savršeno i pileće meso. Hrana izlazi ne manje hranjivom i zadovoljavajućom.
Potrebni sastojci:
- Pileća šunka;
- luk
- Kiseli krastavci;
- Šaka ječma;
- Pašteta od rajčice;
- krumpira;
- Biljno ulje;
- sol;
- Svježi kopar;
- Kiselo vrhnje;
- Lavrushka.
Način pripreme:
Umiješajte gulašu, dodajte malo soli. Kuhajte juhu 40 minuta. Izvadimo kuhanu piletinu, izvadimo meso s kostiju, rastavimo ga na komade. Procijedite juhu. Žitarice skuhajte u zasebnoj tavi. Prebacite je u fil za bijelo i isperite vodom. Krumpir narežite na šipke. Luk sitno nasjeckajte. Pržite ga do zlatnog sjaja, a zatim dodajte nekoliko žlica paradajz paste, promiješajte, pirjajte još malo. Marinirani krastavci izrezati na kockice, staviti u zasebnu tavu, staviti da se kuhaju. Nakon vrenja kuhajte 7 minuta.
Stavite lonac s juhom na vatru. Nakon prokuha izložite krumpir i komadiće kuhanog pilećeg mesa. Nakon 15 minuta unesite prženje luka. Čim juha ponovo počne ključati, kuhane krastavce širimo zajedno s tekućinom u kojoj su blanširani. Nakon sljedećeg kuhanja unosimo mrvice. Kopar sitno nasjeckati, baciti u tavu s lovorovim listom. Dajte kiseli krastavac još 5 minuta.
Recept 4: Lenjingradski rassolnik u multiokeru
Pokušajte kuhati najukusniji Lenjingradski rassolnik u laganoj pećnici i pazite da s ovim uređajem jelo ne bude gore nego ako je kuhano na klasičan način. Štoviše, ova je juha još korisnija.
Potrebni sastojci:
- Goveđa kost;
- Kiseli krastavci;
- luk
- krumpira;
- Lavrushka;
- začini;
- ječam;
- Mrkva.
Način pripreme:
Meso uzimamo na kosti, isperemo, odrežemo sve nepotrebne filmove. Operite krupu. Mrkvu naribajte, krumpir narežite na kockice. Tri krastavca na krupnoj rerni, luk nasjeckan. Stavite meso na kosti, krumpir, luk s mrkvom i krastavcima u zdjelu sporog kuhala. Dodajte oprani ječam, bacite dva lovorova lista. Dodajte začine za prve tečajeve (izborno). Sve napunite s dvije litre vode, promiješajte. Postavite način kuhanja "juha" na 2 sata. Nakon određenog vremena otvorite poklopac multicooker, dodajte sol prema ukusu.
Recept 5: Lenjingradski rassolnik s bubrezima
Lenjingradski kiseli krastavac s bubrezima jedan je od najstarijih recepata za takav prvi tečaj. Svi sastojci za ukus se međusobno savršeno kombiniraju, a rezultat je vrlo ukusno, bogato, umjereno kiselo i umjereno slano jelo.
Potrebni sastojci:
- 650 g goveđih bubrega;
- Krompir - 650 g;
- Nekoliko kiselih krastavaca;
- luk;
- Biserni ječam - dvije žlice;
- 45 g margarina;
- Tri žlice paste od rajčice;
- Dvije litre goveđeg juha;
- začina;
- sol;
- Zeleni.
Način pripreme:
Prvo obrađujemo bubrege: odrežemo višak filmova i masti. Napunite ih vodom i ostavite 3 sata, to će vam pomoći da se riješite neugodnog mirisa. Voda istodobno zamijeni nekoliko puta. Nakon isušivanja vode ispijemo bubrege još jednom i napunimo je novom vodom. Stavili smo gulaš. Nakon vrenja ponovo mijenjamo vodu. Kuhajte bubrege dok se ne skuhaju, a zatim narežite na komade.
Krumpir nasjeckajte, operite zdrob. Stavljanje krumpira i ječma u kipuću juhu. Ostavite da kuha 10 minuta, a zatim dodajte nasjeckane pupoljke. Luk s mrkvom strugay trakice slame, pržite u ulju. U povrće unosimo paradajz pastu, kuhamo još 3 minute. U proces pasiranja stavljamo narezane krastavce, začinimo paprom i solju, pirjamo dok ne omekšaju. Stavite zazharku u juhu, kuhajte dok svi proizvodi nisu spremni - čak 10 minuta.
Lenjingradski rassolnik - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
Slani krastavci moraju se oguliti. Veliko sjeme treba očistiti žlicom ili nožem. Preporučuje se pirjanje krastavaca zajedno s povrća zazharka i pasta od rajčice i tek nakon toga proširi u juhu. Mali kiseli krastavci ne mogu se očistiti. Krastavci se uvode u kiseli krastavčić tek nakon što krumpir dostigne spremnost.
