Štuka - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno kuhati žele štuku.

Pin
Send
Share
Send

Štuka - uobičajena načela kuhanja

Pripremite takvo jelo za Novu godinu i pričekajte obavezne šale. Istina, obećavamo da će se, ako slijedite dolje navedene recepte, štucnuta štuka pokazati izvrsnom.

Kakva je razlika između štuke i drugih riba? Prije svega, riječna je bijela riba. Kao što znate, meso grabežljive ribe je ukusnije od mesa koje jedu alge. Pored toga, štuka je riba bez kostiju.

Po čemu se razlikuje od žućkastog mlijeka? Aspic se, u pravilu, kuha na koštanom juhu bez dodatka želatine, a jelied - na mesnom ili ribljom juhu s gelirajućim sredstvom. U međuvremenu, što se tiče jela od štuke, ovdje se pojmovi aspic i aspic miješaju. Ako kuhate juhu koristeći takve dijelove ribe kao što su kralježnica i glava, tada će se špinat stvrdnuti bez želatine.

Štuka - u pripremi hrane i jela

Cijela tuku štuka mora biti posebno pripremljena. Operite, očistite, odrezite glavu, očistite škrge i samu ribu izrezite i narežite na komade. Glava i rep bit će nam korisni za pravljenje bogatog debelog juha.

Ako vam je trup štuke već obezglavljen, tada će se juha ispeći od fileta ribe. Međutim, imajte na umu: ako kuhate juhu za riblje meso, to se neće stvrdnuti. Da biste to izbjegli, uzmite 10 grama želatine i otopite je u toploj juhi ili u vodi.

Trebat će vam i povrće (luk, mrkva), voće (brusnice, šipak) i, ako želite eksperimente, druge vrste ribe (po mogućnosti crvena).

Kako učiniti izgled juhe atraktivnim? Ako kuhate samo jednu ribu, bez dodataka, dekocija će biti prozirna. Ali ako dodate cijeli luk u juhu (zajedno s ljuskom) ili mrkvu, tada će boja jela biti ugodno zlatna.

Koji je najbolji način kuhanja štuka punila? Silikonski oblici su vrlo prikladni - nakon stvrdnjavanja hranu će se vrlo lako ukloniti. Međutim, tajna je koliko je lijepo izvaditi punilo iz običnog tanjura: uroniti ga u toplu vodu na pola minute, a zatim ga prebaciti u tanjur za posluživanje.

Recepti za štuku:

Recept 1: Štuka sa zeljem

Svježi kopar i peršin ukrasit će plemenitu bijelu štuku u aspiku. Također ne zaboravite na nekoliko tankih kriški limuna. Ako je juha pripremljena s kralježnicom za glavu i ribu, tada želatina za zamrzavanje vam nije potrebna. Ako imate samo riblje filete, uzmite otprilike pola pakovanja želatine.

Potrebni sastojci:

  • Mineralna voda za žele štuku - 2,2 litre
  • Štuka svježa - 420-490 grama
  • Želatina - 1/2 pakiranja (10 grama)
  • sol
  • Svježe zelje
  • ½ limuna

Način pripreme:

  1. U mineralnu vodu stavite ribu i dovedite do vrenja. Čim voda proključa, solite štuku, pokrijte tavu poklopcem i smanjite toplinu. Ribu kuhajte 25 minuta, zatim je izvadite i stavite u obrazac za punjenje. Tamo dodajte nasjeckano zelje i nekoliko tankih kriški limuna.
  2. Procijedite juhu, mali dio nje premažite šalicom, dodajte želatinu i promiješajte. Zagrijte juhu s želatinom u tavi, ali ne dovodite do vrenja. Kad se juha malo ohladila, napunite je štukom.

Recept 2: Štuka sa jajetom

Jedan od najčešćih sastojaka za aspic je jaje. Upotrijebite ga da jelo postane hranjivije i ukusnije. Da biste štuci dali nešto pikantnosti, možete uzeti jaja prepelice.

Potrebni sastojci:

  • 2,2 litre mineralne vode za štuku
  • Štuka - 450 grama
  • 2-3 pileća jaja
  • ½ paketa želatine
  • Svježe zelje

Način pripreme:

  1. Meso štuke prelije se vodom, stavi u zdjelu, doda Lavrushka, doda sol i prokuha. Zatim uklonite pjenu i smanjite vatru. Kuhati štuku treba 20 minuta, zatim vadimo ribu i odložimo u posudu za aspik.
  2. Odvojeno skuhajte tvrdo kuhano jaje, očistite i prerežite na pola. Izvijestimo o tome i nasjeckani kopar da se štuka.
  3. Filtriramo gotovu juhu, uzmemo dio juhe kako bi se u njoj razrijedila želatina, a zatim je vratimo u lončić. Zagrijte juhu na štednjaku i čim počne ključati isključite vatru.
  4. Ohlađenom juhom prelijte ribu, kopar i jaje.

Recept 3: Štuka sa mrkvom i šipakom

Ako se odlučite za praznični stol predati želatinu od štuke, onda to mora biti nešto očaravajuće. U stvari, ukrašavanje ribe nije tako teško - trebat će vam svijetle boje povrća i voća.

Potrebni sastojci:

  • Pike mineralna voda
  • Meso štuke - 400-500 grama
  • Mrkva - 1 komad
  • Šipak - 1 komad
  • Svježe zelje
  • Želatina - 10 grama

Način pripreme:

  1. Meso štuke temeljito se opere i stavi u vodu.
  2. Ogulite mrkvu.
  3. Na vatru stavimo lonac štučnog mesa i čim voda počne ključati, oduzimamo, dodamo sol, mrkvu stavimo u posudu. Sve se kuha 20 minuta na laganoj vatri.
  4. Kuhana mrkva treba izrezati na kriške ili u obliku cvijeća, zvijezda. Sastojci stavite na dno obrasca, dodajte mu mrkvu i nasjeckano zelje.
  5. Želatinu ulijte vodu i miješajte dok se ne otopi. U juhu dodajte želatinu, promiješajte i zatim ulijte tekućinu u ribu.

Recept 4: Jellied štuka s ružičastim lososom

Od štuke će biti vrlo ukusna jela, ako joj dodate drugu vrstu ribe, po mogućnosti crveni losos, pastrmku, ružičasti losos.

Potrebni sastojci:

  • Voda od štuke
  • Ružičasti losos - 330-400 grama
  • Štuka - 200-250 grama
  • Luk - 1 komad
  • Želatina -10 grama
  • Mrkva - 1 komad
  • sol

Način pripreme:

  1. Očišćenu i opranu ribu stavite u zdjelu, napunite je vodom i zapalite. Čim voda proključa, dodamo malo soli, spustimo neoljušeni luk i cijelu oguljenu mrkvu, lovorov list.
  2. Ribu kuhajte 25 minuta, a zatim uklonite sve sastojke. Izrežite ribu na komade, mrkvu - figuriranu ili narezanu. Kuhani luk za kuhanje aspika nam ne treba.
  3. Uzmite ½ šalice juhe i razrijedite želatinu u njoj, a zatim dobivenu masu ulijte u riblji juhu, zagrijte na vatri, ne ključajući.
  4. Stavite kriške ribe i mrkve u posudu za nadjev, na vrhu stavite izliveni nadjev i stavite na hladno.

Recept 5: Štuka u sibirskom stilu

Prekrasno i ukusno jelo koje izgleda pristojno i ne razočara očekivanja vaših gostiju.

Potrebni sastojci:

  • Voda za ribu štuku - 2,3 litre
  • Štuka - 300 grama
  • Marinirani krastavac - 2 komada
  • Zeleni grašak, konzerviran - 100 grama
  • Svježi peršin
  • Želatina - 10 grama
  • Svježe brusnice - 100 grama
  • sol

Način pripreme:

  1. U slanoj vodi kuhajte štuku dok se ne skuha.
  2. U dobivenu juhu dodajte prethodno razrijeđenu želatinu, promiješajte, zagrijte, ali ne dovodite do vrenja.
  3. Jellied će se zamrznuti u nekoliko faza. Prvo na dno tanjura stavite bobice i 1/3 ribe, prelijte dijelom juhe i pošaljite sat vremena u hladnjak.
  4. Položite ribu i krastavac tanko narezan na kriške drugim slojem. Poslano u hladnjak. I nakon toga izvještavamo preostalu ribu i konzervirani grašak.

Pike aspic - tajne i savjeti najboljih kuhara

Ne vole sve hostese koristiti za želatinanu želatinu. Ako se bavite ribom, tada u glavi i kralježnici ima dovoljno prirodne tvari za geliranje. Prokuhajte juhu iz tih krajeva i neće vam trebati želatina. Ali ako imate samo odrezak, juha se neće smrznuti. I još jedan trik od kuhara - punilo ne stavljajte u hladnjak. Ako ste pravilno skuhali juhu, špinat će se zgusnuti prilično brzo i jednostavno na hladnom mjestu.

Što je štuka punila? Dobar dodatak bit će i umak koji sami pripremite. Uzmite nekoliko svježih žumanjaka, malo maslinovog ili suncokretovog ulja, senf u prahu i sve pomiješajte u blenderu. Umak dodajte malo kiselih krastavaca, zelenih maslina ili kapre.

Pin
Send
Share
Send

Pogledajte video: Štuka s rezancima u umaku od rajčica - Fini Recepti by Crochef (Srpanj 2024).